摘 要：本文從什么是餐飲企業(yè)的創(chuàng)新，中國餐飲企業(yè)創(chuàng)新的客觀環(huán)境，以及如何實(shí)現(xiàn)中國餐飲企業(yè)的創(chuàng)新等幾個(gè)方面探討了中國餐飲企業(yè)的創(chuàng)新建設(shè)問題

關(guān)鍵詞：餐飲 創(chuàng)新

近年來，人們的生活節(jié)奏不斷加快，國民收入日益提高，而且由于人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，使得餐飲業(yè)變得空前的繁榮。龐大的消費(fèi)市場產(chǎn)生了無限的商機(jī)，給投資者帶來了巨大的利潤。由于飯店行業(yè)的進(jìn)入門檻較低，競爭也越來越激烈，在很多城市里，每天都看到有一批批的飯店關(guān)門歇業(yè)，又有一批批風(fēng)格更新、服務(wù)更加的飯店“閃亮登場”。與此同時(shí)，麥當(dāng)勞，肯德基等世界著名快餐店巨頭也以獨(dú)特的口味、服務(wù)模式和經(jīng)營方式進(jìn)入我國的蠶因市場。他們的進(jìn)入，使中國的餐飲市場從原來低度的地方性、小范圍競爭轉(zhuǎn)換為一定程度的、全球范圍的競爭。面對國際化的競爭，我國餐飲業(yè)出現(xiàn)了以下發(fā)展趨勢，以品牌為核心提高企業(yè)競爭力；以技術(shù)創(chuàng)新為核心，進(jìn)行戰(zhàn)略部署；以連鎖為基本改進(jìn)經(jīng)營管理；以管理和人才為企業(yè)支柱；以多種業(yè)態(tài)構(gòu)成多樣化的外餐飲世界；以國際化發(fā)展模式向環(huán)保、綠色、營養(yǎng)、社會化方向邁進(jìn)。

中國餐飲市場經(jīng)過呈現(xiàn)出一派繁榮景象，尤其是民營餐飲的異軍突起，給整個(gè)餐飲市場注入了活力。因此，餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，除了制定符合企業(yè)文化和與企業(yè)服務(wù)層次相對應(yīng)的經(jīng)營策略之外，更加重要地是將創(chuàng)新作為企業(yè)經(jīng)營決策中的一個(gè)重要內(nèi)容來加以重視、研究和運(yùn)用。應(yīng)針對餐飲企業(yè)經(jīng)營中所涉及到的環(huán)節(jié)或內(nèi)容進(jìn)行不斷創(chuàng)新，使其符合社會發(fā)展的整體需要和企業(yè)自身發(fā)展的需要。

一、餐飲創(chuàng)新

餐飲企業(yè)創(chuàng)新涵蓋的內(nèi)容可以說是多方面的，它包括經(jīng)營理念的創(chuàng)新、管理機(jī)制的創(chuàng)新、營銷方式的創(chuàng)新、服務(wù)藝術(shù)的創(chuàng)新、技術(shù)完善的創(chuàng)新和菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新等內(nèi)容。但是，從企業(yè)經(jīng)營與發(fā)展的角度來講，最為重要的是經(jīng)營理念的創(chuàng)新、營銷方式的創(chuàng)新、服務(wù)藝術(shù)的創(chuàng)新和菜點(diǎn)設(shè)計(jì)的創(chuàng)新。這些面對廣大消費(fèi)者的創(chuàng)新，如果得到消費(fèi)者認(rèn)可和歡迎，企業(yè)則興旺發(fā)達(dá)，反之就無立足之地。

飯店餐飲創(chuàng)新，就是指采用新的理念、手段和方法來整合飯店的餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲運(yùn)行模式。其根本目的在于滿足需求，創(chuàng)造需求，節(jié)約資源，創(chuàng)造優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

