楚風(fēng)漢韻美酒情

當(dāng)湖北菜戀上白葡萄酒

習(xí)慣了置身于雅致餐廳，細(xì)品各式葡萄酒、香檳、氣泡酒搭配鵝肝、松茸、牛扒等精美西餐的浪漫。實(shí)在很難想象當(dāng)精武鴨脖、武昌魚、排骨藕湯……這些地道的湖北風(fēng)味菜品，碰撞上葡萄酒會(huì)誘發(fā)怎樣的味蕾快感。10月27日下午，在楚天181創(chuàng)意園的富隆酒業(yè)2012文化巡禮武漢站上，一場(chǎng)關(guān)于湖北菜與白葡萄酒的品鑒沙龍，讓人感受到一股別樣的中西合璧風(fēng)情。

從梁子湖的武昌魚、陽邏的板栗到洪湖的鮮藕、荊州的刁子魚，神農(nóng)架的野味等，湖北素來不缺天然而美味的食材；無論是清蒸、干煸、紅燒魚鮮，還是瓦罐藕湯，麻辣鴨脖，粉蒸肉，菜品做法多樣且豐富。說起搭配洋酒，要數(shù)白葡萄酒最合適，其含有的多酚物質(zhì)留存于果肉內(nèi)，對(duì)人體的健康勝于紅葡萄酒；口感多半單寧少澀，且不同的酸度更有益于對(duì)河鮮類殺菌；清新的味道給人以甜美的感受。

麻辣鴨脖搭配半甜的德國(guó)貴族冰甜白葡萄酒2011，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。呈淡黃稻色的酒體，聞起來有股蜂蜜兼具白色甘菊的芳香，入口柔和且爽脆。配上辣嘴的鴨脖，當(dāng)兩者的味道在口腔里撞擊，明顯感受富有層次的余味，這樣的搭配既不壓制食物的口感，又消解掉肉食的膩味且掩蓋一部分辣味帶來的不適。

食用河鮮及海鮮類菜肴，適合搭配酸度明顯的干白。當(dāng)威拿威士蓮白葡萄酒遇上清蒸武昌魚，效果好比在三文魚刺身上鋪上些許檸檬汁，這款酸味突出的干白葡萄酒色澤明亮淡雅，略帶些淺綠的微黃酒體與青蔥輕掩嫩白魚身的武昌魚相得益彰。新鮮如柑橘的滋味入口，余味還有花朵與蜂蜜的芬芳，口感搭配略有土腥味的魚肉，既化解了腥味又留有酒的余香。

半干白的魔梯灰貝露白葡萄酒2008，呈淡檸檬明亮色澤，略帶桃子與蜜糖的酒香卻擁有淡雅怡人的口感，這樣一款清新的酒配上老火蓮藕排骨湯會(huì)如何？喝一口藕湯再品上一口半干白葡萄酒，酒體的清淡讓鮮美的藕湯變得富有層次感，且余味持久濃郁。起初入口酸澀味過渡后，嘴巴里沒有留下湯體的油膩，反而愈加回味無窮。

干煸刁子魚配合金龍船白葡萄酒2009，干白的濃烈與麻辣口感相輔相成；小華軒莊園甜白葡萄酒2007與蜜汁桂花蓮藕甜品撞擊，猶如欣賞著一位風(fēng)華正茂的少婦，甜美得剛剛好……這些來自于不同國(guó)家和地區(qū)的白葡萄酒，搭配湖北菜肴在完美呈現(xiàn)出自身特色的同時(shí)，彰顯出了中式菜品的風(fēng)格，想來往后的餐宴上又多了些許新鮮與品位。

8位酒莊主壓陣

“名莊故鄉(xiāng)”梅多克鑒賞大會(huì)

一個(gè)完全不懂葡萄酒的人，如何挑一瓶能博得大家尊敬的美酒？很簡(jiǎn)單，看酒瓶上有這五個(gè)字母Medoc，成功率立即提升在90%以上。

“梅多克”這三個(gè)字意味著什么？如果說波爾多是一串華美的項(xiàng)鏈，梅多克就是那枚光芒奪目的吊墜。這里云集了世界上最多的頂級(jí)豪門酒莊，在中國(guó)高級(jí)范兒里耳熟能詳?shù)睦艭h. Lafite、拉圖Ch.Latour、木桐Ch. Mouton等等，在這片波爾多產(chǎn)區(qū)最耀眼的鎮(zhèn)級(jí)產(chǎn)區(qū)里，左鄰右舍。

