摘 要：當(dāng)前，學(xué)界、業(yè)界和政界普遍關(guān)注酒店用工問(wèn)題，進(jìn)而關(guān)注高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)問(wèn)題。2011年，申報(bào)和獲批的酒店管理本科專業(yè)歷年最多，由此預(yù)見，酒店管理本科專業(yè)無(wú)論從數(shù)量還是質(zhì)量上，都將迎來(lái)一個(gè)快速發(fā)展期。在這一背景下，打破酒店管理本科專業(yè)現(xiàn)有僵局、辦好酒店管理本科專業(yè)，是學(xué)界、業(yè)界和政界當(dāng)前要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。要辦好酒店管理本科專業(yè)，關(guān)鍵在于解放思想，在發(fā)展中不斷拓寬辦好酒店管理本科專業(yè)的途徑，以多快好省地培養(yǎng)出適合國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)需要的人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；本科專業(yè)；國(guó)際化；策略

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）19-0280-02

酒店管理本科專業(yè)作為教育部試辦專業(yè)從2007年開始招生，截至2011年10月，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)已開出酒店管理本科專業(yè)的普通本科院校約28所，其中2011年新增酒店管理本科專業(yè)院校11所；31個(gè)省、自治區(qū)和直轄市中，有12個(gè)省、4個(gè)直轄市、1個(gè)自治區(qū)開出了酒店管理本科專業(yè)，其他14個(gè)省、自治區(qū)和直轄市的酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)領(lǐng)域空白。特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海省份如浙江和江蘇，及旅游資源豐富的省份如云南、河南和陜西等，目前沒(méi)有普通本科高校開出酒店管理本科專業(yè)。酒店管理本科專業(yè)發(fā)展如此緩慢的原因在哪里？我們認(rèn)為除了受社會(huì)上的擇業(yè)理念、用人理念的影響外，該專業(yè)從2007年開始試招到2011年止，在專業(yè)特色、人才定位、課程設(shè)置、師資建設(shè)、教學(xué)管理、學(xué)生職業(yè)思想教育等方面也是存在一定問(wèn)題的。要解決這些問(wèn)題，應(yīng)該有針對(duì)性地實(shí)施國(guó)際化發(fā)展策略。

酒店管理本科專業(yè)要實(shí)施國(guó)際化發(fā)展戰(zhàn)略，首先要解放思想，勇于開拓創(chuàng)新，要做好革新的準(zhǔn)備；其次要與本校的辦學(xué)特色和資源能力結(jié)合，緊緊圍繞市場(chǎng)需要確定本專業(yè)的發(fā)展定位，走一條國(guó)際化、差異化的發(fā)展道路；再次要加強(qiáng)終身就業(yè)觀教育。

一、國(guó)際化的辦學(xué)特色和人才定位

酒店管理本科專業(yè)以國(guó)內(nèi)外酒店業(yè)市場(chǎng)為導(dǎo)向，以專業(yè)為支撐，以英語(yǔ)為基礎(chǔ)，以小語(yǔ)種為特色，通過(guò)“實(shí)踐—理論—實(shí)踐—理論—實(shí)踐”的模式反復(fù)學(xué)習(xí)與實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)應(yīng)用型、國(guó)際化、高品質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)。堅(jiān)持德智并重、產(chǎn)學(xué)研一體、重基礎(chǔ)、重素質(zhì)、重實(shí)踐的原則，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，兩條教學(xué)線平行展開，相輔相成。層進(jìn)式地夯實(shí)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐能力，幫助學(xué)生掌握酒店管理的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、流程和規(guī)范，注重學(xué)生實(shí)務(wù)操作、人際溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、領(lǐng)導(dǎo)力的培養(yǎng)，讓學(xué)生走進(jìn)行業(yè)，走向社會(huì)，走向世界，使培養(yǎng)的人才真正符合國(guó)際酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。