餐飲創(chuàng)新基本原則有：

1.注重餐飲本體 。所謂萬變不離其宗，餐飲創(chuàng)新不能離開“餐飲”這一本體，即創(chuàng)新的結(jié)果能為客人的餐飲消費(fèi)帶來更好的享受，而不是改變餐飲這一基本服務(wù)功能。有的飯店借口餐飲創(chuàng)新削弱餐飲地位，實(shí)則背離了創(chuàng)新這一基本原則因此餐飲創(chuàng)新的關(guān)鍵在于怎樣很好地提出餐飲消費(fèi)的實(shí)用性、適用性和食用性，使之融美食文化于一體，提高餐飲消費(fèi)水準(zhǔn)

2.符合消費(fèi)心理。餐飲經(jīng)營的最終目的在于滿足整個(gè)社會日益增長的餐飲消費(fèi)需求。因此，餐飲創(chuàng)新應(yīng)立足于研究消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)心理，從餐飲消費(fèi)需求心理，餐飲消費(fèi)個(gè)性心理出發(fā)，研究餐飲產(chǎn)品心理，價(jià)格心理，廣告心理，真正滿足消費(fèi)者的心理需求。

3.營造文化特色。餐飲創(chuàng)造的終極目的應(yīng)是營造一種良好的飲食文化特色，而不是讓餐飲又回到于茹飲血的原始時(shí)代。因此，餐飲創(chuàng)新應(yīng)始終圍繞“提升餐飲文化”而展開。日前，部分餐飲企業(yè)借口“營造文化”而推出一些低俗的、消極的、發(fā)動的、封建的餐飲產(chǎn)品或餐飲服務(wù)模式，嚴(yán)重背離了現(xiàn)代餐飲的發(fā)展方向，這種風(fēng)氣應(yīng)及時(shí)加以遏止。

因此餐飲文化創(chuàng)新應(yīng)堅(jiān)持積極的、健康的、文明的、優(yōu)秀的主旋律，通過文化性的產(chǎn)品和文化性的服務(wù)營造一種真正文化意義上的餐飲文化。

4.綜合全面創(chuàng)新。餐飲創(chuàng)新不能僅僅局限于有形的菜點(diǎn)創(chuàng)新，應(yīng)遵循博采眾長的綜合創(chuàng)新模式：既考慮有形產(chǎn)品的創(chuàng)新，又考慮無形產(chǎn)品的創(chuàng)新；既考慮小范圍的創(chuàng)新，又考慮大范圍的創(chuàng)新；既可實(shí)行小處著手的改良式創(chuàng)新，又可進(jìn)行脫胎換骨的躍進(jìn)式創(chuàng)新；既可依賴專業(yè)廚師人員進(jìn)行創(chuàng)新，又可群策群力，尋求緣于百姓的創(chuàng)新思路。

二、餐飲經(jīng)營理念的創(chuàng)新

美國著名管理學(xué)家彼得·杜拉克指出：“在變革的年代，經(jīng)營的秘訣是沒有創(chuàng)新就意味著死亡”。作為一家餐飲企業(yè)要想有所發(fā)展、有所作為，就必須及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略和經(jīng)營理念。經(jīng)營求。這就需要企業(yè)根據(jù)餐飲消費(fèi)市場的變化、消費(fèi)群體的變化、消費(fèi)熱點(diǎn)的變化、飲食愛好的變化和人類追求文明、衛(wèi)生、健康的發(fā)展變化不斷進(jìn)行創(chuàng)新，使企業(yè)經(jīng)營的策略和經(jīng)營的理念永遠(yuǎn)緊貼市場。