大名鼎鼎的法國(guó)1855年評(píng)出的頂級(jí)61家酒莊，除了一家位于格拉芙的侯伯王，60家統(tǒng)統(tǒng)坐落于梅多克！開玩笑嗎？讓人簡(jiǎn)直嫉妒得眼睛發(fā)紅。

它和武漢能發(fā)生什么關(guān)系呢？

10月23日，萬達(dá)威斯汀酒店三樓座無虛席，連后排走道都站滿了人。下午13：30，梅多克當(dāng)?shù)仄咸丫茀f(xié)會(huì)主席，和來自梅多克8大產(chǎn)區(qū)的酒莊莊主，魚貫而入，微笑著和大家一起分享家鄉(xiāng)美酒。

梅多克有多大？葡萄園面積16500公傾，釀造產(chǎn)量占波爾多紅葡萄酒總量的15%，出口量卻接近波爾多的一半，大約有1500個(gè)酒莊和品牌，將近600位莊園主。

此次作為產(chǎn)區(qū)代表的8個(gè)酒莊分別是，來自梅多克產(chǎn)區(qū)的Saint-Christoly，上梅多克產(chǎn)區(qū)的du Moulin Rouge，利斯特拉克產(chǎn)區(qū)的Cap Léon Veyrin，慕里斯產(chǎn)區(qū)的Ruat Petit Poujeaux，瑪歌產(chǎn)區(qū)的Monbrison，圣于連產(chǎn)區(qū)的Gruaud Larose，波亞克產(chǎn)區(qū)的Lynch Moussas，圣愛斯泰夫產(chǎn)區(qū)的Le Crock。

沒有矜持與傲慢，酒莊莊主們和善友好，耐心地解答大家對(duì)梅多克酒的各種疑問。

此次武漢站的活動(dòng)由法國(guó)食品協(xié)會(huì)舉辦，分為兩部分。先由著名的葡萄酒達(dá)人小皮（徐偉）來為大家解密梅多克，然后是有國(guó)內(nèi)32家參展商推薦的梅多克佳釀品鑒會(huì)。

小皮是法國(guó)波爾多葡萄酒學(xué)校（ Ecole du Vin de Bordeaux）授權(quán)講師、英國(guó)葡萄酒與烈酒認(rèn)證（ WSET） 官方授權(quán)講師。自他2010年在上海世博會(huì)擔(dān)任法國(guó)館的葡萄酒講師后，在新浪微博上成了紅人。

小皮的語速非?？?，可以媲美華少，將生澀枯燥的葡萄酒知識(shí)講解得輕松易懂，穿插俏皮的玩笑，讓大家原本對(duì)梅多克頂禮膜拜的陌生距離感，頓時(shí)煙消云散。

短短1個(gè)半小時(shí)的講解，穿插品鑒了8款來自各大產(chǎn)區(qū)的精選梅多克美酒。讓在場(chǎng)的武漢美酒愛好者興奮雀躍的是，這次選取的多被譽(yù)為“光之年份”的2009年份酒！

對(duì)于舊世界酒來說，年份的優(yōu)劣非常重要。2009年對(duì)梅多克來說，是個(gè)毫無爭(zhēng)議的杰出年份，光照極強(qiáng)，氣溫卻不高，在葡萄采摘的關(guān)鍵時(shí)間8月、9月、10月降水量少——如此完美的結(jié)合，讓那一年的酒顏色濃郁深邃，香氣豐富優(yōu)雅，酒體極為清新和復(fù)雜，且結(jié)構(gòu)緊實(shí)，可以在酒瓶中成熟老化多年。

大家一邊仔細(xì)地嗅著品著，一邊往紅色品酒手冊(cè)上做記錄。例如“維爾迪南酒莊的出品，我發(fā)覺有一絲絲奧妙的香料味”、“利斯特拉克的這一款，它清新的礦物質(zhì)味很明顯”……最后壓軸出場(chǎng)的林卓貝斯酒莊的一瓶，更贏得贊嘆無數(shù)。

