探究餐桌浪費產(chǎn)生的緣由，有歷史的、現(xiàn)實的、主動的、被動的等等原因，頗為復雜……

據(jù)媒體報道，今年春節(jié)全國各地的很多高檔酒店的昂貴筵席預定量大幅減少，同時“光盤行動”、拒絕剩飯等行為蔚然成風。一方面這和當前政府倡導的抵制餐桌浪費和過度消費關系密切；另一方面也顯示出樸素節(jié)儉、厲行節(jié)約等觀念的深入人心。

但即使是在目前的社會風氣下，觀察每個飯店、酒樓的垃圾桶，也仍然可以看到大量因未吃完而被倒掉的食物。探究餐桌浪費產(chǎn)生的緣由，有歷史的、現(xiàn)實的、主動的、被動的等各種原因，頗為復雜……

吃的是“面子”和“人情”

很多人都明白，在中國，有時候吃喝絕對不只是滿足口腹之欲，不管是豪華還是簡樸的一頓飯，背后都可能隱含著“文化”，這種文化的深刻體現(xiàn)便是“中國式飯局”。

中國式飯局的真正意義不在于“飯”而在于“局”，這個局將飲食與政治、商洽、人文因素等糾結在一起。這個局里不僅展現(xiàn)出吃飯講究的左右尊卑等外在禮儀，更包含諸多的隱形意味上，比如說跟誰吃、吃什么和怎么吃。好比說官員間宴請吃飯，除了滿足口腹之欲，更重要的是以宴請作為交際方式：如下級討好上級、官員之間相互認識、廣結人脈等等，因此，在很多人心中，高檔而排場的吃喝，才能體現(xiàn)請客者的重視程度和有差別的官員等級。

“面子”是中國人特有的文化心理現(xiàn)象，也是中國人最熟悉的語匯之一。文化大家林語堂認為，“面子觸及到了中國人社會心理最微妙奇異之點，是中國人調(diào)節(jié)社會交往最細膩的標準”。面子文化延伸到餐桌，浪費便是很自然的事情。為解決某些問題而請客，請客者認為，菜肴一定要高檔、豐盛，多多益善。否則，會顯得自己小氣，被客人看不起，丟面子，要辦的事情恐怕就會“黃”了。

與“面子”堪稱孿生兄弟的另一個詞語是“人情”。依照人情法則，資源支配者接受了別人的宴請或禮物，欠了對方人情，便有回報的義務。在宴會方面，愈豐盛、檔次越高、排場越大，欠下的人情也愈多。當對方開口要求幫忙時，資源支配者便難以回絕，所托之事辦成的希望就大了。

吃好喝好還得“?！焙?/p>

公款吃喝的陋習行之有年，點一大桌菜，讓客人吃菜吃到撐，喝酒喝到昏，主人才有面子，反正“公家出錢我出胃，吃喝為了本單位”。還有人說，國人好客，擺宴必盛，盛而則“?！?，只有吃剩了、浪費些，才顯得隆重、禮貌。一些官員尤其好“?！?，吃好喝好還得“剩”好。

2011年，在已公布的86個中央部門中，公務接待費年預算超千萬的部門達20個。在中央大剎吃喝風中，人們發(fā)現(xiàn)，中高檔酒店的包間是浪費的重災區(qū)，因為高檔酒店包間進行的多是公務、商務宴請。某記者拉著一家酒樓的廚師一起去查看餐桌浪費。只見一個公務宴請的包房里，客人走后，有四五個菜品基本沒怎么動。其中一道菜叫全家福，價值688元，里面的食材主要有鮑魚、魷魚、大蝦等，但就是這樣一個高檔次的大菜，客人卻吃了不到一半。這個公務宴請的就餐標準是15人4000元，人均消費270元左右。

在另一個包房，也是公務宴請，菜品浪費更為嚴重，三四道大菜客人吃了都不到一半，最后服務員只能將他們作為廚余垃圾倒掉。

一擲千金的商務宴請

當有記者問起一餐的消費時，某大酒店的一位服務員心算了一會兒，“光他們這頓飯頂我一年半工資了”。這位服務員口中的“他們”是指一位溫州商人和他宴請的客人。這些客人花費4.7萬元點了一桌菜肴，其中一條活魚價值4.2萬元。 服務員說：“這條‘大魚’是從溫州市的沿海捕撈的野生黃花魚，捕撈后直接從溫州空運過來，加上運費和加工費，共4.2萬元。其余的菜肴點了5000多元?！边@個客人是來投資的溫州商人，在我們酒店舉辦重要客戶答謝會，酒店在包廂內(nèi)有提醒客人節(jié)儉的提示牌，但對商務宴請的客人基本無效，他們更在乎的是面子，不是錢?！?/p>