杭州紅泥餐飲娛樂有限公司的經(jīng)營理念是“讓價(jià)格回歸合理、請百姓走進(jìn)紅泥”（合理：即賓客消費(fèi)全過程的物有所值；百姓：廣義的百姓，是指社會各個(gè)消費(fèi)層面） 。這種經(jīng)營理念的最大特點(diǎn)就是“面向社會、貼近市場、貼近百姓”。正因?yàn)橛辛诉@一先進(jìn)的理念，“紅泥人”經(jīng)過幾年的努力與奮斗，創(chuàng)出了一片天地和輝煌的成就?！凹t泥”集團(tuán)獨(dú)資開設(shè)的大中型餐飲企業(yè)，在全國各地已有十多家（北京、上海、南京、寧波、儀征等） ，2003 年進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，位居29 位。紅泥大酒店作為杭幫菜的一面旗幟，帶給人們的不僅是餐飲上的巨大規(guī)模，用餐范圍的新奇和菜肴上的價(jià)廉物美，而且還帶給人們一種全新的餐飲經(jīng)營模式、理念和一種餐飲的革命。由此可見，經(jīng)營理念的創(chuàng)新，不僅能給廣大消費(fèi)者帶來實(shí)惠、美食或物質(zhì)與精神的雙重享受，而且，還能給企業(yè)帶來豐厚的利潤和可持續(xù)發(fā)展的機(jī)遇，甚至還能產(chǎn)生巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

三、餐飲營銷創(chuàng)新

酒店利用自身品牌，策劃有特色的促銷活動，進(jìn)行大規(guī)模的宣傳，舉辦美食節(jié)等等。酒店要注重節(jié)假日的促銷，例如，為雙休日安排“家庭休閑”活動，提供包價(jià)服務(wù)項(xiàng)目，包括特色早茶，西式午餐，風(fēng)味晚餐，標(biāo)準(zhǔn)客房和健身活動等等，既可以提高餐飲的收入，又可帶動其他部門的效益。要定期主動聯(lián)系顧客，增強(qiáng)與顧客的親和力，獎(jiǎng)勵(lì)回頭客。還可以把特色菜單制成精美卡片，贈送給顧客，提供多種銷售方式如到會服務(wù)、外賣等等來滿足不同層次顧客的需要。

著名的白天鵝賓館成功秘訣就在于嚴(yán)格的質(zhì)量管理和創(chuàng)新制度，但愿我們其他酒店也學(xué)會這一“絕招”。飯店餐飲創(chuàng)新，就是指采用新的理念、手段和方法來整合飯店的餐飲資源，以創(chuàng)造一種新的餐飲運(yùn)行模式。其根本目的在于滿足需求，創(chuàng)造需求，節(jié)約資源，創(chuàng)造優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。 品牌營銷是其中的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)：

品牌是高質(zhì)量服務(wù)、高市場占有率、高信譽(yù)、高經(jīng)濟(jì)效益的綜合裁體，是市場競爭力的集中體現(xiàn)。如老字號的全聚德烤鴨、天津狗不離包子、新品牌的皇城老媽、巴國布衣等，都擁有廣泛的市場。但是，大多數(shù)的餐飲企業(yè)的品牌意識還較淡薄，這是我國餐飲企業(yè)在國際市場上缺乏競爭力的一個(gè)重要原因。品牌營銷可以帶來廣泛的市場效應(yīng)：擴(kuò)大知名度，輻射市場；放大效應(yīng)：可以從一種產(chǎn)品放大到另一種產(chǎn)品，可以帶來廣泛的社會影響?？傊?，沒有品牌，就沒有認(rèn)同感。

四、餐飲傳統(tǒng)菜點(diǎn)創(chuàng)新

菜點(diǎn)創(chuàng)新，就是采用新的原料，新的方法，創(chuàng)造新的菜點(diǎn)，或?qū)鹘y(tǒng)菜點(diǎn)用新的思路和方法進(jìn)行改良完善，使創(chuàng)作后的菜點(diǎn)具有新的風(fēng)格。它的關(guān)鍵在于與眾不同，富有個(gè)性，具有特色。所以，創(chuàng)新菜點(diǎn)的開發(fā)，必須注意標(biāo)新立異，別出心裁，追求別具一格的新、奇、特，切切忌墨守成規(guī)，簡單模仿。

