摘要：蛟河地處長白山系張廣才嶺西麓，該山區(qū)有高等植物約1000多種，其中山野菜已知有60多種。隨著國民經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的提高，山野菜已從充饑裹腹的糠菜角色中走出來成為山珍、野味，得到了開發(fā)和利用。暢銷國內(nèi)外許多國家和各大城市，在繁榮林區(qū)經(jīng)濟，出口創(chuàng)匯，安置農(nóng)墾職工子女人員就業(yè)等方面起到了積極的促進作用。但其利用的廣度和深度還很不夠，有待于進一步研究和開發(fā)。蛟河林區(qū)山野菜資源豐富，種類繁多，其開發(fā)利用已由自采自食向商品生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，人工栽培面積不斷擴大，加工制品種類不斷增多，但在開發(fā)中缺少對野生資源的有效保護，掠奪式的采集致使有些種類野生資源匱乏；許多的種類尚待開發(fā)；加工制品的質(zhì)量需進一步提高。因此，加強對山野菜野生資源保護，有針對性地開展科學試驗，合理開發(fā)利用這些寶貴的資源，已成為我們當前工作的重要內(nèi)容。

關(guān)鍵詞：山野菜；發(fā)展趨向

中圖分類號：F326.1 文獻標識碼：A文章編號：1674-0432（2012）-10-0016-1

1 蛟河山野菜的種類及資源利用狀況

蛟河蘊藏著極其豐富的山野菜資源，但得到加工利用的一直局限于蕨菜、廣東菜、刺龍芽、猴腿菜等幾個品種。據(jù)有關(guān)資料和調(diào)查表明，該山系共有品種的嫩芽、莖、葉、塊根可供人們食用兼藥用。它們分別為：蕨科的蕨菜、牛毛廣；蹄蓋蕨科的猴腿菜；球子蕨科的黃瓜香；蕁麻科的狹葉蕁麻（蜇麻子）；蓼科的扁蓄、酸不溜、皺葉酸模；藜科的藜（灰菜）、地膚、豬毛菜；莧科的反枝莧；馬齒莧科的馬齒莧；毛莨科的驢蹄菜、貓瓜子菜；罌粟科的元胡；五加科的刺五加、刺龍芽；傘形科的水芹、小葉芹、老山芹；車前科的車前；桔?？频妮喨~沙參、輪葉黨參（白蟒肉）、桔梗；菊科的柳蒿（柳蒿芽）、三脈馬蘭、東風菜（山白菜）、蒼術(shù)、山尖子、老牛錯、刺兒菜、山萵苣、燕尾鳳毛菊（燕尾子）、苣荬菜、牛蒡（老母豬耳朵）、蒲公英；鴨跖草科的鴨跖草；百合科的山苞米——蘆筍、小根蒜、山蔥、山韭菜、黃花菜。

以上這些野菜人們一般都熟悉或認識，但由于缺少食用知識，人們對大部分品種都不敢食用，有的只能做畜禽飼料，這不能說是對得天獨厚資源的極大浪費。據(jù)東北林業(yè)大學植物研究調(diào)查，現(xiàn)已開發(fā)利用的幾種山野菜可食用部分總貯量就達84萬多噸，目前利用率僅有0.35%，從山野菜看，利用率就更低了。

2 山野菜將“東山再起”

（1）山野菜一直在大自然的風霜雨雪中成長，經(jīng)受了千百萬年的激烈競爭、淘汰、選擇，在生命活性物質(zhì)含量上，都保留著明顯的優(yōu)勢。而且更主要的是沒有污染，所有這些正是美食家們所追求的“野味”。

（2）山野菜絕大部分品種為野生藥材，具食品、藥材、保健為一體，既是美味食品，又能強身健體，并有抑制癌細胞的作用，正迎合了當今時代“保健熱”的要求。因此，山野菜必將“東山再起”回到人們的餐桌上來，所不同的是，這次不是充饑抗餓，而是醫(yī)療保健的佳品，較高層次的享受，富貴的象征。

