淮揚晚茶道道背后有故事

《大武漢》評星 ★★★★★

黃橋燒餅、千層油糕、三丁包、香打麥場、蟹黃湯包、揚州鹽水鵝，淮揚府的晚茶品種豐富，而且多是市面上不常見的新鮮品種，不過淮揚點心做法復雜，頗費功力，所以大多需要提前預定，如果要到淮揚府吃淮揚晚茶，最好在八點半以前預定上自己想吃的點心，讓廚師早點去精工細作?；磽P小點歷史悠久，唐代就有著名揚州面點聚香團，明代《隨園食單》里更記載多種揚州小吃，清代揚州不少茶肆還把飲茶、吃面點小吃結(jié)合起來，便有了茶點一說。淮揚小吃的糕點多是松軟，制作費工費時，追求小巧，比如小饅頭僅有胡桃大小，小餛飩小如龍眼。最有名的揚州茶點是三丁包子、翡翠燒賣、千層油糕和淮安的湯包、茶馓?；磽P府把這些茶點開發(fā)成晚茶系列，淮揚府的主打是蟹黃湯包和揚州鹽水鵝，蟹黃湯包按位上，每人面前一小籠，小籠中放著玲瓏剔透的一只。蟹黃湯包所用是貨真價實的蟹黃與蟹肉，所包的湯汁為原味雞湯，吃湯包時，要輕輕提，慢慢移，先開窗，后吸湯。鹽水鵝是揚州最具代表性菜式之一，揚州人都稱它為“老鵝”，《紅樓夢》里有一道胭脂鵝就是揚州菜?；磽P府鹽水鵝，肉質(zhì)細膩，微咸油亮，既能滿足武漢人口味的需求，又能體現(xiàn)淮揚風味。

淮揚府正在做“金陵十二釵”淮揚美食文化節(jié)，揚州鹽水鵝和蟹黃湯包就是美食節(jié)十二道金釵中的兩樣，除此以外，要強烈推薦一下酥 鯽魚、淮安軟兜、文思豆腐羹，這幾個菜在晚茶時間預定都可以吃到，色香味俱佳。酥 鯽魚充分體現(xiàn)了淮揚菜的特點，魚已骨酥肉爛，微甜的醬香味深入魚骨，咀嚼起來，軟硬正好，淮揚風味的澆汁值得一贊。軟兜是取鱔魚肚這一塊肉，用筷子一夾起來，鱔絲兩頭就會柔軟靠在一起，形似小孩的紅肚兜，而且將芡汁都兜住了。色澤烏亮，入口爽滑，芡汁依然是地道淮揚風味。文思豆腐羹絕對是考驗刀工第一菜，豆腐切得細如發(fā)絲，配著清湯糊汁，晚間來一碗，清爽宜人。

廣東人家的晚茶甜品品種特別豐富，點擊率也特別高，冬天可以吃香滑芝麻糊、棗汁核桃露、陳皮紅豆沙，夏天就要點咖啡膏、楊枝甘露和龜苓膏，地道的廣式做法，微微冰過的咖啡膏果凍狀，吃起來欲罷不能。價格便宜，都在10元以內(nèi)，有人吃一個不夠，一頓晚茶可以干掉幾盒甜品，它家甜品裝在塑料小盒里，打包帶走也很方便。

除了甜品，腸粉、排骨、粥品之類也大多是10元左右，幾人可以一起拼點，干炒牛河是最受歡迎的一樣，幾乎每桌必點。不愛吃油膩的腸粉，可以選擇齋腸粉，只有粉皮，很符合廣東人習慣，很多廣東人的早餐就是一份齋腸粉。粥要推薦菜粒咸雞粥，微咸菜粒咸雞與白粥交纏，是很好的配搭。

除此以外廣東人家每季也會推出很多新菜，像最近的水果蝦、絲瓜煲、莧菜煲、鹽焗鴨舌，結(jié)合了廣式做法和武漢人的口味，酸甜香咸各樣比例把握得特別好。大廚傳說與人打賭，炒竹葉青不變色，叫價一萬元一盤，最后他炒出來的竹葉青真的堅挺保持色澤，盡得廣式做法的精髓。