1.古為今用，推陳出新

中國烹飪歷史悠久，廚藝精湛，菜點(diǎn)眾多，風(fēng)味各異，個(gè)性分明。所以，菜點(diǎn)的創(chuàng)新應(yīng)該努力挖掘和開發(fā)中國的傳統(tǒng)菜點(diǎn)，古為今用，推陳出新。

傳統(tǒng)菜點(diǎn)的開發(fā)，首先是歷史菜的挖掘和靠法，即從歷史的陳跡中尋找失傳的歷史菜，仿制和改良古代菜點(diǎn)。其途徑主有三：第一，根據(jù)歷史留存的食譜、食單、筆記、農(nóng)書、食療著作中的史料進(jìn)行挖掘仿制，如西安的“仿唐菜”，杭州的“仿宋菜”等。第二、根據(jù)歷史檔案及其他一些史料，再加上廚師的回憶，加以挖掘整理，如孔俯菜、仿膳菜、乾隆菜、蘇州船宴等。第三、根據(jù)古典小說中描述的飲食內(nèi)容，加以考證，然后進(jìn)行制作，如紅樓菜、西施菜、水滸菜、三國宴等。

傳統(tǒng)菜的開發(fā)，其次是鄉(xiāng)土菜的挖掘和開發(fā)。鄉(xiāng)土菜，就是指在一定的地域內(nèi)利用本地所特有的物產(chǎn)，制作具有鮮明鄉(xiāng)土特點(diǎn)的明間菜。其特點(diǎn)是靠山吃山，靠水吃水，就地取材，家常做法，原汁原味，鮮美異常，具有獨(dú)特的鄉(xiāng)土氣息。如按原料而言，就有野菜系列、野味系列、鮮活系列、粗糧系列等。在餐飲消費(fèi)觀念告別精細(xì)時(shí)代的今天，“粗雜彩電”往往成為人們尤其是都市人們懷舊憶古的重要源泉。

傳統(tǒng)菜點(diǎn)的開發(fā)，再次表現(xiàn)為家常菜的挖掘和開發(fā)。中國是禮儀之邦，是一個(gè)熱情毫克的民族，接熱至多，人行往來頻繁。所以，中國的家庭在待客過程中創(chuàng)造了不少優(yōu)秀的菜點(diǎn)，如霉菜系列、糟菜系列、醬菜系列、腌制系列等。這些家常菜往往流于各地民間，飯店應(yīng)善于整理、挖掘流傳于市井的各類家常菜。浙江開元旅業(yè)集團(tuán)下屬的杭州蕭山賓館就曾成功地組織過征集民間菜的活動，通過在媒體上刊登“有獎(jiǎng)?wù)骷耖g菜”的廣告，并組織民間菜的烹飪比賽，不僅收集到了幾十種富有特色的家常菜、民間菜。而且通過推出“民間家常菜”飲食活動，吸引了眾多消費(fèi)者慕“奇”而來。

2.洋為中用、中西合壁

菜點(diǎn)的創(chuàng)新和開發(fā)，既要繼承中國烹飪的才合同優(yōu)勢，又要善于借鑒西洋制作之長，為我所用，中西合壁，相得益彰。

中西合壁，即中菜西做，西菜中做。其思路主要有三：一是西料中用，即廣泛使用引進(jìn)和培植的西方烹飪原料，為中菜制作所用，如蝸牛、夏威夷果、荷蘭豆、西蘭花等。二是西味中調(diào)，即廣泛吸取西方常用調(diào)料來豐富中菜之味，如西餐的各式香料、調(diào)味醬、汁等。三是西法中效，即借用西餐烹飪技法來制作中餐菜肴，如鐵扒爐制作法、酥皮制法、客前烹制法等。

