當(dāng)今社會(huì)隨著生活水平的不斷提高，健康倍受大家普遍的關(guān)注。然而，隨著生產(chǎn)力的大力發(fā)展，人民GDP的不斷增長(zhǎng)，人類(lèi)賴(lài)以生存的環(huán)境遭受到各種污染和自然資源被大量的破壞，糧食不足，能源短缺已經(jīng)到了空前嚴(yán)重的地步。社會(huì)的高速發(fā)展和法規(guī)的滯后矛盾的出現(xiàn)，再加上人們急功近利的心態(tài)爆發(fā)，各種食品安全問(wèn)題頻繁，直接危害著人類(lèi)的健康。

近年來(lái)自然災(zāi)害的頻繁發(fā)生：如火山爆發(fā)、地震、海嘯、臺(tái)風(fēng)、持續(xù)強(qiáng)降暴雨、洪水泛濫、久旱無(wú)雨、湖泊干涸、森林大火、流行病等自然災(zāi)害。人為因素和自然因素嚴(yán)重的干擾和破壞超過(guò)了生態(tài)系統(tǒng)自動(dòng)調(diào)節(jié)能力的極限，破壞了生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)平衡。世界性的重大問(wèn)題已擺在全人類(lèi)的面前。提高環(huán)保意識(shí)，人類(lèi)要遵循生態(tài)平衡的規(guī)律，建立新的生態(tài)平衡。并且大力整治對(duì)環(huán)境的各種污染和對(duì)自然資源的保護(hù)，已成為刻不容緩的硬任務(wù)。提倡節(jié)能減排的低碳生活，正向著人與自然和諧的方向發(fā)展。

不過(guò)在重視了對(duì)環(huán)境的保護(hù)，也不能忽視人體內(nèi)環(huán)境的保護(hù)，否則也會(huì)危及健康。

血漿、組織液和淋巴所構(gòu)成的整個(gè)身體細(xì)胞外液是細(xì)胞賴(lài)以生活的體內(nèi)環(huán)境叫內(nèi)環(huán)境。人體內(nèi)活細(xì)胞的生命特征：新陳代謝（物質(zhì)代謝和能量代謝）。從物質(zhì)代謝來(lái)看，體內(nèi)細(xì)胞只有通過(guò)內(nèi)環(huán)境，才能跟外界環(huán)境交換物質(zhì)：從外界吸取氧和養(yǎng)料，并把二氧化碳等廢物排到外界去。因此，內(nèi)環(huán)境的成分保持相對(duì)的穩(wěn)定，細(xì)胞才能正常生活，人的健康也就得到了保障。如果內(nèi)環(huán)境里細(xì)胞所需要的物質(zhì)過(guò)少，或廢物過(guò)多，都可能影響細(xì)胞的正常生活，使人生病。例如，血液里蛋白質(zhì)過(guò)少，人會(huì)出現(xiàn)組織水腫，患浮腫??；若攝入蛋白質(zhì)過(guò)多，消化不良，造成腸道毒素太多，又不能及時(shí)排出體外，而污染了內(nèi)環(huán)境，血液里含尿素過(guò)多，影響了腎功能，很可能會(huì)出現(xiàn)尿毒癥，甚至危及生命。