看這三樣推薦菜，就能知道這是一頓多么混搭的晚茶啊，金鯊金字招牌三文魚，一直以冰鮮、出品優(yōu)良大受歡迎，在晚間晚茶時分，它也當仁不讓出現(xiàn)在案桌上。亦川亦漢的椒香沸騰蝦在油爆之下，后背全開，飽含椒香之味，一粒粒已經(jīng)團成球狀，愛之至極，不喜歡重油基圍蝦的人，可能會覺得太膩。晚茶本就是大飽之后的消遣之物，自然也不能少了一眾小蒸籠，小米蒸排骨、姜汁醬香蒸豬手、蟹籽蒸燒賣、黑椒蒸牛肚等十幾個品種的小籠擺在推車里任人挑選，還有份碟鹵水各種，最喜歡是紫金蒸鳳爪，典型港式鳳爪做法，外皮焦球出坑洼狀，內(nèi)里筋韌還透著鹵香，蒸的稍顯時間長了些，不過這樣才是最入味。除了這些，招牌汪集老雞湯、廣式生滾靚粥、粵式茶包、西式糕點等等，都發(fā)揮了金鯊一貫品種百匯的特點，一張晚茶專用菜單上竟然有將近200個品種，比之自助餐也有過之而無不及了。

金鯊晚茶是在自助餐以外的時間另開的，無敵的西北湖水景，有人戲稱是小維多利亞港，坐在湖邊露臺區(qū)賞景，熱情服務員也會把小推車推到你的面前，服務細致而到位。最最重要的是性價比很高，普通蒸籠、小碟和粵式小點都在十元以內(nèi)，鮮有超過十元的，干貝蒸水蛋、香油麻辣豆米等僅僅只要4元，而且一直在做買一百送一百，還贈送一打啤酒的活動。

武漢做晚茶第一家，廣東師傅阿星已經(jīng)在這里做晚茶超過15年了，很多人就是吃著他們家的晚茶長大的。從涼菜到鹵水，從煎點到蒸菜，品種無比豐富，每年還會添加一些時令菜，比如菜單上還有梁子湖的鳡魚、洪湖小魚干、香菜拌驢肉等等，現(xiàn)在晚上還能吃到羊蝎子和小龍蝦。

每天晚上服務員就推著小推車，穿梭在人群里，和廣東茶樓是一樣的，敦煌的裝修偏簡陋，更有廣東茶樓吃晚茶的老舊氛圍。小推車共有6-7輛，每輛都分好了類，蒸菜、涼菜、腸粉等等各是一輛。敦煌晚上生意很好，人多的時候要排隊，最高紀錄是一天賣蝦餃，能賣一兩百份。

要說做得最好的，還是那幾樣：鳳爪、蝦餃、腸粉和粥，腸粉配汁很重要，敦煌師傅每次做一大鍋豉油皇，配腸粉、炒粉、炒面都用它，一鍋豉油皇可以用一兩天。滾粥要熬2個多小時，米粘稠，鮮燙鮮燙的，許多老饕都很愛。

本來就是做廣東菜的館子，做起粵式晚茶來也是駕輕就熟。

大廚全部來自廣東，點心、燒臘、粵菜不同類都各有專長大廚負責，和常見晚茶餐廳里小推車在食客中穿行不同，這里沒有用小推車，而是有點心、鹵水、菜品等等不同的名檔窗口，食客點單后在餐位等候即可，同時也可通過透明玻璃看到師傅現(xiàn)做的過程，餐品現(xiàn)點現(xiàn)做。

河粉、面粉、芋頭、醬油……從食材到調(diào)料，好多都是從廣東運來的，為了保持最地道的粵式口味。

蘆筍蝦餃皇，用面粉和淀粉混合做成的蝦餃皮剔透瑩白，蝦仁的粉紅和蘆筍的青綠色從外皮中透出，十分誘人。蝦仁新鮮彈牙，蘆筍香脆。

腸粉是很多廣州人童年的美好味道。腸粉皮則是用米粉做成，包裹不同的餡。韭黃鮮蝦腸粉、香菇雞絲腸粉、爽滑豬肉腸等等，吃的時候倒入加了糖調(diào)和的醬油，要乘熱來吃，糯香美味。

