鄰居到非洲做生意，最大的感嘆是，當(dāng)?shù)厝瞬怀泽π?，一大腳盆螃蟹，10美元都沒(méi)人要。

我到印尼海島度假，看到當(dāng)?shù)厝朔胖敲炊圄~(yú)蝦不吃，卻熱衷于吃炸雞，也覺(jué)得很可惜。

在東南亞海島，食物最好吃的是馬來(lái)西亞。當(dāng)?shù)厝A人多，善于烹飪海鮮，椒鹽瀨尿蝦、奶油老虎蝦、生燙血蚶，每只都個(gè)頭碩大，生猛無(wú)比。和國(guó)內(nèi)比起來(lái)，品質(zhì)翻番，價(jià)格卻不到一半，讓人吃得走不動(dòng)，結(jié)賬時(shí)笑不動(dòng)。

同樣是海鮮盛產(chǎn)地，韓國(guó)風(fēng)格又不同。因?yàn)橥帠|亞，飲食文化上和我們更接近。相對(duì)馬來(lái)西亞，韓國(guó)對(duì)食材的選擇更講究、處理更細(xì)膩。

在韓國(guó)吃海鮮，最佳去處是港口城市釜山。在釜山吃海鮮，最佳去處是亞洲最大魚(yú)市場(chǎng)札嘎其。

今年國(guó)慶，我之所以決定去韓國(guó)自由行，完全是因?yàn)槿昵?，看了《蔡瀾嘆名菜》“釜山特輯”對(duì)札嘎其的介紹。節(jié)目中太多我不知道的美食，完全顛覆了我對(duì)韓國(guó)的既定印象。

札嘎其市場(chǎng)非常大，包括各種魚(yú)蝦蟹貝的批發(fā)、零售、餐廳，三天三夜也吃不完?？腿思瓤梢栽跀偽毁I了后，請(qǐng)餐廳加工，也可以在餐廳內(nèi)，直接點(diǎn)菜。兩種方式結(jié)算，價(jià)格差不多。札嘎其市場(chǎng)內(nèi)，海鮮做好后的價(jià)格，和韓國(guó)大超市內(nèi)生鮮售賣價(jià)差不多。

因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，走在札嘎其市場(chǎng)內(nèi)，你會(huì)完全挑花眼，什么都想買來(lái)吃。因?yàn)槲溉萘亢湾X包容量都有限，必須精挑細(xì)選，才能對(duì)得起這個(gè)活色生香的魚(yú)市場(chǎng)。

經(jīng)過(guò)仔細(xì)研究，我認(rèn)為市場(chǎng)內(nèi)最值得吃的東西有五樣，它們是：盲鰻、野生黃魚(yú)、帝王蟹、鮑魚(yú)、河豚。

盲鰻是釜山特產(chǎn)，一種深海鰻魚(yú)。因?yàn)樽≡谏詈?，?yáng)光完全照不到，漆黑一片，所以它的眼睛退化了，被稱作盲鰻。它的身體柔若無(wú)骨，異常靈活，肉質(zhì)鮮嫩，彈性十足。韓國(guó)傳統(tǒng)做法是用稻草烤，魚(yú)市場(chǎng)內(nèi)不便燒稻草，會(huì)做成小干鍋，現(xiàn)場(chǎng)生炒。

野生黃魚(yú)在國(guó)內(nèi)，不僅賣得非常貴，而且難以買到。我記得去寧波石浦飯店吃大湯黃魚(yú)時(shí)，每斤要價(jià)五百多人民幣。與此同時(shí)，許多國(guó)內(nèi)黃魚(yú)順著洋流，游到了韓國(guó)港口，被捕撈上了岸。

“人離鄉(xiāng)賤，物離鄉(xiāng)貴”，這句俗語(yǔ)在黃魚(yú)身上，并不成立。黃魚(yú)一上岸，會(huì)瞬間死去，喜歡吃活魚(yú)刺身的韓國(guó)人，并不懂得欣賞它，更不會(huì)把它當(dāng)作是高檔的食材。韓國(guó)人通常是把黃魚(yú)用草繩系成一串，曬成魚(yú)干來(lái)賣。

江浙人如果在韓國(guó)市場(chǎng)內(nèi)，看到被曬成魚(yú)干的野生黃魚(yú)，估計(jì)會(huì)發(fā)瘋。不是氣得發(fā)瘋，而是看到價(jià)格太便宜，高興得發(fā)瘋。所以在札嘎其，我非常建議買冰鮮的野生黃魚(yú)，請(qǐng)店家燒來(lái)吃。

