潘玉春

（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系，上海 200240）

淺談地方豬種開(kāi)發(fā)中的幾個(gè)問(wèn)題

潘玉春

（上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院動(dòng)物科學(xué)系，上海 200240）

地方豬種開(kāi)發(fā)正在不斷升溫，但在實(shí)際工作中存在諸多問(wèn)題。本文強(qiáng)調(diào)地方豬種開(kāi)發(fā)應(yīng)遵循經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益兼顧的基本原則，同時(shí)基于地方豬種的特點(diǎn)，闡述了其品牌建設(shè)、繁育模式、飼養(yǎng)管理的幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

地方豬種開(kāi)發(fā)；基本原則；品牌建設(shè)；繁育模式；飼養(yǎng)管理

地方豬種開(kāi)發(fā)正在不斷升溫，但在實(shí)際工作中存在很多問(wèn)題。下面謹(jǐn)就地方豬種開(kāi)發(fā)的基本原則、品牌建設(shè)、繁育模式、飼養(yǎng)管理等幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題談點(diǎn)個(gè)人看法。

1 基本原則

開(kāi)發(fā)地方豬種，既要追求經(jīng)濟(jì)效益，也要兼顧社會(huì)效益，兼顧社會(huì)效益就是必須牢記保種、注意效率。這是一條基本原則，對(duì)于企業(yè)如此，對(duì)于整個(gè)行業(yè)更是如此。

1.1 牢記保種

地方豬種的基因組中蘊(yùn)含著大量的遺傳變異，包括單核苷酸多態(tài)性（SNP）、插入與缺失（Indel）、重復(fù)數(shù)變異（CNV）、結(jié)構(gòu)變異（SV）等。這些遺傳變異進(jìn)一步以特定方式組合起來(lái)，形成基因、個(gè)體、品系、品種等不同層次上的功能多樣性（種質(zhì)特性）。因?yàn)檫@些遺傳變異及其組合方式是在特定的自然、社會(huì)環(huán)境之下，經(jīng)漫長(zhǎng)的人工選擇和自然選擇過(guò)程產(chǎn)生、傳遞、累積而形成的，所以不僅具有適應(yīng)各種環(huán)境、滿足各種需求的潛在能力，而且一旦丟失很難重復(fù)。

因此，為了養(yǎng)豬業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，我們必須在對(duì)地方豬種開(kāi)發(fā)之時(shí)牢記保種，即開(kāi)發(fā)不能導(dǎo)致地方品種滅絕或者主要特性發(fā)生重大變化。

1.2 注意效率

盡管各個(gè)品種（系）間有所差異，但總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)地方豬種具有繁殖力高、肉質(zhì)好、耐粗飼、抗病、抗逆等優(yōu)良特性和生長(zhǎng)慢、瘦肉率低等劣勢(shì)。

當(dāng)前，地方豬種開(kāi)發(fā)主要以肉質(zhì)好作為切入點(diǎn)和賣(mài)點(diǎn)，并通過(guò)高價(jià)銷(xiāo)售給高端人群而獲得利潤(rùn)。但不能因此忽視高效益與高效率之間的矛盾，因?yàn)槿绻麊渭冏非笕赓|(zhì)好，忽略了綜合利用地方豬種繁殖力高、耐粗飼、抗病、抗逆等各種優(yōu)良特性，尤其是不能利用其耐粗飼的特性而另辟飼料資源，那么地方豬種及其雜種的生產(chǎn)效率是存在問(wèn)題的。

所以，從國(guó)家戰(zhàn)略角度講，僅以肉質(zhì)好為重點(diǎn)的地方豬種開(kāi)發(fā)可以作為企業(yè)的主打方向，但在國(guó)家層面或者省市區(qū)域?qū)用娴谋戎夭灰诉^(guò)大。

2 品牌建設(shè)

地方豬種開(kāi)發(fā)，關(guān)鍵在于挖掘、利用、展現(xiàn)地方豬種特色。而在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件之下，品牌是最有效、最根本的產(chǎn)品特色展現(xiàn)載體。所以，地方豬種開(kāi)發(fā)應(yīng)以品牌建設(shè)作為抓手，具體應(yīng)該包括肉、豬兩個(gè)方面。

2.1肉的品牌

除了“金華火腿”等肉制品之外，長(zhǎng)久以來(lái)沒(méi)有較成功的品牌。為了實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化，豬肉也必須進(jìn)行品牌建設(shè)。而打造豬肉品牌，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是肉質(zhì)，關(guān)于肉質(zhì)有幾個(gè)問(wèn)題需要探討。

首先，鮮肉按照肉質(zhì)可分安全、好吃、益生三個(gè)層次。安全是指符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，屬于基本要求；好吃是指感官品質(zhì)良好，不僅好看，更重要的是好聞、好口感；益生則指營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有益健康。不容諱言的是，當(dāng)前人們對(duì)地方豬肉品牌建設(shè)方面還停留在“好吃”層面，且重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)肌內(nèi)脂肪含量。盡管中華民族是“舌尖”上的民族，擁有獨(dú)特的烹飪與飲食文化，但時(shí)至今日，我們必須對(duì)“好吃”予以科學(xué)界定，包括衡量指標(biāo)及其標(biāo)準(zhǔn)，并盡力將“好吃”與“益生”有機(jī)結(jié)合，考慮豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，考慮整頭豬的食用價(jià)值。

