曹雪芹，字夢(mèng)阮，雪芹是他自取的號(hào)。家有芹圃，所產(chǎn)芹菜白嫩鮮美。他少年時(shí)特愛吃“雪底芹芽”這道菜。其做法是用雪下芹菜的嫩芽，配以斑鳩肉絲炒熟，清淡味美，香氣誘人。曹雪芹在書稿上以此為名，可見其奇。而曹雪芹的養(yǎng)生之道，在美食中也是廣有體現(xiàn)。

糟鵝掌是曹雪芹最愛吃的下酒菜。在薜姨媽處吃晚飯時(shí)，專門點(diǎn)了這道菜。薜姨媽趕緊命人將自己做的糟制菜端上來。寶玉一見，喜形于色，笑著說：“這個(gè)就酒才好！”這道菜其實(shí)做起來也不太難，市場(chǎng)上有現(xiàn)成的熟糟出售，名叫香糟汁。小小一瓶，糟香撲鼻。將鵝掌煮熟，剔骨，用雞湯加鹽再煮一次，撈出后澆上香糟汁即可食用。吃起來果然美味、咸鮮、清香。

酸筍雞皮湯是一道醒酒湯。傣族有一道菜叫做酸筍煮雞。做法是將酸筍用水漂去酸味，然后放入鍋里煮透，再把準(zhǔn)備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮爛后起鍋。隨后將辣椒、蔥、姜等佐料放入鍋里炒熱，再把酸筍雞湯倒人鍋里回一下鍋，即可食用，其味酸辣爽口，味道獨(dú)特，開胃。薛姨媽的酸筍雞皮湯，與此有異曲同工之妙，取其酸辣之意解酒而已。

至于雞皮，有美容功效，吃雞皮是當(dāng)時(shí)的一種時(shí)尚，就像當(dāng)今社會(huì)以吃鮑魚，魚翅為時(shí)尚一樣。這道菜的關(guān)鍵是，雞皮要做得有魚肚的口感。先煮后炸，工序繁雜。酸筍用少許油略炒一下，然后加入炸好的雞皮一起熬湯。

碧粳粥營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，寶玉常吃。碧粳是優(yōu)質(zhì)大米，在清代是貢品，又稱京米。細(xì)長(zhǎng)，微綠色，宛若碧玉，炊時(shí)有香。吃粳米粥對(duì)身體有益，利小便，止煩渴，養(yǎng)脾胃。熬粥并不費(fèi)事，將洗好的米倒入鍋中，微敞鍋蓋，小火慢熬。中途不加水，水須一次加足。粥煮好時(shí)，撲鼻一股稻米的清香。

晴雯愛吃的豆腐皮包子，制作過程相當(dāng)講究。把豆?jié){煮沸，待其冷卻后揭取其上凝結(jié)的一層油脂含量較豐富的油皮，是謂豆腐皮是也。一鍋豆?jié){只能揭一張，做一籠包子該有多精細(xì)啊。然后，把豆腐皮包上切成細(xì)絲的金針、木耳、香菇、蝦仁蒸熟，就可以吃了。軟嫩鮮香，怪不得晴雯那么愛吃。

棗泥餡的山藥糕是秦可卿最愛吃的甜點(diǎn)。棗泥與山藥口感細(xì)軟，易于消化，很適于久病體虛者食用。

奶子糖粳米粥是鳳姐的早餐。因?yàn)榫灼窖a(bǔ)，和脾健胃，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，益氣補(bǔ)虛。一鍋粥，慢慢熬來。等粥怏要熬好時(shí)加入牛奶，吃時(shí)撒一點(diǎn)白糖或紅糖就行了。牛奶現(xiàn)在不稀罕，那年頭可是珍品，一般人不可能經(jīng)常喝到。所以，這道“奶子糖粳米粥”才格外受鳳姐青睞，因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

賈璉的乳母趙嬤嬤真有口福，吃上了營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)的火腿燉肘子。先煮后蒸，口感酥爛，特別適合老年人食用。這道火腿燉肘子，看著不膩，吃著養(yǎng)人。金色的火腿，白色的肘子，放在一起，真的是金銀生輝，誘人食欲。

以上《紅樓夢(mèng)》中的美味肴，可做為生活中的一日三餐，加以推廣。早晨喝一碗奶子糖粳米粥，佐以豆?jié){皮包子，營(yíng)養(yǎng)豐富。午餐相當(dāng)豐盛，涼菜是糟鵝掌，熱菜是火腿燉肘子，佐以美酒一杯。再來一碗酸筍雞皮湯，滋養(yǎng)又解酒。晚餐是一碗碧粳粥，熱騰騰香噴噴。再加兩塊棗泥餡的山藥糕，爽滑香甜。

曹雪芹筆下的養(yǎng)生之道，亦可進(jìn)入尋常百姓家。