文 | 本刊記者 張文娟

“海洋是個(gè)寶庫，含有豐富的保健和醫(yī)藥生物資源，生物種類千差萬別，含有的營(yíng)養(yǎng)成分更是五花八門，我們?yōu)槭裁床荒艹胶ｕr菜系，多一些想象呢？” 2013年的大連夏季達(dá)沃斯會(huì)議上，大連海寶公司董事長(zhǎng)許淑芬這樣表示。的確，通過科技創(chuàng)新，深度挖掘海洋的藍(lán)色效益，正在成為全社會(huì)的共識(shí)。

黨的十八大報(bào)告也明確提出了“建設(shè)海洋強(qiáng)國(guó)”的目標(biāo)，此后，2013年國(guó)務(wù)院頒布的“關(guān)于促進(jìn)海洋漁業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的若干建議”中明確要求科學(xué)合理開發(fā)利用海洋生物資源，優(yōu)化海洋農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)、改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，形成戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，這對(duì)我國(guó)未來海洋生物資源的發(fā)展與利用指明了方向。

海洋生物資源遭遇瓶頸

2013年6月，由國(guó)家海洋局海洋發(fā)展戰(zhàn)略研究所編寫的《中國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告(2013)》發(fā)布，這份報(bào)告指出，未來10年至20年，我國(guó)戰(zhàn)略性海洋新興產(chǎn)業(yè)將引領(lǐng)海洋經(jīng)濟(jì)持續(xù)健康發(fā)展，但海洋資源和環(huán)境問題仍將是制約海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要因素。

報(bào)告預(yù)測(cè)，2015年至2030年，中國(guó)海洋經(jīng)濟(jì)仍將處于成長(zhǎng)期，將由不成熟逐步走向成熟，增長(zhǎng)方式將由粗放型向集約型過渡，海洋資源利用效率將大幅提高。報(bào)告稱，中國(guó)近海環(huán)境污染呈交叉污染態(tài)勢(shì)，危害加重，防控難度加大。近海環(huán)境污染是中國(guó)海洋生態(tài)環(huán)境的主要問題。陸源污染是海洋污染的主要污染源，對(duì)我國(guó)近岸海域污染的貢獻(xiàn)占70%以上，防控和治理難度日趨加大。

另外，近海生態(tài)大面積退化，典型生態(tài)系統(tǒng)健康受損，生態(tài)系統(tǒng)正處在劇烈演變階段，是保護(hù)和建設(shè)的關(guān)鍵時(shí)期。海岸帶和海洋生態(tài)問題自本世紀(jì)初至今愈加突出，大面積生態(tài)退化，關(guān)鍵自然資本存量銳減，生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能下降，赤潮、綠潮等災(zāi)害性生態(tài)問題突出。

而漁業(yè)開發(fā)利用過度，漁業(yè)種群再生能力下降，海洋漁業(yè)資源可持續(xù)利用受到制約，進(jìn)而導(dǎo)致海洋生態(tài)系統(tǒng)嚴(yán)重退化。此外，海岸帶開發(fā)過度與不足并存，海洋空間資源開發(fā)利用矛盾還較突出。現(xiàn)在乃至今后一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，隨著沿海開發(fā)戰(zhàn)略的不斷深入，沿岸的開發(fā)活動(dòng)和用海問題還會(huì)進(jìn)一步加劇。在持續(xù)多年高強(qiáng)度、持續(xù)性開發(fā)壓力下，海洋生態(tài)力下降，海洋對(duì)沿海地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的承載能力受損，成為海洋經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的限制性因素。

精深化是大勢(shì)所趨

“面對(duì)海洋捕撈資源持續(xù)衰退和淺海養(yǎng)殖水域日趨飽和的雙重制約，要把朝陽產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，就必須將發(fā)展的眼光轉(zhuǎn)移到內(nèi)涵挖潛上來，我認(rèn)為精深化發(fā)展是一條繞不過去的路。”在剛剛過去的2013大連夏季達(dá)沃斯論壇上，大連海寶公司董事長(zhǎng)許淑芬這樣表示。

中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授薛長(zhǎng)湖也表示：“進(jìn)入21世紀(jì)，人類社會(huì)面臨著‘人口劇增、資源匱乏、環(huán)境惡化’三大問題的嚴(yán)重挑戰(zhàn)，開發(fā)海洋、向海洋索取各種資源變得日益迫切和重要，海洋生物資源開發(fā)和利用技術(shù)已成為世界各國(guó)競(jìng)相發(fā)展的高科技研究領(lǐng)域，中國(guó)海域面積達(dá)300萬平方公里，海洋生物資源豐富。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，將成為我國(guó)重要的食物藥物來源和戰(zhàn)略儲(chǔ)備?！睋?jù)薛長(zhǎng)湖介紹，海洋中生長(zhǎng)著的生物至少25萬種，包括近萬種海藻、1.9萬種魚類和兩萬多種甲殼類，是人類食物蛋白質(zhì)的最豐富的來源，也是人類健康食物重要組成部分。