榴蓮酥是全手工做成，里面包裹著新鮮榴蓮。榴蓮酥做成了小刺猬的樣子，一上桌榴蓮香氣就撲面而來。榴蓮酥炸制得十分酥脆，一層層的很是分明。熱乎乎的榴蓮酥十分可口，連平日不太喜好榴蓮的人也難抵吸引。

菜品中也推出了新特色，如廣東客家人過節(jié)吃的什錦盤菜，十分豐富的一大鍋食材浸泡在濃湯之中，魚腐、魚丸、紅燒肉、鵝掌、冬菇、大蝦……幾乎多是鹵制好的熟菜，晚茶時被點得也挺多。

3年前推出早晚茶以后，人氣一直還不錯。

第一家店開在漢口，1997年開店當年即推出了粵式晚茶，晚茶時除了可以點到白天正餐的所有餐品外還可吃到晚茶特色的點心。

晚茶點心由廣東大廚團隊主理，河粉等食材也是從廣東運來。餐廳里有工作人員推著小推車載滿各式晚茶點心，小籠排骨、鳳爪、蝦餃、流沙包等晚茶必備點心這里全都有。晚茶點心每3個月根據(jù)食客點擊率調(diào)整一次，現(xiàn)在的多是10多年來歷經(jīng)時間檢驗的餐品。

除了傳統(tǒng)常見的鳳爪、排骨、蝦餃外，廣東晚餐還和東南亞風味有了交融。如沙爹魷魚須和咖喱蒸牛雜、魚丸，特調(diào)醬汁腌制食材再蒸出，魷魚保持彈牙韌滑，魚丸則是潮汕師傅手工制作，口感Q彈脆爽。安蝦咸水餃外皮也運用了類似潮汕糯米面皮，裹蝦仁煎出，被點的也挺多。甜品里椰子糕挺受孩子喜歡。

由于是海鮮餐廳，小海鮮食材豐富又新鮮，如蟶子、指甲貝、海瓜子等等，晚茶期間還有許多小海鮮菜式提供，蔥姜炒的清香和辣椒炒的辣爽，都被點得挺多。龍蝦粥、鮑魚粥等海鮮粥品也不少。

值得一提的是，晚茶期間還有優(yōu)惠可享用，這段時間吃海鮮全場8折（特價菜除外）并有免費啤酒喝。

三五醇酒店曾經(jīng)的青年路老店，2000年就開始經(jīng)營晚茶。短短半年內(nèi)，這家的晚茶就非常有人氣了。

到了晚茶時間，現(xiàn)在的新華下路店酒店一樓2個大廳的餐位，每天幾乎都要翻2次臺，旁邊候位區(qū)常常坐滿等位的食客。酒店2樓有20間包房，不設最低消費，也可以在里面吃晚餐，隱私性較高，這里也成了大大小小的明星們來武漢最常去吃晚茶的地方。

這里的粵式晚茶也是廣東大廚主理，紫金蒸鳳爪、豉汁蒸排骨等傳統(tǒng)品種都被點的很多。廚師團隊也常去廣東考察最新菜品，有的經(jīng)典小點在傳統(tǒng)做法基礎上，會加入一些創(chuàng)新：如蝦餃，這家的白玉蝦餃皇除了蝦仁外，還加入了魚子醬，蝦餃鮮味更濃郁。

雞汁四寶也很有特色，用燉了幾個小時的雞湯來煲菜心、豌豆米、花生仁鳳爪和魚丸，湯水清爽鮮香。

由于是湖北菜風味的酒店，晚茶中也加入了本地的一些菜品，如干煸小刁魚、剁椒蒸芋頭、剁椒蒸臭干子等。有的菜品還將粵鄂兩地特色進行融合：如瑤柱蒸水蛋，將廣東海鮮瑤柱和黃陂土雞蛋結(jié)合，有著海鮮味的蒸蛋也頗受歡迎。

