從泥罐到玻璃瓶不斷演變

在釀酒的最早期，所謂公元前埃及文化的時代，葡萄酒儲存在名為amphorae的細長泥罐里。披著松散的長袍被一群手捧酒罐的天使所包圍，就是那個時代的神祇形象。雖然這些容器外形不錯，但是出奇的沉重，而且黏土材料影響酒的味道。據(jù)記載，古希臘人和古羅馬人在酒的交易過程中，使用陶罐來盛酒，這種古老的盛酒容器在使用和運輸過程中，不但笨重不易攜帶；另外酒罐容量較大，一經(jīng)打開若不盡快將酒喝完，葡萄酒就很有可能變成“葡萄醋”了。

在大約公元100年，羅馬人發(fā)現(xiàn)玻璃瓶可以解決這些問題，但由于成本昂貴和工藝落后，所以一直到公元1600年，玻璃瓶才成為儲存葡萄酒的首選方式。當時玻璃模具還沒有實際應用，所以早期瓶身都比較粗大，而且形狀各異，看上去更像是今天的藝術(shù)雕刻作品。法國波爾多地區(qū)的酒商于18世紀開始使用玻璃酒瓶，它是世界上最早使用玻璃瓶的葡萄酒產(chǎn)地。

起初的葡萄酒瓶無論在造型還是質(zhì)量上都無法與現(xiàn)在的酒瓶相提并論。隨著玻璃瓶的普及以及飲酒者審美觀的不斷改變和提高，玻璃酒瓶從形狀和色彩上得到了進一步地完善和提高，并逐漸形成了具有一定產(chǎn)區(qū)特色的瓶型。目前，隨著葡萄酒產(chǎn)業(yè)的全球化，酒瓶的外觀漸趨雷同，已經(jīng)很難直接從酒瓶的形狀看出葡萄酒的產(chǎn)地和出產(chǎn)國。

如今最經(jīng)典的三種瓶型

把酒裝在玻璃瓶子這種容器里的辦法既方便了存儲，又方便了運輸。為了使酒能水平放置，因為這有利于酒的熟化，瓶子逐漸由開始的圓肚形演化成了今天的細長瓶型?，F(xiàn)在高質(zhì)量的葡萄酒通常是裝在傳統(tǒng)型厚重的瓶子里，特殊的瓶型則常是商業(yè)性需求的結(jié)果。最經(jīng)典的三種酒瓶，波爾多瓶、勃艮第瓶和霍克瓶。

波爾多瓶：也稱萊爾特瓶，其瓶壁平直、瓶肩呈尖角狀。為了倒酒時去除沉淀，肩部較高，兩邊對稱，適合需要長時間窖藏的酒，柱狀瓶體有利堆棧和平放。這一形狀的酒瓶用于盛裝波爾多型葡萄酒。另外，波爾多紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)的蘇玳貴腐葡萄酒和格拉夫葡萄酒都使用這種酒瓶。世界其他地方生產(chǎn)的紅葡萄酒，如加州赤霞珠、美樂、金粉黛爾釀造的葡萄酒，也都是使用波爾多瓶。深綠色為紅葡萄酒專用瓶，透明的玻璃瓶為白葡萄酒專用。

勃艮第瓶：這種酒瓶瓶肩較窄，瓶形較圓。勃艮第紅葡萄酒沉淀較少，因而肩部比波爾多瓶要平，也易于生產(chǎn)。在法國，羅訥河谷地區(qū)也采用這個瓶型。世界各地生產(chǎn)的勃艮第型葡萄酒：霞多麗和黑比諾葡萄酒均使用此瓶出售。西班牙和意大利較為濃烈的葡萄酒，如巴洛洛和巴巴萊斯科酒也用不同的勃艮第瓶包裝。

霍克瓶：霍克是德國葡萄酒的古稱。它用于德國萊茵河流域和鄰近法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，因為不需長時間存儲，酒中也無沉淀，所以瓶身細長。它的一種變體為綠色的摩塞爾瓶。德國的傳統(tǒng)規(guī)則是萊茵葡萄酒裝入棕色瓶，而摩澤爾酒則裝入綠色瓶。但不是百分之百如此。不過你仍可將其作為可靠的依據(jù)。大部分阿爾薩斯產(chǎn)的葡萄酒的酒瓶與霍克瓶形狀相似?；艨司破勘椴际澜绺鞯?，但要注意：這種酒瓶并不一定反映其內(nèi)部葡萄酒的種類及質(zhì)量。

香檳瓶：這種香檳酒瓶是勃艮第瓶的一種，與同類瓶相比更大、更堅實，通常瓶底凹陷，瓶壁較厚，可以承受碳化過程產(chǎn)生的壓力，瓶塞是一個七層閉合式設計，一旦塞入瓶頸中便可將酒瓶嚴密封實。貴重的香檳酒常裝入形狀特點鮮明的瓶中。

對葡萄酒瓶的重新認識

瓶封：通常以紙、塑料、錫合金等材質(zhì)制成，氣泡酒會用鐵絲罩住木塞并纏繞在瓶口，而瓶封的顏色，有時也會代表不同的酒，以勃艮第葡萄酒為例：有些酒商會以黃色瓶封代表白酒，紅色瓶封代表紅酒。

瓶肩：瓶肩的傾斜角度會因不同形式風格的酒而有不同，例如：波爾多酒是高肩瓶，而勃艮第酒是斜肩的胖胖瓶。

容量：標準的瓶子雖然外形有所不同，一般都是750ml的，但在德國很多是700ml的。

瓶底：瓶底凹不凹，均不會影響酒質(zhì)，也與品質(zhì)沒有關(guān)系，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以被陳放。因現(xiàn)在的釀酒技術(shù)，可將雜質(zhì)過濾得很干凈，所以有很多酒商會用平底酒瓶來包裝，以節(jié)省包裝體積及運費，因為瓶底凹度愈深，瓶子就愈高，包裝體積也會增大許多。但也有酒商反過來將一般日常飲用的餐酒用深的凹底瓶來包裝，使酒留給人一種好的形象以促進銷售，因為深的凹底瓶，瓶子會比較高，而一般人都是比較喜歡高挑兒的“身材”，因此會給人一種“這就是高級葡萄酒”的感覺（其實是錯覺）。但是凹底瓶對起泡酒（尤其是香檳）是非常重要的。

酒瓶的顏色：酒瓶玻璃的顏色是判斷葡萄酒風格的另一個依據(jù)。葡萄酒瓶通常為深綠色或棕色，為的是要使葡萄酒免受日光照射，棕色酒瓶比綠色酒瓶更具保護力。不過，德國葡萄酒常采用棕色瓶，透明玻璃則用于甜葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。藍色玻璃并非普通的葡萄酒，有時認為是突出該酒的非主流。

尺寸：酒瓶的大小會影響葡萄酒的品質(zhì)。大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新鮮度，大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度減緩，但這也是其缺點，因酒成熟速度太慢了，所以要耐心等它“長大”，而且最好許多人一起盡快喝完。