文 | 本刊記者 張文娟

“海洋是個寶庫，含有豐富的保健和醫(yī)藥生物資源，生物種類千差萬別，含有的營養(yǎng)成分更是五花八門，我們?yōu)槭裁床荒艹胶ｕr菜系，多一些想象呢？” 2013年的大連夏季達沃斯會議上，大連海寶公司董事長許淑芬這樣表示。的確，通過科技創(chuàng)新，深度挖掘海洋的藍色效益，正在成為全社會的共識。

黨的十八大報告也明確提出了“建設(shè)海洋強國”的目標，此后，2013年國務院頒布的“關(guān)于促進海洋漁業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的若干建議”中明確要求科學合理開發(fā)利用海洋生物資源，優(yōu)化海洋農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)機構(gòu)、改善國民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，形成戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這對我國未來海洋生物資源的發(fā)展與利用指明了方向。

海洋生物資源遭遇瓶頸

2013年6月，由國家海洋局海洋發(fā)展戰(zhàn)略研究所編寫的《中國海洋經(jīng)濟發(fā)展報告(2013)》發(fā)布，這份報告指出，未來10年至20年，我國戰(zhàn)略性海洋新興產(chǎn)業(yè)將引領(lǐng)海洋經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展，但海洋資源和環(huán)境問題仍將是制約海洋經(jīng)濟發(fā)展的重要因素。

報告預測，2015年至2030年，中國海洋經(jīng)濟仍將處于成長期，將由不成熟逐步走向成熟，增長方式將由粗放型向集約型過渡，海洋資源利用效率將大幅提高。報告稱，中國近海環(huán)境污染呈交叉污染態(tài)勢，危害加重，防控難度加大。近海環(huán)境污染是中國海洋生態(tài)環(huán)境的主要問題。陸源污染是海洋污染的主要污染源，對我國近岸海域污染的貢獻占70%以上，防控和治理難度日趨加大。

另外，近海生態(tài)大面積退化，典型生態(tài)系統(tǒng)健康受損，生態(tài)系統(tǒng)正處在劇烈演變階段，是保護和建設(shè)的關(guān)鍵時期。海岸帶和海洋生態(tài)問題自本世紀初至今愈加突出，大面積生態(tài)退化，關(guān)鍵自然資本存量銳減，生態(tài)系統(tǒng)服務功能下降，赤潮、綠潮等災害性生態(tài)問題突出。

而漁業(yè)開發(fā)利用過度，漁業(yè)種群再生能力下降，海洋漁業(yè)資源可持續(xù)利用受到制約，進而導致海洋生態(tài)系統(tǒng)嚴重退化。此外，海岸帶開發(fā)過度與不足并存，海洋空間資源開發(fā)利用矛盾還較突出?，F(xiàn)在乃至今后一個較長時期內(nèi)，隨著沿海開發(fā)戰(zhàn)略的不斷深入，沿岸的開發(fā)活動和用海問題還會進一步加劇。在持續(xù)多年高強度、持續(xù)性開發(fā)壓力下，海洋生態(tài)力下降，海洋對沿海地區(qū)經(jīng)濟社會發(fā)展的承載能力受損，成為海洋經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的限制性因素。

精深化是大勢所趨

“面對海洋捕撈資源持續(xù)衰退和淺海養(yǎng)殖水域日趨飽和的雙重制約，要把朝陽產(chǎn)業(yè)做大做強，就必須將發(fā)展的眼光轉(zhuǎn)移到內(nèi)涵挖潛上來，我認為精深化發(fā)展是一條繞不過去的路?！痹趧倓傔^去的2013大連夏季達沃斯論壇上，大連海寶公司董事長許淑芬這樣表示。

中國海洋大學食品科學與工程學院教授薛長湖也表示：“進入21世紀，人類社會面臨著‘人口劇增、資源匱乏、環(huán)境惡化’三大問題的嚴重挑戰(zhàn)，開發(fā)海洋、向海洋索取各種資源變得日益迫切和重要，海洋生物資源開發(fā)和利用技術(shù)已成為世界各國競相發(fā)展的高科技研究領(lǐng)域，中國海域面積達300萬平方公里，海洋生物資源豐富。隨著科學技術(shù)的進步，將成為我國重要的食物藥物來源和戰(zhàn)略儲備?！睋?jù)薛長湖介紹，海洋中生長著的生物至少25萬種，包括近萬種海藻、1.9萬種魚類和兩萬多種甲殼類，是人類食物蛋白質(zhì)的最豐富的來源，也是人類健康食物重要組成部分。