大廳里如自助餐一般的餐臺上有免費的涼菜、水果和主食供應，蘆薈汁粥青翠欲滴，看著都很夏天。

楚灶王總店開店7年，一直在經(jīng)營粵式晚茶，有熟籠、包點、粥等晚茶常見品種。包點里有叉燒包、香芋包、奶黃包、叉燒酥等等，是師傅手工做的。奶黃包面皮香軟又帶著勁道，內(nèi)里奶黃餡香甜不膩。玫瑰鳳爪軟糯噴香。

湯品中菌類養(yǎng)生湯是特色。從云南運來的新鮮菌類做成的湯品，菌香味十分濃郁。上桌時有小蠟燭在下加熱，越喝菌類味道越濃，蒸出的湯口感十分清爽。如被點得很多的極品三珍湯，里面是牛肝菌、松茸和虎掌菌。

楚灶王很了解本地口味，晚茶中除了湖北菜外也有一些特色風味，如西北燒烤。

清真烤羊是由來自西北的大廚主理，板炭烤制，地道風味。品種有烤全羊、烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串等等?？境龅难蛉馔耆珱]有膻味，師傅的火候應該是把握得很不錯，羊肉口感也很嫩，調(diào)料也很入味，比起清淡的粵式小點，這算是濃郁口味了。除了烤羊外，這里還有烤海鮮，生蠔、扇貝、青口和財魚、鯽魚等魚類。

這里晚茶有散臺也有包房。

四喜

白公館的精致融合菜

白崇禧的舊公館新起了一處玻璃陽光房，每到晚上光彩奪目，令路人側(cè)目。白崇禧小名喜兒，四喜吉利，于是餐廳以此命名。在院里巧妙設計伸出屋頂?shù)拇髽洌G蔭遮蔽玻璃房的屋頂，從餐廳里面看外面，如置于世外桃源，外面綠樹環(huán)抱，車水馬龍，在一片靜謐中，全不打攪。從外面看里面，什么也看不到，留著懸念，也極好保護了食客的隱私。

廚師乃北京梧桐班底，大廚余梅勝號稱廚師界的京城四少。四十多個餐位，有二十多位廚師服務，做菜工序多很繁復，制作精細。四喜對食材的挑剔也到了苛刻的地步，百分之八十的食材選用進口。一道fusion水煮魚，有著清蒸魚的色澤，有泡椒魚頭的秘辣，下面鋪著黃色金湯，是用農(nóng)村兩年生的黃油雞熬出來的，而且雞是現(xiàn)殺現(xiàn)用，在雞湯中加入藤椒油，于是有了麻辣的口感。所選鱸魚很飽滿，中間還有魚籽，口感不錯。滋味牛仔骨一排有六塊，牛仔骨上插著脆殼小翅膀，很有趣。香煎銀鱈魚肉質(zhì)細膩，外焦里嫩，吃到口中就知是如假包換的鱈魚，配奇異果芥末醬，分外好。喜歡他們家的糖醋排骨，根根標準的直排，外皮微脆，包住排骨的汁，也保住肉的本味，酸甜適口。四喜的菜樣樣無不是形色味俱佳，而且創(chuàng)意大膽，深得融合菜精髓。

小公館內(nèi)很有舊時公館感覺，大玻璃古董鏡，八角柜，木柜上擺著白崇禧舊照片，年輕將軍在照片里微帶笑容，守望著舊公館的百年變化。

四喜整個房間格局幾乎和以前沒太大變化，一層層房間都還在，店內(nèi)也售賣服裝，多是國際一線品牌，還有國內(nèi)新銳設計師品牌，比如上海設計師邱昊。

辣翻天

正宗重慶九宮格老火鍋

老板趙亮小帥哥一個，混跡娛樂圈多年，和袁珊珊拍過戲，出過自己的專輯，突然想做火鍋店，于是前往四川拜師學藝，5天吃了20頓火鍋，有時候火鍋端上來吃個二十來分鐘就走了。最后成都最火的謝家火鍋大廚把趙亮推薦給了他的師傅——重慶排名前十的火鍋大廚，后來他就帶著大廚的徒弟來武漢開了這家九宮格老火鍋，鍋是重慶九龍格的老鐵鍋，用的是純牛油，藥監(jiān)局每天都會來檢驗，所以衛(wèi)生絕對過得關。連筷子也是從重慶背回來的長筷子，小屋子里沒有幾桌，到了晚上就開始排隊。