據(jù)了解，自上世紀(jì)90年代初以來，我國(guó)的海產(chǎn)品加工得到了較大的發(fā)展，海產(chǎn)品加工的食品達(dá)到了幾千種，已形成冷凍冷藏、腌制、罐藏、調(diào)味休閑食品、魚糜制品、魚粉、魚油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋藥物、魚皮制革及化妝品和工藝品等十多個(gè)產(chǎn)業(yè)門類，成為推動(dòng)漁業(yè)生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Α?/p>

海洋精深加工產(chǎn)業(yè)中，也涌現(xiàn)出了一些行業(yè)的佼佼者。

走進(jìn)山東榮成的藍(lán)潤(rùn)金槍魚項(xiàng)目基地，還沒進(jìn)入車間，就聞到一股海鮮味，進(jìn)入車間內(nèi)，只見工作人員正有條不紊地按流程對(duì)金槍魚進(jìn)行加工。經(jīng)過粗加工的金槍魚通過投遞口傳給獨(dú)立車間進(jìn)行精深加工，分割、切片、裝盤、超低溫速凍……眼見著一條條渾身披著白霜的金槍魚一會(huì)兒功夫就被加工成一片片鮮紅的生魚片。經(jīng)過一凍一切，這些金槍魚就身價(jià)倍增。

同樣，走進(jìn)好當(dāng)家集團(tuán)海參口服液加工車間，只見一條條海參經(jīng)過清洗、粉碎打漿、濃縮、殺菌等工序，海參體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分就被完全提取出來，成為刺參軟膠囊、海參原漿、海參粘多糖顆粒等系列產(chǎn)品的原材料。好當(dāng)家集團(tuán)有限公司食品研究所所長(zhǎng)胡煒表示：“用海參提取物研制研制降血脂產(chǎn)品保健效果顯著?！?/p>

但是，不可否認(rèn)的是，海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展總體比較滯后，海洋水產(chǎn)品加工仍以冷凍為主，精深加工水平、新產(chǎn)品和高附加值產(chǎn)品研發(fā)能力仍嚴(yán)重不足；海洋生物醫(yī)藥開發(fā)尚處于起步階段；海洋食品生產(chǎn)的分散性和加工的規(guī)?；潭鹊拖?，物流運(yùn)輸過程中的質(zhì)量保證體系相對(duì)落后，供應(yīng)鏈上下游之間缺乏配套協(xié)調(diào)，海洋水產(chǎn)品的物流損耗率仍處在較高的水平。海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式總體比較粗放，海洋經(jīng)濟(jì)科技貢獻(xiàn)率在50%以下，海洋高科技產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后。

精深加工存在的主要問題

據(jù)薛長(zhǎng)湖教授介紹，我國(guó)海洋生物資源精深加工面臨的主要問題有以下幾方面。

一是我國(guó)海洋產(chǎn)業(yè)的自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，缺乏帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)生重大變革的技術(shù)創(chuàng)新。如世界發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視對(duì)水產(chǎn)品精深加工基礎(chǔ)理論的研究，并以重大理論與技術(shù)的突破帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。20世紀(jì)60年代日本的魚肉蛋白質(zhì)抗冷凍變性理論的突破，帶動(dòng)了冷凍魚糜及魚糜制品工業(yè)的快速發(fā)展。而我國(guó)在海洋食品加工與保鮮的基礎(chǔ)理論研究方面仍處于較低水平，大部分科學(xué)研究仍以跟蹤為主，缺乏學(xué)科交叉。對(duì)我國(guó)海水養(yǎng)殖品種，特別是大宗養(yǎng)殖產(chǎn)品主要以鮮活形式流通和消費(fèi)，缺少中間加工環(huán)節(jié)。國(guó)內(nèi)多數(shù)企業(yè)對(duì)合作開發(fā)認(rèn)同度低，產(chǎn)學(xué)研用體系不夠完善，造成了科研機(jī)構(gòu)和研發(fā)能力難以發(fā)揮作用。

二是海洋食品質(zhì)量安全基礎(chǔ)研究仍然存在明顯的空白點(diǎn)和薄弱點(diǎn)。如監(jiān)控技術(shù)方面，我國(guó)污染物監(jiān)測(cè)技術(shù)水平不高，檢測(cè)過程中普遍存在著樣品前處理復(fù)雜、耗時(shí)、低通量的問題，有的檢測(cè)方法也不完整，多殘留檢測(cè)方法少，快速檢測(cè)技術(shù)不成熟，缺少痕量分析和超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段，尤其是對(duì)一些新型危害物的檢測(cè)技術(shù)尚存在空白或不夠完善。

