編者：澳洲巴羅莎谷羅世登酒莊（Rusden）經(jīng)過數(shù)年的實踐決定棄用螺旋蓋，回歸軟木塞，著名品酒專家朱利安就此和該酒莊莊主進行了對話。

朱利安：你是什么時候決定回歸軟木塞的呢？

Christian Canute：我們在酒莊入門級的葡萄酒上使用螺旋蓋封瓶，經(jīng)過五年的追蹤觀察，做出了這個決定。

朱利安：什么原因使得你再次選擇了軟木塞呢？

Christian Canute：因為使用螺旋蓋的葡萄酒，裝瓶后產(chǎn)生的還原反應(yīng)讓人難以接受。

朱利安：“葡萄酒在螺旋蓋下冒汗”指的是什么呢？是什么因素導(dǎo)致此種現(xiàn)象的發(fā)生？

Christian Canute：基本上，我們酒莊采用人工釀制且不經(jīng)過濾的葡萄酒，一旦儲存在不透氣的環(huán)境下便會有此現(xiàn)象（葡萄酒產(chǎn)生硫化氫等還原味）。不銹鋼桶陳年期也好，使用螺旋蓋封瓶后也罷，都難逃此劫。以前使用軟木塞封瓶的時候從未如此。這個現(xiàn)象可以通過過濾或者在裝瓶前往酒中加銅的方法加以避免。但是我認(rèn)為，這樣的做法會使得酒莊小心翼翼遵循傳統(tǒng)法釀酒所保留下來的酒香付諸東流。過濾以及在最后一刻加銅的做法會使得葡萄酒失去那些體現(xiàn)地域特色的風(fēng)味，那都是風(fēng)土的味道。我不愿意改變自己的釀酒理念來迎合封瓶技術(shù)。我們會引導(dǎo)客戶去理解，羅世登酒莊只會選用最優(yōu)質(zhì)的酒塞，我們會選擇最適合的封瓶技術(shù)。

朱利安：據(jù)你所知，還有哪些酒莊決定回歸軟木塞呢？

Christian Canute：我認(rèn)為在接下來的一年內(nèi)，一些澳洲高端的葡萄酒生產(chǎn)商將會回歸軟木塞。為了防止還原反應(yīng)的產(chǎn)生，南非極具代表性的Klein Constantia酒莊旗下的精品級Perdeblokke長相思白葡萄酒已經(jīng)回歸使用天然的軟木塞。納帕的Rutherford葡萄酒公司也以環(huán)保和技術(shù)效益之名再次使用軟木塞。在英國，大型零售商也出于對環(huán)境的考慮而改用軟木塞。

朱利安：在澳洲或其他國家，有沒有顧客提出將螺旋蓋更換成軟木塞呢？

Christian Canute：在我搜集到的信息來看，70%到80%的中國、美國以及英國市場依然更喜歡軟木塞，特別是在高檔葡萄酒方面。