摘 要：當前，學界、業(yè)界和政界普遍關(guān)注酒店用工問題，進而關(guān)注高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問題。2011年，申報和獲批的酒店管理本科專業(yè)歷年最多，由此預見，酒店管理本科專業(yè)無論從數(shù)量還是質(zhì)量上，都將迎來一個快速發(fā)展期。在這一背景下，打破酒店管理本科專業(yè)現(xiàn)有僵局、辦好酒店管理本科專業(yè)，是學界、業(yè)界和政界當前要解決的關(guān)鍵問題。要辦好酒店管理本科專業(yè)，關(guān)鍵在于解放思想，在發(fā)展中不斷拓寬辦好酒店管理本科專業(yè)的途徑，以多快好省地培養(yǎng)出適合國內(nèi)外酒店業(yè)需要的人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；本科專業(yè)；國際化；策略

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）19-0280-02

酒店管理本科專業(yè)作為教育部試辦專業(yè)從2007年開始招生，截至2011年10月，據(jù)不完全統(tǒng)計，中國已開出酒店管理本科專業(yè)的普通本科院校約28所，其中2011年新增酒店管理本科專業(yè)院校11所；31個省、自治區(qū)和直轄市中，有12個省、4個直轄市、1個自治區(qū)開出了酒店管理本科專業(yè)，其他14個省、自治區(qū)和直轄市的酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)領(lǐng)域空白。特別是經(jīng)濟發(fā)達的沿海省份如浙江和江蘇，及旅游資源豐富的省份如云南、河南和陜西等，目前沒有普通本科高校開出酒店管理本科專業(yè)。酒店管理本科專業(yè)發(fā)展如此緩慢的原因在哪里？我們認為除了受社會上的擇業(yè)理念、用人理念的影響外，該專業(yè)從2007年開始試招到2011年止，在專業(yè)特色、人才定位、課程設(shè)置、師資建設(shè)、教學管理、學生職業(yè)思想教育等方面也是存在一定問題的。要解決這些問題，應(yīng)該有針對性地實施國際化發(fā)展策略。

酒店管理本科專業(yè)要實施國際化發(fā)展戰(zhàn)略，首先要解放思想，勇于開拓創(chuàng)新，要做好革新的準備；其次要與本校的辦學特色和資源能力結(jié)合，緊緊圍繞市場需要確定本專業(yè)的發(fā)展定位，走一條國際化、差異化的發(fā)展道路；再次要加強終身就業(yè)觀教育。

一、國際化的辦學特色和人才定位

酒店管理本科專業(yè)以國內(nèi)外酒店業(yè)市場為導向，以專業(yè)為支撐，以英語為基礎(chǔ)，以小語種為特色，通過“實踐—理論—實踐—理論—實踐”的模式反復學習與實踐，實現(xiàn)應(yīng)用型、國際化、高品質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標。堅持德智并重、產(chǎn)學研一體、重基礎(chǔ)、重素質(zhì)、重實踐的原則，理論教學與實踐教學并重，兩條教學線平行展開，相輔相成。層進式地夯實學生的專業(yè)基礎(chǔ)，鍛煉學生的實踐能力，幫助學生掌握酒店管理的國際標準、流程和規(guī)范，注重學生實務(wù)操作、人際溝通、團隊協(xié)作、領(lǐng)導力的培養(yǎng)，讓學生走進行業(yè)，走向社會，走向世界，使培養(yǎng)的人才真正符合國際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

二、國際化的基于能力本位的課程設(shè)置

1.國際化的多語言能力培養(yǎng)的課程設(shè)置。高端酒店的客人往往來自不同的國家，對工作人員的多語言能力有要求，所以，如果畢業(yè)生在酒店里工作能用幾種語言對客交流，將非常有競爭力，多語言能力可以成為酒店管理本科專業(yè)學生的核心競爭力之一。培養(yǎng)學生的多語言能力，應(yīng)注意以下幾點：（1）語言學習目標：聽說領(lǐng)先。要強化學生酒店管理職場外語聽說能力的培養(yǎng)，引入國際上廣泛認可的口語類證書。（2）語言學習方式：實訓模式。語言實訓學習方式基于能力本位，以酒店專業(yè)知識為背景，在模擬或真實的酒店工作環(huán)境中，在實訓教師的指導下，進行基于一定的工作過程的實踐，語言學習的效果明顯提高，學生學以致用。（3）語言學習過程：不能斷線。語言的學習是一個不斷積累和使用的過程，因此語言學習應(yīng)該貫穿學生學習的全過程，逐步推進，不能斷線。