二、國(guó)際化的基于能力本位的課程設(shè)置

1.國(guó)際化的多語(yǔ)言能力培養(yǎng)的課程設(shè)置。高端酒店的客人往往來(lái)自不同的國(guó)家，對(duì)工作人員的多語(yǔ)言能力有要求，所以，如果畢業(yè)生在酒店里工作能用幾種語(yǔ)言對(duì)客交流，將非常有競(jìng)爭(zhēng)力，多語(yǔ)言能力可以成為酒店管理本科專業(yè)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。培養(yǎng)學(xué)生的多語(yǔ)言能力，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）語(yǔ)言學(xué)習(xí)目標(biāo)：聽說(shuō)領(lǐng)先。要強(qiáng)化學(xué)生酒店管理職場(chǎng)外語(yǔ)聽說(shuō)能力的培養(yǎng)，引入國(guó)際上廣泛認(rèn)可的口語(yǔ)類證書。（2）語(yǔ)言學(xué)習(xí)方式：實(shí)訓(xùn)模式。語(yǔ)言實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)方式基于能力本位，以酒店專業(yè)知識(shí)為背景，在模擬或真實(shí)的酒店工作環(huán)境中，在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下，進(jìn)行基于一定的工作過(guò)程的實(shí)踐，語(yǔ)言學(xué)習(xí)的效果明顯提高，學(xué)生學(xué)以致用。（3）語(yǔ)言學(xué)習(xí)過(guò)程：不能斷線。語(yǔ)言的學(xué)習(xí)是一個(gè)不斷積累和使用的過(guò)程，因此語(yǔ)言學(xué)習(xí)應(yīng)該貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過(guò)程，逐步推進(jìn)，不能斷線。

2.國(guó)際化的多職業(yè)能力培養(yǎng)的課程設(shè)置。課程設(shè)置兼顧專才和通才的培養(yǎng)，在規(guī)范的基礎(chǔ)上更強(qiáng)調(diào)特色，構(gòu)建以能力為本位、以結(jié)果為導(dǎo)向的課程體系，職業(yè)能力的養(yǎng)成充分以市場(chǎng)為先導(dǎo)，各課程之間內(nèi)在關(guān)聯(lián)緊密，形成一個(gè)逐步遞進(jìn)、不斷上升的課程系統(tǒng)。強(qiáng)調(diào)飯店硬件課程的同時(shí)，注重軟件課程與之匹配，適當(dāng)橫向增加在酒店服務(wù)和管理工作中所需要的技術(shù)知識(shí)課程和中國(guó)傳統(tǒng)文化類課程，使學(xué)生獲得專業(yè)之外的其他相關(guān)能力，確保實(shí)現(xiàn)國(guó)際化、應(yīng)用型、高品質(zhì)的酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置的國(guó)際化和高起點(diǎn)，在人才培養(yǎng)方案中嵌入美國(guó)飯店協(xié)會(huì)（AHLA）的12門“飯店運(yùn)營(yíng)管理文憑課程”，該12門核心課程被全世界多所高校認(rèn)可，學(xué)分互認(rèn)。由12門核心課程組成酒店管理本科專業(yè)的專業(yè)課程模塊，形成具有國(guó)際先進(jìn)水平的最優(yōu)專業(yè)課程群。12門專業(yè)課程全部采用雙語(yǔ)教學(xué)，使用國(guó)外原版全英教材。

三、國(guó)際化的實(shí)踐教學(xué)管理

1.國(guó)際化的實(shí)踐教學(xué)理念。酒店管理本科專業(yè)必須徹底改變傳統(tǒng)教育模式下實(shí)踐教學(xué)處于從屬地位的慣性思維方式，牢固確立“實(shí)踐教學(xué)是酒店管理本科專業(yè)的生命線”的理念，樹立“從實(shí)踐中來(lái)，到實(shí)踐中去”的實(shí)踐教學(xué)理念，在全體學(xué)生中牢固確立“學(xué)酒店管理專業(yè)必須邊理論邊實(shí)踐，在酒店工作必須從基層做起”的理念，把基于理論支持的專業(yè)動(dòng)手能力的培養(yǎng)放在人才培養(yǎng)工作的突出位置，有效激發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

