如果說風(fēng)土是傳統(tǒng)葡萄酒釀造的根本和基礎(chǔ)，那生物動力學(xué)則是將其更極致而天然的表現(xiàn)。

生物動力法，對于釀酒者似乎并不陌生。勃艮第、阿爾薩斯、德國和新世界的一些著名酒莊都在利用生物動力法釀酒。這其中有我們熟悉的羅曼尼·康帝、樂樺。事實(shí)上，生物動力法在二戰(zhàn)后的法國葡萄酒界曾一度受到推崇，風(fēng)行過一段時間。過去的十來年間再次在法國受到重視。如今，歐洲、美洲、澳洲或南非，開始采用生物動力法種植和釀造的酒莊日漸增多。

生物動力學(xué)農(nóng)業(yè)協(xié)會的主席塞巴斯蒂安·帕森斯說：“生物動力學(xué)的本質(zhì)是與自然相輔相成，而不是對抗自然，即以最小的代價來最大限度地利用土地。這是一項(xiàng)用以拯救世界的策略?！?歐洲釀酒師認(rèn)為，生物動力法使得葡萄園發(fā)生了變化。葡萄的成熟、果味和酸度全都變得不同。

究竟什么是生物動力法？為什么它會這般神秘？

一種世界觀，一個生態(tài)系統(tǒng)

生物動力種植法，是1924年奧地利哲學(xué)家兼教育家魯?shù)婪颉に固辜{首先提出。魯?shù)婪颉に固辜{發(fā)表了名為《可再生農(nóng)業(yè)的精神基礎(chǔ)》的一系列演講，為生物動力法種植奠定了基礎(chǔ)。他還開創(chuàng)了一個名為人智學(xué)的哲學(xué)流派，并試圖通過這種農(nóng)耕而將人智學(xué)實(shí)現(xiàn)。其宗旨是決不施用殺蟲劑、除草劑、化肥和任何對人體有害的化學(xué)產(chǎn)品。選擇農(nóng)時令，運(yùn)用月球和宇宙的節(jié)奏周期，來積極影響葡萄植株，提高植株的天然抗病、抗蟲能力，改善土壤健康，維持葡萄園長壽。

生物動力種植法把葡萄的栽培和整個葡萄莊園視為一個整體，形成一個緊密結(jié)合、相互交錯影響的生態(tài)系統(tǒng)，提倡生態(tài)、有機(jī)、自然、自給自足的哲學(xué)觀，物質(zhì)、能量和人與自然的聯(lián)系在一遍遍循環(huán)往復(fù)的過程中，不斷沉淀，最后產(chǎn)出復(fù)雜多變、濃香醇厚的葡萄酒。生物動力法，它不僅是一個神秘的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，更是一種世界觀，它維持生物多樣性，真實(shí)地反映葡萄酒背后的風(fēng)土人情，并使所釀得的葡萄酒口感更為清晰，活躍。促使整個釀酒業(yè)在性質(zhì)與精神上取得健康的、可持續(xù)地發(fā)展。

天時地利人和的秘密

生物動力法葡萄種植會將植物分成地、水、氣、風(fēng)四種屬性，并設(shè)法根據(jù)一定的理論進(jìn)行種植時的平衡。在生物動力法看來，葡萄是屬于“水性”的植物，就像太陽系離太陽最近的水星一樣，為了讓葡萄這種水性的植物結(jié)出好的果實(shí)，我們要在葡萄園里面種植一些“火性”和辛辣的植物去平衡它，比如說大蒜、姜及含有一些紅色素、帶刺的植物等，目的就是讓葡萄按照我們希望的健康方式進(jìn)行繁衍生長。比如說發(fā)芽、開花、轉(zhuǎn)色、成熟的這些階段，會給它配合對應(yīng)的帶有火性的植物，這樣釀出的葡萄酒會更加醇厚復(fù)雜，呈現(xiàn)出水火相濟(jì)、陰陽相合的特點(diǎn)。

有些秉承生物動力學(xué)原則的葡萄莊園主，他們在牛角中放進(jìn)牛糞，其它的牛角則放進(jìn)硅石，在冬天夏天把他們放進(jìn)泥土里6個月左右。然后把牛角挖出并拿出里面的肥料和硅石，再用水稀釋，并噴撒作為泥土的肥料。六個月的埋藏讓牛糞失去臭味，變得很黑，像泥土一樣，這種物質(zhì)對葡萄的健康極其有益，釀造出來的葡萄酒也更具有礦物味道。而硅石是幫助吸收太陽能量的，讓葡萄充分成熟。勃艮第、阿爾薩斯、德國和新世界的一些著名酒莊都在利用這些方法。

生物動力從兩個角度著手，一是維持土壤的肥沃；另一是認(rèn)可植物的生長與宇宙的節(jié)奏相互配合，伴隨月亮的周期與地球的節(jié)律，與大自然和諧統(tǒng)一。在生物動力葡萄種植園里是用來自葡萄自身產(chǎn)生的原材料，比如：葡萄籽、葡萄皮、葡萄葉和莖經(jīng)加工后，混合發(fā)酵作為肥料。把這自然肥料再播撒到葡萄秧的根部， 來幫助葡萄生長。對葡萄根部的雜草處理，也全部用手工拔除。葡萄園的主人還會用磨成粉狀的石英石噴撒葡萄，可增進(jìn)葉子的光合作用和防止霉菌的生長。他們相信，在農(nóng)歷月初，月球的地心引力會把地面水吸向地面，種子容易發(fā)芽，根莖和葉子生長迅速；在農(nóng)歷月末，月亮夜間亮度和地心引力同時減弱，植物進(jìn)入休息狀態(tài)，適合采收、修枝或移植等農(nóng)耕操作。

生態(tài)動力有“法”可依

生物動力學(xué)法，是一門結(jié)合了自然條件、占星學(xué)和尊重葡萄生命的種植藝術(shù)。自然動力法的某些方法，如配制的奇特制劑、依據(jù)占星學(xué)制定的生物種植日歷，都帶有濃重的神秘色彩?，旣悂啞と龆魇巧飫恿W(xué)方面公認(rèn)的權(quán)威，她的生物動力日歷出版時間已超過40年，以18種不同的語言發(fā)行。她和瑪麗亞·撒恩撰寫的《最佳品酒時機(jī)》一書，被生物動力法追隨者奉為經(jīng)典。

瑪麗亞從事太陽、月亮、星座及行星的運(yùn)動周期研究已有55年，她的生物動力學(xué)日歷根據(jù)月亮運(yùn)行周期，算出植物各部位生長發(fā)育的最佳日期，如對根部生長有利的“根日”、相對應(yīng)的“花日”、“葉日”和“果日”等。現(xiàn)在，很多信奉生物動力學(xué)的園藝工作者、種植農(nóng)都按照這套日歷進(jìn)行播種、種植。星象方面，當(dāng)12星座的黃道帶（每個星座期間為2.5天，可分為土象、風(fēng)象、火象和水象星座），大致來說，進(jìn)入水象和土象星座時，適合種植農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)入風(fēng)象和火象星座時，適合采收和耕耘，為種植者所借鑒。

此外，瑪麗亞·撒恩首次為生物動力葡萄酒飲用者們制定了一張日程表，講解了該喝什么樣的葡萄酒以及每種酒應(yīng)在月球運(yùn)行周期的哪個階段喝?！盎ㄈ铡迸c“果日”也是公認(rèn)的品酒最佳時機(jī)，該理論目前已得到不少葡萄酒專家的認(rèn)可。英國樂購超市與Marks Spencer超市已經(jīng)根據(jù)這套日歷制定品酒時間表。