吃一包餅干，你知道自己攝入了多少克的脂肪嗎？在超市選購一包麥片，你會比較哪種的蛋白質(zhì)含量更高嗎？隨著我國第一個食品營養(yǎng)標簽國家標準的實施，這些問題將得到答案。從2013年1月1日起，在食品預包裝上，大部分食品將被強制貼上“4+1”及更多信息的營養(yǎng)標簽?！?”是指核心營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉；“1”是指能量。這被譽為“中國食品工業(yè)的革命”：從關注食品安全過渡到營養(yǎng)健康。營養(yǎng)專家表示，現(xiàn)代社會，要想吃得營養(yǎng)、健康，應當從購買環(huán)節(jié)著手，在購買食品時，應該關注營養(yǎng)標簽提供的各類營養(yǎng)素含量，根據(jù)自己的身體狀況選擇合適的食品。

營養(yǎng)標簽提前上崗

根據(jù)要求，2013年1月1日起全面推行的《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，將預包裝食品分成強制標示與可以豁免兩大類。像餅干、醬油、肉醬等過去很少標注營養(yǎng)成分的產(chǎn)品以及速凍食品、奶制品等，均在強制性標注之列。而像生鮮食品、現(xiàn)制現(xiàn)售食品；包裝小，不能滿足營養(yǎng)標簽內(nèi)容的，如包裝總表面積≤100平方厘米或最大表面面積≤20平方厘米的預包裝食品；食用量小、對機體營養(yǎng)素的攝入貢獻較小的，如飲料酒類、包裝飲用水、每日食用量≤10克或10毫升的，可以豁免強制標識營養(yǎng)標簽。

近日，筆者走訪時發(fā)現(xiàn)，盡管《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的正式實施是2013年1月1日，不過大部分預包裝食品的營養(yǎng)標簽已經(jīng)提前上崗。在一款橙汁飲料上，除“4+1”外，還有糖和維生素C的含量和占營養(yǎng)素參考值百分比；在黑芝麻糊、麥片等沖泡產(chǎn)品包裝上，還標識著鈣、鎂、維生素等微量元素的含量。但是，不同食品的營養(yǎng)標簽標注大不一樣。

在一家超市出售的“美好時光海苔12克裝”的包裝袋上，筆者看到“營養(yǎng)成分表”上除了列出了能量（240千焦）、蛋白質(zhì)（2.6克）、脂肪（0.8克）、碳水化合物（2.8克）及鈉（324毫克）外，還標注了膳食纖維（0.8克）、鈣（16毫克）、鐵（0.8克）、磷（30毫克）的含量。而且，筆者注意到，該營養(yǎng)成分表是以每份（12克）為單位的。

在“太平蘇打餅干400克裝”上，同樣印有營養(yǎng)成分表。該產(chǎn)品按照每100克中含有的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量進行標注。在該營養(yǎng)成分表后，筆者還看到廠家用星形標志提醒消費者“每100克餅干含有4份（每份約4片餅干）”。筆者還發(fā)現(xiàn)，同一種食品，也會出現(xiàn)有的帶營養(yǎng)標簽、有的不帶的情況。

關注營養(yǎng)標簽未成消費習慣

然而筆者發(fā)現(xiàn)，雖然一些食品已按要求標示了能量和4種營養(yǎng)成分含量值及其占營養(yǎng)素參考值百分比，可是這些食品的“營養(yǎng)標簽”并沒有引起消費者的注意，市民對營養(yǎng)標簽的認知與重視度還亟待提高。

筆者隨機調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約9成的消費者不看營養(yǎng)標簽，他們表示：“即使看了也看不懂?！币晃恍障牡南M者說，她買食品，注重品牌、口感、保質(zhì)期等，有時會看一下添加劑成分，但對食品的營養(yǎng)攝入量如何并沒注意過，“全憑感覺買”。

受訪者中只有一位消費者在購買食品時會仔細看營養(yǎng)標簽。白領季小姐正在減肥，每天都會按照計劃做運動，為了防止吃得過多代謝不出而加大運動量，她買東西時就會簡單計算一下食品的能量和脂肪含量。“原先也不懂，是在減肥以后才開始看的，因此養(yǎng)成了查看食品營養(yǎng)標簽的習慣?！奔拘〗阏f。

有一位消費者在筆者的提醒下才留意到食品包裝上的營養(yǎng)成分表，他表示，食品有營養(yǎng)標簽是好事，根據(jù)標簽上標注的“營養(yǎng)素參考值百分比”，能夠清楚地算出當天應吃多少量的該種食品，“能在不自覺中讓飲食變得更均衡，這樣很利于身體健康”。

如何讀懂營養(yǎng)標簽

其實，看懂營養(yǎng)標簽并不難。閱讀營養(yǎng)標簽，先要看清標簽的重量單位，再看看食品中核心營養(yǎng)素的含量。大部分食品標簽的營養(yǎng)成分表中，會標出每100克或100毫升食品中，含有多少千焦的能量、多少毫克的鈉以及多少克的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物。在此基礎上，根據(jù)食品包裝上標注的凈含量，消費者就可以計算出一盒、一袋、一瓶食品飲料中，四大營養(yǎng)素和能量的具體含量。另外，有些食品營養(yǎng)成分的含量不是以100克計算，而是以“每袋”、“每罐”、“每?！?、“每15克”等計算的。

在營養(yǎng)標簽里，最重要的指標就是NRV%（營養(yǎng)素參考值百分比）。消費者只要看懂NRV%，就可以知道這份食物對于一天的膳食來說是否足夠。通俗地講，NRV%表示的就是消費者能夠從食物中攝取到的某種營養(yǎng)素的含量占全天需要量的比例。

以某品牌牛奶為例，其營養(yǎng)成分表中的“蛋白質(zhì)，3克/100毫升，NRV%為5%”描述項就表明：100毫升該牛奶中蛋白質(zhì)含量為3克，喝100毫升該牛奶可以滿足人體一天所需蛋白質(zhì)量的5%，而剩余的95%蛋白質(zhì)，可以從其他食物中獲取。

《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的附錄A中，標明了能量及四大營養(yǎng)素的最高參考值，能量是8400千焦、蛋白質(zhì)是60克、脂肪是不超過60克、碳水化合物是300克、鈉是2000毫克。據(jù)了解，這是衛(wèi)生部綜合國人的體質(zhì)要求做的一個參考量。

人一天的能量主要由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這三種營養(yǎng)素提供，但是現(xiàn)在很多人常常過多攝入蛋白質(zhì)和脂肪，飲食不夠合理。因此，《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》推薦了一個較合理的比例，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能量分別占總能量的13%、27%、60%。

如果一個女性想保持身材、控制體重，她可能更關注的是成分表里能量和脂肪的含量值。如果一個糖尿病患者要控制糖，他可能更關注的是里面的碳水化合物的含量值。對于高血壓患者，醫(yī)生往往會建議他吃低鹽的食品，那么，他就要看鈉的含量了。

（廣西南寧市人民醫(yī)院主任醫(yī)師 李艷鳴）