據(jù)了解，自上世紀90年代初以來，我國的海產(chǎn)品加工得到了較大的發(fā)展，海產(chǎn)品加工的食品達到了幾千種，已形成冷凍冷藏、腌制、罐藏、調(diào)味休閑食品、魚糜制品、魚粉、魚油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚皮制革及化妝品和工藝品等十多個產(chǎn)業(yè)門類，成為推動漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的重要動力。

海洋精深加工產(chǎn)業(yè)中，也涌現(xiàn)出了一些行業(yè)的佼佼者。

走進山東榮成的藍潤金槍魚項目基地，還沒進入車間，就聞到一股海鮮味，進入車間內(nèi)，只見工作人員正有條不紊地按流程對金槍魚進行加工。經(jīng)過粗加工的金槍魚通過投遞口傳給獨立車間進行精深加工，分割、切片、裝盤、超低溫速凍……眼見著一條條渾身披著白霜的金槍魚一會兒功夫就被加工成一片片鮮紅的生魚片。經(jīng)過一凍一切，這些金槍魚就身價倍增。

同樣，走進好當家集團海參口服液加工車間，只見一條條海參經(jīng)過清洗、粉碎打漿、濃縮、殺菌等工序，海參體內(nèi)的營養(yǎng)成分就被完全提取出來，成為刺參軟膠囊、海參原漿、海參粘多糖顆粒等系列產(chǎn)品的原材料。好當家集團有限公司食品研究所所長胡煒表示：“用海參提取物研制研制降血脂產(chǎn)品保健效果顯著?！?/p>

但是，不可否認的是，海洋經(jīng)濟發(fā)展總體比較滯后，海洋水產(chǎn)品加工仍以冷凍為主，精深加工水平、新產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品研發(fā)能力仍嚴重不足；海洋生物醫(yī)藥開發(fā)尚處于起步階段；海洋食品生產(chǎn)的分散性和加工的規(guī)?；潭鹊拖拢锪鬟\輸過程中的質(zhì)量保證體系相對落后，供應鏈上下游之間缺乏配套協(xié)調(diào)，海洋水產(chǎn)品的物流損耗率仍處在較高的水平。海洋經(jīng)濟發(fā)展方式總體比較粗放，海洋經(jīng)濟科技貢獻率在50%以下，海洋高科技產(chǎn)業(yè)和服務業(yè)發(fā)展滯后。

精深加工存在的主要問題

據(jù)薛長湖教授介紹，我國海洋生物資源精深加工面臨的主要問題有以下幾方面。

一是我國海洋產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力不強，缺乏帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)生重大變革的技術(shù)創(chuàng)新。如世界發(fā)達國家十分重視對水產(chǎn)品精深加工基礎(chǔ)理論的研究，并以重大理論與技術(shù)的突破帶動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。20世紀60年代日本的魚肉蛋白質(zhì)抗冷凍變性理論的突破，帶動了冷凍魚糜及魚糜制品工業(yè)的快速發(fā)展。而我國在海洋食品加工與保鮮的基礎(chǔ)理論研究方面仍處于較低水平，大部分科學研究仍以跟蹤為主，缺乏學科交叉。對我國海水養(yǎng)殖品種，特別是大宗養(yǎng)殖產(chǎn)品主要以鮮活形式流通和消費，缺少中間加工環(huán)節(jié)。國內(nèi)多數(shù)企業(yè)對合作開發(fā)認同度低，產(chǎn)學研用體系不夠完善，造成了科研機構(gòu)和研發(fā)能力難以發(fā)揮作用。

