摘要：目前，隨著人們對膨化大豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識的加深和膨化技術(shù)的完善，膨化大豆已經(jīng)越來越多的被應(yīng)用到畜禽動(dòng)物的飼料中。如何正確判斷膨化大豆的營養(yǎng)價(jià)值及對動(dòng)物的影響是一項(xiàng)極具意義的工作，本文將對膨化大豆在反芻動(dòng)物中的研究與應(yīng)用做以綜述。

關(guān)鍵詞：膨化大豆；反芻動(dòng)物；吸收利用

中圖分類號：S565.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1674-0432（2012）-07-0141-2

膨化大豆是一種具有極高營養(yǎng)性價(jià)值的常用蛋白飼料，它是將整個(gè)大豆經(jīng)過膨化加工處理并具有高蛋白、高能量和高消化率等特點(diǎn)。因此，對膨化大豆的研究與應(yīng)用也在日益普及。

1 膨化大豆的加工工藝與營養(yǎng)價(jià)值

膨化加工是一種短時(shí)間高溫高壓的加工工藝，膨化分為干法膨化和濕法膨化。在膨化參數(shù)設(shè)定好的情況下，用于實(shí)際生產(chǎn)加工過程，工藝簡單，容易操作控制[1]。膨化技術(shù)保留了大豆本身的營養(yǎng)成分，除去大豆中的部分抗?fàn)I養(yǎng)因子，使淀粉糊化，脂肪外露，具有濃郁的油香，能夠更好地讓營養(yǎng)成分與消化酶接觸，提高消化率。膨化大豆中氨基酸比例較均衡，且高溫高壓殺死病菌，同時(shí)也提高了大豆的適口性與衛(wèi)生水平等[2-3]。

2 膨化大豆在反芻動(dòng)物飼養(yǎng)中的應(yīng)用

2.1 膨化大豆對犢牛小腸消化的影響

Sissons等人（1982）研究報(bào)道，犢牛對大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，尤其是抗原蛋白異常敏感，常常會(huì)引起消化道的超敏反應(yīng)，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降（Sissons等，1982；Seegraber等，1986；Drackley等，2006）。主要包括腸黏膜絨毛萎縮，隱窩增生等[4]。孫澤威等(2005) 也通過試驗(yàn)表明大豆抗原蛋白會(huì)引起犢牛腸道組織結(jié)構(gòu)變化， 從而降低腸道吸收能力， 導(dǎo)致犢牛腹瀉、消化率降低及小腸排空加速等[5]。膨化技術(shù)可使大豆及其過瘤胃部分的胰蛋白酶抑制劑的活性降低，使大豆蛋白在小腸中的消化率有增加趨勢（Mercher，1996；Cozzi，1992）[6]。同時(shí)，膨化技術(shù)對大豆中多種抗?fàn)I養(yǎng)因子具有消除作用，使蛋白質(zhì)變性，纖維結(jié)構(gòu)改變，提高了大豆的營養(yǎng)價(jià)值與飼料利用率等。Dalibard等人（1994）的研究證實(shí)，對大豆進(jìn)行膨化處理后，其蛋白質(zhì)與氨基酸的利用率顯著高于生大豆蛋白質(zhì)與氨基酸的利用率[2]。

2.2 膨化大豆對奶牛乳中不飽和脂肪酸含量的影響

Dhiman等人（1999）研究報(bào)道，奶牛的飼糧中添加膨化大豆可引起乳脂中大部分中鏈脂肪酸的含量降低，長鏈脂肪酸含量增加，從而抑制了乳脂中短鏈脂肪酸的從頭合成。Palmquist等人（1993）也表明瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的乙酸和3-羥基丁酸是牛乳腺上皮細(xì)胞從頭合成脂肪酸的主要原料[7]，糧中的膨化大豆可改變瘤胃微生物的發(fā)酵，減少乙酸的生成，抑制了短鏈脂肪酸的合成。膨化大豆中的脂肪酸與乳細(xì)胞中從頭合成的短鏈脂肪酸在脂化過程中相互競爭，使產(chǎn)脂酶發(fā)生負(fù)反饋?zhàn)饔?，抑制了脂肪酸的從頭合成，從而降低了短鏈脂肪酸在乳脂中的含量[8]。Harfoot等人研究認(rèn)為，在特定的條件下， 尤其是在亞油酸濃度高時(shí)， 抑制11-十八烯酸經(jīng)生物加氫變成硬脂酸的過程，從而造成11-十八烯酸的積累，因而說明飼料中補(bǔ)充膨化大豆對肝臟脂肪酸組成有影響，但差異不顯著( P> 0. 05)[9]。