其次，豬肉產(chǎn)品除了鮮肉外，還有冷卻肉、冷凍肉及肉制品等形式。因此，品牌建設(shè)除了考慮衛(wèi)生質(zhì)量、感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之外，還要考慮豬肉的加工品質(zhì)。需要注意的是，一方面隨著社會(huì)發(fā)展，冷卻肉的比重會(huì)日益加大；另一方面許多傳統(tǒng)的肉制品制作主要是為解決當(dāng)年肉的存貯問(wèn)題，產(chǎn)品形式及種類(lèi)單一。所以，現(xiàn)在必須重新認(rèn)識(shí)豬肉的加工品質(zhì)和產(chǎn)品多樣化，與時(shí)俱進(jìn)地開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

最后，豬肉品質(zhì)與豬毛色之間并不存在必然聯(lián)系，這從中國(guó)地方豬種除了北方地區(qū)多為黑色之外，還存在花豬、兩頭烏及全白品種就可看出（尤其在南方）。因此，對(duì)地方豬肉品牌進(jìn)行建設(shè)時(shí)，不應(yīng)將“黑豬”與“優(yōu)質(zhì)”劃等號(hào)，即不應(yīng)將黑色作為優(yōu)質(zhì)豬肉的包裝色，否則就有誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌，而且致使地方品種不能與長(zhǎng)白和大白等品種雜交生產(chǎn)，也對(duì)被毛不是全黑的地方品種的開(kāi)發(fā)形成阻礙。

2.2 豬的品牌

豬的品牌可與肉的品牌相互呼應(yīng)，所以應(yīng)當(dāng)一并建設(shè)。豬品牌建設(shè)的根本任務(wù)是要挖掘、利用、展現(xiàn)豬本身的特色，包括繁殖性能、耐粗飼、抗病力、適應(yīng)性等。豬的品牌建設(shè)分為兩種情況：一是地方品種本身；二是新品種或配套系。

地方品種本身具有品牌效應(yīng)，可從下列幾個(gè)方面提升品牌價(jià)值：一是列入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·豬志》；二是列入《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》；三是建設(shè)國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)或保護(hù)區(qū)；四是獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。但需指出的是，地方品種是由勞動(dòng)人民經(jīng)過(guò)千百年的選育而成的，因而屬于公有資產(chǎn)。企業(yè)可以經(jīng)營(yíng)上述品牌相關(guān)方面的產(chǎn)品，但并不具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。通過(guò)改制而從政府手里獲得企業(yè)所有權(quán)的保種場(chǎng)以及享受政府補(bǔ)貼的保種場(chǎng)，應(yīng)承擔(dān)向社會(huì)供應(yīng)種豬的責(zé)任，不論母豬還是公豬。

企業(yè)要想擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，應(yīng)當(dāng)自行培育新品種或配套系，并通過(guò)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)的審定，但自行培育新品種或配套系應(yīng)不影響地方豬種的保護(hù)。所以，對(duì)保種場(chǎng)而言，應(yīng)禁止其在保種群基礎(chǔ)上（或群內(nèi)） 培育新品種；若在保種群之外建立新的群體培育新品種，則必須兼顧兩者的平衡經(jīng)營(yíng)。值得提倡的是以地方品種作為親本（不做選擇）與其他品種（系）雜交配套培育配套系。

不論新品種還是配套系，作為品牌建設(shè)，最重要的是能展現(xiàn)地方豬種在繁殖性能、耐粗飼、抗病力、適應(yīng)性等方面的優(yōu)良特性，同時(shí)反映其在生長(zhǎng)速度、胴體組成等方面的改進(jìn)。

3 繁育模式

地方豬種開(kāi)發(fā)，可以采用兩種繁育生產(chǎn)模式：一是純種（地方品種，或以地方品種為素材育成的新品種）繁育；二是雜交（地方品種直接與其他品種雜交，或以育成的配套系進(jìn)行雜交） 生產(chǎn)。其中，雜交或許是更值得提倡的地方豬種開(kāi)發(fā)利用模式，因?yàn)檫@種模式可在保種群只保種不選育的前提下，通過(guò)與其他品種（系）雜交而充分利用雜種優(yōu)勢(shì)、提高生產(chǎn)效率，從而將保種與開(kāi)發(fā)利用結(jié)合起來(lái)。