三是海洋食品物流工程學(xué)科研究成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用效果差，既缺乏研究成果的轉(zhuǎn)化平臺(tái)，也缺乏專業(yè)人才，限制了物流過程中劣變控制技術(shù)的推廣和運(yùn)用。

四是機(jī)械化與智能化海洋生物資源加工裝備研發(fā)速度慢，不能滿足海洋生物資源加工業(yè)規(guī)模化發(fā)展的需要。當(dāng)前我國(guó)水產(chǎn)品加工總體上還屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，機(jī)械化水平落后，表現(xiàn)為通用機(jī)型多，特殊機(jī)型少；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、技術(shù)含量低的產(chǎn)品多，高技術(shù)含量、高效率的產(chǎn)品少等特點(diǎn)。

我國(guó)海洋生物資源精深加工與國(guó)外的差距

據(jù)了解，近年來，特別是新世紀(jì)后的這十幾年，在國(guó)家各種科技計(jì)劃的資助下，我國(guó)海洋生物資源精深加工與流通產(chǎn)業(yè)的科技取得了很大的發(fā)展，以“863計(jì)劃”海洋專項(xiàng)為例，近15年來，海洋生物技術(shù)方面的投入約占所有經(jīng)費(fèi)投入的四分之一。目前，我國(guó)已獲得數(shù)以萬計(jì)的海洋微生物新菌種、數(shù)以千計(jì)的海洋生物來源新結(jié)構(gòu)化合物以及多個(gè)海水養(yǎng)殖生物新品種。但與國(guó)際上先進(jìn)國(guó)家仍然存在著較大的差距。早在2006年，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室編著的《農(nóng)產(chǎn)品加工重大關(guān)鍵技術(shù)篩選研究報(bào)告》就指出了國(guó)外海洋生物資源精深加工的先進(jìn)性。

首先，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全越來越受到重視，質(zhì)量控制技術(shù)日臻完善。為了保證水產(chǎn)品的食用安全和質(zhì)量，世界漁業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家極為重視漁業(yè)環(huán)境的保護(hù)和監(jiān)測(cè)、貝類的凈化、有毒物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)和有害物質(zhì)殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)等的研究，陸續(xù)制定了有關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，安全控制技術(shù)日臻完善。

其次，高新技術(shù)在水產(chǎn)加工上的應(yīng)用進(jìn)一步擴(kuò)大。生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、超高壓技術(shù)、無菌大包裝技術(shù)、新型保鮮技術(shù)、微波能及微波技術(shù)、超微粉碎和真空技術(shù)等高新技術(shù)已在水產(chǎn)品加工業(yè)中得到廣泛的應(yīng)用，大大提高水產(chǎn)品加工業(yè)的技術(shù)含量和企業(yè)技術(shù)改造的力度。

第三，方便化、功能化、多樣化和個(gè)性化的水產(chǎn)食品研究開發(fā)成為時(shí)尚，合成水產(chǎn)食品受到青睞，以滿足21世紀(jì)人們對(duì)健康關(guān)注程度加大、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)層次多樣化和個(gè)性化發(fā)展的要求。

第四，從海洋生物和水產(chǎn)加工廢棄物中提取天然產(chǎn)物尤其是生物活性物質(zhì)，是國(guó)外廣泛關(guān)注的課題。另外，國(guó)外水產(chǎn)品加工企業(yè)都從環(huán)保和經(jīng)濟(jì)效益兩個(gè)角度對(duì)加工原料進(jìn)行全面綜合利用。如日本企業(yè)利用水產(chǎn)品加工中廢棄物所開發(fā)制成降壓肽、魚皮膠原蛋白、魚精蛋白等已作為產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

第五，海藻化工和海藻綜合利用開發(fā)研究不斷拓展，海藻膠的生產(chǎn)現(xiàn)已成為一項(xiàng)較大的產(chǎn)業(yè)。由于海藻膠具有許多良好的特性，所以被廣泛用于食品、藥品、化工、紡織印染等多個(gè)領(lǐng)域，其新的應(yīng)用領(lǐng)域及其使用方法的開發(fā)研究正方興未艾。如在仿生食品中的應(yīng)用，其衍生物作為藥品支撐劑、改良劑、增效劑的研究等都是當(dāng)今研究的趨勢(shì)。

