[摘 要]連鎖超市食品安全問題關(guān)系到千家萬戶的健康，如何使連鎖超市食品安全得到保障是亟待解決的重要課題。本文首先闡述了連鎖超市食品安全的重要性；其次分析了連鎖超市食品安全存在的主要問題，如對保質(zhì)期管理不嚴、對供應(yīng)商食品安全缺乏監(jiān)控、質(zhì)量管理體系設(shè)置不合理等；最后提出了連鎖超市食品安全的對策。

[關(guān)鍵詞]連鎖超市 質(zhì)量控制 食品安全問題 對策

一、引言

連鎖超市是廣大民眾購買食品最直接、最常見的場所，“民以食為天”，連鎖超市的食品安全問題關(guān)系到千家萬戶的直接利益，甚至生命的安危，引起了全社會的高度重視。然而不少連鎖超市為了自己的短期利益，不惜損害廣大民眾的利益，其中甚至包括了世界的連鎖超市巨頭，例如，沃爾瑪在重慶出售假的綠色豬肉，在昆明出售過期板鴨。家樂福在鄭州將三黃雞充當柴雞賣，將雞胗進行返包變換日期等。可見連鎖超市的食品安全存在嚴峻的問題，亟待解決。

二、連鎖超市食品安全的重要性

1.食品安全性直接影響廣大顧客的切身利益

超市是顧客直接購買食品的場所，并且超市的食品銷售量是逐年遞增的，因此超市的食品安全性對顧客的影響也是越來越大的。

2.食品安全性是連鎖超市的社會責任

每一個企業(yè)都應(yīng)該承擔社會責任，而不只是向社會索取利益，超市也不例外。為社會提供合格的、安全的商品是每一個企業(yè)必須應(yīng)盡的社會責任。為廣大顧客提供品類齊全、價廉物美、安全衛(wèi)生的商品是連鎖超市應(yīng)盡的社會責任。

3.食品安全性會直接影響連鎖超市的企業(yè)形象

企業(yè)形象是企業(yè)重要的無形資產(chǎn)，關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。產(chǎn)品質(zhì)量對企業(yè)形象的影響是最直接的，企業(yè)應(yīng)視質(zhì)量為生命。食品的安全性在產(chǎn)品質(zhì)量中的影響力又是最大的，因此連鎖超市必須把食品的安全性放在首位，這關(guān)系到自身能否長期生存和發(fā)展。

三、連鎖超市食品安全存在的問題

1.對保質(zhì)期管理不嚴，致使過期食品出售

大多數(shù)的連鎖超市是很重視對食品保質(zhì)期的管理的，但也有一部分的連鎖超市為了短期的經(jīng)濟利益，不顧顧客的健康，出售過期食品。他們采取的方法往往是更改保質(zhì)期，特別是在超市的自制食品方面比較突出。究其原因一是不愿意承擔過期商品帶來的經(jīng)濟損失，二是認為過了一點期，顧客可能不會造成大的健康問題，三是反正我偷偷的改了保質(zhì)期顧客也不會知道。有的連鎖超市疏于對保質(zhì)期的檢查，致使過期食品在賣場出現(xiàn)。主要原因是沒有對保質(zhì)期進行嚴格的檢查，或檢查保質(zhì)期的人員工作責任心不強，工作粗心大意。我國2009年頒布的《中華人民共和國食品安全法》明確規(guī)定，出售過保質(zhì)期的食品應(yīng)處以5～10倍罰款，因此連鎖超市出售超過保質(zhì)期的商品是一種違法行為，必須嚴加控制。

2.片面強調(diào)低價采購，放松對供應(yīng)商的商品質(zhì)量控制

有的連鎖超市為了在競爭中保持比競爭對手相對的低價又不降低自己的毛利率，往往一味壓低供應(yīng)商的進價，迫使供應(yīng)商采用較低質(zhì)量的生產(chǎn)原料，從而導致食品質(zhì)量的下降。連鎖超市因獲得了低價格的食品，因此對供應(yīng)商的食品質(zhì)量控制也往往采取了相當寬松的策略，進而會更加導致食品質(zhì)量下降。這樣做，短期連鎖超市確實會獲得較好的利益，但最終必然會失去顧客的信任，影響自身的發(fā)展。

