我的故鄉(xiāng)在湟水之畔的西寧東關(guān)，我家在其中以“清真”二字命名的小巷之中，自我降生之日起，便被祖祖輩輩傳下來的茶文化所熏陶。我依稀記得，兒時大雪悠揚的冬日，東山山尖天亮的弱暉快要吐出之際，祖父總能完成晨禮準(zhǔn)時回到家中。這時祖母早已熬好了一罐子濃釅的熬茶，等祖父上了暖烘烘的火炕，放好祖?zhèn)鲙纵呌眯幽镜褡龅墓畔愎派男】蛔篮螅傄毓П鼐吹亟o祖父送上一把盅（茶盅）褐紅色熱氣騰騰的熬茶。祖父品啜兩口熬茶，抖抖帶著寒氣的身體，又開始樂津津地給我和祖母復(fù)說一遍今早清真寺里阿訇講的伊斯蘭宗教文化知識。祖母邊聽邊為我們添著茶。當(dāng)我們每人喝過兩杯之后，祖母總要在熬茶中調(diào)入早上剛剛送來的鮮牛奶。不大一會兒，罐中乳花飛濺，頓時屋里彌漫著淡淡的奶香及茶葉、鹽等各種調(diào)料的芬芳，香味沖入鼻孔，沁入心脾……孩提時代的早茶那么深切具體地疊印在我記憶心靈的深處，只要一有閑暇慢飲細(xì)啜濃汁滾燙的熬茶，那一幅幅記憶猶新的動人圖畫就會在我大腦的熒屏上生動地顯現(xiàn)著，交替著浮動，揮也揮不去，切近可意，我明白那一切一切的回放，早已變成我生命與靈魂的一部分。

在京求學(xué)的十年里，每每與老鄉(xiāng) “身在異鄉(xiāng)為異客”， “低頭思故鄉(xiāng)”之時，總要樂呵呵地提及家鄉(xiāng)的羊肉炒洋芋和“指甲”尕面片，自然好茶的我總忘不了追憶一番家鄉(xiāng)的茶，這時口中生津，似在細(xì)啜。期盼著假期的早至，每逢放假回家，我就能享盡故鄉(xiāng)的熬茶，熏陶于回回人的茶文化中。巷中家家戶戶都備有把盅，其造型優(yōu)美，質(zhì)地精良，明亮干凈，且一個樣式一個花色，細(xì)細(xì)觀賞皆以山水花草為釉彩。西寧回回人的熬茶制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲。熬時，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。喝熬茶，特別注重在熬好的茶里視量加一撮鹽。因為茶的味是香的，而鹽恰恰起了調(diào)味的作用，加入鹽，方覺夠味，正所謂“茶沒鹽，水一般” 。除加鹽外，祖母往往在茶里加入荊芥，同時加入草果、姜皮、花椒等調(diào)料，使香氣更濃。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調(diào)料，似乎是不可思議的事情，但我在翻閱古茶書后得知，回族人的這種飲茶方法，卻是古色古香的。早在唐代，“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細(xì)做餅，飲用時再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、橘皮、薄荷、蔥及鹽合煮而飲。再古一點，照皮日休《茶經(jīng)序》的說法，這種飲茶的方法可上溯到公元前二百多年的周朝。據(jù)茶葉專家考證，炒青綠茶的制法到了宋朝后期才嶄露頭角，民間這時也開始用散茶代替餅茶，用沖泡的飲法代替煎煮的飲法。故而，回族的熬茶真可謂是尊古泡制。

我對西寧回回人家的奶茶是情有獨鐘的，尤其在嚴(yán)寒的冬晨，我在喝奶茶時特喜歡在把盅內(nèi)放入幾顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著幾顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。茶后細(xì)嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。其中豐富的變化，讓品茶人自己去領(lǐng)悟。

我的故鄉(xiāng)西寧以夏涼而被世人稱為夏都，是避暑的勝地。每當(dāng)七八月北京進(jìn)入烈烈酷暑時，西寧則是涼風(fēng)習(xí)習(xí)，清爽怡人，游客紛至沓來。放假頭天我便飛往西寧，在家快快樂樂地渡過酷暑。兩個月間我一般很少出門，在自己小院中、花壇旁、花藤下，在太師椅上享受著夏都的涼爽，自然也少不了沏一碗蓋碗茶。蓋碗茶可謂是回族茶文化的精粹，它真正體現(xiàn)了回族茶文化的內(nèi)涵，將回族茶藝和茶道展現(xiàn)得淋漓盡致。這種飲茶的器皿俗稱“三炮臺”，巷中家家皆有，是茶碗、茶蓋、拖船“三件頭”為一套的茶具，其造型古樸大方，精巧雅致，設(shè)計合理，使用價值高，以景德鎮(zhèn)出產(chǎn)的青花、玲瓏、粉彩和彩色釉四大名瓷最受歡迎。它起源于晉代，唐代陸羽《茶經(jīng)》中有記載?；刈宓南让裨诼L的歷史發(fā)展中逐漸喜愛上了這種古香古色的飲茶器皿，及至鐘愛，終成地方民族飲食文化的一部分。巷中回族人家喜愛飛紅點翠、粉美絕倫的粉瓷和晶瑩如玉、凝重端莊的彩色釉瓷，并且視金邊紅珊瑚、紫福壽為珍品。近年來隨著生活質(zhì)量的提升，人們開始喜歡山水花鳥圖案的蓋碗，如在蓋子上添加“清茶可口”、“淡雅清香”等墨筆，更是喜歡備至。

