生物動(dòng)力法不只是為了葡萄酒而生，它是一種建立在純天然耕耘基礎(chǔ)上的、利用我們尚不能解釋的自然能量、以使農(nóng)作物個(gè)體得到更好發(fā)展的高層理念，可以應(yīng)用在各個(gè)種植領(lǐng)域。

生物動(dòng)力法（Biodynamic），多年來(lái)葡萄酒界備受爭(zhēng)議的神秘角色。

11月16日，上海。Nicolas Joly，當(dāng)今世界生物動(dòng)力法界教父級(jí)的人物，以“風(fēng)土復(fù)興協(xié)會(huì)”發(fā)起人的身份，給臺(tái)下或崇拜或質(zhì)疑的中國(guó)聽(tīng)眾們帶來(lái)了一場(chǎng)熱情澎湃的演講。

會(huì)后，筆者有幸對(duì)Joly先生進(jìn)行了專(zhuān)訪(fǎng)。談話(huà)間不難感受到，Joly先生是一個(gè)很有親和力、感染力的人，對(duì)于一些大家比較關(guān)心的話(huà)題，Joly先生每每回答都盡其所能，通俗、詳盡、熱情地闡述，讓我對(duì)生物動(dòng)力法有了更全面、深入地了解。

科技在進(jìn)步，風(fēng)土環(huán)境卻被破壞

有人說(shuō)，生物動(dòng)力法就像是門(mén)邪教。說(shuō)實(shí)話(huà)，在我沒(méi)有走近它之前，也曾一度這般嗤之以鼻。而現(xiàn)在，我并不想通過(guò)文字強(qiáng)加觀(guān)點(diǎn)，但一些有關(guān)它客觀(guān)的事實(shí)，或許可以幫助我們解答一個(gè)最入門(mén)也最高深的問(wèn)題：什么是生物動(dòng)力法？在能夠泛泛地答出這個(gè)問(wèn)題之前，就讓我們對(duì)它的偏見(jiàn)稍稍保留一下。

相信幾乎所有了解一點(diǎn)葡萄酒的人都熟悉“法國(guó)葡萄酒、AOC”這些名詞。AOC體系的建立旨在通過(guò)立法，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的原產(chǎn)地進(jìn)行保護(hù)，它捍衛(wèi)的是特定品種、特定工藝，以保護(hù)一方風(fēng)土不受破壞——是的，它的初衷并不是支持創(chuàng)新與改良。農(nóng)業(yè)產(chǎn)品說(shuō)到底是為了滿(mǎn)足“吃”，所以AOC在捍衛(wèi)的即是原味的不斷傳承。如果現(xiàn)在告訴你，通過(guò)在葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中人工酵母的添加，酒中可能涉及的多達(dá)350種各類(lèi)味道你想要哪個(gè)有哪個(gè)，你還敢信你杯中的味道是傳承了百年的“原味”嗎？

科技的進(jìn)步，帶來(lái)葡萄園中各類(lèi)藥劑的廣泛使用，從而產(chǎn)生的問(wèn)題，也漸漸令人們覺(jué)得習(xí)以為常起來(lái)。在生物動(dòng)力法的觀(guān)點(diǎn)中，這種風(fēng)土環(huán)境已經(jīng)被破壞、被污染，進(jìn)入愈發(fā)依賴(lài)工業(yè)藥劑的惡性循環(huán)中。若要重新恢復(fù)，需要數(shù)十年的時(shí)間，經(jīng)濟(jì)上也將耗費(fèi)巨大。

舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，在原始自然環(huán)境中，一棵大樹(shù)倒下，幾年內(nèi)會(huì)漸漸腐爛、被蟲(chóng)子吃掉、回歸自然；然而，在我們?nèi)缃翊蠖鄶?shù)的田園里，哪怕落一根牙簽，過(guò)一年，甚至兩三年，恐怕它還是原樣在那里。不對(duì)比不感到可怕，工業(yè)的痕跡已經(jīng)如烙印般毀在人類(lèi)的血液里。而我們，似乎也漸漸淡忘，曾經(jīng)純天然的風(fēng)土如今該有的樣子。

生物動(dòng)力法被誤解成“偽科學(xué)”

生物動(dòng)力法不只是為了葡萄酒而生，它是一種建立在純天然耕耘基礎(chǔ)上的、利用我們尚不能解釋的自然能量、以使農(nóng)作物個(gè)體得到更好發(fā)展的高層理念，可以應(yīng)用在各個(gè)種植領(lǐng)域。它看似挺“玄乎”，但那是因?yàn)楫?dāng)今科學(xué)尚不能演算論證這些還未被人類(lèi)探及的“未知科學(xué)”。無(wú)奈，一些經(jīng)歷歲月積累的經(jīng)驗(yàn)，因無(wú)法科學(xué)地解釋自己的行為，被冠上了“偽科學(xué)”的高帽子。

