杭州西湖十景中有“花港觀魚”，那字據(jù)說是康熙手跡，只是繁體字“魚”字少了一點。在漢字里，三點為水，四點為火。康熙不忍魚遇火，故將“魚”字底部的四點寫成三點?！墩f文解字》：“煎，熬也，從火，前聲。”在家鄉(xiāng)贛北土語中，有煎糖、煎藥。煎糖煎出甜味，煎藥煎出苦味，人生的許多況味和氣象都是需要煎熬的。

煎糖是一種慢活。這就像人生中需要許多等待。兒時春節(jié)，家家都要煎糖的。白白脆脆的米糖既是待客佳品，也是做芝麻糖片、米泡糖片等點心的主要原料。十幾戶人家的小山村，會煎糖的婦女只有兩三個，我們家都是請一個叫“母”的人煎的。后來姐姐也學會了。進入臘月，家中早早就備好糯米，生好麥芽，買來石膏。只需這三種物品，通過水與火的煎熬，就成了糖。鄉(xiāng)村煎糖是一鍋一鍋煎的。頭天晚上，取糯米洗凈浸入水中，第二天黑早起床，燒開一鍋水，將米倒入煮粥。一鍋粥煮熟，天也亮了，將灶中柴火退去。將麥芽切碎放入粥中，叫做“下芽”，然后再放入些許石膏，依靠灶中的文火，慢慢將一鍋米粥熬成一鍋糖粥。這個過程很慢，要靜靜地等待。伊川先生說，靜后見萬物自然有春意。人生的春何嘗不像煎糖一樣需要靜靜地等候呢。俗話有云：“人生三苦，榨油、煎糖、打豆腐。”熬到太陽西斜了，鍋中的顏色似乎發(fā)生了變化，用筷子沾一下鍋里的粥，提起來發(fā)現(xiàn)有黏黏的糖了。此時，就用水瓢將粥糖舀出，用布袋將渣濾掉，將糖水濾至鍋里。一鍋粥就變成了一鍋水了。然后要燒大火將這一鍋水熬成小半鍋糖。這一熬要熬到天黑，將熬成的黑黃的飴糖起出，放在一口小鐵鍋中，讓它慢慢變涼。可以用手去捏了，就立即捧出，放到一個木架上，用手來扯，鄉(xiāng)人叫做“扯糖”。飴糖是怎樣由黑黃變白的，就是父親百十次扯白的。糖越扯越長，越扯越硬，越扯越白，越扯越脆，輕輕一敲，就變成一塊一塊，放到米泡中蓄著，慢慢食用。煎熬的過程讓人明白，來之不易的東西才是珍貴的。

煎糖是一種細活。煎糖不僅要耐得煩，更好學會把握火候，鄉(xiāng)間土語叫作“火色”?；鹦×耍宄鎏菚兴嵛?；火候過了，糖會做焦味。作火色的過程關鍵要細心。古人有云：“無論作何等人，總不可有勢利氣；無論習何等業(yè)，總不可有粗浮心。”媽媽總是盯著母，生怕她被別的事干擾，看錯了火色。粥煮成要快些退火，并用灰蓋住。羼水下芽后，灶中要保持一定的溫度，所以，要慢慢把火拔開，粥糖生成過濾后，火候更要把握好。要時時注意糖水的變化。按姐姐的說法，糖要生成了，最先會冒米篩眼大的花；再過一陣，會冒出牛眼大的花；再過一陣，就會出現(xiàn)湯碗大的花。這樣的花泡冒出來，要立即退火，把糖餅從熱鍋中取出。取出后要稍微攤涼，太熱扯不成，太涼又硬了。整個煎糖的過程都要小心、細心，能靜靜感知造化的神奇和美好。

煎糖是一種心活。與春節(jié)有關的活動，村人都很虔誠。煎一次糖仿佛就是作一次修行。記得每年臘月煎糖前，媽媽總是擔心，生怕糖煎不成氣，或者太嫩了，上不得糖架；或者太老了，搭鍋做燒焦氣，對新一年的生活就有隱隱的擔憂。因此在煎糖時就有許多的忌諱，不喜歡有外人在煎糖現(xiàn)場，生怕帶來什么晦氣。尤其下麥芽時怕人看見，潽花時更怕人看見，萬一有村人不知道撞進廚房看見人家在煎糖，煎糖的人定要此人幫著放根柴，燒把火，以將晦氣去掉。更怕懷孕的人看見。懷孕土語叫敗肚，似乎敗了肚的人就容易把別人的事也敗掉。所以，此時懷了孕的婦女是不能隨便去走門串戶的。我知道，這就是一種恭敬心。我常想，鄉(xiāng)村有許多古老的工藝，能夠口傳身授一代一代傳下來，靠的不就是這種對造化的恭敬心么？小時候，家中每年都要煎一兩鍋糖，但我們都很懂事，從不去廚房灶下亂竄。等到晚上開始扯糖了，我們才站在堂前看父親或姐夫輪換著將糖越扯越白。糖扯成了，一家人的心才算落了地，似乎甜美的日子就在來年。小孩子往往等不到糖扯好嘗鮮就睡著了，做的夢也充滿了麥芽糖的味道。大年初一，媽媽總會早早起床，燒好開水，等一家人洗潄好，每人泡上一碗糖茶，叫做“過早”，預示新的一年有一個好的開端。

《詩經(jīng)·大雅·文王之什》有云：“周原膴膴，堇荼如飴?！闭f的是西周遠祖古公亶父時代，周人西遷到周原，這里土地寬廣肥美，堇葵苦菜也像飴糖一樣?？梢?，煎糖的歷史已有數(shù)千年。在那漫長的農(nóng)耕時代，它不僅給人們的生活增加了味道，也給人們以許多的人生啟示?，F(xiàn)在農(nóng)村過春節(jié)煎糖的人家很少了，年輕一代習慣了過一種速成的生活，也沒有誰去學這種古老的制造。姐姐在過年時偶爾也會煎一鍋糖，像是對過去生活的一種懷念。