對(duì)于義利來(lái)說(shuō)，變的只是生產(chǎn)效率。不變的是義利面包的傳統(tǒng)風(fēng)味。

專注、堅(jiān)持，把傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的特點(diǎn)做足，是北京義利食品公司的經(jīng)營(yíng)理念。在五六十年前，義利作為本土企業(yè)就率先通過(guò)面包這種西式食品，找到中西結(jié)合比較完美的契合點(diǎn)。之后，雖然面臨著各種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但義利憑借老字號(hào)特有的堅(jiān)持與創(chuàng)新，穩(wěn)穩(wěn)地守住了舶來(lái)品市場(chǎng)中國(guó)制造的陣地。

永遠(yuǎn)的紅黃藍(lán)

用紅黃藍(lán)三種顏色組成的蠟紙包裝一定會(huì)讓你馬上認(rèn)出是義利牌子的面包。據(jù)了解，現(xiàn)在義利面包的年銷售額已達(dá)1.5億元，是10年前的6倍。正是老字號(hào)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品特色的專注和堅(jiān)持，讓義利品牌下的“果子面包”“維生素面包”成為現(xiàn)在面包市場(chǎng)中最經(jīng)典的兩款產(chǎn)品。

如今很多新興面包房、餅屋普遍采用直接發(fā)酵法，即加大酵母用量，30分鐘至1小時(shí)即可完成發(fā)酵，這樣做可以及時(shí)地補(bǔ)充市場(chǎng)需求。但是，義利面包采用的仍是傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法。義利酵母用量少，第一次發(fā)酵要4個(gè)小時(shí)，第二次也要1-2個(gè)小時(shí)。據(jù)了解，二次發(fā)酵法雖然費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、投入大，但是能更好地將面粉中的風(fēng)味物質(zhì)表達(dá)出來(lái)，形成獨(dú)特的風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)吸收率也更高。

“幾十年過(guò)去了，還是傳統(tǒng)的長(zhǎng)方形款式、紅黃藍(lán)相間的包裝樣，以及一直沒(méi)變的美味”。這是老顧客對(duì)義利面包的評(píng)價(jià)。據(jù)了解，如今義利面包研發(fā)了30-40個(gè)品種。但兩款經(jīng)典面包需求量還是很大，僅果子面包一天就要生產(chǎn)七八萬(wàn)個(gè)。

從“義”到“利”的堅(jiān)持

說(shuō)起義利的歷史，這個(gè)在很多人心中早已根深蒂固的老字號(hào)品牌，在中國(guó)的第一家店卻是外資背景。據(jù)說(shuō)，英國(guó)人詹姆斯·尼爾在1906年于上海建立義利洋行，開(kāi)始以面包店的形式生產(chǎn)和銷售面包。到上世紀(jì)20年代，義利已成江南著名的食品企業(yè)。在經(jīng)過(guò)幾次動(dòng)蕩后，終于在1946年，由企業(yè)家倪家璽從尼爾家族手中接過(guò)義利并遷至北京，將其正式命名為義利食品公司，才使它成為真正意義上的民族企業(yè)。

“果子面包”的誕生，象征著西式面包與北京果脯的順利融合，可謂中西合璧的最早嘗試；“維生素面包”，則開(kāi)創(chuàng)了面包市場(chǎng)中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的先河，算得上中國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。

義利的大膽創(chuàng)新，讓這個(gè)舶來(lái)品真正找到了與我國(guó)文化相結(jié)合的契合點(diǎn)。所以，在上世紀(jì)六七十年代，義利面包就已經(jīng)在京城家喻戶曉。

然而，義利面包也曾陷入過(guò)有品牌沒(méi)銷量，叫好不叫座的窘境。后來(lái)，義利開(kāi)始了對(duì)企業(yè)大刀闊斧的改革，投入巨大的資金在北京建立配送中心；不斷研發(fā)新產(chǎn)品，投入大成本重置生產(chǎn)設(shè)備；著手制定中國(guó)第一個(gè)面包業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。很快他們創(chuàng)造出連續(xù)四年銷售收入以30%的速度遞增、兩年內(nèi)收回全部投資的驚人業(yè)績(jī)，在2007年底，義利面包的銷售額突破了1億元。

義利從歐洲引進(jìn)的全自動(dòng)電腦控制生產(chǎn)線，目前在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)面包的行業(yè)中仍處于領(lǐng)先水平。

在義利的經(jīng)營(yíng)者眼中，把其傳統(tǒng)的酸三色、黃油球、果汁糖、話梅糖、龍蝦酥等老口味“做實(shí)”、“做強(qiáng)”，遠(yuǎn)比生產(chǎn)一些市場(chǎng)同質(zhì)化產(chǎn)品更能體現(xiàn)老字號(hào)的特色。

不過(guò)，在業(yè)界看來(lái)義利依然面臨著經(jīng)營(yíng)上面的一些問(wèn)題，如義利雖然是北京的面包銷售冠軍，但說(shuō)到底還是一個(gè)區(qū)域性品牌。一是義利面包的產(chǎn)品貨架期短、長(zhǎng)途運(yùn)輸不能夠超過(guò)12個(gè)小時(shí)；二是公司在向全國(guó)市場(chǎng)擴(kuò)張時(shí)還是采取了重點(diǎn)城市建工廠的方式，很難在短時(shí)間內(nèi)將其做成全國(guó)暢銷的品牌。所以立足于北京的老字號(hào)品牌如何能把市場(chǎng)做深做大，依然是其需要思考的問(wèn)題。

對(duì)此，品牌專家認(rèn)為，在企業(yè)合資潮中，很多人在無(wú)意間丟掉了企業(yè)本身的靈魂。其實(shí)，包括品牌在內(nèi)的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)才是創(chuàng)造財(cái)富的主體。尤其對(duì)于老字號(hào)企業(yè)來(lái)說(shuō)，只有做到文化傳統(tǒng)不變，生產(chǎn)工藝改變；對(duì)消費(fèi)者的熱情不變，應(yīng)消費(fèi)者需求品種不斷改變，品牌才能走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。