不能被解釋的自然現(xiàn)象還有很多，比如顯微鏡下雪花呈現(xiàn)的完美玲瓏，這種大自然精純工藝無(wú)法被復(fù)制的作品，究竟是被一種怎樣的能量所創(chuàng)造，我們尚不知曉，但在生物動(dòng)力法的眼中，追尋線(xiàn)索尋找規(guī)律，去利用這股神奇的能量，即是主體思想。

古老的年代，當(dāng)中國(guó)人編定農(nóng)歷（月歷）時(shí)，想必誰(shuí)也還沒(méi)進(jìn)過(guò)外太空，親眼見(jiàn)證月亮繞行規(guī)律給地球生物帶來(lái)的影響。究竟是為什么這般劃分月份、制訂節(jié)氣，誰(shuí)也說(shuō)不清。但月有陰晴圓缺的規(guī)律已提前被發(fā)現(xiàn)，根據(jù)月歷，先人們按部就班地勞作，除了天災(zāi)人禍，多數(shù)儼然已盡在掌握。

現(xiàn)在的生物動(dòng)力法就帶有這么個(gè)意思。就如Joly先生所說(shuō)，最了解一個(gè)葡萄園該怎樣被施“法”的，只有那位在這片土地上日出而作、日落而息的種植者。所謂的咨詢(xún)顧問(wèn)？那都是虛的！在最初開(kāi)展生物動(dòng)力法的頭幾年，一個(gè)顧問(wèn)或許能給予一些基礎(chǔ)操作的指點(diǎn)，但隨后，具體該怎樣做，是把牛糞塞進(jìn)牛角埋進(jìn)土里呢，還是把黏土灌進(jìn)牛食道管塞進(jìn)枯枝干里呢，這都得靠耕耘者自己去慢慢摸索、發(fā)現(xiàn)。在你的園子里，誰(shuí)也無(wú)法比你自己更專(zhuān)家。這就是生物動(dòng)力法。

打開(kāi)你的手機(jī)通訊錄，點(diǎn)擊A先生的名字，不一會(huì)兒，你聽(tīng)見(jiàn)A先生回應(yīng)的聲音；再打給B先生，你不會(huì)聽(tīng)到C先生的聲音，而一定是B先生的應(yīng)答。生物動(dòng)力法所施以植物的任何一個(gè)“法術(shù)”，都是一樣的道理，該根部接受的訊號(hào)，一定不會(huì)誤傳給花蕊。每天、每年，生物動(dòng)力法為探尋能量的規(guī)律不斷地實(shí)驗(yàn)著，努力地，將能量世界對(duì)葡萄酒與食物的影響呈現(xiàn)出來(lái)，通過(guò)呈現(xiàn)，來(lái)證明這個(gè)即便是顯微鏡也無(wú)法觀(guān)察到的真實(shí)景象。

尊重自然，回歸風(fēng)土

或許，有人對(duì)生物動(dòng)力法的口感還有些質(zhì)疑。事實(shí)上，有些土地的恢復(fù)需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。如今，許多年過(guò)去，人們發(fā)現(xiàn)，改為生物動(dòng)力法的葡萄園，通常需要5年左右的時(shí)間恢復(fù)風(fēng)土，7－8年開(kāi)始展現(xiàn)出一點(diǎn)點(diǎn)的效果，12年以上才會(huì)開(kāi)始產(chǎn)出令人嘖嘖稱(chēng)贊的作品。同時(shí)，它還要不斷抵御周?chē)蟓h(huán)境中的污染帶來(lái)的影響。所以，不要意外你杯中可能冒出來(lái)的任何味道（比如你可能發(fā)現(xiàn)皮毛的氣息濃重、怎么有點(diǎn)兒氧化的味道、入口略有令人不悅的苦味、不夠優(yōu)雅……等等），細(xì)細(xì)去品味，因?yàn)槟阋坏┯小疤貏e發(fā)現(xiàn)”，那一定會(huì)是種巨大的觸動(dòng)。

就像Joly先生所說(shuō)，世界上有兩種美，一種是渾然天成的；而另一種是后天雕琢的，這就好比天生的美女和整容的美女一樣。生物動(dòng)力法并沒(méi)有要排斥或否定通過(guò)使用工業(yè)產(chǎn)品后天雕琢而成的美酒，只是認(rèn)為，同樣是對(duì)美的欣賞，消費(fèi)者有權(quán)去了解，自己杯中的佳釀是如何而來(lái)。

在Joly先生的觀(guān)點(diǎn)中，當(dāng)工業(yè)產(chǎn)品改變種植方式，克隆育苗使生物多樣化遭受侵蝕，AOC的意義就已漸漸淪喪。Return to Terroir，這場(chǎng)風(fēng)土復(fù)興的宣講，或許不求獲得更多認(rèn)同，只為喚醒人們對(duì)自然的尊重——當(dāng)歷經(jīng)歲月沉淀，許多年后，我們會(huì)漸漸理解這無(wú)數(shù)偉大的前人、神田羅曼尼·康帝、樂(lè)樺等等都默默堅(jiān)守了多年的種植理念。去尊重自然，回歸風(fēng)土，還原一切最純凈的樣子，尋找一切最初的感動(dòng)。