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        科技為海洋食品安全護航

        2013-01-22 14:10:25孫潔
        中國農村科技 2013年11期
        關鍵詞:食品質量水產品海洋

        文 | 本刊記者 孫潔

        “百川異源,而皆歸于?!?,海洋以她的博大孕育著自然界的生機,傳承著人類的歷史文明,猶如母親般寬容與厚愛??梢哉f,有海的地方,就有生命。海洋作為開發(fā)潛力巨大的資源寶庫,可為人類維持自身生存與發(fā)展提供所必須的物質基礎。隨著科學領域的研究發(fā)展,人類對海洋的開發(fā)越來越成熟。近30年來,我國海洋農業(yè)發(fā)展成效顯著,海洋食品也以蓬勃、健康的發(fā)展態(tài)勢,成為中國食品行業(yè)的重要組成部分。

        海洋食品時代已經(jīng)來臨

        隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高,居民對膳食結構和質量提出了更高的要求,海洋生物資源作為一種可持續(xù)利用的再生性資源,具有獨特的營養(yǎng)價值,被稱為增加人類“優(yōu)質蛋白質”的糧倉。

        據(jù)中國海洋大學食品科學與工程學院調查顯示,由于膳食結構不盡合理,我國居民已由“顯性饑餓”轉向“隱形饑餓”,即由吃不飽轉向營養(yǎng)不均衡和營養(yǎng)素缺乏,因膳食結構和生活方式等引起的亞健康人群的數(shù)量已占總人口的60%~70%。

        在消費結構多元化的今天,緊跟著對安全、營養(yǎng)食品的不懈追求,人們對海洋食品投來了更多關注的目光。海洋食品不僅在有著千年以食同源、飲食養(yǎng)生文化的中國,即使在歐、日、美等國家也有著廣闊的市場。

        據(jù)海洋食品專家介紹,海洋中一切可供人們食用的魚、蝦、蟹、貝、藻、水母等都被稱為海洋食品,它們蛋白質含量豐富,有人體所必需的9種氨基酸,尤其是賴氨酸含量更比植物性食物高出許多,且易于被人體吸收。海洋生物也是無機鹽和微量元素的寶庫,海蝦、海魚中鈣的含量是禽畜肉的幾倍至幾十倍;海帶、紫菜中富含碘元素;魚肉中的鐵最易被人體吸收;用魚骨等加工制成的“海洋鈣素”“生物活性鈣”對防治缺鈣有獨特療效。海洋生物中還含有較多的不飽和脂肪酸,尤其是含有一定量的高度不飽和脂肪酸,為禽畜肉和植物性食物所不含,這種脂肪酸有助于防止動脈粥樣硬化。

        在新世紀新階段,我國不僅迫切需要開發(fā)更安全、衛(wèi)生、味美、方便的海洋食品,并且還有必要利用海洋生物活性物質開發(fā)出大量可增進健康、預防疾病的營養(yǎng)食品和保健食品,以滿足人們改善膳食營養(yǎng)結構、提升健康水平的重大需求。據(jù)中國水產科學研究院調查顯示,2012年水產品人均占有量已經(jīng)由1949年的1公斤提高到了43公斤,是世界人均水平的1.6倍。

        海洋食品安全問題突出

        當今世界對食品結構的趨向是朝著高蛋白、低脂肪、有保健作用的天然保健食品方向發(fā)展,據(jù)研究表明,魚、貝、藻、蝦、蟹等水產品中,有不少品種對防治癌癥等疑難雜癥有一定效果,這就使得人們對水產品極感興趣,海洋食品也越來越多地走進人們的生活。

        海洋食品本身是具有無公害安全性、營養(yǎng)性的綠色食品,但是近年來出現(xiàn)的海洋食品安全問題卻屢見不鮮。一方面是企業(yè)在生產加工海洋食品過程中的食品安全監(jiān)控問題,另一方面是圍繞著海洋產生的突發(fā)事件,如石油管道爆炸,由于受到環(huán)境影響而讓海洋食品鉛、汞等含量超標,再加上,人工養(yǎng)殖環(huán)境由于受到短期利益的看重而忽視了食品安全問題,還有就是由于初級產品往往需要再加工,不良攤販、飲食習慣,都會給海產品的食用安全帶來隱患,來自中國海洋大學食品科學與工程學院教授薛長湖這樣說道。

