摘要：闡述了為滿(mǎn)足黑木耳速生、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的目的，在生產(chǎn)條件與環(huán)境因素，栽培管理上的技術(shù)要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：黑木耳；栽培；技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2012）-10-0098-1

為了滿(mǎn)足黑木耳達(dá)到速生，高產(chǎn)，優(yōu)質(zhì)的目的，根據(jù)黑木耳源于大自然，回歸大自然的理念，實(shí)行“室內(nèi)養(yǎng)菌，野外養(yǎng)耳”措施，把大自然氣候和人為控制的小氣候結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)造一種適于黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的生態(tài)條件。當(dāng)黑木耳菌絲在培養(yǎng)室內(nèi)長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋，達(dá)到生理成熟就可以進(jìn)行出耳管理。主要把握好以下要點(diǎn)。

1 生長(zhǎng)條件與環(huán)境因素影響

1.1 營(yíng)養(yǎng)

主要包括碳源和氮源。碳源可利用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等。氮源可以從栽培粗料中獲得，另外袋料栽培中常加入一定量的石膏粉和碳酸鈣，以補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽和改善培養(yǎng)料的理化狀態(tài)。

1.2 溫度

黑木耳屬中溫型菌類(lèi)，菌絲在6℃～36℃之間均能生長(zhǎng)，以22℃～30℃為宜，5℃以下、38℃以上會(huì)受到抑制。但黑木耳菌絲能耐低溫不耐高溫，短期在-30℃低溫不致死亡，待溫度升高仍可恢復(fù)生長(zhǎng)。長(zhǎng)期處于32℃以上，容易引起菌絲衰老，甚至死亡。黑木耳菌絲形成子實(shí)體最適宜溫度20℃～28℃，在適溫偏低并有一定溫差時(shí)，菌絲體健壯，子實(shí)體色深、肉厚、利于獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)木耳，溫度偏高，菌絲徒長(zhǎng)易衰老，子實(shí)體色淡、肉薄、質(zhì)差，高溫還易引發(fā)流耳。

1.3 濕度和水分

培養(yǎng)料的含水量是木耳菌絲生長(zhǎng)速度的重要因素。在菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)料的含水量以60%～65%為宜，空氣相對(duì)濕度不高于70%。在子實(shí)體生長(zhǎng)階段，空氣相對(duì)濕度90%左右為宜。木耳生長(zhǎng)所需水分，以料中水分為主，以噴水為輔。如果噴水過(guò)多和空氣濕度過(guò)大，將影響木耳從袋料中吸收水分和營(yíng)養(yǎng)，以導(dǎo)致雜菌及病蟲(chóng)害滋生。

1.4 氧氣

黑木耳是好氣型真菌。它的呼吸代謝是吸收氧氣，放出二氧化碳。只有在氧氣充足的情況下，菌絲才能旺盛生長(zhǎng)并能積累較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。沒(méi)有大量的積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的菌絲體，就不會(huì)有大量的子實(shí)體產(chǎn)生。并且保持栽培場(chǎng)地的空氣流暢，還能促進(jìn)養(yǎng)分輸送，更能減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。

1.5 光照

黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的不同階段對(duì)光照有不同的要求。木耳菌絲在暗光或黑暗條件下都能生長(zhǎng)，但無(wú)光照則很難產(chǎn)生子實(shí)體，光照直接影響木耳原基的形成和數(shù)量，一旦形成子實(shí)體，即使再無(wú)光照亦能生長(zhǎng)發(fā)育。但光線充足時(shí)，子實(shí)體色深，肉厚，健壯，因此栽培場(chǎng)地需要有花花陽(yáng)光的環(huán)境。

1.6 酸堿度

黑木耳培養(yǎng)料酸堿度以偏酸性為好。常以PH5～6.5最宜，袋料栽培滅菌過(guò)程中PH值常下降，故將pH值適當(dāng)調(diào)高些（以PH7～7.5為好）。碳酸鈣是一種理想的緩沖物，按比例加入，調(diào)節(jié)酸堿度。

2 栽培管理技術(shù)