“大魚只吃掉一半左右，剩下的菜基本沒怎么動，也不打包帶走，我們?nèi)沟袅恕５鹊浇Y賬時，看到賬單有4.7萬元，我們好幾個服務員都特別驚訝，但客人眼睛都沒眨，直接就買單了”。

對這種情況，另一家湘菜酒樓的工作人員也深有感觸，“商務宴請的食物浪費比較嚴重”。據(jù)這名工作人員介紹，酒店一般家庭聚會食物的浪費率平均約為30%，單位聚會和婚喪嫁娶的宴席食物浪費率則平均達50%，而商務宴請的食物浪費率經(jīng)常超過70%。

在經(jīng)濟發(fā)達的今天，商業(yè)活動應酬頻繁，談生意、簽合同，哪個少得了大擺筵席？例如在商務宴請或招待政府官員時，主人都有意識地多要幾個菜以期給客人“留下好印象”，便于日后合作。這些請客者在自己日常的消費中則可能是比較節(jié)儉的。以致有人感嘆，“生意都是在酒桌上談成的，吃的不好，哪來的生意？不忍心也得浪費?！?/p>

“年年有余”等討吉心理作祟

“年年有余”是我國傳統(tǒng)的吉慶文化理念，對餐桌文化也有深刻影響。一些地方的婚宴和節(jié)假日宴請時，點菜為了圖個吉利，一般都是雙數(shù)：四個涼菜、八個熱菜，被稱為“四平八穩(wěn)”；六個涼菜、六個熱菜，寓意“六六大順”；十個涼菜、十個熱菜，叫做“十全十美”。如此菜量使得一桌菜經(jīng)常剩下很多，浪費巨大。因此婚宴和節(jié)假日宴席往往成了餐桌浪費的“高發(fā)”地，但很多消費者卻不以為然，甚至還將這種浪費當成了顯示喜慶氣氛的必需手段。

2013年1月23日中午，家住濰坊市高新區(qū)的曹先生在濰城區(qū)金沙大酒店舉行婚宴，當日定的飯菜標準為每桌1288元，菜品近20種，各種盤子滿滿當當?shù)丿B了兩層。席間，親朋好友觥籌交錯，相談甚歡，但是動筷子的卻非常少，幾乎每桌上油膩點的菜都剩了不少。魚、四喜丸子等幾乎都沒碰過，葷菜還沒有上桌，一些客人就匆匆離開了。 婚宴結束后，客人們陸續(xù)離席，也有的客人開始打包，但是打包的人并不多。

看到滿桌的剩菜，新郎曹先生表示，大部分桌上的雞、魚、八寶飯等幾乎沒動，他們看著也覺得很可惜，比較心疼，但是也很無奈。這次婚宴所浪費的飯菜起碼有三分之一， 除了煙酒糖茶，他們收的禮金勉強能做到收支平衡。

“我們也不想浪費，但是結婚畢竟是人生大事，一生也就這么一次，親戚朋友都來參加自己的婚宴，別人的婚宴都是大魚大肉，自己的婚宴菜少了，面子上也掛不住。再說人家都湊了份子，要是菜上得不夠多，那多丟面子?。　辈芟壬坪跽f出了大多數(shù)新人的心聲。

年輕一代節(jié)約意識越來越淡化

在獨生子女政策下，家庭條件稍好的孩子，根本不懂得“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的艱難?！爸袊健钡募议L，在對待孩子吃的問題上，很多是由著孩子的性子來，一大堆食物，孩子不喜歡吃的馬上扔掉，這樣很容易會讓孩子認為一切都來得容易，不需要節(jié)儉。即使是已經(jīng)成年的年輕人，在餐桌上也經(jīng)常沒有社會財富的概念?！斑@是我買的，你管我吃多少！”是很多年輕人在被批評浪費食物后的第一反應。

攀比心理為制造“餐飲消費神話”推波助瀾，尤其表現(xiàn)在年輕人身上，他們消費追求檔次、新奇，盲目效仿攀比，不顧自己的收入水平，不能量力而行，崇尚“今朝有酒今朝醉”。結果，在城市“負翁”層出不窮的同時，使得餐余垃圾也堆積成山。