摘要：以α－淀粉酶、纖維素酶和果膠酶組成的多糖水解酶處理煙葉，運用蒸餾萃取法提取煙葉中的香氣成分，并結(jié)合氣相色譜－質(zhì)譜法（ＧＣ－ＭＳ）對香氣成分進行了定性定量分析。結(jié)果表明，多糖水解酶處理的煙葉中水溶性糖含量提高４．２９％；煙葉中的香氣物質(zhì)總量提高11．8％；整體口感得到改善，香氣的質(zhì)和量均得到提高，煙氣細膩柔和，刺激性、雜氣和余味殘留有所降低。

關(guān)鍵詞：多糖水解酶；煙葉；香氣成分；水溶性糖

中圖分類號：Ｏ６５７．６３文獻標識碼：Ａ文章編號：0439－８114（２０12）10－2098-03