摘 要： 探索適應旅游快速發(fā)展、且具有中國特色、符合中國國情的旅游人才培養(yǎng)模式，是旅游教育為旅游產(chǎn)業(yè)起到助推作用的關鍵。高職高專在旅游教育中具有承上啟下的作用，雖然相對于本科院校的偏重理論和中專學校的只重實踐，高職高專理論與實踐的有力結合使它在旅游教育的大家庭里具有一定的優(yōu)勢，但其在實踐教學方面仍顯不足。學生動手能力上不去，旅游企業(yè)對畢業(yè)生滿意度自然不夠高。顯而易見，高職旅游教育的教學改革迫在眉睫。實踐教學是高職教育教學過程中的主要環(huán)節(jié)和特色部分，對其進行深度探索和創(chuàng)新，對促進高職教育的發(fā)展有著重要意義。
　　關鍵詞： 高職高專 旅游管理專業(yè) 實踐教學
　　旅游業(yè)屬于服務性行業(yè)，崗位類型繁多，可進入性比較強，就業(yè)人員競爭壓力較大，旅游企業(yè)相對于其他行業(yè)利潤率也相對較低。因此，各旅游企業(yè)雖然用人數(shù)量較大，但一般要求聘用人員上班即可頂崗，一般不愿為員工投入大量的時間和資金去培訓。鑒于此，開設旅游專業(yè)的院校想讓自己的學生受到用人企業(yè)的青睞，就必須加強學生職業(yè)能力培養(yǎng)，使他們走出校門就可以成為熟練的應用型人才。因此，不斷強化、革新旅游專業(yè)實踐教學，使其在新的形勢下更加科學、規(guī)范，對促進高職高專旅游教育的整體發(fā)展有具著決定性作用。
　　一﹑高職高專實踐教學的特點
　　實踐教學是學生形成職業(yè)能力的重要教學手段。無論是普通高等教育、中等職業(yè)教育還是高等職業(yè)教育，實踐教學的基本屬性都是一致的，但由于教育類別和層次的不同，實踐教學在教學的組織形式、教學內(nèi)容、教學要求及教學目標等方面又存在著較大的差異，各有其特點。高職高專教育實踐教學存在著以下特點。
　　1.規(guī)范性、基準性特點。
　　由于高職高專教育培養(yǎng)的是技術型人才，基本的實踐知識、規(guī)范的動作技能是學生能力結構中的基礎，是學生從業(yè)的基本功，需要進行正規(guī)、嚴格的訓練，最終達到熟練、規(guī)范的程度，為學生職業(yè)能力的形成打下堅實的基礎。
　　2.應變性、開發(fā)性特點。
　　高職高專畢業(yè)生的工作崗位在工作一線，主要是解決工作過程中的各種實際問題。以旅游管理類高職高專教育為例，畢業(yè)生主要從事諸如導游﹑酒店管理等工作，這就要求學生的實踐能力不能僅僅停留于操作階段，要具有較強的分析應變能力，有解決實際問題的綜合能力與手段，還要有在技術應用性層面上一定的規(guī)劃、設計、開發(fā)及創(chuàng)新能力。為此，實踐教學要體現(xiàn)出開發(fā)性，實踐教學的內(nèi)容要盡可能地體現(xiàn)綜合性。
　　3.實操性、領先性特點。
　　教學內(nèi)容符合一線企業(yè)需求，用實用和先進的技術進行教學工作是高職高專教育的基本屬性，也是高職高專教育的命脈。在教學規(guī)劃時，將新理論、新技能等來源于生產(chǎn)實際的實用技術引入學校教學中，按照職業(yè)資格要求，按照生產(chǎn)實際的規(guī)范等對學生進行培養(yǎng)與訓練，并按照可持續(xù)發(fā)展的思路為學生儲備一定的理論知識和實踐技能，用先進、高新、超前的實用技術培養(yǎng)、訓練出來的學生，才能體現(xiàn)出高職高專教育的特點，才能受到市場的認可，才能使高職高專教育更具生命力。
　　二、高職高專旅游教育實踐教學的現(xiàn)狀分析
　　我國的高職院校大多數(shù)是由職業(yè)大學、成人高等學校，以及中等職業(yè)學校整合或升格而成的，由于前身辦學條件的相對薄弱，加上從業(yè)人員長期形成的既定思維模式和傳統(tǒng)教育觀念的影響，在辦學實踐上，承接了以往只注重理論灌輸而忽視實踐技能培養(yǎng)的做法。高職高專的旅游專業(yè)開設時間更晚，多數(shù)是在旅游業(yè)逐漸興旺的近幾年陸續(xù)上馬的，師資和辦學能力都有待提高，造成目前高職高專旅游實踐教學模式中存在著諸多問題，主要表現(xiàn)在以下幾點。
　　1.對高職高專辦學認識不到位。