如圖1所示，細(xì)胞與內(nèi)環(huán)境之間可以進(jìn)行物質(zhì)交換，組織液與血漿之間只隔著毛細(xì)血管壁，水分和一切能夠透過(guò)毛細(xì)血管壁的物質(zhì)，可以在兩者之間互相交換；組織液還可以滲入毛細(xì)淋巴管，形成為淋巴。因此，人體內(nèi)的細(xì)胞通過(guò)內(nèi)環(huán)境與外界環(huán)境之間可以間接地進(jìn)行物質(zhì)交換了。直接與人體的新陳代謝有關(guān)系的是循環(huán)、消化、呼吸和泌尿四大系統(tǒng)。其他的各種器官、系統(tǒng)與新陳代謝也都有一定的關(guān)系。例如，內(nèi)分泌和神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)新陳代謝起著調(diào)節(jié)作用。現(xiàn)在有不少人由于工作和學(xué)習(xí)壓力大，競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活節(jié)奏快，再加上疲勞，緊張或其他生理原因，都會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)代謝功能失調(diào)、內(nèi)分泌紊亂，導(dǎo)致人體的廢物長(zhǎng)期停留在體內(nèi)，這樣殘余的廢物在腸內(nèi)開(kāi)始腐敗，結(jié)腸中的菌群就會(huì)不斷分解廢物，產(chǎn)生毒素。這些毒素經(jīng)過(guò)結(jié)腸再次吸收，不斷滲出污染體內(nèi)環(huán)境，后經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入人體的不同器官，從而引發(fā)各種疾病。

人體日常生活所攝入的食物中有許多具有清除體內(nèi)廢物的作用。按性質(zhì)和機(jī)理的不同分類(lèi)，有3把“鐵掃帚”能有效地掃除人體垃圾，從而維持內(nèi)環(huán)境的相對(duì)穩(wěn)定。

（1） 物理掃帚：主要指膳食纖維，包括纖維素、半纖維素、果膠等。它們獨(dú)特的物理特性能像海綿一樣，吸附腸道內(nèi)代謝廢物以及隨食物進(jìn)入體內(nèi)的有毒物質(zhì)并及時(shí)隨糞便排出體外；縮短毒廢物質(zhì)在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間并減少腸道對(duì)廢毒物質(zhì)的吸收。人類(lèi)社會(huì)的進(jìn)步，相應(yīng)地出現(xiàn)了各種污染，尤其是現(xiàn)代電磁輻射對(duì)人體造成很大的傷害。

① 科學(xué)家發(fā)現(xiàn)餐桌上常見(jiàn)的菜肴：青菜、蘿卜、大白菜等十字花科蔬菜，既能掃除體內(nèi)垃圾，又有抗輻射的功能。

② 海帶是放射性物質(zhì)的“克星”，它含有一種海帶膠質(zhì)的物質(zhì)，可促使侵入人體的放射性物質(zhì)從腸道排出。

③ 豬血的血漿蛋白豐富，血漿蛋白經(jīng)消化酶分解后，可與進(jìn)入人體的粉塵，有害金屬微粒發(fā)生反應(yīng)，變成難以溶解的新物質(zhì)沉淀下來(lái)，排出體外。

④ 韭菜含有豐富的粗纖維且不易消化，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有較強(qiáng)的排毒通便作用。

⑤ 綠豆湯素有“解百毒”之說(shuō)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，綠豆含有幫助排泄體內(nèi)毒物，抵抗各種污染的功能。

⑥ 蘋(píng)果不含脂肪不含鈉，它的纖維、果膠、抗氧化物和其他成分能降低壞膽固醇并提高好膽固醇含量。蘋(píng)果里的鞣酸能起到護(hù)牙堅(jiān)齒的作用，并能防止泌尿系統(tǒng)感染。它的營(yíng)養(yǎng)成分及植物化學(xué)成分有助于抗呼吸道疾病，有較強(qiáng)排毒通便作用，預(yù)防結(jié)腸癌。每天吃一個(gè)蘋(píng)果，有助于提高健康指標(biāo)。

⑦ 常食用黑木耳和菌類(lèi)植物能有效地清除體內(nèi)污染物質(zhì)、清潔血液和解毒，有良好的抗癌作用。

（2） 化學(xué)掃帚：主要指抗氧化劑，如維生素E、維生素C、胡蘿卜素、花青素、槲皮素、有機(jī)硫化物、黃酮等。新鮮的蔬菜和水果富含維生素C、維生素E等成分，有助“化學(xué)掃帚”發(fā)揮功能。

