牛肉更加營養(yǎng)最好別吃豬肉？

何先生吃肉有個(gè)習(xí)慣，他只吃牛肉，堅(jiān)決不碰豬肉。目前市場上的精瘦豬肉在14元/500克左右，牛肉的價(jià)格比豬肉要高出一倍，可是何先生的態(tài)度仍然很堅(jiān)決，寧愿少買些肉，也不愿意吃豬肉，認(rèn)為吃牛肉更健康。

何先生為什么會(huì)有這樣的觀點(diǎn)呢？原來，兩年前，何先生去了一次歐洲，他發(fā)現(xiàn)“老外”通常身材高大、體格健壯，在很冷的天氣中也可以穿得單薄而不覺得冷。再觀察當(dāng)?shù)氐娘嬍?，更多的是以牛肉為主要肉類食品。何先生?lián)想到，歐美國家的人吃豬肉相對少，牛肉相對多，這就是他們身體更為強(qiáng)健的原因。為了驗(yàn)證自己的觀點(diǎn)，他還在一些健康論壇上與網(wǎng)友交流，發(fā)現(xiàn)不少人都認(rèn)同他的看法。之后，他就開始只吃牛肉的飲食習(xí)慣了。

那么，何先生真的收到效果嗎？對此，何先生坦言，從最近兩年的體檢報(bào)告來看，身體各項(xiàng)指標(biāo)沒有什么明顯變化。但是個(gè)人感覺身體更有力氣，精神也更好一些。

牛肉、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值差別不大

其實(shí)，單純地認(rèn)為只吃牛肉不吃豬肉，就能夠使身體更加健康，這種說法沒有科學(xué)依據(jù)，有時(shí)候也很可能是個(gè)人的心理作用。實(shí)際上，牛肉、豬肉的營養(yǎng)價(jià)值差別不大，100克重量牛肉的蛋白質(zhì)含量是20克，同樣重量的豬肉也是一樣的，其他的微量元素含量，兩者的差別也不大。

可是，牛肉是不是真的比豬肉更有利于人體健康呢？這也要具體問題具體分析。因?yàn)榕Ｈ獾闹竞棵黠@低于豬肉，瘦牛肉的脂肪含量為2.3%，瘦豬肉的脂肪含量為6.5%，對于那些身體不適合吸收太多脂肪的人士來說，多吃牛肉少吃豬肉，能更有效地控制脂肪攝取量。對于普通人來說，身體并沒有特殊要求的情況下，從營養(yǎng)的角度來說，吃牛肉和吃豬肉的效果差不多。

河魚不如海魚吃海魚更長壽？

鄧女士并不是在海邊長大，但是她吃魚的習(xí)慣是“只吃海魚，不吃河魚”近年來，鄧女士熱衷于養(yǎng)生保健，她很喜歡研究世界長壽之鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣。通過各種資料，鄧女士發(fā)現(xiàn)某島國的人平均壽命都比較長，在他們的飲食中，海魚占了相當(dāng)大的比重。

鄧女士說，她還通過查閱資料，了解到海洋里富含大量營養(yǎng)成分，尤其含有大量營養(yǎng)鹽，使海魚中礦物質(zhì)和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動(dòng)植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，其中含有被稱為DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對提高記憶力和思考能力十分重要。另外，海魚中的歐咪伽3脂肪酸、牛磺酸含量都比淡水魚高得多，對心臟和大腦具有保護(hù)作用。

從此以后，鄧女士就基本上沒有再吃河魚，她家的冰箱里總是囤積了各種海魚。有時(shí)候因?yàn)槌圆煌?，為了便于保存，鄧女士還把買回來的新鮮海魚用鹽腌成咸魚再放到冰箱里。

海魚、河魚最大的區(qū)別在于口感

海魚、河魚最大的區(qū)別在于它們的生長環(huán)境。嚴(yán)格說來，河魚應(yīng)該叫淡水魚，常見的有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅非魚、鱔魚等：海魚則包括帶魚、金槍魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚以及三文魚和多寶魚等。由于成長環(huán)境不同，所以這兩種魚在口味上有很大差別。

那么，海魚的健康功效是不是更勝一籌呢？實(shí)際上，不管是淡水魚還是海魚，其營養(yǎng)成分大體相同，總的來說營養(yǎng)價(jià)值都比較高。魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，魚肉是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。其次，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用?？墒牵胍@得魚肉的健康價(jià)值，還得有良好的飲食習(xí)慣。不少人知道魚肉有營養(yǎng)，可是卻很少吃魚，因?yàn)轸~的口味往往比較清淡，做法也相對其他肉類要麻煩一些。其實(shí)，市民們最好每周吃兩三次魚，養(yǎng)成好習(xí)慣才能吃出健康身體。