伏天，我一般不喜歡飲“八寶”蓋碗茶，我覺得茶中加放的輔料太多，反而掩蓋了茶的原汁原味，失散了茶的真味，品不出茶的意境來。只在碗中放入少許名揚天下的龍井、碧螺春、鐵觀音等茶。沏好茶，一邊賞園中的花草，河湟奇石（多半是自己收藏的，我向來覺得只有自己跋山涉水找到的石頭，再起個對應(yīng)的名字，才有文化內(nèi)涵），各式盆景（祖父鐘愛），一邊時不時地呷上一口，慢飲細(xì)啜，飄飄然，儼然感覺自己就是古代的雅士、文人墨客了。

我覺得喝蓋碗茶最能體現(xiàn)出一個人的修養(yǎng)。喝蓋碗茶注重姿勢，一手抓住拖船端起，送至面前，另一手用蓋子刮幾下，然后把蓋子蓋得傾斜，將沖泡好的色香味俱佳的蓋碗茶送到嘴唇邊，再細(xì)細(xì)呷飲，啜一口滿嘴噙香，頓時沁入肺腑。不能端起蓋碗接連吞飲，也不能對著杯盅喘氣飲吮，要一口一口地慢飲，還要時不時刮一下茶葉。這樣還可以觀賞到碗中茶湯的色澤，茶葉的形狀，令人賞心悅目，故而美稱為“刮碗子”。喝蓋碗茶一般不把茶底水喝凈，要留一點兒，這樣便于保留茶香，也好繼續(xù)添水。這一套動作瀟灑與否，可表現(xiàn)出一個人的中國伊斯蘭文化修養(yǎng)。品嘗蓋碗茶的好處，除了感受沖泡過程的愜意之外，蓋碗茶沖泡之后，既能保持碗中茶水溫度和茶湯的色香味，又可以通過打開茶蓋，調(diào)解茶的溶解速度及均勻度。如渴時急于飲用，只要打開茶蓋向茶碗面上輕輕地攪動，或刮刮茶碗面上的水，讓碗內(nèi)茶葉上下翻動，加快溶解速度，散發(fā)熱氣，便可品嘗到一口濃郁的香茶。我靜靜地躺在園中綠藤下，聞著隨清風(fēng)飄來的縷縷丁香花的香味，時不時起身，優(yōu)雅地慢斟細(xì)啜。先取開茶蓋聞香氣，然后再蓋上茶蓋稍待片刻，再把茶蓋與茶碗拉開相隔一定的距離，一口一口地細(xì)細(xì)品茗，令人爽心愜意。我根據(jù)茶的甘澀、甘甜、寧靜和回味，總結(jié)有三道茶：一道是苦難，任重而道遠(yuǎn)；二道是真諦，平淡而久遠(yuǎn)；三道是幸福，甜美而芳醇。此時此景此茶，真可謂是茶亦如詩如畫，浸潤著文人墨客的筆端胸臆。

在夏都西寧除了在自家小院中獨自享受高雅的茶與茶文化外，還可以約幾個好友直奔城郊，來到清真茶園，能領(lǐng)略到另一番滋味。近幾年，隨著人們物質(zhì)、精神文化生活的不斷提高，全國各大城市茶藝館悄然興起，“善營利”的西寧回回人，自然懂得“壺中乾坤大，杯中有商機”，創(chuàng)建富有深厚民族文化底蘊和傳統(tǒng)色彩的茶園，為偷得半日閑的人們尋找到了一片自然古樸的心靈憩息地。郊區(qū)風(fēng)景秀麗，空氣清新，正是人們消遣、散心的佳境。在這里，人們不僅可以品茶，還可以談古論今，亦可聽到民間藝人唱的“花兒”，雅興倍增，充滿清淡、靜雅的意趣。茶客到茶園喝茶，喝的是一種氛圍、一種文化、一種環(huán)境、一種熏陶，這是人們潛意識中一個很深的文化情結(jié)，而茶園是這一情結(jié)的重要部分。