又是一年冬來時?；叵胧畮啄昵岸绽锉本┦忻癫妥赖摹鞍撞?、土豆、蘿卜”老三樣，到如今超市、農貿市場幾十個品種的新鮮蔬菜，北京市民的“菜籃子”里蔬菜品種是越來越豐富。黃色的彩椒、綠色的西蘭花、紅色的芹菜……不僅僅看著鮮艷，吃著也別有一番味道。說起這些特殊“身份”的蔬菜可不簡單，它們有一個總的名詞：特種蔬菜。

20世紀80年代以后，在改革開放的新形勢下，我國外事、外貿及旅游事業(yè)空前繁榮，為了滿足各涉外賓館飯店、旅游行業(yè)等特殊配菜供應的部分需求，開始從國外引進“西菜”品種，“西菜”屬于特需供應，市面很少見，人們稱這類蔬菜為特菜。由此，我國進入了有“特菜”生產的蔬菜發(fā)展史。

“動態(tài)”的特種蔬菜概念

北京是一個擁有2500萬人口的特大城市。提起蔬菜，百姓感觸最深的是，以前“有啥吃啥”，現在“吃啥有啥”。 北京市的特種蔬菜生產是伴隨著我國改革開放國際交往日益增多，以及人們生活需求的日益多樣化的背景下應運而生的。1983年，北京在全國率先開始從國外引進西蘭花、荷蘭豆、生菜、紫甘藍等少數特菜品種。1988年，北京市專門成立了特種蔬菜種苗公司，會同市內其他農業(yè)科研部門共同開展特種蔬菜的引進、試驗、示范、栽培及種子推廣工作，由此，北京市特菜產業(yè)進入了引種、自繁、推廣的發(fā)展軌道。

特菜，顧名思義，就是特別的、不同于一般的蔬菜，它是相對普通菜、大路菜而言比較稀有的一類蔬菜，簡稱為“特菜”。專業(yè)上“特菜”是指從國外引進的“西菜”和我國某些地區(qū)的名、特、優(yōu)、新蔬菜的總稱。特菜大多含有特定營養(yǎng)，風味獨特，有的種類還有一定的保健防病作用。特菜具有區(qū)域性，例如，菜心在北京算作特菜，在廣東則是大路菜；特菜具有時效性，如西芹、西蘭花、紫甘藍在上世紀80年代算是特菜，現在已是大路菜了。

特菜根據其來源和用途大致可分為以下幾類：一是以球莖茴香、寶塔菜花、彩色大椒為代表的由國外直接引進的品種；二是以紅色芹菜為代表的自繁培育新品種；三是以芥藍、紫背天葵等為代表的異地種植的名、特、優(yōu)品種；四是以薺菜、馬齒莧、蒲公英為代表的人工選育馴化的野生蔬菜；五是以櫻桃番茄、櫻桃蘿卜、朝天小辣椒等為代表的形狀小巧、品質鮮嫩、安全、早熟、商品性好的袖珍蔬菜；六是以觀賞羽衣甘藍、薄荷葉、觀賞茄子等既可以觀賞又可以食用的賞食并用蔬菜；七是以軟化栽培的軟化菊苣、苗盤紙床栽培的香椿芽、蘿卜芽等特殊栽培法生產的蔬菜。

三十載特菜品種新舊更迭

從1983年率先引進國外特菜品種到如今，北京特菜產業(yè)經歷了近三十年的風雨歷程。

1988年到1990年，北京市相繼建成2200畝特菜生產基地，從事引種、篩選、示范、推廣工作。特別是1990年北京亞運會的召開，為北京的特菜生產帶來了良好發(fā)展契機。為滿足亞洲各國友人不同的飲食習慣，北京市農業(yè)局在小湯山建立了特菜示范基地，即現在的北京特菜大觀園，進行引進特菜品種的試驗示范工作。隨著改革開放和人民生活水平的進一步提高，特菜的需求量越來越大，在此背景下，北京市農業(yè)局開展了一系列特種蔬菜試驗示范項目。在此期間，北京引進、篩選出120多個適合京郊生產的特菜品種，使特菜品種的供應達到了系列化、均衡化、常態(tài)化。

2008年奧運會更是為北京特菜產業(yè)的發(fā)展插上了騰飛的“翅膀”。為滿足奧運會特菜供應的需求，北京特種蔬菜種苗公司從世界各地引進200多種外國蔬菜，如俄羅斯的紅根甜菜、埃及的黃秋葵等等，極大地豐富了特菜品種。奧運會期間，僅北京供應鮮切蔬菜就達90個品種133個品項。奧運期間新聞媒體的宣傳報道，使特菜的生產經營在全市得到迅速推廣，并發(fā)展到浙江、云南、東北等全國各地，北京特菜基本上形成“特菜不特滿京城”，特菜走進千家萬戶的局面。

