摘要：金針菇又名毛柄金線菌、構(gòu)菌、樸菌、冬菇等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有各種維生素（如維生素B和維生素C）外，還含有蛋白質(zhì)和賴氨酸等。在日本把金針菇稱為“智力菇”，因?yàn)樗鼘?duì)兒童有促進(jìn)智力發(fā)育和明顯增加身高和體重的作用，因此，在國(guó)際市場(chǎng)上頗受歡迎。

關(guān)鍵詞：形態(tài)牲征；生活條件；栽培與管理；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào)：S646.15文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1674-0432（2012）-07-0103-1

我國(guó)野生金針菇分布很廣，南自云南，北至吉林、黑龍江，適應(yīng)性很強(qiáng)。金針菇的人工栽培原料廣，技術(shù)簡(jiǎn)便，既可大面積專業(yè)栽培，又能小面積家庭生產(chǎn)，是很有發(fā)展前途的菌類栽培新品種。

1 生物學(xué)特性

1.1 形態(tài)牲征

子實(shí)體叢生，菌蓋肉質(zhì)，呈球形至半球形，直徑2-7cm。初期淡黃色，中部淡褐黃色；老后邊緣上卷，中部凹；濕潤(rùn)時(shí)粘滑，干燥時(shí)具光澤，有條紋。菌肉薄呈白色或淡黃色，柔軟，有較濃的菌香味。菌柄圓柱形，長(zhǎng)6-12cm或更長(zhǎng)，直徑0.2-1cm，脆骨質(zhì)，有絨毛，上部黃色至灰黃色，下部色較深，有時(shí)中間空，具短的假根。菌褶白色至淡黃色，較稀，長(zhǎng)短不一，較寬，與菌柄呈離生。孢子長(zhǎng)方形至橢圓形，無(wú)色，光滑，7-8×3-4微米。菌絲纖細(xì)，絨毛狀，白色至灰白色，有橫隔，氣生菌絲旺盛。

1.2 生活條件

1.2.1 養(yǎng)分 金針菇和其他木腐菌一樣，不能利用陽(yáng)光合成養(yǎng)料，而是腐生在木材上，在適宜的條件下，分泌出多種胞外酶，分解吸收基物中的木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、氮、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)素等，作為本身的營(yíng)養(yǎng)源。在進(jìn)行代料栽培時(shí)，氮源要求高，碳氮比以25：1為好。人工栽培時(shí)宜選用闊葉樹(shù)木屑，而且木屑需經(jīng)堆積發(fā)酵或陳舊的。

1.2.2 溫度 金針菇屬低溫型菌類，主要指子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)發(fā)育而言。孢子在5℃-35℃范圍內(nèi)都能萌發(fā)，24℃-26℃萌發(fā)最快，低于5℃或超過(guò)35℃不易萌發(fā)。

1.2.3 濕度 菌絲生長(zhǎng)發(fā)育要求培養(yǎng)基中含水量65%-75%，低于60%菌絲生長(zhǎng)緩慢而纖細(xì)，高于75%生長(zhǎng)受到抑制。一般以70%-75%最適，濕度過(guò)高容易污染雜菌，過(guò)低對(duì)菌絲生長(zhǎng)不利，子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)發(fā)育要求培養(yǎng)其含水量在65%-75%，以70%最佳。

1.2.4 空氣 金針菇是需氧的食用菌，對(duì)二氧化碳較敏感，在子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期間，必須供給充足的新鮮空氣，當(dāng)大量栽培時(shí)，如空氣中的二氧化碳的濃度累積量超過(guò)0.6%時(shí)，子實(shí)體的形成和菌蓋的發(fā)育會(huì)受到抑制，因此子實(shí)體的形成期應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣。

1.2.5 光線 孢子的萌發(fā)和菌絲的生長(zhǎng)發(fā)育均不需要光，子實(shí)體的形成和生長(zhǎng)發(fā)育需要弱光。在黑暗的條件下雖能形成子實(shí)體，但不健壯，多產(chǎn)生畸形菇，產(chǎn)量低，而光照過(guò)強(qiáng)子實(shí)體瘢色深，菌柄短，不符合商品要求。

1.2.6 酸堿度 金針菇菌絲在pH值3-8.4內(nèi)均能生長(zhǎng)。但最適宜生長(zhǎng)值在4-7。子實(shí)體形成期PH值在4-7，但最適pH值在5-6。

