[摘要]本文闡述了袋料黑木耳培養(yǎng)基制作、菌絲體培養(yǎng)、出耳管理等栽培技術(shù)以及各階段操作技術(shù)要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，為袋料黑木耳栽培生產(chǎn)提供了一定的理論和實(shí)踐依據(jù)。

[關(guān)鍵詞]黑木耳 菌絲培養(yǎng) 出耳管理 滅菌接種

黑木耳（Auricularia auricula（L.exHook.）Underwood）也稱木耳、光木耳、云耳，屬擔(dān)子菌綱、銀耳目、木耳科、木耳屬。它是一種滑嫩爽口、清脆鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，有“素中之葷”之美稱，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、鎮(zhèn)靜止痛、清滌腸胃；降低人體血液的正常凝塊，防止心血管疾病的功效。是我國(guó)的拳頭出口商品，在東南亞各國(guó)享有很高聲譽(yù)。黑木耳做為一種食用菌已進(jìn)入歐美市場(chǎng)，有較高的換匯價(jià)值。近年來(lái)，隨著人工栽培技術(shù)的推廣和發(fā)展，黑木耳袋料速生高產(chǎn)技術(shù)逐漸代替了“產(chǎn)量低、成本高”的椴木栽培技術(shù)。

一、場(chǎng)地選擇

應(yīng)選擇通風(fēng)條件好的場(chǎng)地，地面干燥，要求地勢(shì)平坦環(huán)境衛(wèi)生，交通方便。

二、菌種選擇

選用優(yōu)良菌株是袋料栽培獲得速生高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵，通過(guò)栽培試驗(yàn)對(duì)比，從中選擇出黑龍江黑耳1號(hào)菌株，其菌絲生產(chǎn)溫度在5-32℃之間，以23-27℃為最佳，子實(shí)體在10-27℃均能生長(zhǎng)，但以15-20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好，色黑肉厚有光澤，抗逆力強(qiáng)，質(zhì)量好，產(chǎn)量高而穩(wěn)定，是目前推廣的當(dāng)家品種。

三、原種生產(chǎn)

將麥粒浸泡在清水中12-24小時(shí)，然后，煮30分鐘左右，經(jīng)控干、裝瓶，在100度下滅菌6小時(shí)以上，再經(jīng)接種、養(yǎng)菌20多天后可以使用。

四、栽培袋培養(yǎng)料配方

木屑75％、稻糠12％、麥麩8％、豆餅粉3％、石膏1％、白灰0.5％、低溫滅菌劑2克，袋。含水量60％。

五、拌料

是否均勻拌料、是否徹底滅菌，是提高產(chǎn)量的關(guān)鍵技術(shù)措施之一，用機(jī)械、手工拌料均可。但必須拌料均勻，其檢驗(yàn)方法為裝袋二天后，檢查每袋下部是否都有3毫米左右高度的積水，如果其高度基本一致，可肯定拌料較均勻。為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)木耳，在拌料加鋅營(yíng)養(yǎng)素，每斤營(yíng)養(yǎng)素兌水100斤，拌料700袋即達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

六、裝袋

菌袋的選擇：應(yīng)選擇“情人袋”，“情人袋”的特點(diǎn)為很像戀人，袋和菌絲親和力特別強(qiáng)，始終和菌絲粘合在一起，形成樹皮結(jié)構(gòu)，具有防雜菌、提高產(chǎn)量的功能?！扒槿舜陛^薄，裝袋不能太緊，也不能太松，稍緊就可以，裝袋后插菌棒。如果用16.5×35厘米“情人袋”，其裝袋高度20厘米，重量為2.5斤。

七、滅菌

拌料時(shí)因?yàn)橐鸭拥蜏販缇鷦?，?小時(shí)內(nèi)菌袋內(nèi)部溫度要上升到100℃，控中間是將100℃保持28-30小時(shí)，同時(shí)密切觀察鍋內(nèi)水位，防止鍋內(nèi)燒干。滅菌時(shí)間結(jié)束，?；鸷髴?yīng)打開灶門通氣30分鐘，套上棉紗手套，取出菌袋，同時(shí)仔細(xì)檢查菌袋，如發(fā)現(xiàn)有小孔殘破袋，立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染，菌袋要及時(shí)搬到巳消毒好的接菌室疊好，讓其自然冷卻。