3.連鎖超市食品安全相關(guān)設(shè)施投入不夠，影響食品的安全性

一般來說，超市食品安全相關(guān)設(shè)施投入與食品安全成正相關(guān)關(guān)系。對于冷藏食品，特別是冷凍食品必須采取全程冷鏈供應(yīng)，連鎖企業(yè)必須要有自己的冷庫、冷藏車、冰柜等基本的設(shè)施。對于需要進行消毒的物品，需要加大消毒器具的投入。對于供應(yīng)商的食品需要進行理化檢測的，而連鎖超市自身又不具備檢測條件的，需加大第三方檢測的投入?，F(xiàn)實中，很多連鎖超市處于降低成本，或資金困難等原因，在上述這些方面投入嚴重不足，從而直接的影響了食品的安全性。

4.質(zhì)量管理體系設(shè)置存在問題，導致食品質(zhì)量控制執(zhí)行力差

一般連鎖超市都制定了食品安全管理制度，但在食品質(zhì)量控制的組織結(jié)構(gòu)設(shè)置上存在較大的問題，大多數(shù)的連鎖超市，沒有設(shè)置專門的質(zhì)量控制部門，而是把食品質(zhì)量控制的職能隸屬于采購部或營運部，由于連鎖超市總部沒有獨立設(shè)置質(zhì)量管理部門使得食品質(zhì)量控制的執(zhí)行力較差，質(zhì)量控制會受到其他部門掣肘。

5.質(zhì)量管理人員責任意識不強，員工素質(zhì)有待提高

現(xiàn)實中，有的連鎖超市質(zhì)量管理人員素質(zhì)較低、責任意識不強，也沒有深入學習《食品安全法》等相關(guān)法律，在工作中，徇私情、不講原則性。食品的質(zhì)量控制要取得好的效果，需要推行全面質(zhì)量管理，要求全體員工都重視食品的安全問題，有些員工出于個人利益或部門利益，將某些有質(zhì)量問題的食品通過修改保質(zhì)期、更換包裝，然后當成合格品出售給顧客，缺乏基本的職業(yè)道德。

6.政府監(jiān)管力度不夠

政府食品安全的相關(guān)職能部門存在監(jiān)管力度不夠的問題，主要表現(xiàn)在，一是對連鎖超市食品抽檢比例太小，主要原因是政府在這方面投入的資金不夠；二是執(zhí)法過程存在徇私情，謀取個人利益問題；三是對違法的連鎖超市懲罰力度不夠，使得其違法成本低于違法收益。政府監(jiān)管力度不夠使得某些連鎖超市為了獲取短期利益，不惜挺而走險，危害消費者的利益。

四、連鎖超市食品安全的對策

1.建立嚴格的保質(zhì)期管理制度

保質(zhì)期是食品安全的生命線，必須堅決杜絕連鎖超市出售過期食品。連鎖超市必須建立嚴格的保質(zhì)期管理制度，加強對門店的管理和監(jiān)督，避免某些門店、部門及個人為了完成銷售指標或為了避免受罰私自更改保質(zhì)期，特別是門店的自制食品應(yīng)重點監(jiān)控。門店必須安排專職人員檢查保質(zhì)期，對于出現(xiàn)銷售超過保質(zhì)期食品的一定要嚴肅處理，追查到人。

2.加強對供應(yīng)商的食品質(zhì)量控制，建立穩(wěn)定的供應(yīng)鏈關(guān)系

連鎖超市要想在食品安全方面取得長效，必須從源頭上抓好食品質(zhì)量，那么供應(yīng)商必然成為食品安全的關(guān)鍵。連鎖超市與供應(yīng)商應(yīng)建立長期的供應(yīng)鏈戰(zhàn)略聯(lián)盟關(guān)系，連鎖超市對供應(yīng)商不能過于壓榨，不能一味的強調(diào)低采購價，而應(yīng)把食品的質(zhì)量作為合作的重點。連鎖超市一定要全面檢查供應(yīng)商的食品安全標志、生產(chǎn)標準、原料成分、包裝材料、保質(zhì)期等，要實地考察其生產(chǎn)過程、衛(wèi)生狀況等。

