摘 要：河南食品產(chǎn)業(yè)需要通過集群創(chuàng)新來解決發(fā)展過程中存在的問題，壯大河南食品產(chǎn)業(yè)，為中國的食品生產(chǎn)作出更大的貢獻(xiàn)，著重從產(chǎn)業(yè)鏈角度來研究如何創(chuàng)新發(fā)展河南食品產(chǎn)業(yè)集群。對于河南食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新來說，企業(yè)之間應(yīng)實(shí)行專業(yè)化分工與合作，拉長食品產(chǎn)業(yè)鏈條；在不同規(guī)模的食品企業(yè)之間建立定期協(xié)商機(jī)制；因地制宜，發(fā)揮各個(gè)地區(qū)的資源稟賦優(yōu)勢，進(jìn)行區(qū)域合理分工，依托優(yōu)勢龍頭企業(yè)完善相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)鏈條。

關(guān)鍵詞：食品產(chǎn)業(yè)集群；產(chǎn)業(yè)鏈；創(chuàng)新發(fā)展；河南省

中圖分類號：F263 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）19-0175-02

河南作為農(nóng)業(yè)大省，糧食生產(chǎn)在全國占有重要地位，河南食品產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展迅速，對河南經(jīng)濟(jì)社會保持健康穩(wěn)定發(fā)展起到至關(guān)重要的作用，由于河南食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中仍存在一些問題，嚴(yán)重制約了河南食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致河南食品產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)，所以河南食品產(chǎn)業(yè)需要通過集群創(chuàng)新來解決發(fā)展過程中存在的問題，壯大河南食品產(chǎn)業(yè)，為中國的食品生產(chǎn)做出更大的貢獻(xiàn)，研究河南食品產(chǎn)業(yè)集群創(chuàng)新發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。另外，河南食品產(chǎn)業(yè)集群創(chuàng)新發(fā)展可以集聚優(yōu)勢，降低成本，增強(qiáng)河南產(chǎn)品的市場競爭力，可以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還有助于河南經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展等[1]。

國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于產(chǎn)業(yè)集群創(chuàng)新的研究主要集中在影響產(chǎn)業(yè)集群創(chuàng)新的外部因素上[2]，比如：產(chǎn)業(yè)集群所處的空間、區(qū)域，產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)的相關(guān)制度和政府相關(guān)部門等在集群內(nèi)施行的政策等，本文將研究視角轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)集群內(nèi)部，從集群內(nèi)部探索影響因素，側(cè)重研究產(chǎn)業(yè)集群的產(chǎn)業(yè)鏈及產(chǎn)品等如何創(chuàng)新，進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集群的創(chuàng)新發(fā)展，研究具有一定的理論意義。

一、河南食品產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)狀

河南食品產(chǎn)業(yè)鏈條較短，部分企業(yè)原材料供應(yīng)不穩(wěn)定。例如：漯河雙匯、南街村等大型食品企業(yè)集團(tuán)，生產(chǎn)過程中要消耗大量的原材料、輔助材料等，由于本地相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)鏈不完善，上游產(chǎn)品生產(chǎn)基地不穩(wěn)定，僅僅食品類生產(chǎn)原料就有幾十種需要從外地購進(jìn)，例如：生產(chǎn)火腿腸所需要的玉米淀粉、生產(chǎn)方便面的一些小麥粉等本地都無法保質(zhì)保量供應(yīng)，需要從外地大量購入，增加了企業(yè)生產(chǎn)的成本。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，粗加工產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少，能供出口的產(chǎn)品更少。如果這種局面持續(xù)下去將不利于河南食品企業(yè)應(yīng)對日臻激烈的市場競爭[3]。

二、影響河南食品產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)業(yè)鏈升級的因素

影響產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新的主要因素有產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)經(jīng)濟(jì)及供應(yīng)、市場、要素、企業(yè)和企業(yè)家及政府政策。

產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)經(jīng)濟(jì)及供應(yīng)，反映產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)和國家產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)關(guān)鍵要素，比如：知識、資金、勞動及信息需求、規(guī)模經(jīng)濟(jì)性等均往往不同。產(chǎn)業(yè)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)組織特點(diǎn)及各國的基礎(chǔ)是影響產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新的基本因素[4]。