二是海洋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)研究仍然存在明顯的空白點和薄弱點。如監(jiān)控技術(shù)方面，我國污染物監(jiān)測技術(shù)水平不高，檢測過程中普遍存在著樣品前處理復雜、耗時、低通量的問題，有的檢測方法也不完整，多殘留檢測方法少，快速檢測技術(shù)不成熟，缺少痕量分析和超痕量分析等高技術(shù)檢測手段，尤其是對一些新型危害物的檢測技術(shù)尚存在空白或不夠完善。

三是海洋食品物流工程學科研究成果轉(zhuǎn)化應用效果差，既缺乏研究成果的轉(zhuǎn)化平臺，也缺乏專業(yè)人才，限制了物流過程中劣變控制技術(shù)的推廣和運用。

四是機械化與智能化海洋生物資源加工裝備研發(fā)速度慢，不能滿足海洋生物資源加工業(yè)規(guī)?；l(fā)展的需要。當前我國水產(chǎn)品加工總體上還屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，機械化水平落后，表現(xiàn)為通用機型多，特殊機型少；結(jié)構(gòu)簡單、技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)含量、高效率的產(chǎn)品少等特點。

我國海洋生物資源精深加工與國外的差距

據(jù)了解，近年來，特別是新世紀后的這十幾年，在國家各種科技計劃的資助下，我國海洋生物資源精深加工與流通產(chǎn)業(yè)的科技取得了很大的發(fā)展，以“863計劃”海洋專項為例，近15年來，海洋生物技術(shù)方面的投入約占所有經(jīng)費投入的四分之一。目前，我國已獲得數(shù)以萬計的海洋微生物新菌種、數(shù)以千計的海洋生物來源新結(jié)構(gòu)化合物以及多個海水養(yǎng)殖生物新品種。但與國際上先進國家仍然存在著較大的差距。早在2006年，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)領(lǐng)導小組辦公室編著的《農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)篩選研究報告》就指出了國外海洋生物資源精深加工的先進性。

首先，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全越來越受到重視，質(zhì)量控制技術(shù)日臻完善。為了保證水產(chǎn)品的食用安全和質(zhì)量，世界漁業(yè)發(fā)達國家極為重視漁業(yè)環(huán)境的保護和監(jiān)測、貝類的凈化、有毒物質(zhì)的檢測技術(shù)和有害物質(zhì)殘留量限量標準等的研究，陸續(xù)制定了有關(guān)的法規(guī)和標準，安全控制技術(shù)日臻完善。

其次，高新技術(shù)在水產(chǎn)加工上的應用進一步擴大。生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超高壓技術(shù)、無菌大包裝技術(shù)、新型保鮮技術(shù)、微波能及微波技術(shù)、超微粉碎和真空技術(shù)等高新技術(shù)已在水產(chǎn)品加工業(yè)中得到廣泛的應用，大大提高水產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)含量和企業(yè)技術(shù)改造的力度。

第三，方便化、功能化、多樣化和個性化的水產(chǎn)食品研究開發(fā)成為時尚，合成水產(chǎn)食品受到青睞，以滿足21世紀人們對健康關(guān)注程度加大、生活節(jié)奏加快、消費層次多樣化和個性化發(fā)展的要求。

第四，從海洋生物和水產(chǎn)加工廢棄物中提取天然產(chǎn)物尤其是生物活性物質(zhì)，是國外廣泛關(guān)注的課題。另外，國外水產(chǎn)品加工企業(yè)都從環(huán)保和經(jīng)濟效益兩個角度對加工原料進行全面綜合利用。如日本企業(yè)利用水產(chǎn)品加工中廢棄物所開發(fā)制成降壓肽、魚皮膠原蛋白、魚精蛋白等已作為產(chǎn)品進入市場。

第五，海藻化工和海藻綜合利用開發(fā)研究不斷拓展，海藻膠的生產(chǎn)現(xiàn)已成為一項較大的產(chǎn)業(yè)。由于海藻膠具有許多良好的特性，所以被廣泛用于食品、藥品、化工、紡織印染等多個領(lǐng)域，其新的應用領(lǐng)域及其使用方法的開發(fā)研究正方興未艾。如在仿生食品中的應用，其衍生物作為藥品支撐劑、改良劑、增效劑的研究等都是當今研究的趨勢。

