初秋，飲食應(yīng)該以潤(rùn)燥益氣、健脾清肺為主，魚(yú)香茄子煲，木瓜燉雪蛤，便是其中的佳品。值得一提的是，這兩道菜，也很強(qiáng)調(diào)“慢”功夫。

清火補(bǔ)氣的魚(yú)香茄子煲

原料：茄子500克，豬肉餡180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、木耳、胡蘿卜、冬筍、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。

佐料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。

芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

做法：

1.茄子去皮，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米見(jiàn)方的長(zhǎng)條。

2．豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲。

3．鍋中放半斤油，燒七成熱，把茄子放入炸，其間保持中火并翻動(dòng)，以免炸煳。

4．茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時(shí)候撈出，用勺子壓一壓，控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下以除去多余油），然后撈出瀝干水分。

5．炒鍋放少許油，加熱到七成熱，放入蒜末煸炒出香味，然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。

6．加入腌好的肉餡，把肉餡炒熟，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒。

7．把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后，放入炸好的茄子條，調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

8．大火燒至茄條入味且全熟時(shí)，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

9．盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。

滋養(yǎng)潤(rùn)膚的木瓜燉雪蛤

原料：木瓜一個(gè)（750克），雪蛤膏10克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖50克。

做法：

1.雪蛤先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，至成白色棉花球狀。

2.除干凈雜質(zhì)、血絲。

3.入滾水后盛起，滴干水分待用。

4.把浸泡好的雪蛤和冰糖放入鍋內(nèi)燉半小時(shí)。

5.將木瓜切丁放入燉好的雪蛤里面，繼續(xù)燉10分鐘后加入牛奶即可食用。

健康小貼士：

1.選購(gòu)木瓜訣竅：木瓜有公母之分。公瓜橢圓，身重，核少肉結(jié)實(shí)，味甜香。母瓜身稍長(zhǎng)，核多肉松，味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯。

2. 挑選茄子，以硬身、飽滿、無(wú)瑕疵的茄子為佳；茄子皮中含有大量的營(yíng)養(yǎng)，吃的時(shí)候最好連皮吃。