市場情況主要是指市場規(guī)模的大小以及成長性狀況，市場結(jié)構(gòu)情況等。如果市場規(guī)模大、成長性好，那么有利于企業(yè)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)收益和激勵(lì)產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新。市場結(jié)構(gòu)是指市場的競爭與壟斷狀況，如果某國某產(chǎn)業(yè)的上游零部件或者原材料供應(yīng)被別國企業(yè)控制，則本國企業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新成功的難度就會加大。要素及資源稟賦狀況包括人、資金、技術(shù)等市場的情況。各要素市場的問題往往不相同，例如：一定時(shí)期市場資金供應(yīng)能力與國家儲蓄和供應(yīng)方式都有關(guān)系，有些產(chǎn)業(yè)需要較大的資本投資，如果該國沒有規(guī)模較大、獲得信息成本相對較低的資本市場，那么該產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新就會比較困難。

創(chuàng)新的主體是企業(yè)家以及其掌握的企業(yè)，企業(yè)家進(jìn)行創(chuàng)新相關(guān)的決策，企業(yè)家控制的企業(yè)是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的組織實(shí)體[5]。

政府的政策也可以促成產(chǎn)業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新，當(dāng)某一產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)較薄弱，創(chuàng)新所需的協(xié)調(diào)靠市場機(jī)制信息成本過高，規(guī)模經(jīng)濟(jì)顯著，存在資源和利益的沖突等市場失效或者部分失效問題的時(shí)候，政府“看得見的手”的作用顯得很重要[6]。

三、河南食品產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新存在的問題

1.集群內(nèi)企業(yè)分工不科學(xué)，上下游企業(yè)銜接不緊密。集群內(nèi)企業(yè)的“外包意識”普遍較弱，存在大量“小而全”的企業(yè)。而且，大部分地區(qū)產(chǎn)業(yè)集群的核心產(chǎn)業(yè)不完整、產(chǎn)業(yè)鏈條過短，供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)銜接不緊密，產(chǎn)業(yè)集中度較低，上下游和外圍服務(wù)企業(yè)配套不緊密，金融、研發(fā)、廣告等外圍服務(wù)業(yè)發(fā)展滯后，基礎(chǔ)設(shè)施不完善、不配套，行業(yè)協(xié)會不夠發(fā)達(dá)，缺乏為其培養(yǎng)專用性人才的完整培訓(xùn)體系，導(dǎo)致河南食品產(chǎn)業(yè)整體市場競爭優(yōu)勢不突出。

2．河南食品產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)度不高。河南省食品產(chǎn)業(yè)集群企業(yè)眾多，但大多生產(chǎn)的產(chǎn)品雷同，從一個(gè)企業(yè)到另一個(gè)企業(yè)，它們所生產(chǎn)的食品在種類、生產(chǎn)環(huán)節(jié)及生產(chǎn)工藝上都很相似，集群內(nèi)企業(yè)間缺乏有效的分工合作，整條食品產(chǎn)業(yè)鏈條各個(gè)環(huán)節(jié)之間關(guān)聯(lián)度不高，造成河南省部分食品產(chǎn)業(yè)集群不能算是典型意義上的產(chǎn)業(yè)集群，而僅能算做產(chǎn)業(yè)“群”，即，這些產(chǎn)業(yè)“集群”，往往是由一個(gè)個(gè)相互獨(dú)立的企業(yè)在一起扎堆集聚起來。

3.河南食品產(chǎn)業(yè)集群專業(yè)化分工發(fā)展滯后，產(chǎn)業(yè)鏈不完整。河南食品企業(yè)以中小型企業(yè)為主，這些企業(yè)幾乎有一條共同的發(fā)展軌跡，即企業(yè)往往是雖小而全，追求“獨(dú)立自主”，食品產(chǎn)業(yè)鏈分工合作不深入，不夠細(xì)致，制約了相關(guān)配套產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，導(dǎo)致企業(yè)生產(chǎn)效率較低，相關(guān)技術(shù)創(chuàng)新滯后。而對于農(nóng)民來說，主要是“原料基地—食品工業(yè)—食品市場”產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成。食品企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間沒有建立起穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，尚未形成利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的機(jī)制。分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供的原料在品種、品質(zhì)、規(guī)格等方面還不能完全滿足食品工業(yè)生產(chǎn)的要求。