第六，海洋生物制品成為開發(fā)的熱點。在國際上，世界強國特別是沿海國家紛紛加大海洋生物農(nóng)用制品的研發(fā)與應用力度，日本、美國、英國、澳大利亞、新西蘭、以色列等發(fā)達國家在制定海洋生物制品開發(fā)戰(zhàn)略時，對海洋農(nóng)用制品專門列出研發(fā)領(lǐng)域，并以專項資金予以支持。如日本、挪威、新西蘭等國，利用海洋生物資源開發(fā)的海洋生物有機肥、農(nóng)用微生態(tài)制劑、植物促生長劑方面，處于世界領(lǐng)先地位。挪威每年的海藻肥出口超過2萬噸，日本海洋微生態(tài)農(nóng)用制劑每年出口值達1億美元以上。在應用方面，對于成熟的海洋生物農(nóng)用制品，如生物有機肥、生物農(nóng)藥、農(nóng)用微生態(tài)制劑等的使用，日本、歐洲、美國等發(fā)達國家都進行大力度的推廣、鼓勵（補貼政策）、甚至強制執(zhí)行。美國和歐洲的生物有機肥使用比例（與化肥）已超過50%，日本超過65%。

此外，在檢測技術(shù)體系方面，世界發(fā)達國家注重檢測方法的標準化戰(zhàn)略，歐盟、美國、日本鄧世杰發(fā)達國家和地區(qū)一直致力于國際和區(qū)域的標準化，以長期控制國際標準化技術(shù)。國際食品法典委員會（CAC）一直致力于制定食品衛(wèi)生規(guī)范、標準，以促進國際間食品貿(mào)易的發(fā)展，CAC現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通則（CAC/RCP1985）等衛(wèi)生操作規(guī)范和水產(chǎn)品標準等有關(guān)水產(chǎn)方面的標準28項，其中包括鮮魚、凍魚、咸魚、熏魚、魚罐頭、貝類、蟹類、龍蝦、低酸罐頭食品等水產(chǎn)食品生產(chǎn)的加工操作規(guī)范和產(chǎn)品標準。

追溯體系方面，歐盟一直走在世界前列，是可追溯性強制實施的堅決擁護者。北美和歐洲國家較早在水產(chǎn)品身份代碼、信息范圍的確定、信息采集和管理、數(shù)據(jù)處理等水產(chǎn)品可追溯技術(shù)領(lǐng)域的多方面展開研究并將應用的成果應用與實踐。

加強協(xié)同創(chuàng)新 促進產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

面對我國海洋生物資源精深加工方面存在的這些問題，中國工程院院士、國家海洋局第三海洋研究所研究員徐洵認為，由于海洋具有與陸地截然不同的物質(zhì)環(huán)境和生態(tài)屬性，海洋生物技術(shù)的突破可望產(chǎn)生左右整個生物界的重大成果。海洋生物資源持有量相對較少且缺乏共享。徐洵認為，在我國海洋生物科技資源獲取困難、總量不足的背景下，要堅決摒棄單兵作戰(zhàn)、互不往來的研發(fā)模式，實現(xiàn)資源共享和分工合作，鼓勵研發(fā)科技資源特別是生物樣品資源合理共享，提高科技研發(fā)的專業(yè)化和規(guī)范化水平。因此，一方面要繼續(xù)加大海洋生物資源精深加工與流通科研的政策及經(jīng)費支持力度，另一方面要加強國際科技合作平臺建設(shè)，協(xié)同創(chuàng)新，匯聚優(yōu)勢創(chuàng)新資源和要素，分工合作，協(xié)同攻關(guān)。

中國海洋大學教授薛長湖認為，要壯大和發(fā)展海洋生物資源高效利用產(chǎn)業(yè)，必須走國家政策引導下的市場化發(fā)展道路，建立持久、有效的投入機制，確保政府引導性資金投入的穩(wěn)定增長，社會多元化資金投入的大幅度增長和企業(yè)為主體的持續(xù)增長，建立以企業(yè)為主體、市場為導向、產(chǎn)學研用相結(jié)合、評估的技術(shù)真正作為股份等的海洋生物資源工程與科技創(chuàng)新體系，促進科技成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，這是海洋生物資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營的必由之路。