餐桌浪費(fèi)不只是個道德命題、更是一個生態(tài)命題，在建設(shè)節(jié)約型社會的今天，減少餐桌浪費(fèi)，不但節(jié)約資源，也是減少環(huán)境壓力的一個最便捷簡單又行之有效的方法。

來自中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：我國一年僅餐飲浪費(fèi)的食物蛋白和脂肪就高達(dá)800萬噸和300萬噸，這相當(dāng)于至少倒掉了兩億人一年的口糧。同樣來自媒體的報道：全國每年浪費(fèi)食物總量折合糧食約500億公斤，相當(dāng)于全國糧食總產(chǎn)量的1/10。

從表面上估算，餐桌浪費(fèi)耗費(fèi)了金錢，吃掉了經(jīng)費(fèi)；從深層次探究，浪費(fèi)助長了腐化奢靡的歪風(fēng)，形成社會問題；而從永續(xù)發(fā)展的角度考量，浪費(fèi)更是消耗了大量其生產(chǎn)所需的寶貴資源。這一暴殄天物的行為如若不加約束，將直接引發(fā)出我國大面積的生態(tài)問題。

奢談糧食安全為時尚早

手里有糧，心里不慌。中國的糧食是越來越多了，但奢談糧食安全還為時尚早，中國盡管已不存在饑餓問題，但還有數(shù)千萬人口處于溫飽線之下，仍有約10%的人生活在營養(yǎng)不良的狀態(tài)中。

2012年，我國糧食產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)“九連增”，但同時不容忽視的事實(shí)是，我國糧食總產(chǎn)每增加一個百分點(diǎn)都是很艱巨的任務(wù)。土地、淡水、肥料等農(nóng)業(yè)資源的匱乏，使得我國糧食生產(chǎn)和食物供給保障與農(nóng)業(yè)資源和生態(tài)環(huán)境的矛盾愈來愈尖銳。

水稻專家袁隆平說：我們國家人口這么多，人均耕地這么少，好不容易國家投入很大，每年都增加科技投入，我們辛辛苦苦地鉆研來提高產(chǎn)量，我們的水稻產(chǎn)量，每畝提高10斤、5斤都是很困難的，提高了單產(chǎn)之后呢，浪費(fèi)了。

從全球視角來看，聯(lián)合國糧農(nóng)組織2012年6月13日發(fā)表聲明指出：全球糧食系統(tǒng)對環(huán)境有著深遠(yuǎn)的影響，生產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于消費(fèi)數(shù)量的食物，只會增加環(huán)境方面的壓力，例如： 超過20%的耕地，30%的森林與10%的草原正在退化；全球9%的淡水資源被浪費(fèi)，其中70%被用于農(nóng)業(yè)灌溉，農(nóng)業(yè)不僅是全球最大的用水戶，而且也消耗了大量能源和化學(xué)品；農(nóng)業(yè)與土地用途的變化（砍伐森林）導(dǎo)致超過30%的溫室氣體排放；全球范圍內(nèi)，農(nóng)產(chǎn)品系統(tǒng)占據(jù)了近30%的終端用戶可用資源；過度捕撈與管理不善導(dǎo)致魚類數(shù)量的下降，約30%的海洋魚類資源被認(rèn)為過度開發(fā)。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織指出：全世界每年浪費(fèi)的糧食數(shù)量達(dá)到13億噸。倘若這些糧食中有四分之一能夠得以保留，就足以養(yǎng)活全世界目前約為9億的饑餓人口。

18億畝耕地紅線時刻被覬覦

耕地是產(chǎn)糧的根本基礎(chǔ)，糧食是立國的根本保證。作為世界第一人口大國，中國龐大的人口基數(shù)與只增不減的態(tài)勢，要求從中央到地方的各級政府在任何時候都必須高度重視糧食安全，解決十幾億人的吃飯問題，始終是中國面臨的頭等大事。

