[摘要]冷鏈物流在武漢的高速發(fā)展要求大量的專業(yè)冷鏈物流人才能夠輸送到企業(yè)。然而武漢的各大高職院校鮮有設置專門的冷鏈物流專業(yè)或方向，這就造成了人才供需的嚴重不平衡。我們根據(jù)冷鏈物流崗位的工作內(nèi)容，設計課程體系，以期在我校建立冷鏈物流示范專業(yè)，培養(yǎng)企業(yè)實際需要的人才。

[關鍵詞]冷鏈物流專業(yè) 人才培養(yǎng)

一、冷鏈物流的概念及其在武漢的發(fā)展狀況

1.冷鏈物流的概念。冷鏈物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷凍類食品在生產(chǎn)、貯藏運輸、銷售，到消費前的各個環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項系統(tǒng)工程。它是隨著科學技術的進步、制冷技術的發(fā)展而建立起來的，是以冷凍工藝學為基礎、以制冷技術為手段的低溫物流過程。

2.武漢市冷鏈物流發(fā)展概況。隨著武漢市民生活水平的逐步提高，市民們對低溫食品，如牛奶、速凍水餃、速凍水產(chǎn)甚至速凍蔬菜的需求量越來越大。此外，武漢作為全國性物流中轉(zhuǎn)站，大量食物儲存在漢，為保證食品質(zhì)量、提高存儲時間，亟需建立完整、高效的冷鏈體系。市場的需求使得武漢冷鏈物流行業(yè)迅速發(fā)展。目前在武漢從事冷鏈產(chǎn)業(yè)的較大企業(yè)主要有：武漢市白沙洲冷鏈食品市場，該市場擁有20萬噸超大規(guī)模的冷庫，其中一期6萬噸為低溫庫，用于儲藏豬馬牛羊、河鮮、冰鮮，二期為6萬噸常溫庫，以及8萬噸的低溫庫；武漢肉聯(lián)食品有限公司與武漢萬噸冷儲有限公司聯(lián)合重組成立的武漢肉聯(lián)食品有限公司。

3.武漢冷鏈物流專門人才情況。由武漢市冷鏈物流的發(fā)展狀況來看，武漢地區(qū)地理位置方便，九省通衢，冷庫數(shù)量不斷增加，低溫儲存能力不斷增強，冷鏈物流在武漢的高速發(fā)展要求大量的專業(yè)冷鏈物流人才能夠輸送到企業(yè)。然而武漢的各大高職院校大多是將制冷和物流分開設置，鮮有設置專門的冷鏈物流專業(yè)或方向，更沒有專門的冷鏈物流專業(yè)學科，這就造成了人才供需的嚴重不平衡。

二、冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標及課程體系

1.冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標。專門的冷鏈物流人才應是通過學習，掌握冷鏈物流的基本概念、原理和方法，熟悉相關操作流程、相關標準、裝備設施等，能根據(jù)不同食品、不同物流環(huán)節(jié)的需要，合理運用技術、管理等手段，從事冷藏加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售等相關管理、運營工作的技能型人才。而高職高專院校冷鏈物流專業(yè)的培養(yǎng)目標應是：培養(yǎng)面向流通領域從事冷藏加工、冷凍儲藏、冷藏運輸、冷凍銷售等工作的應用型技能人才，滿足本地區(qū)對冷鏈物流人才的需求。

2.冷鏈物流專業(yè)的教學內(nèi)容探討。冷鏈物流專業(yè)是一個多學科交叉的一個專業(yè)。因此，在知識結(jié)構(gòu)上，對專業(yè)知識的掌握應包含物流管理的知識、制冷技術的知識、食品科學等。在物流管理知識方面，需對基本的物流包裝、裝載、倉儲、運輸、配送、物流信息等進行全面了解；在制冷技術方面，需要掌握制冷原理、制冷機組的選擇、操作要求、常見故障的排除、制冷系統(tǒng)的高效運行管理等；在食品科學方面，需要掌握食品的成分構(gòu)成、腐敗機理、冷凍保鮮措施、簡單的食品檢測技術等。

為使學生能深刻領悟及掌握上述知識、技能，需合理的選定教學內(nèi)容。筆者認為冷鏈物流專業(yè)的教學內(nèi)容的選定應按照“以能力為本位，以職業(yè)實踐為主線，以任務（活動）中心課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系”的總體設計要求，緊緊圍繞工作項目完成的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務與知識的聯(lián)系，讓學生在實踐活動的基礎上掌握知識，增強課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關性。冷鏈物流專業(yè)的教學內(nèi)容應按下表設定：

冷鏈物流專業(yè)的教學內(nèi)容應以制冷技術為基礎，先在制冷技術的保障的基礎上再才是冷凍、冷藏物品的流通，這符合事務發(fā)展的一般規(guī)律。而如果脫離制冷技術，冷凍物品連最基本的流通條件都達不到，則不可能有冷鏈物流。

3.冷鏈物流實踐教學探討。要使高職學生達到應有的技能應用能力，冷鏈物流專業(yè)的實踐教學的必不可少的。為合理安排實踐教學，應在實踐教學中通過專業(yè)見習、課程實訓、專業(yè)實習及頂崗實習等一系列的實踐教學活動做到由單項到綜合，由基礎實踐到工程實踐的漸進，使學生通過學習任務的完成，增強實際動手能力，實現(xiàn)課程和教學內(nèi)容與職業(yè)資格鑒定要求接軌，體現(xiàn)職業(yè)性、實踐性和開放性要求。

根據(jù)上述思想，冷鏈物流專業(yè)的實踐教學的內(nèi)容應按下表構(gòu)成：

4.在高職高專院校開設冷鏈物流專業(yè)的可行性。冷鏈物流專業(yè)開設的成敗關鍵在于是否有制冷技術作基礎，只有在制冷技術的基礎上才能較好建立和發(fā)展冷鏈物流專業(yè)。自上世紀90年代末開展物流教育以來，截止2010年我國已有近500所高職院校開設了物流專業(yè)，但專門針對冷鏈物流技術的教育仍十分少見。究其原因，筆者認為，絕大多數(shù)都是缺乏制冷技術專業(yè)作支撐。而反之，將制冷技術做基礎，輔以物流管理相關課程來開設冷鏈物流專業(yè)，則有成功的可能。例如，桂林航天工業(yè)高等?？茖W校開設的制冷與冷藏技術專業(yè)（冷鏈物流方向）。

武漢商業(yè)服務學院正是以此理念做指導，正積極的準備以省級重點專業(yè)－制冷與空調(diào)技術專業(yè)為基礎，來建立冷鏈物流專業(yè)方向，并希望使其能在武漢的高職院校中起到示范作用，滿足當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展對人才的需求。

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作者簡介：劉楊（1985－ ），男，武漢商業(yè)服務學院機電學院助教，研究方向：制冷與空調(diào)技術