按“色”給肉分類紅肉、白肉有何區(qū)別？

劉女士說，她身邊經(jīng)常有朋友說起“紅內(nèi)”、“白肉”的概念，把那些在做熟前是紅色的肉歸類為“紅肉”，包括豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉；那些在做熟前是淺顏色的肉類就屬于“白內(nèi)”，包括雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹等非哺乳動(dòng)物的肉。有朋友認(rèn)為，吃白肉要比紅肉更有利于健康。

劉女士本身比較喜歡吃豬，牛肉，平時(shí)也會(huì)吃些魚類等，基本上屬于“紅白不分”的類型?？墒牵笥呀ㄗh她還是得把習(xí)慣改一改，理由是紅肉往往更難以消化，其中所含的毒素比較多，人吃到身體之后，這些毒素如果不能及時(shí)排出體外，積累在身體里就會(huì)造成各種各樣的疾病。而白肉的情況就好很多，毒素相對較少一些。朋友還舉了很多吃白肉的好處，比如說身材更苗條、皮膚更好等等。

吃肉應(yīng)該適量

所謂紅肉、白肉的區(qū)分，其實(shí)是并不十分完善，例如三文魚的肉做熟前就是紅色的，熟了之后反而顏色發(fā)白。實(shí)際上，不管紅肉還是白肉，不同的肉類都各有營養(yǎng)，正確的做法不是一味地不吃某種肉，而是科學(xué)地安排日常飲食中的肉類。

人們應(yīng)該交替食用各種肉類，但是烹飪方法應(yīng)該講究科學(xué)。白肉，盡量清蒸或是清燉，而少用油煎油炸。如果一定要用油，也盡可能使用植物油，有條件的家庭可用橄欖油。做紅肉時(shí)，應(yīng)該盡量將脂肪去除，降低脂肪攝入。吃紅肉時(shí)也要講究葷素搭配，能降低膽固醇。再適當(dāng)吃些粗糧，豐富的膳食纖維還能增加腸蠕動(dòng)，幫助及時(shí)排出有害物質(zhì)。

吃肉不利健康越少吃肉越好？

覃女士今年35歲，身材有些發(fā)福，平時(shí)還有不少亞健康的表現(xiàn)，對此，覃女士很是注重自己的健康問題。有一次，她看一個(gè)明星訪談節(jié)目，臺(tái)灣一個(gè)女明星在介紹自己的養(yǎng)生心得時(shí)說，堅(jiān)持吃素、多運(yùn)動(dòng)就是她保持身材、充沛精力的秘訣

受到啟發(fā)之后，覃女士也開始了“戒肉”的生活。她的一日三餐，基本上以素為主，吃大量的蔬菜和水果。除了因?yàn)閼?yīng)酬必須在餐館吃飯，她基本上沒怎么吃肉。此外，覃女士每天還堅(jiān)持跑步、喝綠茶，希望能夠達(dá)到像女明星那樣的青春永駐的效果?？墒?，在今年年初的單位體檢中，覃女士被查出有缺鈣、輕微貧血等癥狀，醫(yī)生還指出她有營養(yǎng)不良的情況，建議她應(yīng)該吃些肉食補(bǔ)充營養(yǎng)。

健康吃肉有標(biāo)準(zhǔn)可依

其實(shí)，不吃肉不等于更健康，多吃肉也不等于身體更強(qiáng)壯。實(shí)際上，科學(xué)吃肉是有標(biāo)準(zhǔn)的，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成年人每天吃動(dòng)物性食物的量為：魚蝦類50～100克，畜禽肉類50～75克。對于那些吃肉偏多的居民，特別吃豬肉過多的人應(yīng)注意調(diào)整，盡量多吃雞、鴨、魚肉。還有一些人平常吃動(dòng)物性食物的量不夠，則應(yīng)適當(dāng)增加。不同年齡段，不同身體情況的人，吃肉應(yīng)該有所區(qū)別。比如說，處于身體生長發(fā)育期的青少年、高體力消耗者的的確確需要大量食用紅肉補(bǔ)充體力：與白肉相比，紅肉中富含鐵、鋅等微量元素以及維生素B₁₂，這些成分對人體的健康至關(guān)重要。女性每月的月經(jīng)失血喪鐵，因而女人比男人更容易患上貧血，女性更需要紅肉。當(dāng)然，前提是適量。

認(rèn)為吃紅肉多的人更容易得某些疾病，這主要是因?yàn)楹桶兹庀啾?，紅肉中含的脂肪多，并且其中的飽和脂肪酸多。動(dòng)物脂肪主要是提供能量，能量攝入過多會(huì)增加肥胖和得心血管疾病的危險(xiǎn)，飽和脂肪酸攝入過高是導(dǎo)致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強(qiáng)因素。所以，對中老年人來說，再饞嘴，也要盡量控制肉食，控制脂肪和膽固醇的攝取。