2.國際化的多職業(yè)能力培養(yǎng)的課程設(shè)置。課程設(shè)置兼顧專才和通才的培養(yǎng)，在規(guī)范的基礎(chǔ)上更強調(diào)特色，構(gòu)建以能力為本位、以結(jié)果為導向的課程體系，職業(yè)能力的養(yǎng)成充分以市場為先導，各課程之間內(nèi)在關(guān)聯(lián)緊密，形成一個逐步遞進、不斷上升的課程系統(tǒng)。強調(diào)飯店硬件課程的同時，注重軟件課程與之匹配，適當橫向增加在酒店服務(wù)和管理工作中所需要的技術(shù)知識課程和中國傳統(tǒng)文化類課程，使學生獲得專業(yè)之外的其他相關(guān)能力，確保實現(xiàn)國際化、應(yīng)用型、高品質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標。為實現(xiàn)課程設(shè)置的國際化和高起點，在人才培養(yǎng)方案中嵌入美國飯店協(xié)會（AHLA）的12門“飯店運營管理文憑課程”，該12門核心課程被全世界多所高校認可，學分互認。由12門核心課程組成酒店管理本科專業(yè)的專業(yè)課程模塊，形成具有國際先進水平的最優(yōu)專業(yè)課程群。12門專業(yè)課程全部采用雙語教學，使用國外原版全英教材。

三、國際化的實踐教學管理

1.國際化的實踐教學理念。酒店管理本科專業(yè)必須徹底改變傳統(tǒng)教育模式下實踐教學處于從屬地位的慣性思維方式，牢固確立“實踐教學是酒店管理本科專業(yè)的生命線”的理念，樹立“從實踐中來，到實踐中去”的實踐教學理念，在全體學生中牢固確立“學酒店管理專業(yè)必須邊理論邊實踐，在酒店工作必須從基層做起”的理念，把基于理論支持的專業(yè)動手能力的培養(yǎng)放在人才培養(yǎng)工作的突出位置，有效激發(fā)學生參與實踐教學的積極性、主動性和創(chuàng)造性。

2.國際化的理論與實踐緊密互動的模式。學習上海同濟大學辦學的成功經(jīng)驗，新生入學后前兩個學期安排到教學酒店服務(wù)崗位實習，在實習中學習酒店基層服務(wù)崗位的服務(wù)知識，加強專業(yè)思想教育，以此來培養(yǎng)學生的服務(wù)意識和服務(wù)能力，使學生樹立酒店終身職業(yè)觀；第3、4、5三個學期進行專業(yè)基礎(chǔ)理論的系統(tǒng)學習；第6個學期針對前面3、4、5學期所學內(nèi)容到酒店管理崗位實習；在取得了第1年和第6個學期的實習經(jīng)歷之后，在第7學期嵌入國際職業(yè)資格證書課程，引導學生參加國際職業(yè)資格認證考試，并為第8學期的就業(yè)做證書準備。采取“實踐→理論→實踐→理論→實踐”的理論與實踐、學校與企業(yè)的緊密互動模式，以及“服務(wù)→基層管理→中高級管理”的職業(yè)能力上升路徑。

3.國際化的實踐教學載體。參照國外高水平酒店管理院校的做法，建設(shè)自己的教學酒店。教學酒店是學校教學資源的有機組成部分，是實踐教學體系的載體，也是服務(wù)師生員工、服務(wù)社會的現(xiàn)實資源。教學酒店也是學生零距離了解現(xiàn)代酒店業(yè)的職業(yè)精神、專業(yè)內(nèi)涵和產(chǎn)品品質(zhì)的平臺，是學生通過親自動手操作，通過現(xiàn)場消費體驗，加深了解在課堂上所學知識與技能的平臺，是教師水平提高和行業(yè)水平提升的科研平臺。在建設(shè)和經(jīng)營過程中，三者一盤棋思想、打通使用。酒店管理本科專業(yè)的教研室直接在酒店辦公，專業(yè)課教師直接參與到教學酒店的管理中去，所有酒店人員都是教師隊伍的有機組成部分，參與到實踐教學當中。

