摘 要：隨著生活節(jié)奏的加快，快餐文化已經(jīng)滲透到我們的生活中。本文通過作者實地考查對我國本土具有代表性的快餐——鄉(xiāng)村基的企業(yè)文化進行體驗，對相關(guān)問題進行思考和展望。

關(guān)鍵詞：企業(yè)文化 鄉(xiāng)村基 快餐

一、引言

鄉(xiāng)村基是美國紐交所上市的首家中國米飯快餐企業(yè)，也是中國內(nèi)地具有代表性的連鎖中式快餐企業(yè)。截止到2011年4月，鄉(xiāng)村基在西南地區(qū)分店數(shù)已達138家，成為西南市場快餐占有率第一品牌。對于這樣一個具有代表性的餐飲企業(yè)，其企業(yè)的發(fā)展壯大及企業(yè)文化的落實和問題都是非常值得研究的。本文針對分布在成都市9個區(qū)縣的52家鄉(xiāng)村基進行了抽樣調(diào)查，通過作者親身感受和體驗以及相關(guān)資料的搜集對鄉(xiāng)村基的企業(yè)文化落實的問題與對策進行了深入的了解和思考。

二、鄉(xiāng)村基的企業(yè)文化體驗

作者以顧客的身份對分布在錦江區(qū)春熙路和武侯區(qū)高升橋的兩家鄉(xiāng)村基進行實地考察，對他們的口號標語、環(huán)境、服務(wù)等有了親身體驗和比較，并了解到以下相關(guān)信息及問題：

正如肯德基“有了肯德基，生活好滋味”，麥當勞“I'm loving it”這樣膾炙人口、耳熟能詳?shù)男麄骺谔栆粯樱l(xiāng)村基以“香濃好口味”為宣傳目標致力于“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”。在鄉(xiāng)村基的實體店內(nèi)以及官方網(wǎng)站上都有這兩方面的口號宣傳，從這個方面我理解的鄉(xiāng)村基的企業(yè)文化是既像肯德基和麥當勞一樣注重時尚和新穎的口味，同時又不失中式餐飲的特色，讓不同年齡段的顧客都能在吃到飯菜的的時候感受到家的溫暖。中國的傳統(tǒng)文化中家的感覺之一即一頓可口的飯菜，如果能在鄉(xiāng)村基的美食中吃出家的感覺那就是一種最好的宣傳。經(jīng)過親自品嘗，魚香肉絲、宮保雞丁、蘿卜牛腩、酸菜魚等傳統(tǒng)菜品確實有家常川菜的風味，同時，小吃中烤翅、薯星等口味也不輸肯德基和麥當勞，可以說是美味和溫暖共存。但是同時，我也發(fā)現(xiàn)了一些不足，既然鄉(xiāng)村基提倡“讓離家在外的人感受到家的溫暖”，那么就應(yīng)該照顧到很多離鄉(xiāng)背井的群體，他們的家鄉(xiāng)不在川渝地區(qū)，因此他們所熟悉的家的味道也就不是川菜所能滿足的，所以在成都地區(qū)幾乎主打川菜的鄉(xiāng)村基在這一點上還需要有所完善。對于這一缺陷的對策，我的觀點是通過實踐調(diào)查了解外地人口的分布及構(gòu)成情況，再對菜系進行調(diào)整，可以加入其他菜系中比較出名的菜品，也可以在同一地區(qū)人群分比較密集的地方設(shè)立小型的其他某一單獨菜系的分店，這樣，更有利于美食的交流，也會讓鄉(xiāng)村基在成都這樣一個小吃和美食遍地的好地方更有其特色和吸引力。