2.3 膨化大豆對CLA含量的影響

共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acids，簡稱CLA）是反芻動(dòng)物瘤胃微生物氫化多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids，簡稱PUFAs）過程中的重要中間產(chǎn)物。研究表明， CLA可由反芻動(dòng)物瘤胃厭氧的溶纖維丁酸弧菌等無毒性的微生物中的亞油酸異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化而合成（Kepler等，1967；Toshio等，1998）[10]。其具有抗癌、降低膽固醇含量、抑制脂肪沉積等多種生物學(xué)功能[11]。膨化大豆可降低瘤胃微生物的加氫作用，導(dǎo)致PUFAs的含量增加，由于PUFAs影響瘤胃發(fā)酵，降低了乙酸和丙酸之比，所以飼糧中添加膨化大豆可降低乳脂中從頭合成的脂肪酸的含量（高肖軍，2004和Brokaw，2001）。添加膨化大豆， 無論在合成CLA前體物質(zhì)還是提高CLA含量方面都起到了積極的作用。

2.4 膨化大豆對高產(chǎn)奶牛尿素氮含量的影響

牛奶中的尿素氮( MUN) 含量是衡量奶牛蛋白質(zhì)代謝效率、氮利用率等問題的重要指標(biāo)。瘤胃微生物對飼料降解氮轉(zhuǎn)化為微生物的效率，是提高反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)利用效率的一個(gè)十分重要的因素[12]。實(shí)驗(yàn)表明，在奶牛的飼糧中添加膨化大豆與奶牛MUN值之間呈正弦曲線關(guān)系。而血中尿素氮(BUN)值與膨化大豆的添加量成線性關(guān)系。Sato等(1996) 研究認(rèn)為MUN/BUN 值不能超過85%，否則將影響奶牛配種， 所以飼糧中添加膨化大豆應(yīng)注意量的控制，否則會(huì)影響奶牛的繁殖性能[13]。

2.5 膨化大豆對反芻動(dòng)物瘤胃降解及動(dòng)態(tài)參數(shù)的影響

膨化大豆能夠降低其蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率， 主要是膨化大豆能夠極顯著提高蛋白質(zhì)的過瘤胃蛋白比例，但不影響過瘤胃蛋白質(zhì)在小腸中的消化吸收，從而提高反芻動(dòng)物對蛋白質(zhì)的利用率。瘤胃干物質(zhì)降解參數(shù)顯示，在瘤胃外流速度相同的情況下，膨化處理能使瘤胃微生物對干物質(zhì)的降解率降低，使更多的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入到真胃和小腸中消化，從而使干物質(zhì)的利用效率提高。膨化大豆中的干物質(zhì)與蛋白質(zhì)的快速降解部分顯著下降，而慢速降解部分則顯著上升，進(jìn)一步說明膨化能夠顯著降低大豆蛋白質(zhì)的瘤胃降解率，進(jìn)而提高蛋白質(zhì)的過瘤胃比例[14]。

綜上所述，雖然膨化大豆在飼糧中應(yīng)用廣泛，但大豆膨化過程中其抗原蛋白去除程度、對氨基酸及其他養(yǎng)分的影響等，仍需更深一步的研究與了解。

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作者簡介：郭長麗（1990-），女，吉林延吉人，延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)專業(yè)學(xué)生，研究方向：動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)。

通訊作者：夏廣軍（1973-），男，吉林通榆人，延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動(dòng)物科學(xué)專業(yè)講師，碩士，研究方向：動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)。