摘 要：概述了烏龍茶的產(chǎn)業(yè)開發(fā)背景與發(fā)展趨勢，闡述了安徽烏龍茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新歷程及取得的顯著成效，聯(lián)系安徽茶產(chǎn)業(yè)的實際，對發(fā)展烏龍茶的前景進行了展望，并提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議。

關(guān)鍵詞：安徽；烏龍茶；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新歷程；發(fā)展建議

中圖分類號 S5711 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2013）03-05-02

1 我國烏龍茶發(fā)展及技術(shù)研發(fā)概況

烏龍茶以其花香濃郁、滋味濃厚鮮爽、回味甘醇、耐沖泡的獨特品質(zhì)深受廣大消費者的喜愛。近年來，烏龍茶在國內(nèi)外市場的占有率大幅度提高，產(chǎn)區(qū)在不斷擴大，已由福建、廣東、臺灣三省擴大到安徽等其他省（區(qū)），產(chǎn)量也不斷增加，已成為僅次于綠茶的我國第二大茶類，出口量和內(nèi)銷量逐年增加，尤其是國內(nèi)大、中城市烏龍茶消費量大幅度增長，市場前景廣闊。

烏龍茶制法綜合了綠茶和紅茶的制法特點，產(chǎn)品葉底呈綠葉紅鑲邊，香味兼?zhèn)渚G茶的鮮濃和紅茶的甜醇。其品質(zhì)獨特，備受國內(nèi)外消費者喜愛，因而，各地相繼仿制，產(chǎn)銷量日益擴大。烏龍茶出口主要集中在華人、華僑云集的東南亞和港、澳地區(qū)，現(xiàn)已擴大到日本、美國及歐洲等地，出口量迅速增長。近年來，我國東部沿海省市也出現(xiàn)烏龍茶熱，廣州紅茶的消費量在逐年減少，烏龍茶消費量逐步增加。上海、北京等城市烏龍茶消費也呈快速上升趨勢，其他城市烏龍茶消費量也在大幅上升。

國外有關(guān)烏龍茶的研究已有不少，主要是對烏龍茶的香氣以及烏龍茶的保健功能方面的研究。國內(nèi)的研究成果也很多，特別是加工工藝方面的研究取得了很大成效。為我們研究安徽烏龍茶加工工藝及品質(zhì)形成的機理，開發(fā)安徽烏龍茶，指導(dǎo)生產(chǎn)奠定了理論基礎(chǔ)。我國烏龍茶傳統(tǒng)加工工藝主要有閩南制法和閩北制法，隨著烏龍茶銷量的擴大和消費需求的多元化，近年來烏龍茶產(chǎn)區(qū)對加工工藝和茶樹品種進行了大量的研究，取得了卓有成效的成果。在傳統(tǒng)的日光曬青和萎凋槽萎凋的基礎(chǔ)上，研究了萎凋機萎凋、遠(yuǎn)紅外萎凋、遠(yuǎn)紅外萎凋與日光萎凋交替進行、利用不同光照強度的白熾燈，照射鮮葉代替日光曬青等技術(shù)；研究了不同做青強度對烏龍茶品質(zhì)的影響，推廣了輕發(fā)酵做青方法，加工的清香型烏龍茶也受市場歡迎；為了有效地控制做青室溫、濕度，空調(diào)做青已廣泛使用；研究選育出金觀音、黃觀音等一批適制烏龍茶的茶樹良種?？傊铇淞挤N、鮮葉原料、加工技術(shù)、包裝貯藏等新技術(shù)的研究和推廣已取得突破性進展。烏龍茶市場需求正朝著多元化方向發(fā)展，烏龍茶加工技術(shù)也在不斷改進和發(fā)展，各地將根據(jù)市場需求，采用適合當(dāng)?shù)仵r葉特點的加工技術(shù)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進烏龍茶的健康發(fā)展。

2 安徽茶葉發(fā)展現(xiàn)狀及烏龍茶產(chǎn)業(yè)探索歷程

安徽產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是全國著名的重點產(chǎn)茶省份之一。茶業(yè)是安徽山區(qū)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，事關(guān)茶區(qū)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展的大局。安徽現(xiàn)有茶園面積11萬hm2，茶葉年產(chǎn)量6萬t以上，主要生產(chǎn)綠茶，其次是紅茶和黃茶。由于春茶后期和夏、秋茶鮮葉生產(chǎn)紅、綠茶品質(zhì)較差，售價低，而且生產(chǎn)成本較高，經(jīng)濟效益很低，甚至虧本，因此，很多地方不采夏、秋茶，茶葉資源浪費嚴(yán)重。近幾年有些地方開始生產(chǎn)少量烏龍茶，但烏龍茶加工工藝較復(fù)雜，技術(shù)要求高，生產(chǎn)中缺乏加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量不高，未能充分發(fā)揮鮮葉原料經(jīng)濟價值。