再從鄉(xiāng)村基的員工和環(huán)境來看，兩家鄉(xiāng)村基環(huán)境幾乎大同小異，統(tǒng)一的雙人或四人桌椅，搭配一些沙發(fā)和單人用餐吧臺；整體環(huán)境干凈整潔，不會像小餐館那么吵鬧擁擠；服務(wù)員的收拾速度也很快，基本上在顧客用餐結(jié)束離開后一兩分鐘內(nèi)就能將餐桌收拾干凈；使用統(tǒng)一的餐盤和等量的飯菜，便于收拾和管理；服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度基本上能夠做到讓人覺得舒服，點餐速度也算適中；以上這些是我在店內(nèi)的直觀感受，單從用餐的角度來說是比較舒適的，同時，我還觀察到，高考期間，鄉(xiāng)村基還為考生設(shè)立了專門的綠色用餐區(qū)，人文化關(guān)懷也是不言而喻的。然而，在整個環(huán)境的布置上，鄉(xiāng)村基給人的感覺是效仿西式快餐，雖然簡潔大方，但是沒有自己的特色，而且沒有充分利用空間做企業(yè)文化的宣傳，例如餐桌面上，就可以定期更換一些企業(yè)的宣傳標語或主打菜品，以文字和圖片的形式讓顧客有更加直觀的印象；另外我發(fā)現(xiàn)，鄉(xiāng)村基的員工點餐時，幾乎都是前臺對后廚喊話，而點餐員并沒有統(tǒng)一佩戴口罩，這樣不僅不衛(wèi)生，同時也會讓等餐的客人覺得呱噪。

三、相關(guān)問題思考

總體來說，鄉(xiāng)村基在其官方網(wǎng)站上宣傳的企業(yè)價值觀是：誠信務(wù)實 團結(jié)協(xié)助 擁抱變化 全力以赴 成果導向，我理解的是企業(yè)希望能夠通過每一次標準化的烹飪和服務(wù)，樹立一個良好的餐飲企業(yè)形象，它注重誠信、團結(jié)、應(yīng)變、努力和成果，這些當然是必不可少的，然而我認為缺少了一個重要的元素，那就是顧客。鄉(xiāng)村基的價值觀都是從企業(yè)自身角度出發(fā)的，而作為餐飲業(yè)這樣一個服務(wù)型的行業(yè)，顧客的需求才是企業(yè)最值得注意，也是最能體現(xiàn)文化價值的所在，而這一點，我認為是鄉(xiāng)村基有所缺失的。為了減少租金成本，鄉(xiāng)村基幾乎都將店鋪建在臨街二樓，而一層層樓梯就無形之中將那些腿腳不便的顧客拒之門外；我前后去過幾次鄉(xiāng)村基，但是即使在同一家店面不同時間的米飯軟硬程度感覺也是有差異的，這一點，我認為就沒有為那些上了年紀的顧客考慮，菜品味道再好，米飯軟硬不適宜，也是非常影響用餐質(zhì)量的；還有11年的“衛(wèi)生門”事件，不僅讓企業(yè)的誠信遭到質(zhì)疑，同時也是一次對顧客不負責任的表現(xiàn)。

當然，有關(guān)注才會有批評。鄉(xiāng)村基在面對各種問題時的坦然態(tài)度也讓它能一直不斷的前進和發(fā)展。我認為，鄉(xiāng)村基各種問題的出現(xiàn)是因為沒有前車之鑒，作為快餐企業(yè)，它在管理模式以及環(huán)境設(shè)置上都效仿了肯德基和麥當勞，而其真正推廣的產(chǎn)品卻是中式菜品，因而兩者的結(jié)合有點不倫不類，沒有自己的特色。對于這些問題，鄉(xiāng)村基應(yīng)該像處理衛(wèi)生門時間一樣將問題透明化，同時將顧客的需求考慮到企業(yè)的文化發(fā)展中，而不僅僅是站在自己的角度為企業(yè)謀發(fā)展。如今，鄉(xiāng)村基已經(jīng)作為美國紐交所上市的首家中國米飯快餐企業(yè)為人們?nèi)找媸熘谌珖姆值陻?shù)量也已達到兩百多家，相信只要鄉(xiāng)村基秉承著對顧客負責的態(tài)度，堅持自己的特色不斷發(fā)展，做成中國快餐第一品牌指日可待。

參考文獻：

[1]周三多.管理學——原理與方法[M].上海：復旦大學出版社，2003.

[2]趙紅巖.如何加強企業(yè)文化建設(shè)[J].兵團工運，2005，（2）.

[3]彼得·德魯克.卓有成效的管理者[M].北京：機械工業(yè)出版社.2007.150.

[4]魏 杰.企業(yè)文化塑造，企業(yè)生命常青藤.北京：中國發(fā)展出版社，2002.

作者簡介：汪進（1990-），女，回族，安徽舒城人，西南民族大學管理學院，研究生在讀，企業(yè)管理--財務(wù)管理方向；唐漢欽（1989-），男，侗族，貴州六盤水人，西南民族大學管理學院，研究生在讀，行政管理--人力資源和社會保障方向。