癌癥是人體器官的組織細(xì)胞在各種內(nèi)在和外界致癌因素長(zhǎng)期的作用下，逐漸發(fā)生持續(xù)性異常增生所形成的新生物。腫瘤的發(fā)生起源于單個(gè)細(xì)胞基因的改變（DNA損傷），導(dǎo)致細(xì)胞異常增生。多數(shù)情況下DNA損傷可被修復(fù)，當(dāng)體內(nèi)DNA損傷與修復(fù)平衡被打破，則可能發(fā)生腫瘤。常見(jiàn)的因素有病毒感染、輻射、環(huán)境化學(xué)致癌物及食源性致癌物。從食物來(lái)說(shuō)，膳食中存在致癌因子，膳食中也有消除致癌物對(duì)DNA損傷的阻斷劑，科學(xué)合理攝入食物，可預(yù)防癌癥。

① 蔬菜王國(guó)之首的紅薯含有豐富的維生素和纖維素等，高居抗癌之首，超過(guò)人參抗癌功效。

② 成熟的番茄所含的茄紅素是抗氧化劑，能抑制某些致癌的氧游離基，可降低患胰腺癌的危險(xiǎn)性。

③ 多酚中的花青素是植物色素的主要成分，日常食用的紫色，紫羅蘭色、紅色、黃色、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。研究發(fā)現(xiàn)，花青素清除自由基的能力明顯強(qiáng)于維生素C和維生素E，具有抑制化學(xué)致癌物作用及抗細(xì)胞遺傳基因DNA損傷突變作用，有預(yù)防腫瘤的發(fā)生。柑橘類(lèi)水果，藍(lán)莓、草莓等都是富含花青素類(lèi)物質(zhì)。

④ 多酚類(lèi)的另一類(lèi)物質(zhì)是槲皮素。它可阻滯腫瘤細(xì)胞的繁殖。經(jīng)檢測(cè)，擁有槲皮素含量冠軍的當(dāng)屬洋蔥了，其后為包菜、西蘭花、菜豆、萵苣及葉等。試驗(yàn)證實(shí)，多吃槲皮素豐富的蔬菜，患胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌的危險(xiǎn)性明顯減少。

⑤ 有機(jī)硫化物中異硫氰酸鹽可阻滯致癌物的激活，也可增加抗氧酶的活性、抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、結(jié)腸癌發(fā)生。富含異硫氰酸鹽的食物有西蘭花、包菜、水芹等。

⑥ 胡蘿卜中的防癌主要成分是β—胡蘿卜素，常食胡蘿卜的人，患肺癌的危險(xiǎn)性明顯減少。

⑦ 綠色蔬菜中的葉綠素也有抑癌作用。深綠色蔬菜含豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強(qiáng)。芹菜、菠菜、芥菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多。95%的葉綠素不被腸腔的酸堿破壞，存在抑癌作用。

（3） 生物掃帚：主要指抗氧化酶以及居住在腸道內(nèi)的益生菌?？寡趸甘前被峤M成的有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的必需物質(zhì)，在人體代謝中起“催化劑”的作用，可將食物轉(zhuǎn)換為水溶性物質(zhì)，有利于身體吸收和利用，還有助于將多余的營(yíng)養(yǎng)以及其他廢物毒物等代謝出體外。居住在腸道內(nèi)的益生菌能抑制腐敗菌孳生，抵御病原菌侵害。經(jīng)常服用酵母、酸奶或乳酸菌素片，能補(bǔ)充益生菌，更好地發(fā)揮“生物掃帚”的功能。目前市場(chǎng)上流行的含益生菌的產(chǎn)品中最受消費(fèi)者喜愛(ài)的含有活性菌群最多的乳酸菌飲料了。這類(lèi)產(chǎn)品能夠大幅度提高活性菌群在胃酸中的“通過(guò)率”，使有益菌“活”著到達(dá)腸胃。例如飲用含有活性益生菌的飲品幫助腸道蠕動(dòng)，促使腸道所存積的油膩物質(zhì)每天及時(shí)排出。這樣讓人們品嘗食物的美味，飽了口福之后，還依然保持健康狀態(tài)。