動(dòng)物屠宰檢疫是動(dòng)物轉(zhuǎn)化成產(chǎn)品保證畜產(chǎn)品衛(wèi)生安全的最后一道防線，是控制動(dòng)物傳染病、寄生蟲病傳播和擴(kuò)散的有效手段，是保護(hù)人體健康的重要環(huán)節(jié)。為此，做好動(dòng)物屠宰檢疫工作意義十分重大。

一、檢疫申報(bào)

貨主在屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫，填寫檢疫申報(bào)單。駐場(chǎng)檢疫員接到檢疫申報(bào)后，根據(jù)相關(guān)情況決定是否受理。受理的及時(shí)實(shí)施宰前檢查，不予受理的說(shuō)明情況。

二、宰前檢疫

1.查證驗(yàn)物

在動(dòng)物入場(chǎng)前，要經(jīng)過(guò)宰前驗(yàn)證。對(duì)貨主出示的檢疫證明進(jìn)行核實(shí)，查驗(yàn)檢疫證明是否在有效期內(nèi)，檢疫證明填寫是否規(guī)范，證物是否相符，耳標(biāo)佩戴是否齊全，是否持有瘦肉精檢測(cè)報(bào)告或未使用瘦肉精保證書。不符合規(guī)定的一律不準(zhǔn)進(jìn)入屠宰場(chǎng)。

2.健康檢查

對(duì)入場(chǎng)的動(dòng)物要進(jìn)行健康檢查，重點(diǎn)檢查是否帶有傳染病癥狀，如可視粘膜、皮膚、口腔及蹄部是否有病理變化。如發(fā)現(xiàn)畜群有途病、途亡、以及存在病理變化，必須認(rèn)真查明原因。如發(fā)現(xiàn)病情和有疫情可疑時(shí)不得卸宰，立即把該批動(dòng)物轉(zhuǎn)入隔離場(chǎng)，進(jìn)行檢查和必要的檢驗(yàn)，確診后按規(guī)定處理。

3.待宰巡查

動(dòng)物進(jìn)入待宰圈后，駐場(chǎng)檢疫員要按靜、動(dòng)、食和看、聽(tīng)、摸、檢規(guī)定進(jìn)行群體檢查和個(gè)體檢查。重點(diǎn)觀察群體的精神狀態(tài)、運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)和查驗(yàn)個(gè)體的蹄部、唇、鼻鏡狀況，對(duì)5％或全部疑似病畜進(jìn)行體溫檢查，準(zhǔn)確及時(shí)地剔除病畜。

4.開(kāi)具屠宰證

動(dòng)物在進(jìn)入屠宰車間前，須經(jīng)駐廠檢疫員確認(rèn)健康后出具準(zhǔn)宰證明，屠宰車間憑準(zhǔn)宰證明安排屠宰。

三、宰后檢驗(yàn)

宰后檢驗(yàn)可以檢出宰前檢疫時(shí)難以發(fā)現(xiàn)和容易漏檢的病畜，如處于潛伏期、早期病變、臨床癥狀不明顯的病畜。屠宰車間檢疫按規(guī)程設(shè)崗，按崗設(shè)人，掛牌明示，實(shí)行責(zé)任追究。一般設(shè)置頭部檢驗(yàn)點(diǎn)（炭疽檢驗(yàn)點(diǎn)和咬肌檢驗(yàn)點(diǎn)）、胴體檢驗(yàn)點(diǎn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)點(diǎn)、旋毛蟲檢驗(yàn)點(diǎn)和終末檢驗(yàn)點(diǎn)。宰后檢驗(yàn)的頭、蹄、胴體、內(nèi)臟要統(tǒng)一編號(hào)，同步進(jìn)行檢驗(yàn)，以便及時(shí)準(zhǔn)確核查病害產(chǎn)品。檢驗(yàn)合格的胴體要加蓋印訖并出具檢疫合格證明，準(zhǔn)予出廠。

四、無(wú)害化處理

宰前檢疫發(fā)現(xiàn)的病、死畜、宰后檢出的病害產(chǎn)品一律扣下，在兩名監(jiān)督員的監(jiān)督下進(jìn)行無(wú)害化處理。防治病害產(chǎn)品流入市場(chǎng)，確保上市的肉品衛(wèi)生安全。

綜上所述，屠宰檢疫必須做到宰前檢疫查證驗(yàn)物到位、臨床健康檢查到位、宰后同步檢疫到位、刀數(shù)到位、術(shù)式到位、綜合判定到位、規(guī)范出證到位、登記備案到位、病害動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品無(wú)害化處理到位。達(dá)到產(chǎn)地檢疫合格證明持證率100％、大中動(dòng)物耳標(biāo)佩戴率100％、屠宰同步檢驗(yàn)100％、動(dòng)物產(chǎn)品合格證出證率100％、無(wú)害化處理100％、豬牛羊羊禽屠宰場(chǎng)實(shí)行“三公示”和使用統(tǒng)一的宰前宰后記錄100％。才能起到屠宰檢疫應(yīng)發(fā)揮的作用，確保上市的動(dòng)物產(chǎn)品衛(wèi)生安全，為廣大人民群眾吃上放心肉提供可靠保障。