亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        北京小吃的守望者

        2012-12-31 00:00:00單守慶
        新天地 2012年11期

        今年7月,首都經(jīng)濟貿(mào)易大學的一批大學生開展暑假社會實踐活動。他們對不同年齡層的食客發(fā)放調(diào)查問卷,拜訪了多位北京餐飲界老字號的當家人,寫出一份詳實的社會調(diào)查報道。其中,原南來順飯莊經(jīng)理、原吐魯番餐廳經(jīng)理、被業(yè)界尊稱為“北京小吃第一人”的陳連生現(xiàn)身說法,給這些青年學子留下了深刻印象。他們主動以該院的名義給77歲的陳連生贈送了一面錦旗,上書:“北京小吃守望者”。

        陳連生笑瞇瞇地說:如今傳統(tǒng)小吃的當家人都已經(jīng)七八十歲了,希望還是在你們年輕人身上啊。

        一年四季忙不停

        2012年,第二次“退休”的陳連生,生活中心還是圍著“北京小吃”轉(zhuǎn),整日忙個不停。

        今年春天,陳連生向中華小吃博物館捐贈蹭糕模子。蹭糕曾是舊時的兒童食品,失傳已經(jīng)幾十年了。2009年,陳連生在西安舊貨市場淘來蹭糕模子最上層的屜蓋和最下面的屜座,如獲至寶。憑著記憶,他與木匠師傅合作,將模子中間的籠屜復原了。開春不久,陳連生得知中華小吃博物館尚未收藏到這種老式糕點模具,便忍痛割愛,捐贈給了中華小吃博物館。

        盛夏,陳連生來到吐魯番餐廳,指導大廚們做荷葉粥。大家說,荷葉粥現(xiàn)在很多飯店都在賣啊。陳連生說:“非也,非也,那些所謂的荷葉粥就是把破碎的荷葉攪入粥里,粥的品相不好,口感也差?!彼f,這荷葉粥取的便是荷葉的清香。荷葉越嫩越好,新長的荷葉從水底伸出,朝上的一面沒有水,另一面卻剛浸在水里,這樣的荷葉最是清香,而且大小正好。在他的指導下,廚師們規(guī)范操作:白米粥熬成后,將鮮荷葉鋪在木桶內(nèi),倒入白粥;另用開水將一張荷葉燙過,蓋在粥上。半小時后,揭去荷葉,粥已變成淡綠色,散發(fā)著荷葉的清香味,撒點白糖食用,利口、清熱、祛暑。這個從古代食譜開發(fā)出來的“新”菜肴,引來多家媒體報道,所有品嘗過的人都強調(diào)“地道”兩個字。

        初秋,陳連生和李士靖、孟繁貴、郭文彬等飲食文化名人相聚,專題研究“北京小吃知多少”。有句老唱詞:“北京小吃九十九,樣樣叫你吃不夠?!笨傻降子卸嗌倌?,陳連生說,他1979年在南來順飯莊主持的小吃展銷,一次推出一百四十多個品種。其他幾位老先生紛紛提供不同出處的小吃數(shù)字。為了較真兒,他們決定共同編制一個《北京小吃名錄》。

        開著餐廳又出書

        在餐飲這一行,大師名廚數(shù)不勝數(shù),但很多囿于技藝,若說到理論思維和口頭表達能力,有的就要相形遜色。而在這其中,陳連生可以說是一個異數(shù)。

        他12歲學廚,那時身材瘦小單薄,夠不著面案,干活腳下就必須墊塊磚,但和面、切菜、搟皮、掏灰、捅火、砸煤,什么臟活累活都得搶著干。晚上,師傅們睡在案子上,而他只能躺在案子下的地上。每天天沒亮他就要去屠宰場取料,回來后再為客戶送飯。懵懵懂懂的志氣少年,用自己的吃苦耐勞贏得了師傅的喜歡和領導賞識。

        1956年,陳老趕上所在的餐館公私合營,他被選為有四十多名職工的珠市口食堂經(jīng)理。雖然只有20歲,他卻已經(jīng)是北京市從事基層餐飲業(yè)數(shù)千人里唯一的共產(chǎn)黨員。他在自己的崗位上苦干實干,迅速成長,兩年后陳老被點名調(diào)入北京服務行業(yè)28面紅旗之一的興盛飯館任團支書、副經(jīng)理。在24歲那年,他出任南來順飯莊經(jīng)理?!拔母铩焙?,憑著對京城餐飲的了解,陳連生到處踅摸那些小吃字號,他還別出心裁地研究出了“小吃宴”。

