摘要：大杯蕈袋栽綜合農(nóng)藝性狀突出，污染可控，省時省工，適宜夏季栽培。通過對大杯蕈袋式覆土栽培各因子調查、栽培示范等，總結出大杯蕈袋栽高產(chǎn)栽培技術。

關鍵詞：大杯蕈；袋栽技術

中圖分類號：S646.7文獻標識號：B文章編號：1001-4942（2013）01-0130-03

大杯蕈（Clitocybe maxima）又名豬肚菇、大杯傘，是近幾年新開發(fā)的珍稀高溫型食用菌新品種。其子實體群生或單生，杯狀或淺漏斗狀，肉肥厚，柄粗，脆嫩可口，營養(yǎng)豐富，鮮品貨架時間長，是夏季栽培的高溫型優(yōu)良菌株。它適應能力特強，性狀穩(wěn)定，抗雜，易栽培， 栽培原料來源廣，管理比較粗放。

傳統(tǒng)大杯蕈栽培多采用地栽模式，占地多，用工多，污染連片不可控。而袋栽模式可單層或層架栽培，節(jié)約用地，污染可控，省工省時?，F(xiàn)將該技術總結如下。

1大杯蕈生物學特性

11菌株

引自福建省漳州市并經(jīng)泰安市農(nóng)業(yè)科學研究院馴化栽培的優(yōu)質菌株。

12溫度

大杯蕈菌絲在15～30℃均能正常生長，以25℃左右生長最快、最健壯，超過40℃菌絲會死亡；子實體分化及生長溫度為22～35℃，低于22℃子實體難以分化和生長。

13濕度

大杯蕈屬喜濕性菌類，培養(yǎng)料含水量60%～65%為宜，含水量低，菌絲生長受到明顯抑制；適宜空氣相對濕度為85%～90%，低于80%，菌蓋表皮出現(xiàn)龜裂等異?，F(xiàn)象，影響商品性，而高于95%，原基及子實體容易腐爛。

14光照與通風

菌絲生長無需光照，但在完全黑暗條件下子實體原基不能形成，光照不足原基不能分化，只有光照充足時棒狀的原基才分化出菌蓋。因此，菇房必須光照充足，但應避免陽光直射。大杯蕈與其它食用菌不同的是子實體原基形成時需要一定濃度的二氧化碳的刺激，否則不易形成。因此，栽培必須覆土，以利于二氧化碳在料表層的積累。當原基膨大成棒形后，需要充足的氧氣才可分化。因此，棒形期以后要通風充足，以促進原基的分化和子實體的生長。

15pH值

大杯蕈對培養(yǎng)基酸堿度適應范圍較廣，pH值4～9均能正常生長，適宜培養(yǎng)基pH值為55～65。

2栽培季節(jié)

根據(jù)大杯蕈菌絲生長和子實體發(fā)育對溫度的要求，各地可依據(jù)本地溫度合理安排栽培季節(jié)，一般選擇在當?shù)貧鉁鼗厣?2℃以上，前推 40～50 d為制袋生產(chǎn)季節(jié)。泰安地區(qū)一般在4月份前制作栽培袋，6～9月為出菇適宜季節(jié)。

3栽培配方

棉籽殼48%、玉米芯40%、麩皮10%、石灰1%、石膏1%。

也可根據(jù)當?shù)刭Y源條件，就地取材。

4栽培袋制作

41裝袋與滅菌

根據(jù)培養(yǎng)料配方，將料充分拌勻后，悶堆2 h以上使料內充分吸水。栽培袋選用17 cm×33 cm×004 cm的聚丙烯袋，每袋裝干料04 kg。裝料要松緊適度，切忌過緊導致透氣不良，影響菌絲生長，操作時輕拿輕放，以免造成微孔成為雜菌污染的途徑。裝袋完畢應及時滅菌，拖延時間會造成培養(yǎng)料酸敗。采用常壓蒸汽滅菌，滅菌時間12 h，滅菌結束后悶12 h再出鍋，冷卻接種。

42接種與發(fā)菌

421接種當袋內料溫降至25℃左右時在無菌條件下進行接種。采用兩端接種法，每瓶菌種（500 ml菌種瓶）接12～15個栽培袋，為增加發(fā)菌速度，可適當加大接種量。接種時，將菌種搗成花生米大小，盡可能將菌種布滿料面，菌種萌發(fā)即可封面，降低污染幾率，提高菌袋成品率。

422發(fā)菌菌袋接種完成后移入發(fā)菌室進行發(fā)菌管理。發(fā)菌室要求清潔、通風透氣、室溫穩(wěn)定，并經(jīng)過滅菌處理。發(fā)菌期間采用避光培養(yǎng)，室內保持黑暗，溫度保持在25～30℃，空氣濕度70%以下，每天通風2次，每次2 h左右，保持室內空氣新鮮，防止雜菌感染。菌袋擺放應稀疏一些，以利于通風透氣，防止燒菌。一般接種40 d左右菌絲就可長滿整個菌袋，即可覆土出菇。發(fā)菌的重點是調控溫度與通風，防止燒菌及雜菌感染。整個發(fā)菌期應每隔7～10 d翻袋1次，并加強通風換氣，做到勤翻、勤檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

5栽培管理

51栽培方式

由于出菇季節(jié)溫度高，為防止病蟲害的發(fā)生，采用熟料栽培。采用菇棚內地面擺袋栽培法，栽培容器為聚乙烯大栽培袋，規(guī)格為47 cm×50 cm，每大袋內放5個小袋，每小袋裝干料04 kg，每大袋裝干料2 kg。