　　高職高專教育特別是高職教育在我國起步較晚，如果從原國家教委1980年批準首批建立的13所職業(yè)大學算起，至今只有32年的歷史，但在國家政策地支持下發(fā)展神速，目前幾乎占據(jù)了高等教育的半壁江山，但高職的這種高速發(fā)展間接造成了人們心理準備不足，對高職的認識不到位等問題。在教學環(huán)節(jié)中，照搬原來的教學模式或盲目克隆普通高校的做法，只注重理論教學而忽視實踐教學，把課堂教學、理論知識傳授放在首位，把實踐教學、操作能力的培養(yǎng)和訓練作為課堂教學和理論知識灌輸?shù)难a充形式。部分高職院校雖然按照高職培養(yǎng)目標對專業(yè)教學計劃做了修訂，增加了實踐教學的比重，但由于受種種條件的限制，在實際教學中，實踐教學環(huán)節(jié)卻落實不到位。由于對高職辦學的認識不足，學校在資金和人員分配，管理人員在資源配備，教學人員在教學內(nèi)容選擇和教學方法使用上，均傾向課堂教學和理論知識傳授，而把實踐教學放在次要地位。
　　2.旅游專業(yè)實踐教學場地和設備欠缺。
　　高職的前身決定了它辦學層次低、規(guī)模小、觀念陳舊等問題，社會對高職的認可度也較低。政府教育經(jīng)費的大部分投在了本科院校，這就使得不少高職院校的辦學經(jīng)費主要來自自己的創(chuàng)收，因此學校辦學經(jīng)費緊張，影響辦學條件的改善和提高，學校缺乏必要的實踐教學場地和設備，即使為數(shù)不多的一些設施也是較為簡陋、落后的，難以滿足正常教學需要。而旅游專業(yè)實踐教學又屬于高投入專業(yè)，設備昂貴，僅一個導游實訓模擬實驗室設備按2007年報價即高達150余萬，這對許多剛升格進行了大量基礎建設的高職高專院校來說無疑是天文數(shù)字，使其望而卻步，這也是多數(shù)高職不得不注重理論教學的重要原因。
　　3.旅游專業(yè)實踐教學師資短缺。
　　實踐教學需要足夠的有一定實踐經(jīng)驗的專業(yè)教師。旅游專業(yè)更是如此，一個沒有酒店和旅行社從業(yè)經(jīng)歷的人在課堂上大談旅游管理，效果可想而知?，F(xiàn)在高職學校旅游專業(yè)的大部分教師是從學校直接到學校的，從沒有真正出過校門。由于生活圈子狹隘，環(huán)境相對封閉，不少教師對旅游行業(yè)缺乏深入的了解與認識，對行業(yè)職業(yè)能力要求缺乏應有的、全面的、客觀的認識和把握，更談不上切身體會和實踐。
　　旅游專業(yè)教師很多都已擁有碩士或者博士學位的光環(huán)，可以說專業(yè)知識豐富，但光環(huán)背后卻是缺乏專業(yè)實踐的尷尬。此外，傳統(tǒng)的學校教育觀念使得很多學校沒有把提高教師的實踐技能擺在重要的位置而給予應有的重視，對教師走出校門，到旅游企業(yè)實踐和體驗沒有相關的支持和保障，加上其他行政性、事務性的工作干擾，使得教師真正走出校門難以得到真正落實，造成他們的觀念、教學方法與瞬息萬變的旅游行業(yè)差距很大，更缺乏與日新月異的技術發(fā)展和變化相適應的專業(yè)技術和技能。
　　4.畢業(yè)前的集中式實習流于形式。
　　很多高職高專學校在平時的教學中極少安排實踐教學課甚至不安排，只是在畢業(yè)前集中一個學期或幾個月的時間安排學生實習，以彌補平時實踐教學的不足。但是這種實習不僅不符合科學的學習認知規(guī)律，反而往往流于形式。學生要么自己聯(lián)系實習單位，要么被學校打包安排，缺乏針對性，而實習單位又急功近利地要求頂崗工作，因而不少學生不但學不到應掌握的技能，反而沾染了很多行業(yè)惡習。實習考核過程更是流于形式，只要返校上交實習報告和鑒定就行。如果學校不統(tǒng)一安排輔導教師和實習單位，學生就基本處于放羊狀態(tài)，效果可想而知。
　　三、德國教育實踐教學模式先進經(jīng)驗
　　德國的職業(yè)教育不同于一般的大學教育，大學教育重視理論學習，是學科體系，而職業(yè)教育更加具有針對性，重視學生的實踐能力?！半p元制”是德國職業(yè)教育突出的特征，是由企業(yè)和相應的職業(yè)技術學校共同完成的職業(yè)教育，其主要特點有三個：一是能夠滿足企業(yè)的需要，企業(yè)和經(jīng)濟發(fā)展需要多少人，就培訓多少人；二是以技能培訓為主，考試重在技能；三是行會在職業(yè)教育中起到很大作用。聯(lián)邦的職業(yè)教育法規(guī)確定了行會的地位，這是在法律基礎上成立的一個機構，所有企業(yè)都是相應行會的成員。企業(yè)在“雙元制”的職業(yè)教育中承擔著重要的責任，行會中有一個職業(yè)教育考試委員會和由企業(yè)、雇員、教師代表組成的教育委員會，負責職業(yè)考試的相關事宜以及確定企業(yè)的培訓資格。