選地，按黑木耳的習(xí)性，要選避風(fēng)向陽(yáng)，排水好，無(wú)污染的平地，草簾消毒扣好。

菌床，在出袋管理之前，需要對(duì)菌床進(jìn)行消毒處理。先將床面澆重水，使床面吃透水分，再在床面上撒一層生石灰，防止雜菌發(fā)生。為提高黑木耳質(zhì)量，便于采收，可在菌床上墊一層單面塑料編織袋，防澆水時(shí)泥沙濺到膠質(zhì)的子實(shí)體上，采下來(lái)的耳片干凈，易晾曬。

集中催耳，當(dāng)黑木耳菌絲在培養(yǎng)室內(nèi)長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋，就要?jiǎng)澘诔龆耍瑒澘谇坝?.5%高錳酸鉀溶液，對(duì)菌袋及備用材料（刀片、草簾）集中消毒。劃割V型口（長(zhǎng)2cm，深0.5cm），每袋8～12個(gè)，集中倒立擺放在耳床上，間隔2cm，上面蓋消毒好的草簾。在北方，氣溫低，可蓋塑料薄膜，靠地濕，草簾濕，菌袋密集，增溫保濕，促使劃口處菌絲濕潤(rùn)，盡快愈合扭結(jié)原基。催耳溫度掌控在15℃～25℃，溫差8～10℃，相對(duì)濕度保持在80%～90%，一般10天左右原基就可形成。在耳基形成期以保濕為主，使穴口培養(yǎng)基表面濕潤(rùn)，以免干燥板結(jié)，噴水一般不往菌袋的穴口上直接噴，只可對(duì)空間進(jìn)行噴霧，空間相對(duì)濕度以85%左右為宜。北方草簾噴水保濕時(shí)不允許草簾上有水滴淋入劃口，夜里可將草簾掀開(kāi)通風(fēng)。

分床管理，在原基分化出鋸齒曲線耳芽時(shí)，分床疏散，按20cm×20cm，品字形擺放菌床上，一般每平方米可放菌袋25袋，每畝約1萬(wàn)袋。此時(shí)耳片生長(zhǎng)需要較大的溫差，干濕差和適當(dāng)散射光。北方栽培黑木耳最佳出袋期在“五·一”前后，搶早，在伏天高溫期來(lái)臨之前結(jié)束生產(chǎn)。

子實(shí)體最適宜生長(zhǎng)溫度是15℃～25℃，超過(guò)25℃，雜菌滋生機(jī)會(huì)就大，可先加大通風(fēng)，再提高濕度，為加大溫差，可用井水澆灌，或夜間掀開(kāi)草簾。子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)需要內(nèi)干外濕：袋內(nèi)干，培養(yǎng)基含水量為60%，長(zhǎng)菌絲。袋外濕，空氣相對(duì)濕度為85%～90%，長(zhǎng)耳片。在此階段以子實(shí)體邊緣不干為原則，必須按“干濕交替”的原則處理好。如發(fā)現(xiàn)子實(shí)體長(zhǎng)得過(guò)慢或不長(zhǎng)，可掀開(kāi)草簾，停止?jié)菜?，讓?yáng)光直射1～2天，讓耳根處于干燥。通風(fēng)透光，提高其新陳代謝活力，使耳片變得肥厚，色澤變黑品質(zhì)好。

采收，當(dāng)耳片充分舒展，根收縮，色澤轉(zhuǎn)淡，肉質(zhì)肥軟，有的腹面已產(chǎn)生白色孢子粉時(shí)，說(shuō)明耳片接近成熟或已成熟，應(yīng)及時(shí)采收。采收前，應(yīng)停止?jié)菜?～2天，加強(qiáng)通風(fēng)，后沿袋壁耳基處削平，整朵割下，不留耳根，否則易發(fā)生霉?fàn)€。削去老化菌絲，讓新菌絲再生，培養(yǎng)二潮絲。

總之，出耳管理是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，認(rèn)真做好每一環(huán)節(jié)，在溫度、濕度上要有一個(gè)科學(xué)的管理方法，且和當(dāng)?shù)貧夂颍虻刂埔?，靈活掌握，認(rèn)真管理，就能獲得較高產(chǎn)量。

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