3.菜點(diǎn)交融、相得益彰

菜肴烹調(diào)與面點(diǎn)制作是中國烹飪的二大部分，菜點(diǎn)相互借鑒，使菜中有點(diǎn)，點(diǎn)中有菜，不但可拓展菜肴與點(diǎn)心的創(chuàng)作思路，而且可為菜點(diǎn)風(fēng)格特點(diǎn)增添新的色彩。

菜點(diǎn)交融，首先表現(xiàn)為菜肴借鑒面點(diǎn)變化多樣的手法，并使菜肴的外行具有面點(diǎn)的特征，以假亂真，以菜充點(diǎn)，即菜肴面點(diǎn)化。如“蛋燒賣”，豆腐餃、“韭黃魚面”等就屬此類。

菜點(diǎn)交融，其次表現(xiàn)為面點(diǎn)借鑒菜肴的烹飪方法和調(diào)味手段，改進(jìn)傳統(tǒng)面點(diǎn)制作工藝，使面點(diǎn)具有菜肴的某些特征和功能，即“面點(diǎn)菜肴化”。如“掛霜饅頭”、“餃子宴”、“珍珠湯”、“玫瑰鍋炸”等。

菜點(diǎn)交融，再次表現(xiàn)為菜點(diǎn)合一，即把菜肴和面點(diǎn)通過不同的方式組合成 一種新的菜肴，其主要方式有：一是組合式，就是指在加工過程中，將菜點(diǎn)有機(jī)組合在一起，成為一盤合二的菜肴，使其既有菜之味，又有點(diǎn)之香。如餛飩鴨、酥盒蝦仁等。二是跟帶式，即菜肴上菜時(shí)隨菜帶上某一配套的面食，如“北京烤鴨”’“鯉魚培面”等。三是混容式，就是將菜、點(diǎn)兩者的原料或半成品在加工制作中相互參合，合二為一成整體，如“紫朱雞卷”、“珍珠丸子”、“沙鍋面條”等。四是裝配式，即是將菜點(diǎn)分別制成后，菜點(diǎn)雙拼裝盤，既有菜肴佐餐，又有點(diǎn)心陪襯。如：“菊花魚酥”、“蝦仁煎餃”等。

4.更材易質(zhì)、改頭換面

更材易質(zhì)，改頭換面，就是采用偷梁換柱、材料變異、調(diào)味及工藝移植等手法，使原來之物發(fā)生變化而創(chuàng)出新菜。菜點(diǎn)制作中的更材易質(zhì)，改頭換面之法眾多，最基本的方法有以下幾種：一是以葷托素法，即用植物性原料，烹制想葷菜一樣的菜肴，如用豆制品、面筋、香菇、木耳、時(shí)令蔬菜等干鮮品為原料，以植物油烹制而成的“素香腸”、“脆皮燒雞”、“糖醋鯉魚”、“魚香肉絲”、“燴素海參”等。二是釀、嵌制法，即對原料進(jìn)行偷梁換柱、使其材質(zhì)更易，原形保持，但質(zhì)地變化，口感變易，口味獨(dú)特之方法。如“鹽水彩肚”、“蛋黃豬肝”、“八寶鴨”、“筍穿排骨”等。三是移花接木，即將某些菜系中較成功的技法，調(diào)味、裝盤等轉(zhuǎn)移、應(yīng)用到另一菜系菜點(diǎn)中加以圖創(chuàng)新的一種方法。如將幾個(gè)菜系交融一爐的“魚香脆皮藕夾”，它取江蘇菜之藕類，用廣東菜的脆皮糊，選四川菜的魚香味作味碟，可謂是移花接木之佳作。

