甘蔗，又名糖梗、稈蔗，為禾本科植物甘蔗的莖桿，產(chǎn)于溫帶及熱帶地區(qū)，我國(guó)南方各省均有栽培，秋季采收，洗凈鮮用。

中醫(yī)認(rèn)為，甘蔗性味甘、寒，入肺、胃經(jīng)，有清熱潤(rùn)燥，生津止渴，解毒透疹之功，適用于陰虛肺燥所致的咳嗽，胃陰不足所致的嘔吐，熱病傷陰所致的口渴，發(fā)熱，酒后煩渴及痘疹疹出不暢等。《本草綱目》言“蔗，脾之果，其漿甘寒，能瀉火熱，消渴解酒”。《隨息居飲食譜》言“甘蔗榨漿名為天生復(fù)脈湯……利咽候。強(qiáng)筋胃。息風(fēng)養(yǎng)血，大補(bǔ)脾陰”。《玉楸藥解》言“蔗漿，解酒清肺”。蔗雞，為甘蔗節(jié)上所茁生的嫩芽，有清熱生津之功，可治療消渴。

甘蔗漿汁甜美，為果中佳品，據(jù)分析，甘蔗中果汁約占70%，其中糖含量可達(dá)17%，因而有“糖水倉(cāng)庫(kù)”之譽(yù)，其所含的糖大部分是蔗糖，其次是葡萄糖和果糖。除含糖外，還含有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)鈣、磷，鐵及多種維生素，同時(shí)還含有多種氨基酸，有機(jī)酸等，多達(dá)30余種。這些物質(zhì)除給人以甜美的享受外，還可增加人體能量及熱量。近來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，甘蔗渣中的多糖類還有抑制癌細(xì)胞和肉瘤的作用。

霉變的甘蔗不宜選用。食用霉變的甘蔗容易中毒，主要是黃曲霉菌和寄生曲菌所產(chǎn)生的黃曲霉素所致。人體攝入黃曲霉素后，很快進(jìn)入血液循環(huán)，引起神經(jīng)、肌肉、血管、腎臟等組織的損害，干擾身體的免疫功能，出現(xiàn)神昏，譫語(yǔ)。抽搐及水電解質(zhì)紊亂等臨床癥狀，其中尤以兒童多見(jiàn)。黃曲霉菌是一種耐熱，經(jīng)紫外線照射等不易被破壞的化學(xué)物質(zhì)，預(yù)防的關(guān)鍵是防霉防毒，謹(jǐn)防病從口入。

吃甘蔗時(shí)注意衛(wèi)生，防止蛔蟲(chóng)感染。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，將未洗也未削皮的甘蔗二根用清水刷洗后，將洗液的沉淀物放在顯微鏡下觀察，結(jié)果找到蛔蟲(chóng)卵1441個(gè)其中具有感染的蛔蟲(chóng)卵占74.8%。若吃了不潔凈的甘蔗，容易引起腸道蛔蟲(chóng)病及蛔蟲(chóng)性肺炎。因此，吃甘蔗一定要講究衛(wèi)生，注意清洗，削皮后再食用。

食用甘蔗勿過(guò)量。甘蔗含糖量達(dá)12%～17%，過(guò)食易致高滲性昏迷，表現(xiàn)為嘔吐，頭昏，煩燥不安，四肢麻木，神識(shí)不清等。因此，甘蔗雖然味美可口，解渴生津，但不要過(guò)食?，F(xiàn)介紹三則食療方，供選用。

蔗糖蜜汁：鮮甘蔗、鮮生姜、蜂蜜各適量。將蔗、姜洗凈。榨取汁液約15-20毫升，納入蜂蜜，沖入沸水中，煮沸飲服，每日2～3次?？山∑⒁鏆猓臀钢箛I。適用于胃熱嘔吐，妊娠嘔吐，化療后嘔吐等。

蔗漿蜜粥：甘蔗1000克，蜂蜜30克，大米100克。將甘蔗去皮，洗凈，切碎，榨汁備用，大米淘凈后，加清水適量煮為稀粥，待熟時(shí)調(diào)入蔗汁，蜂蜜，再煮片刻，每日1劑，分2次服食。可清熱潤(rùn)燥，生津止渴，適用于燥熱襲肺，干咳少痰，或痰少難咯，胸痛氣急等。

蔗雞粥：蔗雞90克，大米50克。加蔗雞水煎取汁，加大米煮粥服食，每日1劑?？汕鍩嵘?。適用于糖尿病消渴。