摘 要：隨國內(nèi)馬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，如何定位產(chǎn)業(yè)方向即成為一個關(guān)鍵節(jié)點。因此，借助世界糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫資料，研究世界各國馬肉生產(chǎn)情況，通過對馬肉產(chǎn)出、效率、地位三方面的分析，揭示了馬產(chǎn)業(yè)中馬肉生產(chǎn)的變化特征。

關(guān)鍵詞：世界；馬肉生產(chǎn)；馬肉地位

中圖分類號：F326.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）29-0031-03

馬肉消費在世界多數(shù)國家屬于小宗肉類消費，在肉品消費中占比不大，但在一些地區(qū)始終是居民的重要偏好，并成為馬業(yè)經(jīng)營的重要收入來源。本文借助世界糧農(nóng)組織采集的數(shù)據(jù)，分析自1961年以來的世界各國馬肉產(chǎn)量與產(chǎn)值變化，研究世界各國馬肉生產(chǎn)水平與產(chǎn)出特點。

一、馬肉生產(chǎn)

1961—2010年，世界馬肉產(chǎn)量總體上升，見圖1、圖2。1961年世界馬肉總產(chǎn)量為56.15萬噸， 2010年達(dá)到73.70萬噸，合計增長31.25%，相比同期世界各類肉品產(chǎn)量288%的增長率，微不足道。馬肉產(chǎn)量年度間波動起伏較大。1961—1991年間，大致是5—6年出現(xiàn)一個從起到落的波動周期；1992年起馬肉生產(chǎn)出現(xiàn)突破性增長，達(dá)到68.18萬噸，比上年突增27.80%；以后波動頻率加快，波動周期縮短為3—4年；2001年馬肉產(chǎn)量達(dá)到峰值79.66萬噸，之后逐年下幅下降，最終保持在2010年73.70萬噸的水平上。

20世紀(jì)60年代馬肉生產(chǎn)國主要集中在歐洲和南美洲，之后歐洲馬肉產(chǎn)量不斷下降，其產(chǎn)肉地位逐步讓渡給亞洲國家；到2010年，中國成為世界馬肉最大生產(chǎn)國，產(chǎn)量比第二位國家（墨西哥）的兩倍還多，見表1。

世界馬肉產(chǎn)出國中，中國占有重要地位。1961—2010年期間，中國馬肉生產(chǎn)由2.16萬噸增加到20.16萬噸，增長近10倍，占世界馬肉產(chǎn)量的比重，由1961年的3.85%增加到2010年的27.35%，成為影響世界馬肉供給的重要國家之一。從圖3可見，1961—1992年期間，中國馬肉產(chǎn)量變化表現(xiàn)叛逆，相對世界馬肉增長呈現(xiàn)為一種負(fù)相關(guān)的變化關(guān)系，增長率的線性相關(guān)系數(shù)達(dá)到-0.83。1994年中國馬肉產(chǎn)量達(dá)到峰值，之后進(jìn)入調(diào)整期，1998—2010年期間，世界馬肉增長變化與中國基本同步，一定程度說明這一時期中國馬肉生產(chǎn)變化成為世界馬肉變化的主導(dǎo)因素。

二、馬肉產(chǎn)出率與效益變化

1961—2010年馬肉產(chǎn)值增長不容樂觀，50年間，起起落落，產(chǎn)值增減變化方向與產(chǎn)肉量基本一致，但變化幅度偏小，基本保持在10億—13億美元的數(shù)值范圍內(nèi)，見圖4。1961年世界馬肉總產(chǎn)值為12.96億美元，2010年為11.10億美元。