當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，帝王蟹出場(chǎng)了。在國(guó)內(nèi)，我們吃到的帝王蟹，通常是在阿拉斯加等原產(chǎn)地，現(xiàn)場(chǎng)捕撈后，立刻用滾水煮熟急凍后的產(chǎn)品。

無(wú)論是星級(jí)酒店、高級(jí)海鮮自助餐，還是高級(jí)餐廳，別說(shuō)張牙舞爪的活蟹，連冰鮮的都吃不到。最關(guān)鍵的是，國(guó)內(nèi)再高級(jí)的餐廳，也只能吃到急凍的蟹腿，吃不到帝王蟹新鮮的膏黃。

札嘎其市場(chǎng)內(nèi)，全部是新鮮的活帝王蟹，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，可清蒸可燒烤。做好后價(jià)格是，每公斤50，000韓元（約300人民幣），和當(dāng)?shù)卮蟪欣锘畹弁跣芬粋€(gè)價(jià)。

同為蟹腿，活蟹現(xiàn)蒸，呈現(xiàn)出的是鮮嫩和清甜，和急凍的雪柜味，完全是兩個(gè)世界。

鮑魚(yú)也要搶著來(lái)出鏡。在韓國(guó)，活鮑魚(yú)并不是高檔的食材，和普通魚(yú)一個(gè)價(jià)。在濟(jì)州島，在最便宜的餐廳，點(diǎn)最便宜的套餐，也會(huì)有一枚鮑魚(yú)奉上。如果鮑魚(yú)死了，哪怕再新鮮，也會(huì)被賣得非常賤，而且沒(méi)人買。

在韓國(guó)，看著無(wú)處不在的活鮑魚(yú)，你很容易就想起國(guó)內(nèi)餐廳場(chǎng)景：一點(diǎn)點(diǎn)小咪咪冰鮮鮑魚(yú)，就被奉為尊貴上賓，無(wú)論是在餐桌上，還是在賬單上。

在札嘎其，面對(duì)活的大鮑魚(yú)，就把它當(dāng)成是小喜頭魚(yú)一樣，放開(kāi)胸懷，大吃一頓吧。

安排河豚最后出場(chǎng)，不是它風(fēng)頭不夠勁，而是以它來(lái)壓軸，因?yàn)轫n國(guó)是一個(gè)非常適合吃河豚的國(guó)家。

正因?yàn)樗绱酥匾愿枰J(rèn)真對(duì)待。經(jīng)過(guò)仔細(xì)思考后，我認(rèn)為和札嘎其比起來(lái)，更適合去河豚一條街，來(lái)大快朵頤。如果你實(shí)在想在札嘎其，一次享受整個(gè)饕餮盛宴，在此地吃吃也可以。

韓國(guó)河豚產(chǎn)量非常大，日本許多河豚，都從韓國(guó)進(jìn)口。受日本影響，韓國(guó)人喜歡把河豚做成刺身來(lái)吃，這對(duì)廚師的刀工和經(jīng)驗(yàn)，要求非常高，因?yàn)樘幚淼貌缓茫瑫?huì)有中毒的危險(xiǎn)。在釜山的海云臺(tái)，有一家叫錦繡的店，做河豚刺身非常有名，該店也是當(dāng)?shù)卣哟F賓的用餐之地。

除了做成刺身，韓國(guó)人還喜歡把河豚做成清湯，在河豚一條街上，能見(jiàn)到做了70年的三代老店?？腿爽F(xiàn)在喝到的湯，和70年前完全一個(gè)樣兒。所有配料，不增不減，一點(diǎn)兒沒(méi)變形。

在韓國(guó)吃河豚，性價(jià)比非常高。一般的店，人均7，000韓元（約42元人民幣）。高級(jí)的店，人均70，000韓元（約420元人民幣）。這個(gè)價(jià)格，不僅和日本比起來(lái)，非常便宜，即使和國(guó)內(nèi)比起來(lái)，也非常便宜。

更重要的是，韓國(guó)人處理河豚很專業(yè)，尤其是河豚刺身，比起國(guó)內(nèi)的河豚師傅，經(jīng)驗(yàn)要豐富得多。對(duì)于河豚刺身來(lái)說(shuō)，這個(gè)尤其重要，不然要冒死吃河豚，就得不償失了。