第六，海洋生物制品成為開發(fā)的熱點(diǎn)。在國(guó)際上，世界強(qiáng)國(guó)特別是沿海國(guó)家紛紛加大海洋生物農(nóng)用制品的研發(fā)與應(yīng)用力度，日本、美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭、以色列等發(fā)達(dá)國(guó)家在制定海洋生物制品開發(fā)戰(zhàn)略時(shí)，對(duì)海洋農(nóng)用制品專門列出研發(fā)領(lǐng)域，并以專項(xiàng)資金予以支持。如日本、挪威、新西蘭等國(guó)，利用海洋生物資源開發(fā)的海洋生物有機(jī)肥、農(nóng)用微生態(tài)制劑、植物促生長(zhǎng)劑方面，處于世界領(lǐng)先地位。挪威每年的海藻肥出口超過2萬噸，日本海洋微生態(tài)農(nóng)用制劑每年出口值達(dá)1億美元以上。在應(yīng)用方面，對(duì)于成熟的海洋生物農(nóng)用制品，如生物有機(jī)肥、生物農(nóng)藥、農(nóng)用微生態(tài)制劑等的使用，日本、歐洲、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家都進(jìn)行大力度的推廣、鼓勵(lì)（補(bǔ)貼政策）、甚至強(qiáng)制執(zhí)行。美國(guó)和歐洲的生物有機(jī)肥使用比例（與化肥）已超過50%，日本超過65%。

此外，在檢測(cè)技術(shù)體系方面，世界發(fā)達(dá)國(guó)家注重檢測(cè)方法的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，歐盟、美國(guó)、日本鄧世杰發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)一直致力于國(guó)際和區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)化，以長(zhǎng)期控制國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）一直致力于制定食品衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)國(guó)際間食品貿(mào)易的發(fā)展，CAC現(xiàn)已制定有食品衛(wèi)生通則（CAC/RCP1985）等衛(wèi)生操作規(guī)范和水產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)水產(chǎn)方面的標(biāo)準(zhǔn)28項(xiàng)，其中包括鮮魚、凍魚、咸魚、熏魚、魚罐頭、貝類、蟹類、龍蝦、低酸罐頭食品等水產(chǎn)食品生產(chǎn)的加工操作規(guī)范和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

追溯體系方面，歐盟一直走在世界前列，是可追溯性強(qiáng)制實(shí)施的堅(jiān)決擁護(hù)者。北美和歐洲國(guó)家較早在水產(chǎn)品身份代碼、信息范圍的確定、信息采集和管理、數(shù)據(jù)處理等水產(chǎn)品可追溯技術(shù)領(lǐng)域的多方面展開研究并將應(yīng)用的成果應(yīng)用與實(shí)踐。

加強(qiáng)協(xié)同創(chuàng)新 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

面對(duì)我國(guó)海洋生物資源精深加工方面存在的這些問題，中國(guó)工程院院士、國(guó)家海洋局第三海洋研究所研究員徐洵認(rèn)為，由于海洋具有與陸地截然不同的物質(zhì)環(huán)境和生態(tài)屬性，海洋生物技術(shù)的突破可望產(chǎn)生左右整個(gè)生物界的重大成果。海洋生物資源持有量相對(duì)較少且缺乏共享。徐洵認(rèn)為，在我國(guó)海洋生物科技資源獲取困難、總量不足的背景下，要堅(jiān)決摒棄單兵作戰(zhàn)、互不往來的研發(fā)模式，實(shí)現(xiàn)資源共享和分工合作，鼓勵(lì)研發(fā)科技資源特別是生物樣品資源合理共享，提高科技研發(fā)的專業(yè)化和規(guī)范化水平。因此，一方面要繼續(xù)加大海洋生物資源精深加工與流通科研的政策及經(jīng)費(fèi)支持力度，另一方面要加強(qiáng)國(guó)際科技合作平臺(tái)建設(shè)，協(xié)同創(chuàng)新，匯聚優(yōu)勢(shì)創(chuàng)新資源和要素，分工合作，協(xié)同攻關(guān)。

中國(guó)海洋大學(xué)教授薛長(zhǎng)湖認(rèn)為，要壯大和發(fā)展海洋生物資源高效利用產(chǎn)業(yè)，必須走國(guó)家政策引導(dǎo)下的市場(chǎng)化發(fā)展道路，建立持久、有效的投入機(jī)制，確保政府引導(dǎo)性資金投入的穩(wěn)定增長(zhǎng)，社會(huì)多元化資金投入的大幅度增長(zhǎng)和企業(yè)為主體的持續(xù)增長(zhǎng)，建立以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研用相結(jié)合、評(píng)估的技術(shù)真正作為股份等的海洋生物資源工程與科技創(chuàng)新體系，促進(jìn)科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，這是海洋生物資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營(yíng)的必由之路。