2 栽培與管理

我國(guó)人工栽培金針菇已有百年歷史，老的栽培方法是段木栽培，目前山區(qū)和林區(qū)仍采用此法，一年栽培可采收數(shù)次，但這種方式生產(chǎn)的菇質(zhì)量較差，一般不能形成長(zhǎng)柄的子實(shí)體?，F(xiàn)在日本、中國(guó)幾乎全都采用鋸末等代料瓶栽，現(xiàn)將瓶裝方法介紹如下：

2.1 栽培料配方

木屑77.5%、麥麩20%、食糖1%、石膏粉1%、過(guò)磷酸鈣0.5%，加水1.4倍，含水量以60%-65%為宜， pH值6.5-7；另外，用棉籽殼效果也很好，配方：棉籽殼88%、米糠（麥麩）20%、食糖1%、石膏粉1%，水適量。

2.2 裝瓶滅菌

培養(yǎng)容器可選擇500毫升的罐頭瓶，料裝至瓶肩，料裝的松緊度要適宜。此時(shí)，壓平瓶?jī)?nèi)培養(yǎng)料表面，再用特特制的錐形木棒細(xì)端在培養(yǎng)料的中心扎一個(gè)上粗下細(xì)的洞穴，然后把瓶口和瓶壁清洗干凈，瓶口包上牛皮紙，并用線繩或橡皮筋扎緊（也可用兩層報(bào)紙一層塑料薄膜包瓶口）。一般0.5千克干料裝5瓶，裝瓶后不能過(guò)夜，要立即滅菌，如用土蒸鍋滅菌溫度100℃維持6-8小時(shí)，待溫度下降后趁熱將瓶移入接種室。

2.3 接種

料溫下降到30℃以下接種。接種室或無(wú)菌箱用高錳酸鉀、甲醛混合熏蒸1小時(shí)。接種人員的雙手及所用工具要用75%的酒精消毒，可同時(shí)打開(kāi)30瓦紫外線燈殺菌半小時(shí)。待料溫降至15℃-20℃時(shí)，關(guān)閉紫外線燈，進(jìn)行接種。接種時(shí)，用無(wú)菌鏟將已培養(yǎng)好的原種或栽培種，在火焰附近接入栽培瓶的洞穴中，接種量可稍大，接種操作要熟練，可兩人配合進(jìn)行，動(dòng)作要迅速，以防雜菌污染。接種后，瓶口再次包扎好，放入培養(yǎng)室。

2.4 菌絲培養(yǎng)

室溫溫度應(yīng)保持在20℃-25℃，培養(yǎng)后期瓶溫常比室溫高2-4℃，因此室溫宜控制在18℃-20℃。室內(nèi)空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在60%左右。在此期間，培養(yǎng)架上的瓶子上下里外要調(diào)換一次，并適當(dāng)通風(fēng)換氣。25天左右，菌絲長(zhǎng)滿各營(yíng)養(yǎng)料，要及時(shí)移到低溫（10℃）和微光條件下。數(shù)天后，瓶?jī)?nèi)開(kāi)始吐黃褐色水珠，相繼形成子實(shí)體原基。

2.5 出菇管理

當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全瓶后，應(yīng)去除瓶口包扎進(jìn)行催菇。措施是：送風(fēng)降溫，使培養(yǎng)料溫度降至7℃以下，促使形成菇蕾。不具備調(diào)溫和送風(fēng)設(shè)備時(shí)可將培養(yǎng)室的門(mén)窗打開(kāi)3-5天，使室內(nèi)空氣對(duì)流，利用自然條件達(dá)到送風(fēng)降溫的目地?？諝庀鄬?duì)濕度要提高到85%-90%，除向空中、四壁、地面噴水外，瓶口覆蓋的報(bào)紙也要經(jīng)常保持濕潤(rùn)。當(dāng)菇體超出瓶口時(shí)，為了防止子實(shí)體的菌柄彎曲倒伏，提高產(chǎn)品質(zhì)量，可在瓶口套一個(gè)10-13cm上粗下細(xì)的紙筒，紙筒上穿幾個(gè)小洞作透氣用。出菇期除了需要提高濕度、降低溫度外，還要注意定時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)換氣和獲得必要的散射光。

2.6 采收

當(dāng)子實(shí)體柄向上伸長(zhǎng)，達(dá)到13-14㎝時(shí)（大約在接種后50-60天），即可采摘。一個(gè)500毫升的罐頭瓶大致可出50-100個(gè)子實(shí)體。一瓶可收兩潮菇，但第二潮菇小而量少，質(zhì)量也較差。

作者簡(jiǎn)介：于亞頡（1974-），女，就職于洮南市農(nóng)業(yè)局，從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作。