總產(chǎn)值略降的同時，世界馬肉平均單位產(chǎn)值呈現(xiàn)為大幅下降趨勢，見圖5。1961年每公斤馬肉的產(chǎn)值為231美元，到2009年僅為148美元，下降了35.93%，單位馬肉的產(chǎn)值創(chuàng)造能力明顯退化。究其原因，發(fā)現(xiàn)在有連續(xù)產(chǎn)值數(shù)據(jù)的38個國家中，有15個國家馬肉單位產(chǎn)值呈現(xiàn)為上升，有22個國家下降，1個國家持平，38個國家單位產(chǎn)值簡單平均數(shù)增長了5.41元/公斤。因此可以認(rèn)為，各國馬肉單位產(chǎn)值變化不是影響世界馬肉單位產(chǎn)值下降的主要因素。分析生產(chǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，世界范圍內(nèi)，單位產(chǎn)值偏低的國家產(chǎn)肉比重上升，包括，中國、蒙古、墨西哥等，結(jié)果導(dǎo)致產(chǎn)值能力下降。1961年產(chǎn)肉量排前九位的國家馬肉產(chǎn)值為9.03億美元，而到2009年馬肉產(chǎn)量排前十位的國家的馬肉總產(chǎn)值合計僅為7.16億美元。見表2。因此可以認(rèn)為，是單位產(chǎn)值偏低國家的生產(chǎn)比重上升導(dǎo)致世界馬肉平均單位產(chǎn)值的大幅度下降。

世界馬匹平均產(chǎn)肉水平也呈現(xiàn)為下降趨勢，1961年每匹馬平均產(chǎn)肉180公斤，到2010年平均產(chǎn)肉154公斤，究其原因是單位產(chǎn)出偏低國家的生產(chǎn)比重上升導(dǎo)致世界馬匹平均產(chǎn)肉水平下滑。2010年主要馬肉生產(chǎn)國的產(chǎn)肉水平（見表3），除日本外，產(chǎn)肉水平較高的國家集中在歐洲，中國單匹產(chǎn)肉量為120公斤，低于世界平均水平。

三、馬肉生產(chǎn)地位變化

馬肉生產(chǎn)僅是馬產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品之一，按各國馬業(yè)中馬肉經(jīng)營地位不同，大致可分為三種類型：一是馬肉主導(dǎo)型，育馬品種以體重肉多的肉用馬為主，馬肉為產(chǎn)業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)來源。二是兼肉型，役用馬、運動馬和肉用馬均有培育，馬匹服務(wù)與馬肉均是產(chǎn)業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)來源。三是娛樂服務(wù)型，馬匹主要用于娛樂、健身、比賽等，馬肉來自淘汰馬匹，不專門經(jīng)營肉馬品種。

如果以肉用馬占馬匹總量的比例作為參照，占比越大，馬肉生產(chǎn)地位越高。本文將大于50%定義為馬肉主導(dǎo)型，20%—50%定義為兼肉型，20%以下的定義為娛樂服務(wù)型。

根據(jù)世界糧農(nóng)組織提供的數(shù)據(jù)，相比50年前，世界各國馬匹屠宰比例（當(dāng)年屠宰數(shù)/（年未存欄數(shù)+當(dāng)年屠宰數(shù)）略有增長，1961年屠宰比例為5.65%，2010年達(dá)到7.56%，由此推算，肉用馬占畜群的比例由1961年的22%上升到2010年的30%（假設(shè)肉馬育成期為2年，馬匹繁育率為70%，成活率為80%，母馬比例為90%）。即肉用馬占畜群的比例呈現(xiàn)為上升趨勢，馬肉生產(chǎn)地位在上升，但總體呈現(xiàn)為兼營馬肉型的特征。

各國馬肉經(jīng)營地位差異度較大。各種類型分布與存欄量無關(guān)，存欄前10位的國家中，中國、哈薩克斯坦、俄羅斯為肉用型；墨西哥、蒙古、羅馬尼亞為兼肉型；美國、巴西、阿根廷、哥倫比亞為娛樂服務(wù)型。見表4。

四、結(jié)論

1961—2010年馬肉產(chǎn)量總體上升，生產(chǎn)國從主要集中于歐洲和南美洲轉(zhuǎn)為亞洲和南美洲。中國成為世界馬肉最大生產(chǎn)國，對世界馬肉產(chǎn)出變化影響明顯。世界馬肉產(chǎn)量年度間波動起伏較大，近20年波動頻率相對加快，周期縮短。

相比50年前，世界馬肉產(chǎn)值略有下降，馬肉單位產(chǎn)值、單匹產(chǎn)肉量均有大幅下降，究其原因主要是單位產(chǎn)值和單位產(chǎn)出偏低國家的生產(chǎn)比重上升所致。

從肉用馬占馬匹總量的比例角度分析，世界馬肉生產(chǎn)地位呈上升趨勢，總體呈現(xiàn)為兼營馬肉型的特征。中國馬產(chǎn)業(yè)為肉用型。

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