口味夠地道，麻辣也夠醒腦，所以吃它家火鍋，最好先配上一打王老吉。九宮格熱氣騰騰，因為格子分散，丟進去的配菜撈起來更方便。首推麻辣不老牛肉，每桌必點。重慶當?shù)刈龇?，用搟面杖蘸好油料，反復敲打里脊，里脊就會肉質(zhì)纖細、筋脈震碎，下到鍋里涮一涮，挑起來，極鮮。再就是牛骨髓，好吃羊蝎子的人估計對牛骨髓也會很喜愛的，牛骨髓個頭更大，下到火鍋里，外皮鮮麻里面柔嫩，很好吃。還有功夫腰花，切得相當?shù)谋?，每天賣得很好，基本上不存貨。

硒蟲草燉景陽雞38元/盅

景陽雞是烏骨雞和恩施本地雞產(chǎn)下的混血兒，經(jīng)過300年化育，成為建始縣特有的珍稀品種，皮黑肉緊，燉湯極佳。揭開瓷盅，湯面浮油，入口卻不膩，鮮味回轉(zhuǎn)。嘗過滑嫩雞肉，發(fā)現(xiàn)另種精彩——長于恩施的蟲草花，富硒，為鮮味加分。

玉露牛肉絲48元

鶴峰出玉露，天成的茶香。取之入菜，頗費心思。先以開水泡，玉露舒展葉片，輕釋茶香，再入油，守住香味，制造酥的口感。相形之下，筋道的牛肉絲反成配角，烘托茶的美好。

土豆玉米糊28元

恩施小土豆淀粉含量高，食過難忘，熟悉炕的咸香，也喜歡土豆飯的憨實，這次碾成泥，與玉米纏綿，粘度勝粥，細嚼粉粉。糊里加些許青菜碎，便是夏日清爽的主食。

干煸魔芋絲28元

素以軟糯示人的魔芋，干煸后錘煉出耳目一新的口感。外層起焦，喚起干煸系列熟悉的味道，但內(nèi)里還是魔芋特有的Q彈，反差感很美妙。

棒約翰海鮮拿波里比薩創(chuàng)新上市

——八萬個新品比薩試吃盛宴

比薩的真正起源地是在意大利的拿波里（又名那不勒斯），這座濱臨地中海的古老港口城市，海產(chǎn)資源特別豐富，除了新鮮美味的海鮮，當?shù)剡€特產(chǎn)粉嫩甘甜的番茄、柔軟滑順的莫扎里拉芝士，這些都是制作比薩的最佳原材料。

作為全球最為著名的比薩連鎖企業(yè)，棒約翰（Papa John’s）始終致力于制作更好的比薩來滿足更多消費者的需求。近日，棒約翰在秉承傳統(tǒng)手工和意式經(jīng)典比薩的基礎上，創(chuàng)新研發(fā)出意式橢圓形“海鮮拿波里比薩”，外形由圓變成橢圓，除了形狀變化之外，還鋪上了蝦仁、鱈魚塊等海鮮食材，伴著羅勒醬的香味，咀嚼間讓人仿佛置身于拿波里海港的包圍中。

棒約翰更新了夏季菜單，除了新品比薩外，還有辣烤七味翅等多款新品小吃，作為比薩的好搭檔讓顧客有充分的選擇。如果想了解更多活動信息，也可關注棒約翰官方微博@棒約翰PapaJohns 。

群光店:武昌珞瑜路6號群光廣場8樓 電話：027-87867272

武廣店:解放大道688號武漢廣場7樓 電話：027-85717026

西匯店:硚口解放大道201號沃爾瑪旁 電話：027-83998671

常青店:東西湖區(qū)常青花園8號小區(qū) 電話：027-85308709

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