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        “慢”美食滋潤初秋的美麗

        2012-12-31 00:00:00思齊
        東方女性 2012年9期

        初秋,飲食應(yīng)該以潤燥益氣、健脾清肺為主,魚香茄子煲,木瓜燉雪蛤,便是其中的佳品。值得一提的是,這兩道菜,也很強調(diào)“慢”功夫。

        清火補氣的魚香茄子煲

        原料:茄子500克,豬肉餡180克,姜米1/2湯匙,干蔥粒、蒜蓉、木耳、胡蘿卜、冬筍、豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙。

        佐料:老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量。

        腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量。

        芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。

        做法:

        1.茄子去皮,切成7厘米長、2厘米見方的長條。

        2.豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘,木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲,胡蘿卜、冬筍切絲。

        3.鍋中放半斤油,燒七成熱,把茄子放入炸,其間保持中火并翻動,以免炸煳。

        4.茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出,用勺子壓一壓,控出較多的油,或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下以除去多余油),然后撈出瀝干水分。

        5.炒鍋放少許油,加熱到七成熱,放入蒜末煸炒出香味,然后加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒。

        6.加入腌好的肉餡,把肉餡炒熟,然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,煸炒。

        7.把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,放入炸好的茄子條,調(diào)入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯。

        8.大火燒至茄條入味且全熟時,調(diào)入雞精,隨后用水淀粉勾薄芡,淋入香油。

        9.盛進事先燒燙的小砂鍋(煲仔)內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋,小火燜5分鐘,趁熱上桌即可食用。

        滋養(yǎng)潤膚的木瓜燉雪蛤

        原料:木瓜一個(750克),雪蛤膏10克,鮮奶一杯,水一杯,冰糖50克。

        做法:

        1.雪蛤先用清水浸泡數(shù)小時,至成白色棉花球狀。

        2.除干凈雜質(zhì)、血絲。

        3.入滾水后盛起,滴干水分待用。

        4.把浸泡好的雪蛤和冰糖放入鍋內(nèi)燉半小時。

        5.將木瓜切丁放入燉好的雪蛤里面,繼續(xù)燉10分鐘后加入牛奶即可食用。

        健康小貼士:

        1.選購木瓜訣竅:木瓜有公母之分。公瓜橢圓,身重,核少肉結(jié)實,味甜香。母瓜身稍長,核多肉松,味稍差。生木瓜或半生的比較適合煲湯。

        2. 挑選茄子,以硬身、飽滿、無瑕疵的茄子為佳;茄子皮中含有大量的營養(yǎng),吃的時候最好連皮吃。

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