茶產(chǎn)業(yè)也是山區(qū)農(nóng)民賴以生存的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但是，受優(yōu)質(zhì)茶葉資源利用不足及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率低下的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式束縛，茶農(nóng)雖坐擁大量優(yōu)質(zhì)茶資源卻仍然增收不多，以至出現(xiàn)許多茶農(nóng)棄茶離鄉(xiāng)去打工的局面。主要緣于傳統(tǒng)的綠茶生產(chǎn)僅在每年清明至谷雨時，采摘茶樹剛萌生的嫩芽制作綠茶，生產(chǎn)期約15d，667m2產(chǎn)量5kg左右。毛產(chǎn)值2 000多元，凈收入1 000～1 500元，后期茶樹上萌生的大量鮮葉，由于不能制作出有市場經(jīng)濟價值的綠茶，均棄之不采而任其生長。因歷來沒有將后期資源變財富的方法，所以農(nóng)戶在6月中下旬時，將枝繁葉茂的茶樹上部枝葉全部剪除廢棄，限制當(dāng)年生長以促使來年春茶芽壯。廢棄大量資源的傳統(tǒng)做法，是造成茶產(chǎn)業(yè)低效的根源。我們通過測算，修剪時每667m2約被剪下500kg新老枝葉，其中有250kg上是春后新葉，僅利用被剪除的鮮葉，農(nóng)戶春季茶園可增收2 000多元，若續(xù)采夏秋茶，產(chǎn)值可增收5 000元以上。而這種新葉正是制作烏龍茶的理想原料。我們就是采用這種茶青制作出在市場暢銷的烏龍茶。只要將在采完綠茶后至剪枝前長出的新葉采摘出售，就可使茶農(nóng)收入增加1倍。在不影響綠茶的生產(chǎn)，不增加額外的投入，不改變傳統(tǒng)的管理模式下，只利用后期廢棄的茶資源，即可變廢為寶。因此，亟需研究適合安徽茶鮮葉特點的烏龍茶加工工藝，以生產(chǎn)加工出具有安徽特色的優(yōu)質(zhì)烏龍茶。我們確定了本地茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向：將本地山區(qū)自然原生態(tài)的茶資源，在傳統(tǒng)綠茶生產(chǎn)后，利用大量的剩余茶資源生產(chǎn)“巖茶”系列烏龍茶，使原有的一個茶資源，生產(chǎn)兩類茶產(chǎn)品，獲取數(shù)倍的經(jīng)濟效益。

眾所周知，閩南安溪主產(chǎn)鐵觀音，閩北武夷山主產(chǎn)巖茶（俗稱大紅袍），均為通過半發(fā)酵的生產(chǎn)工藝，因此統(tǒng)稱為烏龍茶。為了既能保持本地原有綠茶的產(chǎn)品優(yōu)勢地位，又能開發(fā)高附加值的烏龍茶，多年來一直尋求產(chǎn)業(yè)突破。安徽省農(nóng)學(xué)會組織我省茶企業(yè)赴福建武夷山、安溪等大紅袍和鐵觀音核心區(qū)考察，使我們更加堅定了開發(fā)安徽烏龍茶產(chǎn)業(yè)的快心。我們在參考外省烏龍茶制作工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，努力探索安徽烏龍茶的制作工藝。并與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作研制開發(fā)，系統(tǒng)研究制定了烏龍茶的制作技術(shù)，創(chuàng)立出一套適合安徽鮮葉特點的烏龍茶加工工藝，制定了規(guī)范的技術(shù)操作規(guī)程，提高了加工技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量。選擇春茶后期、夏茶和秋茶季節(jié)的茶鮮葉，分別進行烏龍茶加工工藝技術(shù)的對比試驗，優(yōu)選最佳工藝技術(shù)參數(shù)，制作具有安徽特色的烏龍茶產(chǎn)品，取得了烏龍茶產(chǎn)業(yè)開發(fā)的重大突破，并在我省茶區(qū)推廣。堅持采取走出去請進來的方式刻苦攻克烏龍茶的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)過幾年的探索性生產(chǎn)，取得了顯著經(jīng)濟效益。經(jīng)過探索，我們驚喜地發(fā)現(xiàn)，本地區(qū)自然原生態(tài)的茶資源特別適合制作生產(chǎn)巖茶（俗稱大紅袍），產(chǎn)品經(jīng)武夷山相關(guān)茶葉專家審評，被認(rèn)為巖茶類最高級別——“正巖級”，深受各地客商歡迎，我們的產(chǎn)品若按品質(zhì)論價，售價可與武夷山當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品相媲美。在深入探究其原因時，得到了武夷山多位資深茶葉界人士解答，他們解釋說：“根據(jù)武夷山前身‘崇安縣’縣志和‘中國地方名茶錄’及20世紀(jì)50年代出版的‘中國茶志’記載，武夷山本地古時無茶，最早的茶樹是從皖南引入繁育的，當(dāng)時稱這種茶為‘菜茶’，就是現(xiàn)在武夷山茶區(qū)廣泛分布的‘奇種茶’。我們兩地的茶樹本屬同種同源，只要采用同樣的制作工藝，即可生產(chǎn)出同樣品質(zhì)的產(chǎn)品”。