        1989年,他調(diào)到北京翔達飲食集團任副總經(jīng)理,除了南來順又兼管吐魯番餐廳。吐魯番餐廳有一個口號:“新疆風味濃,北京風味精”,兼營新疆菜和北京清真菜。懂行的都知道,北京清真菜的烹飪技法主要來自魯菜,為此陳連生專門邀請了魯菜一代宗師王義均先生出山,所以吐魯番餐廳經(jīng)營的山東佳肴——糖醋鯉魚成為一絕。

        1996年,陳連生按年齡該退休了,他在家寫書立傳,先后出版了《北京清真菜典集錦》、《京城瑣談》、《北京小吃》等書。2002年,北京翔達飲食集團公司請陳連生再次出馬,出任翔達吐魯番餐廳總經(jīng)理。

        陳連生出身貧寒,在他的身上,既有生意人的精明,也有勞動人民的樸實。他做買賣,心里時刻想著顧客。比如顧客到吐魯番就餐,一年四季都會有店家贈送的粽子,經(jīng)年累月也是一筆不小的開支,但卻有助于顧客和餐廳之間的感情聯(lián)系。

        此外,陳連生對經(jīng)營也有一套,別看他這個歲數(shù),他還要天天讓秘書上網(wǎng)查看網(wǎng)民對吐魯番餐廳的點評,并且對網(wǎng)上提的問題特別重視,及時整改。短短的5年間,吐魯番餐廳在陳老的經(jīng)營下實現(xiàn)稅后利潤總額1270萬元。眾多知名人士及黨和國家領導人蒞臨視察,一些外國朋友也在此歡聚。

        小吃大師的私家菜

        陳連生在餐飲界浸潤數(shù)十年,雖然留戀自己餐廳的美味,卻數(shù)十年如一日,以吃素為主,但也不拒絕葷腥,奉行少而精的原則,所以陳老至今耳聰目明,身手矯健。

        他的午餐常是兩個韭菜雞蛋餡餅。一個簡單的涼菜,白菜心、花生米加綠葉菜。綠葉菜整根焯水,盡可能多地保留了其中的維生素,白菜心直接切碎,清甜爽口,加上煮熟的花生米,是一道營養(yǎng)豐富、口味清淡的小涼菜。再配上西紅柿揪片兒湯,西紅柿調(diào)味,綠葉菜配色,加上面片兒,和餡餅干稀搭配。晚餐則是粥和咸菜。

        有一回,他宴請老作家肖復興等幾位老朋友,當天的主菜是烤肉,其他的菜以素為主。別看是素的,選材精到,就連芹菜都抽去了筋,配以精心調(diào)制的甜面醬,入口清甜。中間穿插了鹵帶魚和白水羊頭。鹵帶魚咸中帶甜,甜中帶鮮,味道極其鮮美;至于白水羊頭,片形整齊,大而薄??狙蛉馐且槐P一盤地上,保證每一盤吃到客人嘴里都是熱的,配有辣椒油和糖蒜及又軟又酥的熱芝麻燒餅。最后是一道海米白菜豆腐湯。

        要說這頓飯沒有什么燕窩、魚翅、鮑魚的,但因為陳老在餐飲上高深的造詣、精心的搭配,非常適合老年人,更顯出了這位餐飲界“不老松”——“要吃好家常飯,要穿暖棉布衣”的生活理念。

        (責編:孫展)

        亚洲精品二区在线观看| 国产亚洲精品久久久久婷婷瑜伽 | 久久久久久久妓女精品免费影院| 亚洲国产精品一区亚洲国产| 人妻少妇69久久中文字幕| 日本一区二区免费在线看| 青春草在线视频观看| 成在线人免费视频| 国产精品亚洲一区二区无码| 福利片免费 亚洲| 中文字幕亚洲高清视频| 色婷婷亚洲一区二区三区| 亚洲小说区图片区另类春色| 在线观看视频亚洲| 中文字幕一区二区三区四区久久| 中文字幕亚洲一二三区| 欧美成人精品a∨在线观看| 中文字幕亚洲乱码熟女在线萌芽| 久久av高潮av喷水av无码| 色老板在线免费观看视频日麻批| 成年人一区二区三区在线观看视频| 精品偷拍被偷拍在线观看| 久久久久久久99精品国产片| 国产av专区一区二区三区| 亚洲国语对白在线观看| 成人性生交大片免费入口| 色诱视频在线观看| 少妇人妻偷人精品视频| 一级午夜视频| 久久久久久人妻一区精品| 国产精品亚洲二区在线| 狠狠躁18三区二区一区| 青青草97国产精品免费观看| 精品亚洲女同一区二区| 熟女人妻一区二区中文字幕| 中字乱码视频| 台湾佬综合网| 国产小车还是日产的好| 日本午夜艺术一区二区| 男人的天堂免费a级毛片无码| 色丁香久久|