2005年，北京加速蔬菜產業(yè)的結構調整，開始了設施農業(yè)的大發(fā)展；2008年，設施農業(yè)全面提速；2011年，利用27.9萬畝的設施農業(yè)占地面積初步形成了“兩區(qū)、兩帶、多群落”的新格局，以大興、房山、順義、通州和平谷五個區(qū)為主的設施農業(yè)生產基地，有力保障了首都“菜籃子”市場供應。2011年，設施農業(yè)全年實現收入45.6億元，比2005年增長了1.5倍，成為農民增收的支柱產業(yè)。

特菜產業(yè)有先機

作為國際大都市，北京人口眾多，人均年蔬菜消耗量近500公斤，而人均耕地僅有全國平均水平的1/10，人均水資源占有量不到全國平均水平的1/8。隨著城鄉(xiāng)一體化發(fā)展進程的加快，農業(yè)的發(fā)展空間進一步縮小，加上水資源的剛性約束，蔬菜產業(yè)必須以新、奇、特引領市場，這為北京特菜產業(yè)的發(fā)展提供了新的契機。

隨著市場經濟的發(fā)展，特別是高速公路和信息產業(yè)的快速發(fā)展，交通運輸和市場流通渠道對蔬菜產品的限制日趨降低，而級差地租和生產成本的影響程度日趨擴大，使北京蔬菜生產的區(qū)位優(yōu)勢和技術優(yōu)勢逐漸降低，北京地產大路蔬菜的競爭力明顯下降，這為北京特菜發(fā)展提供良好空間，突出北京技術優(yōu)勢、示范展示優(yōu)勢、引領特菜發(fā)展的龍頭優(yōu)勢。

目前北京蔬菜產品結構仍存在“六多”和“六少”：即大路產品多，優(yōu)質產品少；大宗貨多，精品貨少；普通產品多，綠色產品少；常規(guī)品種多，專用品種少；原產品多，加工品少；低科技含量產品多，高附加值產品少。因而形成了豐產不豐收，產必歉收，甚至入不敷出的局面，抑制了農民的積極性。因此，蔬菜結構調整勢在必然。

北京蔬菜種植結構調整應堅持以市場為導向，以優(yōu)質特色蔬菜為重點，以無公害生產為基礎，以綠色產品為目標，本著“你無我有，你有我優(yōu)、你優(yōu)我廉、你廉我轉”的原則，精心實施品牌戰(zhàn)略，充分發(fā)揮北京的區(qū)位優(yōu)勢、經濟優(yōu)勢、技術優(yōu)勢，大幅度提高名優(yōu)產品的市場占有率和科技附加值，真正使農民達到增產增收之目的。

特別的菜成了“新寵”

在北京市經濟總量中，農業(yè)的增加值僅占不到1%。但在高樓林立、“鋼筋水泥叢林”的大都市里，“農業(yè)”不僅是人生命的加油站，滋養(yǎng)著人的“胃”，還滋潤著人的“心”和“肺”。農業(yè)的生產、生活、生態(tài)等方面的多功能性以及其日益顯現的隱性價值，彰顯著農業(yè)在首都經濟社會建設中不可或缺的地位和作用。北京市在發(fā)展都市型現代農業(yè)的過程中，重點開發(fā)農業(yè)的生產功能、生態(tài)功能、生活功能及示范功能。

特菜不僅僅可以填飽肚子，滿足人們對美食的追求，更可以觀賞、自種自收，滿足人們的精神追求。在特大型都市里，人多擁擠、環(huán)境嘈雜，人們生活工作壓力大，渴望回歸自然，享受田園風光。隨著農村各類基礎設施的不斷完善和城市化進程的快速發(fā)展，使觀光采摘作為一種新型旅游方式成為現實。隨著北京市設施農業(yè)和觀光園區(qū)的興起，一些園區(qū)推出了特色蔬菜觀光采摘，顏色鮮艷的五彩椒、形狀特別的麥克風南瓜、營養(yǎng)豐富且具有特殊功能的秋葵等特菜品種成為園區(qū)種植、市民采摘的新寵，通州區(qū)的“番茄聯合國”、“南瓜大觀園”等特色園區(qū)成為市民觀賞、采摘的“樂土”。

近幾年來，“陽臺農業(yè)”、“家庭菜園”等概念的出現，催生了特菜產業(yè)新的賣點，把菜種到自家陽臺或者居室里，每天回到家都能感到春意盎然的生命之綠，更能品嘗到沒有污染的放心可口蔬菜，享受自種自收的樂趣，體會傳統(tǒng)農耕的意境，卻不用擔心汗滴禾下土的勞累辛苦，高附加值的特菜正從田間走進普通市民的家中。小油菜、青蒜等生長周期短的速生蔬菜，番茄、辣椒等收獲期長的蔬菜，苦苣、苦瓜等易于栽種的蔬菜，人參草、蘆薈等不易生蟲子的蔬菜深受市民歡迎。此外，盆景蔬菜更是特菜高附加值的一種嘗試，矮化的各色番茄、紅橙黃紫色的各種彩椒、朝天椒、微型南瓜等多種矮化蔬菜也搬進了市民的家中、辦公室，一種全新的特菜產業(yè)發(fā)展模式應運而生。