3 山野菜的發(fā)展趨向

（1）向調(diào)味型發(fā)展 山野菜氣味芳香，口感醇正，具有香、甜、苦、酸、辣等味道，可以滿足不同的口味，可當做酒席宴上的佳肴。如黃瓜香，山苞米等可以做別具一格的香味熘炒菜；羊蹄葉、酸模、燕尾鳳毛菊、刺五加等可以制成具有酸味或稍帶苦味的涼拌菜；繁縷、小葉芹老長芹等則可以摻些肉餡，做成餃子、包子等；帶有辣味的山蔥、山韭菜、小根蒜等則可蘸醬生食或炒菜；而其食用效果是家種蔬菜所不能比的。

（2）向營養(yǎng)型發(fā)展 山野菜的蛋白質(zhì)，維生素和其他微量元素一般都比家種蔬菜高，有的高出幾倍甚至十幾倍。如蕨菜每百克鮮品的粗蛋白為1.6克、碳水化合物10克、胡羅卜素1.66毫克；莧菜的粗蛋白5.5克、胡羅卜素7.15毫克、維生素C153毫克。這些都明顯高于蔬菜。

（3）向保健型發(fā)展 張廣才嶺山野菜百分之九十以上是中藥材，具有不同藥性，可醫(yī)治各種疾病。它們既能醫(yī)治百病，又沒有中藥的苦澀味道。因此，大受歡迎。如蕨菜經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏失眠、慢性關(guān)節(jié)炎、腰膝酸痛、頭痛等癥。桔梗可開宣肺氣、利咽喉、散風寒、祛痰排膿等。薄公英則可消炎止痛化結(jié)。實踐證明，常期食用這些野菜，確實可以強身健體，治愈百病。野生蘆筍不僅營養(yǎng)價值高，據(jù)國內(nèi)外專家大量的試驗研究和臨床應(yīng)用證明，具有一定的保健功能，可以長期食用。對預(yù)防和治療心腦血管疾病，對高血壓、心臟病、腎炎及水腫、腫瘤等癥狀，均有一定的治療作用。輪葉黨參——山胡蘿卜，輪葉黨參根具有補虛潤，通乳排膿，解毒療瘡等功效。主治身體虛弱，乳汁不足，肺膿腫，乳腺炎，淋巴結(jié)核等癥，同時，輪葉黨參也是民間喜食的山野菜之一。蛟河山區(qū)是輪葉黨參，蘆筍（山苞米）生長發(fā)育最佳地區(qū)之一進行仿野生人工栽培。例如，野生山苞米，野生山胡蘿卜根據(jù)當?shù)貧夂蛞虻刂埔诉M行人工栽培，已經(jīng)獲得成功。為擴大市場需求，也為農(nóng)墾職工創(chuàng)收增效。多年來進行野生馴化栽培初見成效。

山野菜多數(shù)是藥食兩用的經(jīng)濟植物，在人們生活中發(fā)揮越來越大的作用，特別是近年來由于出口量的不斷擴大，給當?shù)厝嗣駧砹溯^大的經(jīng)濟效益和社會效益。然而隨著經(jīng)濟的發(fā)展，森林資源的減少，特別隨著采挖量不斷擴大，有的已處于瀕危狀態(tài)。人工栽培又使產(chǎn)品質(zhì)量不斷降低，先進的栽培技術(shù)方法，優(yōu)良品種的選育及種源基地建設(shè)，工作問題亟待解決。滿足珍稀山野菜發(fā)展的需要，而且亦將擴大珍稀山野菜的遺傳基因庫，為未來珍稀瀕危山菜資源進一步開發(fā)利用打下堅實的基礎(chǔ)。

綜上所述，隨著人們生活水平提高，山野菜必將越來越受到人們的歡迎，成為人類的重要食品之一。

作者簡介：王長林（1953-），男，大專，蛟河市農(nóng)墾企業(yè)管理站經(jīng)濟師，從事經(jīng)濟管理工作。