食物中存在寄生蟲？這讓很多食客談食色變。哪些食物容易存在寄生蟲？了解身邊的有形殺手，遠離健康威脅。

寄生蟲作為食物中的有形殺手時常導(dǎo)致嚴重的疾病，對飲食造成了巨大的安全威脅，侵害著我們的身體健康。您知道哪些食物中會有寄生蟲的存在？這些寄生蟲又會導(dǎo)致何種嚴重的疾??？讓我們一起來認識一下這些不速之客。

典型案例

56歲的田女士來自黑龍江省遜克縣，早年飲食以獵獲的野生動物為主，由于當時條件有限，很多時候都會食用七分熟食物。最近半年來，田女士發(fā)現(xiàn)自己的右臂上方有一個腫塊，經(jīng)醫(yī)生手術(shù)治療后，發(fā)現(xiàn)該腫塊其實為囊蟲。

寄主：魚、蟹、螺類、肉和植物

水產(chǎn)食品中存在寄生蟲是大家較為熟悉的，比如淡水蟹、魚類和螺類中都會寄生不同的蟲體。

淡水蟹中的寄生蟲進入人體后主要寄生在人或動物的肺部，因此又稱為肺吸蟲。淡水蟹中的寄生蟲分布很廣，幾乎遍布我國所有省、市自治區(qū)。生吃溪蟹、不當?shù)呐腼兎椒ǘ紩驗橄敷w內(nèi)存在活的寄生蟲幼蟲而引起感染，如腌、醉、煨制溪蟹。如果這些食物中的寄生蟲幼蟲污染到炊具、手，或者飲用含有活囊蚴的生水也會造成人體感染寄生蟲。

魚體中的寄生蟲種類較多，也最常見，其中有一種寄生蟲進入人體后會寄生在肝膽管中，因此稱其為肝吸蟲。在魚體內(nèi)寄生蟲的幼蟲幾乎遍及全身，但主要集中在魚體背部和尾部的肌肉中。食用生魚肉感染肺吸蟲病的機會最大。如果抓魚后不洗手、使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食也能會導(dǎo)致感染這種寄生蟲。

廣州管圓線蟲是螺類食品中最為典型的寄生蟲。作為廣泛食用的螺類產(chǎn)品，其中的寄生蟲已經(jīng)成為危害大眾健康的可怕角色。人們喜食福壽螺，但是烹飪方式不足以殺死已經(jīng)具備攻擊能力的幼蟲；如果生吃含有廣州管圓線蟲幼蟲的福壽螺和瑪瑙螺，或者生吃瓜果、蔬菜或喝生水都會導(dǎo)致這種寄生蟲的感染。這時，數(shù)十條或者數(shù)百條、甚至上千條蟲子，會悄無聲息地穿過人的腸壁，進入血液，最后再大腦中匯聚，造成不可逆損傷。

肉制品中的寄生蟲雖然已經(jīng)不再常見，但是危害依然嚴重。比如我們熟悉的豬肉絳蟲、牛肉絳蟲等寄生蟲。吃了生或半生的豬肉會感染豬肉絳蟲，而食入生或半生的牛肉后可能會感染牛肉絳蟲。豬肉絳蟲的成蟲寄生在豬和人的腸道中，人吃了帶有活寄生蟲幼蟲的豬肉便會在腸道內(nèi)成長為有鉤絳蟲或無鉤絳蟲，主要導(dǎo)致消化道病癥，如腹瀉、腹痛等。

除了動物食物體內(nèi)會存在寄生蟲，植物往往也會存在意想不到的危險，比如植物中存在的布氏姜片蟲、肝片形吸蟲寄生蟲就是易被忽略的危害。生食荸薺、菱角、茭白和水芹等水生植物是這些寄生蟲進入人體的主要方式，有些人喜歡喝生水，也會不小心感染到這些寄生蟲。

癥狀：出現(xiàn)病情及時就醫(yī)