5.獨(dú)辟蹊徑，出奇制勝

獨(dú)辟蹊徑，出奇制勝，就是改變思維定式，設(shè)法對已有原料，加工方法、烹調(diào)技術(shù)從新的角度去思考創(chuàng)新，或跳出傳統(tǒng)框框，用新的原料，制造新的方法，推出新、奇、特之菜點(diǎn)。出奇制勝，關(guān)鍵是要打破常規(guī)，即要立足于改變規(guī)則，敢于標(biāo)新立異，善于根據(jù)需要另立新規(guī)。如“脆皮冰淇淋”、“大良炒牛奶”就屬于打破常規(guī)之作。其次是要學(xué)會借題發(fā)揮，舉一反三，即通過由此及彼的聯(lián)想，創(chuàng)造新品的方法。在菜點(diǎn)制作中，可借之題甚多，既可從原料入手，利用豐富多變的原料借題發(fā)揮，也可從味型著手，發(fā)揮聯(lián)想，制成系列菜肴，又可從技法著眼，進(jìn)行相似、相關(guān)或?qū)Ρ嚷?lián)想，達(dá)到到巧奪天工，出奇制勝之效果。

五、酒店發(fā)展創(chuàng)新的其他空間

1.服務(wù)目標(biāo)的創(chuàng)新

在不同經(jīng)營背景下，不同的飯店確定了不同的餐飲經(jīng)營目標(biāo)：有的提出通過服務(wù)為客人餐飲消費(fèi)提供必要的方便；有的提出借助服務(wù)為餐飲產(chǎn)品錦上添花；有的則將服務(wù)視為是附加收費(fèi)的重要資本（許多飯店冠冕堂皇地稱之為“服務(wù)費(fèi)”）；有的則通過服務(wù)藝術(shù)的研究提升飲食美食，創(chuàng)造飲食文化。

在新經(jīng)濟(jì)背景下，飯店應(yīng)從狹隘的、禁止的個(gè)體利益導(dǎo)向中解脫出來，將其服務(wù)目標(biāo)調(diào)整為“通過滿足社會需要來獲得利潤，通過滿足客人需求來獲得市場，通過服務(wù)創(chuàng)新來獲得主動”，即飯店在發(fā)展過程中應(yīng)樹立動態(tài)的、長遠(yuǎn)的、整體的、社會的服務(wù)導(dǎo)向，在追求“小我利益”的同時(shí)兼顧“大我利益”；在追求“經(jīng)濟(jì)利益”的同時(shí)考慮“社會利益、環(huán)境利益、客人利益”，在追求“當(dāng)前利益”的同時(shí)考慮“長遠(yuǎn)利益”。（酒店的餐飲廳房，一般配有電視機(jī)或卡拉OK伴餐，以示熱鬧、火爆之意?？纱伺e是否有人反其道而行之，“讓廳房內(nèi)杜絕噪音”！要知道上高檔酒店用餐的顧客，大多有一定的文化修養(yǎng)，對他們而言，吃飯是一種全身心的放松，是為了獲得一種生活的情調(diào)，滿足精神上的需求。而恰恰吃飯時(shí)，電視機(jī)上播放毫無邊際的廣告，或是有人手把麥克風(fēng)聲嘶力竭的大聲叫喊，這種場景與街頭大排檔又有何異？相較而言，如果廳房內(nèi)以CD機(jī)替代電視機(jī)，客人入座先點(diǎn)歌，然后在等人或等菜時(shí)欣賞一下自己挑選的經(jīng)典名曲或背景輕音樂，也總好過同桌吃飯時(shí)，有人看著飯菜吃，有人則看著電視機(jī)吃，更別談卡拉OK了。

2.服務(wù)人員創(chuàng)新

餐飲服務(wù)中，人員是服務(wù)的主體，其素質(zhì)高低直接影響服務(wù)質(zhì)量的高低，因此，飯店新知識，新技術(shù)武裝員工，應(yīng)高素質(zhì)員工創(chuàng)新的頭腦全方位服務(wù)于客人。如一些星級飯店中的主題餐廳，其服務(wù)人員不僅通曉基本的服務(wù)之道，而且還是這一主題的專家，不僅能為客人提供周到的服務(wù)，而且還擔(dān)當(dāng)了主題知識傳播的角色，使消費(fèi)者在普通的飲食中增長見識。這種高起點(diǎn)的服務(wù)與獨(dú)特的主題文化相結(jié)合，往往使一般的競爭對手望塵莫及，很難模仿。