4.國際化的校企合作觀。校企雙方避免教育“近視癥”，基于培養(yǎng)人的合作觀開展深層次合作，創(chuàng)新合作模式。為確保學生的實習崗位逐層遞進和上升，學生在校期間的校外集中實習應(yīng)盡量安排在一家酒店集團，而且首選本地區(qū)的酒店集團，除學生實踐外，與該酒店集團在互聘互訓、科學研究、教師掛職鍛煉等多個領(lǐng)域建立緊密的合作關(guān)系，促進校企雙方利益的實現(xiàn)和發(fā)展。

四、國際化的師資隊伍

課程國際化、高起點策略有效實施的保障是要有一支達到國際化水平的師資隊伍，在現(xiàn)有師資還不能完全達到國際化水準的情況下，辦學早期采用引進來策略，將校外專家引進校內(nèi)。因此在嵌入美國飯店協(xié)會12門專業(yè)核心課程時，也引進12門課程的教師團，美國飯店協(xié)會的高級教師成為酒店管理本科專業(yè)的兼職教師，學校按1∶1比例為美國飯店協(xié)會的高級教師配備助教，每門課程都有校內(nèi)外兩位教師與學生互動，確保教學質(zhì)量，并以此加速本校國際化師資隊伍的建設(shè)。另外，有計劃地安排教師到國外公派留學訪學，制訂教師學歷職稱晉升等成長助推計劃，最終建成一支由高校教師、企業(yè)專家、國際行業(yè)協(xié)會高級教師、外教等組成的結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定的國際化師資隊伍。

五、國際化的職業(yè)資格認證

通過專業(yè)課程外包等形式，引進國際上影響力大的職業(yè)資格證書課程，一方面實現(xiàn)課程的國際接軌，讓學生享受國際上優(yōu)質(zhì)的課程資源；另一方面使學生獲得國外通用的職業(yè)資格證書和文憑，并以此實現(xiàn)職業(yè)資格認證的國際化。如美國飯店協(xié)會的職業(yè)資格認證證書，被全球12000多家國際酒店認可。

六、國際化的學生就業(yè)渠道

以多語言能力和多職業(yè)能力為特色的酒店管理本科專業(yè)，培養(yǎng)出來的學生可以在酒店行業(yè)就業(yè)，也可以在其他服務(wù)性行業(yè)就業(yè)；可以在非語言類崗位就業(yè)，也可以在語言類崗位就業(yè)；可以在國內(nèi)就業(yè)，也可以到國外就業(yè)和留學，就業(yè)渠道非常寬泛。

為確保學生多就業(yè)渠道的拓展，應(yīng)注重開展校企合作，實現(xiàn)學界與業(yè)界的緊密結(jié)合，這里所指的業(yè)界主要包括兩個方面：一是知名的酒店集團，二是國際知名的飯店協(xié)會。（1）依托知名的酒店集團。與國內(nèi)1家知名的酒店集團開展緊密合作，依托知名酒店集團，為學生國內(nèi)實習和就業(yè)提供平臺，甚至可以在軟、硬件方面與知名的酒店集團實現(xiàn)更深層的利益共享。（2）依托國際知名的飯店協(xié)會等機構(gòu)。與美國飯店協(xié)會教育學院等國際知名的飯店協(xié)會機構(gòu)合作，不但可以實現(xiàn)課程的國際化、師資的國際化、職業(yè)資格認證的國際化，還可以實現(xiàn)學生就業(yè)的國際化，因為知名的飯店協(xié)會與各國著名的酒店集團和酒店企業(yè)有密切的合作關(guān)系，依托飯店協(xié)會，將能幫助學生到國外就業(yè)，而且有足夠數(shù)量的酒店和崗位供學生選擇。

七、結(jié)論

本文對酒店管理本科專業(yè)國際化發(fā)展的研究有所深入，在國際化辦學定位、國際化課程設(shè)置、國際化實踐教學管理、國際化師資等提出了具體可行的策略，但思考還欠深入。廣大有志于酒店管理本科專業(yè)發(fā)展和建設(shè)的同行學者，可以在學生語言能力的培養(yǎng)體系、專業(yè)能力的培養(yǎng)體系、雙語教學的實施策略、實踐教學的有效管理、課程外包的有效模式和教學方法改革等方面進行更深入具體的研究，以促進中國酒店管理本科專業(yè)的發(fā)展與建設(shè)，促進中國酒店事業(yè)的繁榮。

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