52覆土要求

大杯蕈屬土生木腐菌，子實體需要土壤中的微生物及各種酶的作用及調控二氧化碳濃度才能出菇。覆土要求團粒結構好，吸水、保濕性能好，有一定肥力，不帶病蟲害污染源；使用前經(jīng)篩選去除小石塊等雜質。嚴格消毒，殺滅土壤中的雜菌與害蟲，每立方米覆土中加入5 kg石灰，用05 kg甲醛加141 L水溶解，均勻噴入土中，堆成堆，塑料布密封3～4 d，揭去塑料布，有害氣體揮發(fā)后使用。

53脫袋覆土

在棚內地面及其四周撒上一層石灰粉，將發(fā)滿菌絲的菌袋用1%高錳酸鉀溶液浸泡，脫去聚丙烯塑料袋膜，將菌棒豎排在聚乙烯大栽培袋中（提前在袋底扎6～10個孔，利于排水），菌棒之間留3～5 cm空隙，用消毒處理的土壤填滿，表面覆土高出菌袋2～3 cm，然后澆透水，再用含水量65%左右的覆土找平、覆勻，整個覆土層厚3～4 cm。

覆土后保持環(huán)境溫度25～30℃，環(huán)境濕度70%～80%。保持土壤充分濕潤，如果土層太干，菌絲爬土慢，要減少通風，適當向地面噴水；如果土層太濕，必須及時通風，并加大通風量，促使菌絲盡快吃土。為保持土壤濕度，可在覆土表面覆蓋報紙或草苫子，每次噴水將報紙或草苫子噴濕即可。

一旦發(fā)現(xiàn)原基形成，及時去除報紙或草苫子，加強通風換氣，促使原基分化，進入出菇管理階段。

5.4出菇管理

原基分化時，控制棚內空氣相對濕度為85%～90%、溫度為25～30℃，加強通風換氣，增加光照，促進原基分化，形成漏斗狀子實體。覆土栽培出菇管理的關鍵是控制好土壤濕度、空氣相對濕度、溫度、通風和病蟲害，否則都可能推遲出菇或導致大量的幼菇死亡。此階段要做好以下管理。

541溫度出菇期間保持環(huán)境溫度25～30℃，以利于子實體的正常生長發(fā)育。溫度低于22℃不易出菇，可加蓋塑料小拱棚升溫保溫，溫度過高可向遮蔭棚和周邊環(huán)境噴水降溫。

542濕度出菇期間保持土壤相對濕度65%左右，空氣相對濕度85%～90%。切忌向子實體上噴水，以免菇體發(fā)黃，品質下降，嚴重時會感染霉菌、細菌致死。濕度不夠，可向遮蔭棚上噴霧狀水或向地面灌水，以提高空氣濕度，減少蒸發(fā)。

543通風通風不良不利于子實體生長，易出現(xiàn)畸形，失去商品性并影響產(chǎn)量。子實體生長階段通微風，禁止通大風，防止土面及子實體失水。靈活掌握通風時間，低溫和大風天氣通風小一點，高溫陰雨天氣通風大一點；禁止噴“關門水”，靜止的高濕環(huán)境會妨礙子實體生長。

544光照子實體生長期間應避免強光直射，適當增加散射光，促進子實體正常生長發(fā)育，適宜光照度為500～800 lx。

55采收標準

大杯蕈從原基形成到子實體成熟，一般需5～7 d，當菌蓋肥厚成漏斗狀，色澤從土黃轉變?yōu)辄S白色，邊緣已展開，應及時采收。采收過遲，成熟過度，品質下降，過早又影響產(chǎn)量。

56采收

采收前一天禁止噴水，采收時緊握菌柄基部，左右旋轉，輕輕上提，并用小刀削去帶泥沙的基部，放入采收筐內，且不可將帶泥沙的菇放入筐內，子實體沾上泥沙，難以清洗，影響食用。

57轉潮管理

采收后清理料面，剔除老化菌絲和殘留菌柄，補土整平料面，停水4 d，恢復菌絲生長，然后補足水分，調整溫度、濕度、通風等環(huán)境條件，轉入第二潮菇管理階段。20 d內會形成第二批原基，一般可以采收3潮菇，生物轉化率可達100%以上。

6病蟲害防控

61病害

大杯蕈抗逆性強，很少發(fā)病。主要是青霉菌，在發(fā)菌和出菇期間均可發(fā)生，在溫度高、濕度大和通風不良的條件下容易滋生和蔓延。菌絲或子實體一旦受傷極易感染青霉菌而造成不出菇、菇蕾不分化、已分化的子實體爛掉等。

防治青霉菌重在預防，在接種過程中，要堅持無菌操作，做好出菇環(huán)境消毒工作，注意通風，防止高溫高濕。一旦發(fā)現(xiàn)有污染要及時處理，菌袋局部污染輕時可將污染料挖掉，并撒一層生石灰；污染較重的菌袋處理掉，以免霉菌孢子擴散污染其它菌袋。

62蟲害

大杯蕈栽培過程中一般不發(fā)生蟲害，若發(fā)生蟲害則以螨蟲為主，主要是土壤消毒不徹底造成。螨蟲繁殖力強，以食菌絲為生，一旦感染螨蟲，菌絲即萎縮，直至被吃光或死亡，導致絕收。

螨蟲躲藏在培養(yǎng)基和覆土中，難以根除，因此，必須以預防為主，綜合防治：栽培場地遠離畜禽飼養(yǎng)地、糞堆、臭水溝等蟲體寄生源，選擇周邊環(huán)境整潔的地方；覆土消毒要徹底；及時清理廢棄料袋及殘菇，保持栽培場地整潔干凈；栽培場地如發(fā)現(xiàn)螨蟲，可用25%菊樂合酯2 000倍液噴灑料面及整個菇棚，注意噴藥前將子實體全部采收，以免產(chǎn)生藥害和藥殘。