石穎

（河北省廊坊市農(nóng)林科學(xué)院，河北 廊坊 065000）

平菇是我國北方食用菌主要生產(chǎn)的品種之一，原因是平菇的適應(yīng)性很強，適宜平菇栽培的原料又比較廣泛，生產(chǎn)技術(shù)簡便易學(xué)，市場需求量較大，而且產(chǎn)量高，見效快，經(jīng)濟效益比較顯著。

一、培養(yǎng)料的選擇

適宜平菇的栽培原料很多，如：闊葉木屑、稻草、麥秸、玉米芯、花生殼、棉籽殼等，目前生產(chǎn)上用棉籽殼做栽培料最為普遍。棉籽殼中所含營養(yǎng)比較全面，吸水性強，透氣性好，便于發(fā)菌出菇，因此是平菇栽培培養(yǎng)料的首選。值得注意的是，在選用棉籽殼時應(yīng)注意以下幾點：一是最好選當年產(chǎn)的一二茬棉花的殼，一二茬棉籽殼中所含的營養(yǎng)物質(zhì)高，菌絲生長壯，產(chǎn)量高；二是棉籽殼的絨不要太短，絨短導(dǎo)致其吸水能力降低，透氣性變差，同時影響菌絲生長；三是不要選用陳棉籽殼，棉籽殼由于長期儲存，造成營養(yǎng)物質(zhì)部分損失，或是由于儲存不當，使棉籽殼發(fā)霉，影響發(fā)菌及出菇。

二、品種選擇

平菇一年四季均可栽培，因栽培季節(jié)的不同，子實體形成和生長發(fā)育對溫度的要求有著很大的差異，平菇生產(chǎn)栽培大致可以分為高溫型、中溫型和低溫型三類。栽培時根據(jù)季節(jié)選擇品種是豐產(chǎn)的關(guān)鍵。秋冬季栽平菇，由于出菇期溫度較低，故應(yīng)選用低溫型品種。

三、培養(yǎng)料的配方

配方一：純棉籽殼+石灰1%+硫酸鈣2%+糖1%；

配方二：闊葉木屑76%+麩皮或米糠20%+石灰2%+過磷酸鈣1%+糖1%；

配方三：玉米芯78%+米糠10%+玉米粉9%+石灰2%+過磷酸鈣1%。（玉米芯須先用pH為10的石灰水浸泡8h，軟化后拌料。）

四、栽培生產(chǎn)

1、拌料：無論是棉籽殼還是木屑，拌料前要將原料按比例準備好，放在一起混拌均勻，然后加水攪拌，拌好后的培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在65%左右為宜。也可采用感觀測定方法，在裝袋前用手攥握拌好的培養(yǎng)料，指縫間有水溢出但不下滴，握在手中能成團、落地即散為標準。

2、裝袋：裝袋時，邊裝料邊拌料，隨時翻動料堆，以防干濕不勻，裝袋時料不要壓的太實，否則影響菌絲生長。

3、滅菌：平菇熟料栽培采用常壓滅菌，將事先裝好培養(yǎng)料的菇袋，放在常壓滅菌鍋內(nèi)蒸，當溫度達100℃時保持8～10h停止，待溫度降至70℃左右時即可出鍋，放在培養(yǎng)棚內(nèi)準備接種。

4、接種：接種前，接種場所、人員及所用器械都要用75%的酒精或0.1%高錳酸鉀進行消毒，消毒后開始接種。接種時先將料袋的一頭打開，用拇指粗的木棒，在料的中間打孔，然后將菌種放在料面中間按平封口，將料袋的另一頭，用同樣的方法操作，接好菌種后立即包嚴，以免雜菌進入。

5、菌絲培養(yǎng)：平菇菌絲體生長的溫度為5～35℃，最適24～27℃。因此發(fā)菌期溫度一般控制在20～28℃，過高會影響菌絲質(zhì)量。發(fā)菌期不需要光照，但要保證棚內(nèi)空氣新鮮和一定的空氣相對濕度，防止雜菌滋生。

6、出菇管理：子實體形成和生長發(fā)育的適宜溫度為8～18℃，高于23℃子實體不分化。平菇出菇要求有溫差的刺激，通過通風(fēng)、噴水等措施，降低溫度，造成晝夜溫差，刺激菌絲扭結(jié)形成子實體。出菇時的空氣相對濕度控制在85～90%，菇體形成后適當給予散射光照射并加大通風(fēng)及時排除二氧化碳等有害氣體。

7、采收：適時采收既保證質(zhì)量和產(chǎn)量，還有利于轉(zhuǎn)潮。一般在菌蓋充分伸展，邊緣還沒上卷，孢子尚未彈射前采收為佳。若采收不及時，使平菇孢子釋放，不但降低菇的品質(zhì)并影響二潮菇的生長，還會影響人的身體健康。