傳統(tǒng)上，地方豬種常作第一母本與其他品種雜交。原因有二：一是第一母本用量較大，在改革開(kāi)放之初，地方品種較之引進(jìn)品種更易獲得；二是地方品種作為第一母本，可以充分發(fā)揮其各方面尤其是繁殖性能上的優(yōu)勢(shì)。但時(shí)至今日，對(duì)于這一雜交模式我們需要重新審視：首先，在當(dāng)前的養(yǎng)豬業(yè)中，大白豬作為第一母本、長(zhǎng)大二元雜種作為第二母本已經(jīng)成為主流和主體，且其育種、制種、管理等可充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果；其次，大白、長(zhǎng)白及其雜種的繁殖性能較我國(guó)地方品種（甚至二花臉豬、梅山豬等）已毫不遜色，不僅在產(chǎn)仔數(shù)上，而且在初生重上。因此，我們不能墨守成規(guī)，可以嘗試采用其他一些雜交配套模式。如我們對(duì)浦東白豬正在探索“浦♂×[長(zhǎng)×大]♀”的雜交配套模式，對(duì)金華豬正在探索“[杜×金]♂×[長(zhǎng)×大]♀”的雜交配套模式。這類(lèi)雜交模式除了充分利用長(zhǎng)、大品種及其生產(chǎn)上的優(yōu)勢(shì)之外，還有下列優(yōu)點(diǎn)。

①地方品種的群體規(guī)模不需太大。在“浦♂×[長(zhǎng)×大]♀”中，浦東白豬用的是公豬，在不增大群體規(guī)模時(shí)可充分提高公豬的利用率，在擴(kuò)大群體規(guī)模時(shí)可更有效地提高群體有效含量。在“[杜×金]♂×[長(zhǎng)×大]♀”中，因金華豬作為父系母本與杜洛克雜交生產(chǎn)雜種公豬，所以用量不大，且杜×金二元雜種豬（毛色全黑）可作為高檔商品肉豬銷(xiāo)售。

②地方品種的一致性通常較差，尤其是在保種群不允許選擇的情況下，而長(zhǎng)、大及其雜種則不然。所以，通過(guò)人工授精（一頭公豬可配二三百頭母豬）可以提高商品豬的一致性。

③長(zhǎng)大二元雜種母豬既可與浦東白豬或者杜金二元雜種公豬雜交，也可與杜洛克等雜交，可用以銷(xiāo)定產(chǎn)的方式，確定配種計(jì)劃，生產(chǎn)“浦長(zhǎng)大”、“杜金長(zhǎng)大”或者“杜長(zhǎng)大”。需要指出的是，具體采用哪種雜交配套模式，應(yīng)根據(jù)具體品種和配合力測(cè)定實(shí)驗(yàn)為準(zhǔn)。

4 飼養(yǎng)管理

地方豬種開(kāi)發(fā)，除了要注重肉質(zhì)好，還應(yīng)充分利用其耐粗飼、抗病、抗逆等方面的優(yōu)良特性，特別是要將地方豬種開(kāi)發(fā)與“土地流轉(zhuǎn)、適度規(guī)模、種養(yǎng)循環(huán)、田間養(yǎng)殖”結(jié)合起來(lái)，開(kāi)辟一條具有中國(guó)特色的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展之路。但是近些年來(lái)，我們對(duì)此并沒(méi)有做系統(tǒng)而深入的研究，相反，很多做法沒(méi)有建立在事實(shí)的基礎(chǔ)上，仍值得推敲與改變。

①地方品種及其雜種在營(yíng)養(yǎng)機(jī)制上有其特殊性?？茖W(xué)的做法是在了解這一特殊性的基礎(chǔ)上，充分利用現(xiàn)代飼料科學(xué)技術(shù)的成果，為地方品種及其雜種提供最有效的飼料和飼喂方式。盡管飼料添加劑需要控制，但是一味拒絕只能說(shuō)是愚昧。同時(shí)，盲目采用放牧并以其作為賣(mài)點(diǎn)大肆宣傳，也不應(yīng)當(dāng)提倡。

②在飼養(yǎng)環(huán)境上，有的直接套用引進(jìn)品種的環(huán)境控制方法，有的野外放牧。前者沒(méi)有充分發(fā)揮地方品種適應(yīng)性強(qiáng)的特性，后者則完全無(wú)視現(xiàn)代環(huán)境控制技術(shù)對(duì)提高生產(chǎn)效率的作用，甚至可能破壞生態(tài)環(huán)境。

5 小結(jié)

地方豬種開(kāi)發(fā)是一項(xiàng)工程，我們需要追求經(jīng)濟(jì)、社會(huì)兩種效益，以品牌建設(shè)作為抓手，著眼整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，基于地方豬種的特點(diǎn)，科學(xué)確定繁育生產(chǎn)模式、飼養(yǎng)管理方式、加工技術(shù)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從而開(kāi)辟一條具有中國(guó)特色的養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展之路。這離不開(kāi)進(jìn)一步的科學(xué)研究，包括地方品種種質(zhì)特性研究，保護(hù)、開(kāi)發(fā)、利用模式研究，配套飼養(yǎng)管理技術(shù)研究，屠宰、加工、營(yíng)銷(xiāo)研究等。

S813.25

B

1673-4645（2013）12-0043-03

2013-11-28