2.國(guó)際化的理論與實(shí)踐緊密互動(dòng)的模式。學(xué)習(xí)上海同濟(jì)大學(xué)辦學(xué)的成功經(jīng)驗(yàn)，新生入學(xué)后前兩個(gè)學(xué)期安排到教學(xué)酒店服務(wù)崗位實(shí)習(xí)，在實(shí)習(xí)中學(xué)習(xí)酒店基層服務(wù)崗位的服務(wù)知識(shí)，加強(qiáng)專業(yè)思想教育，以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)能力，使學(xué)生樹立酒店終身職業(yè)觀；第3、4、5三個(gè)學(xué)期進(jìn)行專業(yè)基礎(chǔ)理論的系統(tǒng)學(xué)習(xí)；第6個(gè)學(xué)期針對(duì)前面3、4、5學(xué)期所學(xué)內(nèi)容到酒店管理崗位實(shí)習(xí)；在取得了第1年和第6個(gè)學(xué)期的實(shí)習(xí)經(jīng)歷之后，在第7學(xué)期嵌入國(guó)際職業(yè)資格證書課程，引導(dǎo)學(xué)生參加國(guó)際職業(yè)資格認(rèn)證考試，并為第8學(xué)期的就業(yè)做證書準(zhǔn)備。采取“實(shí)踐→理論→實(shí)踐→理論→實(shí)踐”的理論與實(shí)踐、學(xué)校與企業(yè)的緊密互動(dòng)模式，以及“服務(wù)→基層管理→中高級(jí)管理”的職業(yè)能力上升路徑。

3.國(guó)際化的實(shí)踐教學(xué)載體。參照國(guó)外高水平酒店管理院校的做法，建設(shè)自己的教學(xué)酒店。教學(xué)酒店是學(xué)校教學(xué)資源的有機(jī)組成部分，是實(shí)踐教學(xué)體系的載體，也是服務(wù)師生員工、服務(wù)社會(huì)的現(xiàn)實(shí)資源。教學(xué)酒店也是學(xué)生零距離了解現(xiàn)代酒店業(yè)的職業(yè)精神、專業(yè)內(nèi)涵和產(chǎn)品品質(zhì)的平臺(tái)，是學(xué)生通過(guò)親自動(dòng)手操作，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)體驗(yàn)，加深了解在課堂上所學(xué)知識(shí)與技能的平臺(tái)，是教師水平提高和行業(yè)水平提升的科研平臺(tái)。在建設(shè)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，三者一盤棋思想、打通使用。酒店管理本科專業(yè)的教研室直接在酒店辦公，專業(yè)課教師直接參與到教學(xué)酒店的管理中去，所有酒店人員都是教師隊(duì)伍的有機(jī)組成部分，參與到實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中。

4.國(guó)際化的校企合作觀。校企雙方避免教育“近視癥”，基于培養(yǎng)人的合作觀開展深層次合作，創(chuàng)新合作模式。為確保學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位逐層遞進(jìn)和上升，學(xué)生在校期間的校外集中實(shí)習(xí)應(yīng)盡量安排在一家酒店集團(tuán)，而且首選本地區(qū)的酒店集團(tuán)，除學(xué)生實(shí)踐外，與該酒店集團(tuán)在互聘互訓(xùn)、科學(xué)研究、教師掛職鍛煉等多個(gè)領(lǐng)域建立緊密的合作關(guān)系，促進(jìn)校企雙方利益的實(shí)現(xiàn)和發(fā)展。

四、國(guó)際化的師資隊(duì)伍

課程國(guó)際化、高起點(diǎn)策略有效實(shí)施的保障是要有一支達(dá)到國(guó)際化水平的師資隊(duì)伍，在現(xiàn)有師資還不能完全達(dá)到國(guó)際化水準(zhǔn)的情況下，辦學(xué)早期采用引進(jìn)來(lái)策略，將校外專家引進(jìn)校內(nèi)。因此在嵌入美國(guó)飯店協(xié)會(huì)12門專業(yè)核心課程時(shí)，也引進(jìn)12門課程的教師團(tuán)，美國(guó)飯店協(xié)會(huì)的高級(jí)教師成為酒店管理本科專業(yè)的兼職教師，學(xué)校按1∶1比例為美國(guó)飯店協(xié)會(huì)的高級(jí)教師配備助教，每門課程都有校內(nèi)外兩位教師與學(xué)生互動(dòng)，確保教學(xué)質(zhì)量，并以此加速本校國(guó)際化師資隊(duì)伍的建設(shè)。另外，有計(jì)劃地安排教師到國(guó)外公派留學(xué)訪學(xué)，制訂教師學(xué)歷職稱晉升等成長(zhǎng)助推計(jì)劃，最終建成一支由高校教師、企業(yè)專家、國(guó)際行業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)教師、外教等組成的結(jié)構(gòu)合理、人員穩(wěn)定的國(guó)際化師資隊(duì)伍。