也有的飯店則簡單的通過服務(wù)人員的外貌特征體現(xiàn)人員特色，越南的一家餐廳由11對雙胞胎擔(dān)任服務(wù)員，引起世界媒介的關(guān)注；而“阿公阿婆”餐廳內(nèi)的服務(wù)人員則都是上了年紀(jì)的“阿公阿婆”倒也出奇制勝；而“西部餐廳”中的服務(wù)人員則再現(xiàn)了西部牛崽的颯爽英姿-----不過，這類外貌形象上的差異只能圖一時(shí)之鮮，飯店仍應(yīng)加強(qiáng)其文化素養(yǎng)的培養(yǎng)，使其具備禮貌服務(wù)的基本素質(zhì)。

3.服務(wù)環(huán)境創(chuàng)新

服務(wù)環(huán)境創(chuàng)新屬于物質(zhì)性創(chuàng)新，它屬于最表象的視覺創(chuàng)新，飯店可通過餐廳格調(diào)的設(shè)計(jì)、內(nèi)部氣氛的調(diào)整、藝術(shù)品的增減、餐具的變化等手段實(shí)現(xiàn)環(huán)境創(chuàng)新之目的。

具體而言，飯店在實(shí)施環(huán)境創(chuàng)新是可采用移植手法，根據(jù)餐廳的菜色特點(diǎn)再現(xiàn)“某一典型環(huán)境”。上海錦江飯店的川菜廳就是理應(yīng)典型的環(huán)境布置傳遞其服務(wù)特色。一入餐廳，一股強(qiáng)烈的四川民俗氣息撲面而來，宛若置身于巴山蜀水之間。巴蜀宴，無醉不歸；天俯席，入味有神“兩塊大匾額點(diǎn)出了川菜餐廳的意境。餐廳中的一個(gè)個(gè)小包廂都經(jīng)過精心的設(shè)計(jì)。

4.服務(wù)過程的創(chuàng)新

消費(fèi)不同的產(chǎn)品，客人會獲得不同的效用，一以不同的消費(fèi)過程老消費(fèi)同一種產(chǎn)品，客人也可以獲得不同的滿意程度。既然消費(fèi)過程的不同會影響客人消費(fèi)的價(jià)值取量，那么，餐廳有責(zé)任也有必要改善客人的消費(fèi)過程，并把此作為服務(wù)創(chuàng)新的重要內(nèi)容。

實(shí)施服務(wù)過程創(chuàng)新，首先要認(rèn)識客人消費(fèi)過程，即對組成餐飲消費(fèi)過程的各項(xiàng)消費(fèi)活動（如定位、引位、點(diǎn)菜、桌邊服務(wù)、結(jié)帳服務(wù)等）予以鑒別；其次是要對消費(fèi)過程進(jìn)行系統(tǒng)分析，即不僅要對每項(xiàng)消費(fèi)活動發(fā)生的地點(diǎn)、時(shí)間、人員構(gòu)成和活動現(xiàn)狀進(jìn)行分析，而且還要深入理解客人是否具有改變活動現(xiàn)狀的需求和改變活動現(xiàn)狀的趨勢方向；最后要通過調(diào)整餐廳內(nèi)部的價(jià)值感動，幫助客人改善消費(fèi)活動，使其在時(shí)間、地點(diǎn)、價(jià)格和方式等方面更為適合客人的需要。服務(wù)過程的創(chuàng)新將給飯店服務(wù)模式的創(chuàng)新帶來豐富的發(fā)展空間。