感染了寄生蟲會有比較嚴重的后果。以感染植物源性寄生蟲中最為常見的姜片蟲為例，進入人體蟲子數(shù)量較少者不會出現(xiàn)明顯的癥狀，但是攝入的蟲子數(shù)量多的則會出現(xiàn)上腹部隱痛、易饑餓、惡心、嘔吐、間歇性腹瀉的癥狀，多數(shù)人還會出現(xiàn)精神萎糜和倦怠無力。如果是兒童感染了這類寄生蟲則可出現(xiàn)貧血、消瘦、腹脹、營養(yǎng)不良、發(fā)育障礙和智力減退，甚至因衰竭致死。人體感染了衛(wèi)氏并殖吸蟲病的主要癥狀為咳嗽咯血、胸痛，呼吸困難，腹痛、腹瀉、血便等，類似肺結(jié)核?。蝗绻x體侵人腦部，還會出現(xiàn)頭痛、癲痛和視力減退等癥；如果侵人皮膚，皮膚下會有包塊裝物質(zhì)。

感染肝吸蟲后會得肺吸蟲病。這種病主要導(dǎo)致肝受損，會出現(xiàn)疲勞乏力、消化不良、食欲減退、腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀，有的還有肝區(qū)隱痛、肝臟腫大等癥狀。如果蟲體擁塞在膽管中，也可并發(fā)膽道感染及膽結(jié)石，嚴重感染者在晚期可出現(xiàn)肝硬化和腹水，甚至死亡。兒童患者可致發(fā)育不良。

豬肉絳蟲和牛肉絳蟲這兩種寄生蟲在古代醫(yī)籍中被稱為寸白蟲。感染這種寄生蟲后會出現(xiàn)腹痛、腹脹、腹瀉、消化不良、消瘦、頭痛、頭暈、失眠等癥狀。對人體危害最大的是豬囊蟲病，它是由于人誤食絳蟲卵的豬肉后，蟲卵在人體生長發(fā)育，由于其不能直接在人體發(fā)育成成蟲而停留在人身體的各個組織器官中，而幼蟲會寄生在人腦，可引起癲癇、陣發(fā)性昏迷、嘔吐，寄生在眼的任何部位可引起視力障礙，甚至失明。

廣州圓管線蟲感染者的癥狀為頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、昏迷、精神失常、腦膜腦炎以及頭痛發(fā)熱、頸部僵硬、面部神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴重的可可致癡呆或有后遺癥，甚至造成死亡。

如果出現(xiàn)以上癥狀，并且近期有接觸或食用以上介紹到的食物，應(yīng)該考慮是否為寄生蟲病，并向醫(yī)生說明情況，以及時進行檢查和診療。

預(yù)防：良好習(xí)慣源頭管理

人們感染食源性寄生蟲，與食品的生產(chǎn)源頭存在嚴重不安全因素有很大關(guān)系。這些寄生蟲主要是在飼養(yǎng)、生產(chǎn)過程中進入我們的食物中，尤其是野生動植物或散養(yǎng)動物由于在整個生長過程中不斷接觸、食用可能被寄生蟲污染的水、食物或帶蟲同類，使得感染寄生蟲的概率很大。圈養(yǎng)的動物由于沒有及時預(yù)防或食用不清潔的食物也會感染寄生蟲。

培養(yǎng)良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣，可以幫助我們遠離寄生蟲的危害。不要有“獵奇心理”，在食物的選擇上不求“新”、“奇”、“怪”，常見食物足可以補充日常所需營養(yǎng)，因此不吃或少吃野生動物，如蛇、果子貍等本不屬于日常餐桌的動物性食品。尤其是蛇，它的食物不同，體內(nèi)的寄生蟲也不一樣，以兔子和老鼠為食的蛇寄生蟲最多。避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的家畜、家禽、魚、蝦、蟹、螺等動物肉、奶、蛋類，比如福壽螺等水生物生長的水體如果被帶蟲糞便污染，即可感染寄生蟲；不喝生水，不吃生的蔬菜和不潔的瓜果；不用盛過生鮮品的器皿盛放其他直接人口食品；加工過鮮品的刀具及砧板必須清洗消毒后方可再使用；不用生鮮品喂飼貓、犬；避免與寵物貓、狗的親密接觸，以從我們自身保證安全。

另外，要保證人們身體健康，從源頭上防止食品污染也尤為重要，政府部門應(yīng)提倡 “無公害食品”、 “綠色食品”、“有機食品”，大力完善農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣機構(gòu)，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者科學(xué)種植、科學(xué)養(yǎng)殖，規(guī)范生產(chǎn)管理，規(guī)范生產(chǎn)防疫措施。建立統(tǒng)一規(guī)范的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準體系，從生產(chǎn)源頭保證食品安全。