“2006年9月，在召開的國務(wù)院常務(wù)會議上，總理溫家寶看到第三輪《全國土地規(guī)劃綱要》到2010年要保17億多畝耕地時，總理急了，說有17就有16，要堅(jiān)決守住18，而且要守到2020年?！敝袊刭|(zhì)大學(xué)教授吳克寧回憶說。由此，18億畝耕地紅線成為不容挑戰(zhàn)的底線。

但現(xiàn)實(shí)是，城市化每進(jìn)一步，農(nóng)地就會被蠶食一口。在城市化與“誰來種地”形成對壘的今天，18億畝耕地紅線時刻被覬覦。在土地財(cái)政的巨大誘惑，地方政府紛紛鋌而走險。“地方主官一上任，往往先修編土地總體利用規(guī)劃，把良田變成建設(shè)用地，再到偏遠(yuǎn)之處劃出一塊新的耕地，不管能否耕種，只要耕地總面積不變。讓農(nóng)田上山、下海，就是變通手法?！?國土資源部一位官員坦言。

北京某機(jī)關(guān)在海淀區(qū)占了一塊地，最后地補(bǔ)在延慶一座小山溝里。面對專家質(zhì)疑，當(dāng)?shù)毓賳T辯稱是產(chǎn)能平衡。在場的專家隨即反問，延慶種地一熟，海淀兩熟，這個產(chǎn)能一樣嗎？與延慶同處北京城北的順義又稱京城糧倉。2005年，北京發(fā)展汽車工業(yè)時，把幾個汽車廠全部建在順義。當(dāng)年一國土部官員質(zhì)問地方，為什么要把廠建在農(nóng)田多的順義，那位北京官員說：“沒辦法，是領(lǐng)導(dǎo)的意思。”

過度養(yǎng)殖致養(yǎng)殖地水質(zhì)每況愈下

“舌尖上的浪費(fèi)”不僅勞民傷財(cái)，也威脅到水域生態(tài)環(huán)境。福建人餐桌上的大黃魚就是一例。逢年過節(jié)，宴請賓朋，福建人餐桌上總少不了一道大黃魚。近幾年，酒宴市場的膨脹，也刺激了大黃魚的過度養(yǎng)殖。有限海域里投放的網(wǎng)箱越來越多，造成海水水質(zhì)惡化，導(dǎo)致大黃魚的死亡率也一年高過一年。

大黃魚養(yǎng)殖戶馮求祿的養(yǎng)殖基地是個300多平方米的養(yǎng)殖海域，這里有72個網(wǎng)箱，一個網(wǎng)箱內(nèi)有8萬尾至10萬尾不等的大黃魚苗，每個魚排之間的木板上，都有被打撈起的死魚。漁民們說，現(xiàn)在的大黃魚抵抗力其實(shí)比以前強(qiáng)，無奈海水水質(zhì)每況愈下，魚的死亡率翻了幾番。

福建省寧德市漁業(yè)協(xié)會秘書長韓承義說：“近年，大黃魚的白點(diǎn)病更重了，養(yǎng)殖的大黃魚死亡率達(dá)到了20%，上世紀(jì)90年代，大黃魚剛開始實(shí)行人工養(yǎng)殖成功時，幾乎沒有病害，死亡率只有3%～5%。20多年過去了，由于市場需求量不斷增加，寧德大黃魚的年產(chǎn)量也從幾百噸、幾千噸，增長到現(xiàn)在的6萬～8萬噸，但大黃魚養(yǎng)殖密度太高，引起海水水質(zhì)惡化，直接威脅到生態(tài)環(huán)境。餐桌浪費(fèi)若減少，大黃魚養(yǎng)殖量必然少，養(yǎng)殖量少，水質(zhì)肯定更好?！?/p>

大黃魚過度養(yǎng)殖引發(fā)的海域環(huán)境污染，只是龐大水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中環(huán)境問題的一個縮影。