八、接種消毒

30分鐘后開始接種，接種最好用熱風(fēng)接種器，要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡，一般栽培種是用塑料袋裝的菌種，接種時(shí)用75％酒精，棉球擦凈表面消毒，接種要注意以下4點(diǎn)：（1）傳袋人發(fā)現(xiàn)袋面有雜物要用干布擦凈；（2）打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋面，接著右手拿制穴工具；（3）接種時(shí)速度要快，菌種要高于袋面2mm，以防空氣侵入，然后再用17×50cm規(guī)格塑料袋套栽培袋；（4）種袋疊成井型，要求疊放整齊、有序，留有間隔，疊得太緊太高，不利于通氣。

九、養(yǎng)菌

如果在大棚內(nèi)養(yǎng)菌，棚外蓋二層簾子，棚內(nèi)砌煙道就可以。菌袋裝在食品袋后吊袋，初期棚內(nèi)溫度保持在25度以上有利于菌種快速萌發(fā)。菌種發(fā)后半月左右開始棚內(nèi)溫度必須控制在23度以下，最佳溫度為18-20度。

十、割口

當(dāng)菌袋已布滿潔白的菌絲合理成熟時(shí)，即可開孔。選擇陽(yáng)天氣候，用打眼機(jī)割口，割成“一”子形，直徑0.5厘米，可防止噴水進(jìn)入袋內(nèi)，引起污染，一袋一般割200-260個(gè)孔，穴與穴之間呈梅花型錯(cuò)開。目前，大面積栽培黑木耳多采用割口機(jī)機(jī)械割口。

十一、掛袋和澆水管理

每100平方米大棚掛菌袋1萬(wàn)袋左右為宜。采用平袋二線吊法，春季和秋季一般白天澆水，其余時(shí)間大通風(fēng)，高溫天氣和伏天一般晚上澆水，其余時(shí)間，每天澆15次左右，開頭澆水時(shí)間較長(zhǎng)一些，其余每次澆水3分鐘左右就可以。一般澆水10天左右，木耳即可長(zhǎng)成。

十二、病害的綜合防治

首先培養(yǎng)健壯栽培菌袋。加強(qiáng)環(huán)境消毒，對(duì)接菌室、拌料室、培養(yǎng)室、走廊、過(guò)道等用消毒液均勻噴兩遍，使用前再用甲醛、高錳酸鉀或菇保號(hào)薰蒸一次。保持接菌室、培養(yǎng)室干燥。滅菌應(yīng)保持足夠的滅菌溫度、壓力、時(shí)間。接菌嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程規(guī)定的方法進(jìn)行。培養(yǎng)菌袋上架后，初期（15d以內(nèi)）保持室溫26-28e，中期保持室溫23e，菌絲快長(zhǎng)滿菌袋時(shí)保持溫度20e。在培養(yǎng)中期菌袋之間溫度不超過(guò)25e，防止高溫?zé)?/p>

然后提高栽培技術(shù)。為預(yù)防催芽處理和栽培階段的高溫出現(xiàn)，栽培菌袋盡可能早進(jìn)棚，一般氣溫穩(wěn)定在13e時(shí)栽培菌袋就可以進(jìn)棚。當(dāng)高溫期和雨季到來(lái)前采收第一潮耳，既可以防病，又可以提高產(chǎn)量（早春溫差大耳片厚）。催芽處理階段棚內(nèi)溫度控制在20e以下，棚內(nèi)水分狀況干濕交替，在需要較大濕度的階段，早晚、夜間大量澆水滿足子實(shí)體發(fā)育，白天高溫時(shí)不澆水。清除雜草主要是保障通風(fēng)，降低環(huán)境濕度，防止?fàn)€耳和霉菌發(fā)生。

最后化學(xué)治療。對(duì)綠色木霉等污染可以用化學(xué)藥劑治療。一般是將污染的菌袋放在一起曬1-2d，表面干后噴500倍克霉靈，即可以起到治療的作用。

十三、采收管理

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到八成熟時(shí)，耳片充分展開。應(yīng)及時(shí)采收，采耳時(shí)一手拿袋一手將耳順袋采下，注意不要將耳根留在袋內(nèi)，防止耳基受雜菌感染影響出耳，采下的耳要剪去帶培養(yǎng)基的耳根。