3.增加配送中心及門店的食品安全設(shè)施投入

食品安全不光是思想上要重視，更需要有硬件支撐。連鎖超市經(jīng)營生鮮品，一定要建立全過程的冷鏈供應(yīng)，確保食品的鮮度。這就要求連鎖超市必須投入與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的冷鏈設(shè)備，并且一定要購買質(zhì)量可靠的冷鏈設(shè)備。食品的安全設(shè)施也包括了對消毒器具的投入，消毒器具也必須購買質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。

4.設(shè)置合理的質(zhì)量控制體系，加強質(zhì)量控制的執(zhí)行力

設(shè)置合理的質(zhì)量控制體系是連鎖超市食品安全的基本保障，也是食品安全的長效機制。具體措施可以從以下幾個方面考慮：一是連鎖企業(yè)必須建立嚴格的食品安全控制制度；二是連鎖總部要設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門，直屬企業(yè)的高層領(lǐng)導；三是多層次、多環(huán)節(jié)進行控制，從供應(yīng)商到采購、驗收入庫、出庫檢驗、門店收貨檢驗、銷售過程動態(tài)檢驗等各個環(huán)節(jié)進行控制把關(guān)。為了確保質(zhì)量控制的執(zhí)行力，必須明確規(guī)定各環(huán)節(jié)質(zhì)量控制人員的權(quán)利與責任，并制定嚴厲的獎懲制度，做到獎罰分明。

5.加強質(zhì)量管理人員及員工的培訓，樹立食品安全意識

要搞好食品安全工作一定要堅持“以人為本”的指導思想，要依靠質(zhì)量管理人員和全體員工，推行全面質(zhì)量管理。人員素質(zhì)是第一位的，要提高質(zhì)量管理人員的技能素質(zhì)和道德素質(zhì)，加強法律意識，為此必須加強培訓。培訓要側(cè)重于食品安全檢測技能培訓、職業(yè)道德培訓、食品安全法律法規(guī)等方面的培訓。

6.政府應(yīng)增加投入，加強監(jiān)管力度

目前我國政府對食品安全問題已經(jīng)非常重視，2009年2月我國頒布了《中華人民共和國食品安全法》，政府的監(jiān)管力度也明顯加大，但仍需加強。具體措施可以從以下幾方面予以加強：一是增加政府食品安全監(jiān)管部門的經(jīng)費投入，以確保有較充足的經(jīng)費提高食品抽檢比例；二是食品安全質(zhì)量控制要制度化、經(jīng)常化，以打消不法分子的僥幸心理；三是對政府食品安全的職能部門人員進行考核和監(jiān)管，避免出現(xiàn)徇私情、謀取個人利益的現(xiàn)象出現(xiàn)；四是要加大對違法行為的處罰力度，使不法分子的違法成本遠遠大于違法所得。

五、結(jié)論

連鎖超市食品安全直接關(guān)系到廣大顧客的切身利益，特別是身體健康，也直接影響到連鎖超市的企業(yè)形象和社會聲譽，連鎖超市應(yīng)提高認識，樹立食品安全意識。連鎖超市應(yīng)克服短期行為，堅決不能為了短期收益修改保質(zhì)期、以次充好。而應(yīng)該采取有效措施，建立嚴格的食品安全控制制度，完善食品安全質(zhì)量控制體系，增加食品安全保障的相關(guān)投入。政府部門應(yīng)加大監(jiān)管力度，進一步完善食品安全的相關(guān)法律法規(guī)。只要食品安全的相關(guān)各方不斷提高責任意識和法律意識、齊抓共管，那么我國連鎖超市的食品安全問題一定會到明顯改進。

參考文獻：

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