5.服務(wù)內(nèi)容的創(chuàng)新

飯店餐飲服務(wù)的內(nèi)涵遠(yuǎn)不止為客人就餐提供各種輔助性的服務(wù)。隨著客人餐飲消費(fèi)需求的增多，飯店在餐飲服務(wù)上可尋求各種延伸服務(wù)，這些服務(wù)包括安全服務(wù)、排難服務(wù)、信任服務(wù)、信息服務(wù)、休閑服務(wù)、旅游服務(wù)、托嬰服務(wù)、健康服務(wù)等。如有的飯店提出”品早茶，讀早報(bào)“口號，每天清晨，飯店十幾份散發(fā)著油墨香的早報(bào)為客人備好，客人一邊享用早點(diǎn)，一邊閱讀早報(bào)，在閑適的氣氛中獲得雙重的享受。

服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新的關(guān)鍵在于餐飲經(jīng)營者應(yīng)突破純粹餐飲消費(fèi)的觀念，追求餐飲內(nèi)涵的延伸，尤其是餐飲文化內(nèi)涵的拓展和延伸，只要這樣，服務(wù)創(chuàng)新的天地就會變的無窮寬廣。如日前，一些星級飯店專門推出了”托嬰服務(wù)“，以餐飲服務(wù)為例，當(dāng)客人需要托嬰幫助時(shí)，可將小孩交由深諳”育嬰之道“的專職服務(wù)人員帶為照管小孩。而針對那些稍大的兒童，飯店（尤其是以家庭消費(fèi)者為主客源的飯店）則可專門開辟”兒童娛樂角（類似麥當(dāng)勞、肯德基的“兒童角”），為兒童創(chuàng)造玩樂空間。

6.服務(wù)方式創(chuàng)新

餐飲服務(wù)很多時(shí)候是面對面的近距離服務(wù)。長期以來，在“親切服務(wù)”、“熱心服務(wù)”，“貼心服務(wù)”的影響下，飯店餐飲服務(wù)不自覺之中也帶上了“不講求距離”的服務(wù)方式。餐廳中可常見如下情況：某對情侶在西餐廳用餐，服務(wù)人員則在附近盯著，等待服務(wù)指示；商務(wù)客人正在洽談商業(yè)機(jī)密，服務(wù)人員頻繁進(jìn)出換碟、上菜、添酒-----這種不講距離、不講隱私的服務(wù)方式，雖美齊名曰“將服務(wù)做在客人開口之前”，但卻引起了不少客人尤其是海外客人的投訴。

可見，在餐飲服務(wù)中，服務(wù)人員應(yīng)注意把握準(zhǔn)確的服務(wù)空間距離，以免引起不必要的誤會和糾紛。因此，一些飯店推出了“零干擾距離服務(wù)”。所謂“零干擾距離服務(wù)”，就是指服務(wù)人員與消費(fèi)者保持恰當(dāng)?shù)木嚯x，當(dāng)消費(fèi)者瀏覽菜單時(shí)，服務(wù)員不必貼近，不必開口，而當(dāng)消費(fèi)者示意時(shí)，服務(wù)員則應(yīng)迅速來到消費(fèi)者面前，提供相應(yīng)的服務(wù)。這種“零干擾距離”服務(wù)實(shí)際上是給消費(fèi)者留一點(diǎn)自由空間，營造一種輕松、自在的消費(fèi)環(huán)境和消費(fèi)氛圍。

社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使中國餐飲業(yè)出現(xiàn)了多姿多彩的繁榮局面，無論在服務(wù)上、經(jīng)營方式上、還是在目標(biāo)市場的確定上都發(fā)生了新的變化，在這感性的消費(fèi)時(shí)代，餐飲消費(fèi)者的求新心理得到了前所未有的強(qiáng)化，無論是旅游者還是本地居民，無論是奢侈豪華的貴族消費(fèi)者還是簡樸隨意的平民消費(fèi)者，都開始注重菜點(diǎn)和服務(wù)的新奇性和獨(dú)特性，所以實(shí)施餐飲的全面創(chuàng)新這是一個(gè)非常重要的任務(wù)。

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