安徽烏龍茶研發(fā)的突破，使我們找到了利用本地茶資源生產(chǎn)“巖茶”系列烏龍茶的正確道路，改寫了我省不產(chǎn)烏龍茶的歷史。目前，質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品已暢銷市場，開拓創(chuàng)新的烏龍茶產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。在為農(nóng)民增收致富，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)增效方面闖出了一條新路的同時，企業(yè)自身也取得了良好的經(jīng)濟和社會效益。目前，企業(yè)已獲“安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“安徽省循環(huán)經(jīng)濟示范單位”、安徽省 “農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AAA級認(rèn)證企業(yè)”等稱號，2011年更被評定為“國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景與建議

經(jīng)調(diào)查，巖茶原產(chǎn)地武夷山正巖茶山總面積不到67hm2，總產(chǎn)量不到50t，且受到景區(qū)嚴(yán)厲的森林保護限制，茶園面積無法擴大。品質(zhì)獨特的巖茶產(chǎn)品，又廣受消費者喜愛，因產(chǎn)品供不應(yīng)求而售價奇高，市場發(fā)展空間巨大。而我們本地區(qū)僅宣城市適合做巖茶的茶山面積就超過6 667hm2，資源潛力十分巨大。

目前，巖茶市場需求旺盛，且銷售市場正迅猛擴張。近日，我們生產(chǎn)的烏龍茶“大紅袍”產(chǎn)品，被CCTV央視購物、央廣購物、環(huán)球購物等17家大型電視購物的采購中心“北京佳優(yōu)洋商貿(mào)有限公司”確定為“大紅袍”全國唯一指定供貨商，并簽訂了《電視購物供銷合同》。數(shù)家武夷山茶商的訂購量也達數(shù)十噸，還有數(shù)家其它訂購商，已形成了供不應(yīng)求的局面，因此，盡快投資擴大生產(chǎn)規(guī)模成為當(dāng)務(wù)之急，迅速做大做強烏龍茶產(chǎn)業(yè)，將產(chǎn)生良好的經(jīng)濟效益與社會效益，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)增效，茶農(nóng)增收，投資獲益，是各方有識之士投資合作的理想選擇。但烏龍茶加工工藝比較復(fù)雜，技術(shù)要求高，生產(chǎn)中缺乏先進加工技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量不高，未能充分發(fā)揮鮮葉原料經(jīng)濟價值。因此，大面積推廣烏龍茶產(chǎn)業(yè)亟需研究適合安徽茶鮮葉特點的烏龍茶加工工藝，以生產(chǎn)加工出具有高品質(zhì)的烏龍茶，必須進一步研發(fā)烏龍茶加工工藝技術(shù)。優(yōu)選最佳工藝技術(shù)參數(shù)，制作具有安徽特色的烏龍茶產(chǎn)品，是發(fā)展安徽烏龍茶的關(guān)鍵措施。

建議政府部門對安徽烏龍茶產(chǎn)業(yè)要給予支持。開發(fā)烏龍茶既不影響綠茶的生產(chǎn)，又可大幅度提高茶資源共享的經(jīng)濟效益 ，可產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟效益 ，因此有必要對有前景產(chǎn)業(yè)重點扶持。同時，希望在政府的支持下，組建農(nóng)科教、產(chǎn)學(xué)研緊密合作的科技創(chuàng)新大聯(lián)盟，共謀安徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，加快推動安徽烏龍茶這一新興茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，造就一個富民的大產(chǎn)業(yè)，帶動一方經(jīng)濟大發(fā)展 。

（責(zé)編：張長青）