四、河南食品產(chǎn)業(yè)集群產(chǎn)業(yè)鏈升級的措施

1.集群內(nèi)應(yīng)實(shí)行專業(yè)化分工與合作，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條。促使企業(yè)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)聯(lián)系，建立既有專業(yè)化分工又相互促進(jìn)的產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系，提高合作效率，使企業(yè)獲得雙贏，通過聚集經(jīng)濟(jì)與乘數(shù)效應(yīng)帶動區(qū)域內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動整個(gè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展。產(chǎn)業(yè)集群通過整體運(yùn)作，可以大大提升集群內(nèi)企業(yè)的市場競爭力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力，以有影響、有優(yōu)勢的大型食品企業(yè)為龍頭，吸納配套關(guān)聯(lián)企業(yè)，依據(jù)個(gè)體優(yōu)勢，合理分工，使得河南省抱團(tuán)兒發(fā)展的大中小食品企業(yè)面對各種不利因素的時(shí)候，能夠群策群力顯身手，借力發(fā)力謀發(fā)展。

2.不同規(guī)模的食品企業(yè)之間應(yīng)建立定期協(xié)商機(jī)制。由于進(jìn)入門檻較低，造成了河南省食品行業(yè)大企業(yè)較強(qiáng)，小企業(yè)過多，缺乏有實(shí)力的中型企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。如今，雙匯、三全、思念等龍頭企業(yè)，通過做大做強(qiáng)占據(jù)了行業(yè)金字塔的塔尖位置。它們利用自身的資金和技術(shù)優(yōu)勢，努力延長產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值，提升品牌價(jià)值。同時(shí)，大中小企業(yè)之間應(yīng)該定期進(jìn)行協(xié)商，例如：商討大企業(yè)在做大的同時(shí)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如何轉(zhuǎn)型，如何主動把低端市場讓給廣大中小企業(yè)，快速培育中型企業(yè)，優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)鏈等，這對于做大河南食品行業(yè)的市場“蛋糕”具有重要意義。

3.因地制宜，發(fā)揮各個(gè)地區(qū)的資源稟賦優(yōu)勢，進(jìn)行區(qū)域合理分工。依托優(yōu)勢龍頭企業(yè)分別完善肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈、糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈、飲料生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈以及綠色無公害果蔬加工產(chǎn)業(yè)鏈等，與此同時(shí)，帶動與相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈緊密聯(lián)系的第一、二、三產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，配套功能不斷增強(qiáng)，使得河南食品工業(yè)向原料基地化、生產(chǎn)專業(yè)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、市場品牌化邁進(jìn)。例如：對于肉類食品加工業(yè)，要緊密結(jié)合各地的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和特色，按照突出重點(diǎn)，主攻特色，拉長鏈條，完善體系的發(fā)展原則，大力發(fā)展低溫肉制品，并以此為依托，拉長速凍方便食品、傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)鏈條，著力打造集養(yǎng)殖、加工、精深加工為一體，融物流、信息流、資金流為保障的肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)鏈。

而對于小麥粉及其制品加工業(yè)，應(yīng)該引導(dǎo)小麥等面制品加工業(yè)向?qū)Ｓ没⒐δ芑?、營養(yǎng)化和保健化方向發(fā)展，強(qiáng)化純天然成分工藝，滿足人們對食用品質(zhì)及營養(yǎng)方面的需要；積極開展小麥加工副產(chǎn)品綜合利用，開發(fā)麥胚食品等高附加值產(chǎn)品；拉長小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈條。

綜上所述，對于河南食品產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新來說，第一，企業(yè)之間應(yīng)實(shí)行專業(yè)化分工與合作，拉長食品產(chǎn)業(yè)鏈條；第二，在不同規(guī)模的食品企業(yè)之間建立定期協(xié)商機(jī)制；第三，因地制宜，發(fā)揮各個(gè)地區(qū)的資源稟賦優(yōu)勢，進(jìn)行區(qū)域合理分工，依托優(yōu)勢龍頭企業(yè)完善相關(guān)食品產(chǎn)業(yè)鏈條。

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[責(zé)任編輯 安世友]