進入涼爽的秋季，夏季的涼拌菜吃起來會讓人感覺有些涼意。尤其是胃消化功能差的人，吃涼拌菜會引起胃部不適。下面，給大家介紹兩款美味爽口的熱拌菜。熱拌菜既能滿足人們喜吃拌菜的口味，也不會對胃產(chǎn)生刺激。

椒麻雞翅

椒麻雞翅麻辣鮮嫩、香濃爽口。椒麻雞翅從選材、準(zhǔn)備到制作，每一道工序都比較講究。

【材料】

雞中翅300克、干花椒1匙、香蔥3根、八角1個（?。⑸?片、黃酒1匙、香油1匙、香醋1匙、鹽適量、雞粉半匙。

【做法】

1.將雞翅抽去骨頭，這樣才更能入味，吃起來也比較方便。

2.煮雞翅。將雞翅洗凈，加入八角、黃酒、蔥白、生姜片放在鍋里煮。這一環(huán)節(jié)要注意把握時間。煮太久，雞翅會失去香脆的口感，又會在湯中損失很大一部分鮮味；煮的時間太短，雞翅又很容易有腥味，嚴(yán)重影響成菜質(zhì)量。一般煮到能離骨即可，大約八成熟的樣子。

3.調(diào)制椒麻汁。由于雞翅沒有底味，椒麻汁的制作就尤為重要。將花椒去黑籽，與蔥綠和鹽一起在案板上壓切成蓉，再用沸騰的雞湯或者開水浸10分鐘，使麻味與蔥香味完全滲出來?；ń返男宰觿偭遥渖先岷?、香辣的蔥綠，有柳暗花明又一村的感覺。湯或開水也不可多，能使蔥椒蓉成糊為宜。最后，再加點兒香油、香醋和雞粉，椒麻汁就做成了。

4.把椒麻汁淋在雞翅上，這道菜就做成了。

當(dāng)剛煮熟還冒著熱氣的雞翅浸著濃烈的麻香進入味蕾，連我們的視覺也會充滿愉悅的感受。

姜汁菠菜塔

菠菜營養(yǎng)豐富、物美價廉，深受大家喜愛，是人們餐桌上常見的一道家常菜。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)以及鈣、磷等礦物質(zhì)。老年人常食，可增進食欲，有助于防止大腦的老化。此外，菠菜富含纖維，有促進腸道蠕動的作用，可通腸導(dǎo)便。

菠菜可涼拌，也可熱拌。

【材料】

菠菜400克、生姜1大塊、醬油1/2湯匙、香醋2匙、鹽適量、雞粉1匙、香油3匙、枸杞少許。

【做法】

1.將生姜去皮，壓切成蓉。

2.用少許開水浸姜汁10分鐘。

3.調(diào)入醬油。

4.加香醋、雞粉、適量鹽。

5.鍋里燒開水，將洗凈的菠菜放入鍋內(nèi)翻幾下斷生后撈出瀝水。做涼拌菜時用冷開水將剛出鍋的菠菜浸一下。做熱拌菜時不需冷開水浸。

6.趁熱加少許香油，以保證其色澤。

7.加些枸杞，將調(diào)好的姜汁淋入拌勻。

8.取一個深筒形容器，把拌好的菠菜放入、壓緊，然后倒扣在盤中。