野菜因?yàn)椴缓?、膽固醇，而富含無(wú)機(jī)鹽、維生素等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，越來(lái)越成為大眾健康飲食的首選。薺菜是一種備受人們喜愛(ài)的野菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，食用方法多種多樣，春、夏、秋三季均可食用。

薺菜是一種野菜，歷來(lái)都受到人們的贊美?！对?shī)經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》有記載稱(chēng)“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。騷人墨客對(duì)它更是揄?yè)P(yáng)備至。晉人夏侯湛作過(guò)《薺賦》，宋代陳達(dá)叟寫(xiě)過(guò)《甘薺贊》。蘇東坡謂薺菜：“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美。”陸游對(duì)薺菜的留戀，竟然到了“日日思?xì)w飽蕨薇，春來(lái)薺美忽忘歸”的地步。明人高濂推崇薺菜“若知此味，海陸八珍皆可厭也?！鼻遴嵃鍢蛞嘤忻洌骸叭j菜偏饒味?！?/p>

薺菜中各類(lèi)養(yǎng)分的含量比較豐富，不像其它蔬菜多于此而少于彼。據(jù)測(cè)定：每500克薺菜含蛋白質(zhì)21克、糖24克，脂肪1.6克，并含鉀、鈣、磷等無(wú)機(jī)物，維生素C達(dá)220毫克，僅次于辣椒和菜花，胡蘿卜素含量與胡蘿卜幾乎相等。與素稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜相比，它的各種養(yǎng)分均高于菠菜。

薺菜分布廣泛，各地叫法不一。江蘇人稱(chēng)它“香薺菜”，廣東人稱(chēng)它“菱角菜”，湖北、貴州一帶呼之為“地米菜”?！端厥痴f(shuō)略》云：“薺菜為野菽上品，煮粥作齋，特為清永，以油炒之，頗清嗖，再加水煨尤佳?！彼j菜經(jīng)烹調(diào)后之所以味道鮮美、清香誘人，是因?yàn)闃?gòu)成薺菜中蛋白質(zhì)的氨基酸起到了調(diào)味素作用。江南有句俗話：“寧吃薺菜香，不吃白菜餡。”它既反映了薺菜滋味的鮮美，又道出了江南人對(duì)薺菜的偏愛(ài)。

用薺菜可烹制很多菜點(diǎn)，如薺菜冬筍山雞片，薺菜魚(yú)卷，薺菜丸子，薺菜春餅，薺菜包子，薺菜豬油方糕等。

菜品推薦

薺菜鮮肉大餛飩

用料：上白粉大餛飩皮子500克（約80張），凈豬前夾肉250克，薺萊500克，紹酒、精鹽、味精、熟豬油適量。

制作：先將薺菜揀洗干凈，入沸水焯一下，撈入冷水中，再瀝干水，剁成末；豬前夾肉斬成茸加紹酒、清水適量攪勻，再加精鹽、味精順向用力攪上勁，放入薺菜末拌和即成薺菜肉餡。餛飩皮子逐只包入餡制成生坯，入沸水煮熟隨即撈進(jìn)有鮮湯的碗中。此餛飩形如耳朵，薺萊清香，皮薄餡多，滑爽鮮美。

薺菜肉絲豆腐羹

用料：豆腐兩塊約250克，肉絲75克，薺菜75克，鮮湯一碗約750克，熟豬油50克，精鹽、味精、姜末、濕淀粉適量，如再加些水發(fā)香菇、木耳及蛋糕、火腿末更好。

制作：先將豆腐劃去老皮切成小丁，薺菜洗凈切碎。炒鍋內(nèi)下熟豬油燒至七成熱，投下姜末、肉絲，用勺拔散，投下嫩豆腐、薺菜及其它丁料，再加入鮮湯，即加精鹽燒沸，用濕淀粉勾芡，再沸后加味精，起鍋后淋熟豬油即成。此羹色彩美觀，鮮美可口。