五、國(guó)際化的職業(yè)資格認(rèn)證

通過(guò)專業(yè)課程外包等形式，引進(jìn)國(guó)際上影響力大的職業(yè)資格證書課程，一方面實(shí)現(xiàn)課程的國(guó)際接軌，讓學(xué)生享受國(guó)際上優(yōu)質(zhì)的課程資源；另一方面使學(xué)生獲得國(guó)外通用的職業(yè)資格證書和文憑，并以此實(shí)現(xiàn)職業(yè)資格認(rèn)證的國(guó)際化。如美國(guó)飯店協(xié)會(huì)的職業(yè)資格認(rèn)證證書，被全球12000多家國(guó)際酒店認(rèn)可。

六、國(guó)際化的學(xué)生就業(yè)渠道

以多語(yǔ)言能力和多職業(yè)能力為特色的酒店管理本科專業(yè)，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生可以在酒店行業(yè)就業(yè)，也可以在其他服務(wù)性行業(yè)就業(yè)；可以在非語(yǔ)言類崗位就業(yè)，也可以在語(yǔ)言類崗位就業(yè)；可以在國(guó)內(nèi)就業(yè)，也可以到國(guó)外就業(yè)和留學(xué)，就業(yè)渠道非常寬泛。

為確保學(xué)生多就業(yè)渠道的拓展，應(yīng)注重開展校企合作，實(shí)現(xiàn)學(xué)界與業(yè)界的緊密結(jié)合，這里所指的業(yè)界主要包括兩個(gè)方面：一是知名的酒店集團(tuán)，二是國(guó)際知名的飯店協(xié)會(huì)。（1）依托知名的酒店集團(tuán)。與國(guó)內(nèi)1家知名的酒店集團(tuán)開展緊密合作，依托知名酒店集團(tuán)，為學(xué)生國(guó)內(nèi)實(shí)習(xí)和就業(yè)提供平臺(tái)，甚至可以在軟、硬件方面與知名的酒店集團(tuán)實(shí)現(xiàn)更深層的利益共享。（2）依托國(guó)際知名的飯店協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)。與美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院等國(guó)際知名的飯店協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)合作，不但可以實(shí)現(xiàn)課程的國(guó)際化、師資的國(guó)際化、職業(yè)資格認(rèn)證的國(guó)際化，還可以實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)的國(guó)際化，因?yàn)橹娘埖陞f(xié)會(huì)與各國(guó)著名的酒店集團(tuán)和酒店企業(yè)有密切的合作關(guān)系，依托飯店協(xié)會(huì)，將能幫助學(xué)生到國(guó)外就業(yè)，而且有足夠數(shù)量的酒店和崗位供學(xué)生選擇。

七、結(jié)論

本文對(duì)酒店管理本科專業(yè)國(guó)際化發(fā)展的研究有所深入，在國(guó)際化辦學(xué)定位、國(guó)際化課程設(shè)置、國(guó)際化實(shí)踐教學(xué)管理、國(guó)際化師資等提出了具體可行的策略，但思考還欠深入。廣大有志于酒店管理本科專業(yè)發(fā)展和建設(shè)的同行學(xué)者，可以在學(xué)生語(yǔ)言能力的培養(yǎng)體系、專業(yè)能力的培養(yǎng)體系、雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施策略、實(shí)踐教學(xué)的有效管理、課程外包的有效模式和教學(xué)方法改革等方面進(jìn)行更深入具體的研究，以促進(jìn)中國(guó)酒店管理本科專業(yè)的發(fā)展與建設(shè)，促進(jìn)中國(guó)酒店事業(yè)的繁榮。

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