        以海藻類為例,以海藻類開發(fā)加工的海洋食品是藍色食物的典型代表。海藻食品含蛋白質、脂肪少、含有18種氨基酸,其中包括8種人體所必需的氨基酸和11種微量元素及9種維生素,具有健體強身、促進消化、增強免疫力、美容養(yǎng)顏的功效。海藻多糖有抗腫瘤、抗艾滋病的功能,常食之可改善皮膚毛發(fā)的油脂分泌。此外海藻能選擇性地清除汞、鎘、鉛等重金屬致癌物。但是,如果海藻類生存在海洋被污染的惡劣環(huán)境下藻類就會通過主支和被動吸叫在體內累積海洋中的重金屬離子,當重金屬離子在藻體內達到一定濃度時產生毒害作用,人類食用后會危害健康。海洋污染問題的嚴重與否直接影響著海水質量,而海水質量與海洋食品又是相互作用的。海洋食品質量安全問題仍處在風險高發(fā)期和矛盾凸顯期。

        本刊記者從《海洋農業(yè)產業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略研究》專題組了解到,海洋食品質量安全存在諸多問題,主要表現(xiàn)在以下幾個方面:

        一是產地環(huán)境堪憂。產地環(huán)境污染問題一直客觀存在,成為影響人民群眾消費安全和海洋食品出口貿易最突出、最根本的問題。海洋食品主要受到重金屬、漁藥、致病微生物、有機污染物、生物毒素,以及放射性污染。產地環(huán)境污染已導致海洋食品質量安全水平下降,漁業(yè)受損,嚴重影響海洋食品質量安全,影響漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

        二是生產者素質低下。我國水產品生產仍然是以千家萬戶、分散的生產模式為主,兼業(yè)或臨時從業(yè)人員仍然占相當大比例,從業(yè)人員素質普遍不高,守法意識也比較淡薄。部分生產者為追求利潤,養(yǎng)殖過程中違禁或過量地添加漁藥和飼料添加劑,加工過程中盲目延長貨架期和改變品質、超量使用和濫用食品添加劑、甚至是使用禁用藥物作為添加劑,造成水產品中漁藥或添加劑殘留量超標,影響了水產品質量安全。

        三是監(jiān)管能力薄弱。雖然近年來我國水產品質量安全監(jiān)管力度加大,水產品質量安全在制度上、源頭上得到有效控制。但是與發(fā)達國家相比,水產品質量安全管理工作則相對滯后,還存在一些差距。主要表現(xiàn)在水產品質量安全管理的標準體系、檢驗檢測體系、執(zhí)法監(jiān)督體系、監(jiān)管機制不健全;覆蓋產地環(huán)境、漁業(yè)投入品、養(yǎng)殖、捕撈、加工、儲運和流通環(huán)節(jié)的全程化監(jiān)管還不到位;食品安全責任追溯制度尚不完善,水產品質量安全管理的可控性、可操作性、可追溯性和可靠性難以得到有效的保證。

        科技是解決海洋食品安全的根本手段

        隨著社會經(jīng)濟和科技的發(fā)展,食品質量安全越來越多地依靠科技進步和創(chuàng)新??萍甲鳛榻鉀Q當前和未來食品安全重大問題的根本手段,其重要性和緊迫性日益凸顯。食品安全問題作為一個全球性的基本公共衛(wèi)生問題,已經(jīng)受到世界各國和國際組織的普遍重視。

        中國水產科學研究所東海水產研究所王魯民指出,全程可追溯是保障海洋食品質量安全的關鍵,向消費者提供水產品質量與安全的相關信息,能夠快速有效地追查到出現(xiàn)問題的源頭,我國海洋食品質量安全監(jiān)管體系建立工作正在逐步健全,已發(fā)布了多項國家和行業(yè)標準,并開始實行水產食品質量認證、產品抽查制度和產品的許可證制度,明顯地促進了產品質量的改善。我國擬建立起由中央到地方的水產品監(jiān)測網(wǎng)絡,目前水產品中心、貝類產品中心和漁業(yè)環(huán)境中心等專業(yè)中心的建設已經(jīng)啟動。

        目前,技術保障能力尚難以滿足海洋食品安全監(jiān)管和控制需要。中國海洋大學薛長湖教授說,圍繞海洋食品質量安全的共同性、方向性、關鍵性重大問題,突出自主創(chuàng)新,明確重點領域,大力開展共性關鍵技術、前沿技術和基礎研究,重點突破重大共性檢測和控制技術以及關鍵設備。

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