1.蘑菇生產的工藝流程

原材料的準備和栽培菇房的搭建 → 前發(fā)酵 → 進菇房 → 后發(fā)酵和菌種選擇 → 播種 → 覆土 → 發(fā)菇管理 → 采收。

2. 蘑菇栽培季節(jié)的選擇

確定蘑菇栽培季節(jié)的主要因素是溫度。蘑菇菌絲發(fā)育溫度范圍為4℃～32℃，致死溫度34℃～35℃，最適宜溫度為22℃～23℃；子實體分化和發(fā)育的最適宜溫度為6℃～23℃，17℃以上子實體生長加快；當菇房溫度相對穩(wěn)定在16℃±1℃時，子實體發(fā)育快、質量好、產量高，因此，蘑菇栽培多選擇在秋冬季，并延續(xù)至早春。

3. 栽培前的準備工作

3.1 栽培原料的準備 栽培100m2需要備足干稻草2000kg、干牛糞1500kg、硫酸鋟29.4kg、餅肥44.8kg、尿素4.5kg、石膏35～50kg。

3.2 菇房的搭建 菇房既要做到防風、保溫、遮光又要通風，應選擇坐北向南、地勢干燥、排水方便、環(huán)境清潔、近水源的場地。菇房寬度為8.5m，長度視需要而定。但過大則中部通風不良、不易升溫，過小則利用率不高。高度控制在4.0m左右為宜。門窗可根據(jù)季節(jié)天氣進行開關調節(jié)。菇床架每排間隔0.6～0.8m，一般每排設置4～6層，床架寬1.4～1.5m，層距0.6m，底層離地面0.3～0.4m，頂層與房頂保持一定距離。

4 堆料發(fā)酵

發(fā)酵分為兩階段，即前發(fā)酵在室外進行，后發(fā)酵在菇房內進行。

4.1 前發(fā)酵 時間約為12～13天，宜選擇離菇房不遠、近水源且排水良好的場地進行。稻草和糞肥預濕：將稻草用0.5%石灰水浸兩天，將干牛糞充分預濕打碎；建堆：在地上鋪一層預濕過的稻草，厚約20cm、寬1.6～2m、長8～10m，然后在稻草上鋪牛糞，接著再鋪稻草，就這樣間隔著一層稻草一層牛糞，堆疊直至1.8m左右。在天氣晴好時用稻草遮陽，下雨天用薄膜遮雨，雨過天晴后要及時揭膜保持通透；翻堆：在前發(fā)酵階段一共要進行3～4次的翻堆，以保證發(fā)酵效果良好。第一次翻堆在建堆后的第4天進行為宜，結合翻堆向堆料添加石膏，添加量為總量的1/4，同時根據(jù)堆料的干濕情況適當補充水分。第二次翻堆是在建堆后的第7天進行，結合翻堆繼續(xù)向堆料添加石膏，用量依舊為總量的1/4，并用600倍的敵敵畏藥液防蟲，并調整水分。第三次在第10天進行，添加余下的石膏和過磷酸鈣，用600倍的敵敵畏藥液防蟲，并調整水分。最后一次翻堆與進菇房的后發(fā)酵同時進行，此時草料含水量在65%～70%，pH值為7～8，此時堆料逐漸呈現(xiàn)出咖啡色、扁平、柔軟，同時揮發(fā)出淡淡的香甜味或氨味。

4.2 后發(fā)酵 菇房消毒：培養(yǎng)料在進菇房前，要對菇房進行嚴格消毒。一般通過高錳酸鉀與福爾馬林混合產生的白煙熏蒸消毒的方式進行，用量為每7g/m3高錳酸鉀和10kg福爾馬林，首先將高錳酸鉀倒入容器內，然后再將福爾馬林倒入其中，從而發(fā)生強烈化學反應產生白煙，利用此白煙密閉熏蒸6～8小時，然后打開菇房的窗戶通氣，最后在菇房內的各個角落撒生石灰消毒；進床：選擇晴天，關閉菇房所有通風透氣窗，在2小時內把培養(yǎng)料全部搬入菇房內；菇房加熱升溫：菇房加熱是后發(fā)酵的主要環(huán)節(jié)，在菇房遠處用油桶加滿水進行加熱并用管子把蒸氣導入菇房內，使菇房溫度迅速升高。當加溫1～2天，料溫上升至57℃～60℃時，維持6～8小時后停火，短時間開窗適當通風讓菇房適時換氣，料溫下降至48℃～52℃時維持4～6天。后發(fā)酵結束后，草料變?yōu)榘岛稚?，柔軟易拉斷，無異味。降溫后將培養(yǎng)料分床，床料的厚度一般為15cm，通過分床的抖動，把聚集在堆料中的有害氣體排除。

5. 播種

在進行播種前，從菌袋或瓶內取出菌種，然后將其揉成粒狀。最后將其均勻地播撒在發(fā)酵好的培養(yǎng)料上，播種量為0.3～0.4kg/m2，播后平整床面，最后用木板輕輕壓實，動作要輕。

6. 菌絲體培養(yǎng)階段的管理

6.1播種后的管理 播種壓實后，需用覆蓋物對培養(yǎng)料覆蓋。每周用0.5%的福爾馬林噴灑兩次，以殺死雜菌。下種后3天內，以保濕微通風為主，待菌絲發(fā)透后再連續(xù)澆清水2天，促使菌絲返回床面生長。

6.2 覆土的管理 覆土料的制備：選擇中性粘土并曬半干濕，按直徑1.5～2cm敲碎過篩。覆土用量大約100m2的菌床用4.5m3。

6.3覆土 初期仍屬發(fā)菌階段，因此覆土后只需每天噴水，補充表面被蒸發(fā)的水分，維持床面濕潤。

7.子實體發(fā)育階段的管理

這個階段管理的重點就是維持適宜的溫濕度，以滿足子實體的發(fā)育。

7.1出菇水 覆土后當菌絲爬到覆土層的2/3時，撥開細土觀察，見菌絲出現(xiàn)米粒小白點時加大噴水量，促進出菇，按2～3kg/m2的水量在2天內噴4～10次。噴出菇水后應大通風，防止米粒菇因缺氧而窒息死亡。

7.2保質水 噴出菇水后，只要保持表面濕潤即可。每日噴水1～2次，以輕噴為主，當米粒菇變成發(fā)圓發(fā)硬的小菇蕾時，按2～2.5kg/m2水量，在1～2天內分4次噴。

7.3轉潮水 每潮菇采菇完畢，要立即剔除殘根，減少噴水量2～4天后逐漸加大噴水量，使下潮菇盡快得到水分而轉潮即噴轉潮水。一般按2～2.5kg/m2水量，在2天內分4～5次噴。隨后噴維持水，直至下潮米粒菇形成再噴出菇水和保質水。

秋菇的前期管理中，要注意氣溫突然升至22℃以上導致菇類大量死亡，影響產量，消耗養(yǎng)分。應根據(jù)天氣做好菇房的降溫工作，減少噴水量，增加晚間菇房通風。

8.采收

從現(xiàn)蕾到采收歷時4～6天，每潮菇大約生長8～10天，間隔10～15天再出第二潮菇。一般可出6～8潮菇。采收期從11月至翌年的4月中旬。采收時動作要輕，避免對其他小菇造成傷害，輕輕往下壓并稍轉動采下。