李宏偉

(中州大學(xué)實(shí)驗(yàn)管理中心，鄭州450044)

近年來，我國(guó)的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，一個(gè)和我國(guó)快速發(fā)展的社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制相協(xié)調(diào)的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育新局面已基本形成。另一方面，伴隨著改革開放，我國(guó)酒店業(yè)飛速發(fā)展，對(duì)酒店管理人才的需求快速增加，這也從另一個(gè)側(cè)面極為有力地推動(dòng)了我國(guó)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的發(fā)展。但是，我們也應(yīng)該清醒的看到，在我國(guó)的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)的供給方面與我國(guó)酒店業(yè)對(duì)酒店管理人才的需求方面還存在著較大的矛盾。我國(guó)現(xiàn)有的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)院校每年培養(yǎng)了數(shù)量可觀的酒店管理人才，而大量的星級(jí)酒店卻招不到需要的酒店管理人才。這種現(xiàn)象的存在一方面較為嚴(yán)重地影響了我國(guó)酒店業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，另一方面也造成了我國(guó)高等職業(yè)教育資源的浪費(fèi)。綜合分析發(fā)現(xiàn)，造成這種局面的原因雖然是多方面的，但其中我國(guó)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的人才培養(yǎng)目標(biāo)與人才培養(yǎng)方式相對(duì)滯后是重要的原因之一。因此，加快我國(guó)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)改革對(duì)解決現(xiàn)有的供需矛盾尤為重要。

一、我國(guó)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

(一)“雙師型”師資較為缺乏

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的目標(biāo)是為酒店企業(yè)培養(yǎng)工作在第一線的技能型中高級(jí)管理和服務(wù)人才。這種人才培養(yǎng)目標(biāo)要求高職院校的酒店管理專業(yè)的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識(shí)水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業(yè)技能，即應(yīng)是“學(xué)術(shù)”與“技術(shù)”都具備的雙師型教師。但從我國(guó)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的教師狀況來看，既懂酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，又具備酒店行業(yè)技能的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合型的專業(yè)教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業(yè)教師中，相當(dāng)一部分專業(yè)教師畢業(yè)于我國(guó)普通高等學(xué)校酒店管理專業(yè)或相近專業(yè)，一般都有研究生學(xué)歷，他們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)了很長(zhǎng)時(shí)間的酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，但很少有到星級(jí)酒店一線實(shí)踐和工作的經(jīng)歷，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);而另一部分教師是從酒店企業(yè)轉(zhuǎn)到學(xué)校教師行業(yè)的，他們雖然有著較為豐富的星級(jí)酒店管理與服務(wù)工作的經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)酒店管理的理論知識(shí)和高等職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律缺乏學(xué)習(xí)和了解。因此，從整體上來看，我國(guó)的高職院校酒店管理專業(yè)缺乏既懂酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，又有酒店工作一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師，這直接影響了我國(guó)高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(二)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國(guó)外或國(guó)內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的啟發(fā)和對(duì)實(shí)際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。［1］

(三)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國(guó)目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(四)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來共同完成。而我國(guó)現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國(guó)很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國(guó)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

國(guó)家教育部2004年在《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》中明確指出：我國(guó)的高等職業(yè)教育必須以服務(wù)我國(guó)的地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，以學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)工作為辦學(xué)導(dǎo)向，走學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的辦學(xué)道路。因此，我國(guó)的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對(duì)人才需要對(duì)接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對(duì)學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對(duì)人才的需求情況以及對(duì)人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對(duì)性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。［2］

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國(guó)的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變?cè)瓉淼摹爸R(shí)中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識(shí)的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對(duì)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測(cè)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。

1.案例教學(xué)法：案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識(shí)的條件下，結(jié)合國(guó)內(nèi)及國(guó)外著名品牌酒店的經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來分析、評(píng)價(jià)和解決問題，讓學(xué)生針對(duì)同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)分析問題和解決問題的能力。

2.分組討論教學(xué)法：在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識(shí)和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3.現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)法：酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺(tái)，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語口語對(duì)話。在這種酒店現(xiàn)場(chǎng)情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會(huì)做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識(shí)的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地要強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，酒店前臺(tái)及客房等場(chǎng)地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實(shí)際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實(shí)情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動(dòng)中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時(shí)間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在此過程中加深對(duì)酒店管理專業(yè)理論知識(shí)的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時(shí)間到酒店的實(shí)際工作崗位中頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)真對(duì)待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況制定詳細(xì)并且可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，提出對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)制定切實(shí)可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，要加強(qiáng)與酒店及學(xué)生的聯(lián)系與交流，及時(shí)與酒店協(xié)調(diào)，解決學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中遇到的各種問題和思想困惑。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，還要組織學(xué)生認(rèn)真總結(jié)和交流，以利于不斷改進(jìn)。通過建立“學(xué)校酒店企業(yè)一體化”的校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、校外頂崗實(shí)習(xí)得到提高，真正讓學(xué)生走出校門就能較快適應(yīng)和勝任酒店的實(shí)際工作，實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。［3］

［1］吳巧紅.從供需錯(cuò)位看旅游院校人才培養(yǎng)應(yīng)注意的幾個(gè)問題［J］.旅游學(xué)刊，2004(1).

［2］王前新.高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建［J］.職業(yè)技術(shù)教育，2003(4).

［3］馮巍，程新造，宋曉峰.高職教育與飯店管理專業(yè)辦學(xué)模式研究［J］.旅游學(xué)刊，1999(S1).