梅多克這片神奇的土地，為什么釀出的酒特別好喝？復(fù)雜的風(fēng)土條件，等待大家拿出DISCOVERY的精神來探究。

梅多克的主要出品，都是由赤霞珠、美樂、品麗珠、味而多4款葡萄，以各種混搭組合來完成，一瓶酒中，它們各有使命。

“皮厚臉黑”的赤霞珠，最喜愛梅多克典型的礫石土壤，這些養(yǎng)分少吸熱快的石頭，能讓它成熟度好，像一個(gè)精瘦的肌肉猛男，也賦予一款酒漫長(zhǎng)的陳年潛質(zhì)；相比它，美樂如同一個(gè)豐腴如楊貴妃的美人，它與赤霞珠的結(jié)合堪稱完美，能讓入口的艱澀變得滑順圓潤(rùn)，讓漫長(zhǎng)的成熟期縮短；品麗珠這個(gè)古老的晚熟品種，像一位和藹可愛的老太太，能帶給酒豐富的覆盆子果香、花香和香料味；“味而多”這個(gè)性格古怪的小朋友，能讓酒體色澤變得深邃，還能幫忙讓酒體形成強(qiáng)勁的骨架。

這神奇不變的“梅多克四人組”，讓每一款酒的香氣和口感都變幻無窮。這場(chǎng)武漢的盛會(huì)只是個(gè)開始，大門既被推開，讓我們一路喝下去吧，探索徜徉……

11月15日，迎接薄若萊新酒

時(shí)鐘轉(zhuǎn)過零點(diǎn)，迎來每年11月的第三個(gè)星期四，從最早進(jìn)入這一天的澳大利亞開始，薄若萊新酒在全球開始了開瓶暢飲。按照時(shí)區(qū)的差別，其實(shí)中國(guó)要比薄若萊的故鄉(xiāng)法國(guó)更早喝到呢。

博若萊，是法國(guó)著名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，位于勃艮第南端的一個(gè)風(fēng)景如畫的小鎮(zhèn)。佳美，是薄若萊唯一的葡萄品種。每年的11月份，博若萊新酒從博若萊39個(gè)小村莊同時(shí)奔向世界各地，全世界的人都翹首企盼，等待著這天零點(diǎn)后品嘗新酒的滋味。

“陳年出佳釀”的法則，在薄若萊新酒身上是不適用的，它就像葡萄酒世界里的快消品。每年9月開始采摘葡萄，11月中旬就上市銷售，釀制期只有2個(gè)半月。上市后3個(gè)月、開瓶后3天就要喝掉，飲用時(shí)也無需醒酒，溫度保持在10至14攝氏度，抓住它最新鮮的果香。

喝慣了波爾多的人，請(qǐng)拋開厚實(shí)豐富、層次架構(gòu)清晰、高單寧紅酒的主觀感覺吧，薄若萊新酒就像一位朝氣勃發(fā)的年輕人，它沒有復(fù)雜厚重的單寧，酒香簡(jiǎn)單清新，有著新鮮亮麗的果香和花香，入口柔順。

口味清淡的食物是薄若萊新酒的最佳搭配，比如德國(guó)香腸、法式鵝肝，生菜沙拉和涼菜，海鮮和輕乳酪。

除了釀造與保存的時(shí)間很短，每年只在11月中旬出售外，薄若萊新酒與其他葡萄酒的另外一個(gè)顯著不同就是釀造方法。把數(shù)串完整的佳美葡萄放入密封罐中，讓上層的葡萄去擠壓底層的葡萄，自然破碎后產(chǎn)生天然的酵素，經(jīng)過這一輪發(fā)酵后再將葡萄搗碎，稱為“二氧化碳浸皮釀造法”。最終出來的葡萄酒常帶有醉人的果香和花香，入口非常新鮮、柔順。

【哪里可以買到薄若萊新酒】

薄若萊新酒因?yàn)獒勗斓貐^(qū)的不同，包裝和口味會(huì)有略微的差別，但佳美葡萄和清新果香的口感是不變的。因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期很短，一季新酒如果沒有在3個(gè)月內(nèi)賣掉，只能作廢，這使得不少武漢酒莊望而卻步。不過，我們還是找到了幾家勇于和薄若萊新酒握手的店家，11月15日快到了，快去和薄若萊新酒約會(huì)吧！

武漢麥德龍徐東店（備貨量300瓶左右），售價(jià)138元/瓶，11月5日前預(yù)訂128元/瓶。

漢街90 PLUS（備貨量60瓶左右），售價(jià)200元（左右）/瓶。

富隆酒窖（備貨量36瓶左右），售價(jià)200元（左右）/瓶，以預(yù)訂為主。