畜牧大省的畜牧養(yǎng)殖問題

河南是糧食生產(chǎn)大省，也是畜牧大省，畜牧業(yè)綜合產(chǎn)值位居全國第一位。但隨著畜牧業(yè)現(xiàn)代化、集約化程度愈來愈高，飼養(yǎng)密度及飼養(yǎng)量也急劇增加。畜禽飼養(yǎng)及活體加工過程中產(chǎn)生的大量排泄物和廢棄物，對人類、其他生物、自然界以及畜禽自身生活環(huán)境的污染問題顯得愈來愈突出。畜牧業(yè)已變成為一個不可忽視的污染源。

目前河南省大型規(guī)模養(yǎng)殖場配套建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化治污設(shè)施達(dá)到零排放的很少，大部分養(yǎng)殖場的畜禽糞污未經(jīng)處理或處理不達(dá)標(biāo)，已對環(huán)境造成了較大的污染。一頭家畜就是一個污染源，一個畜禽養(yǎng)殖場就是一個環(huán)境污染物生產(chǎn)場。經(jīng)測算，1頭豬的日排泄糞尿按6公斤計(jì)，則是人排糞尿量的 5倍，年產(chǎn)糞尿約達(dá) 2.5噸。養(yǎng)殖 1頭牛產(chǎn)生并排放的廢水超過20個人生活產(chǎn)生的廢水，1頭牛1年向空氣中釋放甲烷 60～70 升，是其他反芻動物的2～3倍。河南省100 萬頭奶牛每年排6000 多噸甲烷。眾所周知，甲烷是造成溫室效應(yīng)、氣候變暖的重要因素。

屠宰廢物處理不當(dāng)也會造成水污染。不可食用的動物殘余和肥料殘留物會使地表水富營養(yǎng)化，而殺蟲劑和其它化學(xué)物質(zhì)會滲入地下水。糞污中的有機(jī)質(zhì)進(jìn)入水體后，使水體變色、發(fā)黑，加速了底泥沉積，有機(jī)質(zhì)分解的養(yǎng)分可能引起大量的藻類和雜草瘋長，有機(jī)質(zhì)的氧化能迅速消耗水中的氧，使水體溶解氧降低，引起部分水生生物死亡。

事實(shí)上，這樣的情況不僅出現(xiàn)在河南，畜牧業(yè)的生態(tài)環(huán)境問題在我國多地也同樣存在。

環(huán)衛(wèi)工人眼里的生活垃圾

沒有吃過的面包、三明治、快餐，整塊的魚、肉、還有成袋的大米……在北京每天產(chǎn)生的1.8萬噸生活垃圾里，有不少就是這些好端端的食物。

央視記者在做垃圾圍城節(jié)目時，在垃圾中發(fā)現(xiàn)了很多根本不應(yīng)該成為垃圾的東西，而且觸目驚心。北京市西城環(huán)衛(wèi)裕遠(yuǎn)達(dá)清潔服務(wù)中心員工馮世波感慨地說：“這大饅頭，當(dāng)垃圾扔，都沒怎么動過，多可惜呀！”

這些被丟棄的食物，叫做廚余垃圾。廚余垃圾是有機(jī)垃圾的一種，包括剩菜、剩飯、菜葉、果皮、蛋殼、茶渣、骨、貝殼等，泛指家庭生活飲食中所需用的來源生料及成品（熟食）或殘留物。廚余垃圾成分復(fù)雜，不易分類處理，由于含有大量油脂等有機(jī)物，容易滋生病菌，而且在細(xì)菌分解時能產(chǎn)生甲烷等可燃性氣體以及氨氣等惡臭，排入水中會造成水體惡化等等。生產(chǎn)、輸送和垃圾填埋場的腐化，也會成為溫室氣體的主要排放源。

所以，餐桌浪費(fèi)不只是個道德命題、更是一個生態(tài)命題，在建設(shè)節(jié)約型社會的今天，減少餐桌浪費(fèi)，不但節(jié)約資源，也是減少環(huán)境壓力的一個最便捷簡單又行之有效的方法。