　　在“雙元制”教學中，學生分別在企業(yè)和學校接受教育。60%－70%的課程在企業(yè)中進行，如生產(chǎn)崗位、培訓中心、跨企業(yè)培訓中心；30%－40%的課程在職業(yè)學校進行。在不同的教學地點，教學形式與內(nèi)容就有所不同。
　　德國職業(yè)學校教學大多采取分散式、集中式和職業(yè)基礎教育年等3種辦法。分散式教學一般每周在企業(yè)培訓3天，在職業(yè)學校進行理論教學2天。集中式教學就是把每周部分時間的職業(yè)理論教學集中起來進行安排，即集中一段時間在企業(yè)中進行職業(yè)培訓，再集中一段時間專門進行職業(yè)理論教學，把分散組織的每周2天理論教學集中在2至13周中進行。職業(yè)基礎教育年分全時制和職業(yè)學校與企業(yè)合作教學兩種形式。全時制教學形式每周一般上26課時，除了要完成職業(yè)學校部分時間制職業(yè)理論教學任務之外，還要完成企業(yè)中第一年的職業(yè)實踐培訓任務。學校與企業(yè)合作教學形式，其重點是由職業(yè)學校對學生進行理論聯(lián)系實際的職業(yè)基礎教育年，職業(yè)學校中的教學一般為每周2至2.5天。當然，中德兩個國家情況區(qū)別很大，不能完全照搬德國的做法，但對我國高職教育還有積極的借鑒作用。
　　四、高職旅游專業(yè)教育實踐教學模式的新構想
　　由于旅游活動涉及食、住、行、游、娛、購等六個方面，因此，旅游業(yè)具有綜合性的特點。典型的旅游企業(yè)包括飯店等住宿接待企業(yè)、旅行社及旅游景區(qū)(點)等，企業(yè)類型較為復雜，而不同類型旅游企業(yè)的基本業(yè)務流程、運營程序和經(jīng)營管理模式又截然不同，對學生實踐能力要求各異，這是旅游管理專業(yè)實踐教學體系建立的難點所在。旅游管理專業(yè)有必要圍繞“提高學生綜合素質”構建全方位、多角度、菜單式的實踐教學體系。根據(jù)學習的認知規(guī)律，實踐教學體系應該包括認知實習、教學實驗、專業(yè)實習和第二課堂四個子系統(tǒng)。在教學實驗和專業(yè)實習子系統(tǒng)中可以根據(jù)學生不同的發(fā)展方向和實踐能力的相關性，設置選修模塊菜單，提供選修模塊，每個模塊都有相對應的高層次的模塊供學生選擇。學生可以根據(jù)人才培養(yǎng)方案對能力培養(yǎng)的綜合要求及自身發(fā)展的需要對實踐教學的內(nèi)容進行自主選擇。
　　1.加強實習基地建設。
　　實習基地分為校內(nèi)實習基地和校外實習基地。校內(nèi)實習基地建設是指滿足學生實踐教學活動的模擬實驗室和校內(nèi)實習場所；校外實習基地是指學校為了實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標，與旅游企事業(yè)單位通過校企合作建立的相對穩(wěn)定的實習場所。比較成功的鄭州旅游職業(yè)學院在云臺山﹑中原國際旅行社等地都做掛牌實習基地，校企實現(xiàn)了雙贏：旺季時實習學生填補了景區(qū)季節(jié)性人員缺口，淡季時學院專業(yè)課老師送課到景區(qū)，讓景區(qū)工作人員業(yè)務水平有了不同程度的提高。
　　目前，大部分高校的旅游管理專業(yè)的實驗室設施、設備陳舊，更新速度慢，難以滿足學生掌握實踐操作技能的需要，缺乏相對穩(wěn)定的校外實習基地，學生實習多是自己聯(lián)系。這種分散實習的形式不利于教師及時指導和解決學生在實踐中出現(xiàn)的各種問題，考核難度較大。因此，高校要多方籌措資金改善實驗條件，加強校內(nèi)外實習基地的建設，為旅游管理專業(yè)實踐教學目標的實現(xiàn)提供良好的基礎和條件，促進教學質量的不斷提高。
　　2.加強師資隊伍建設。
　　實踐教學師資隊伍的數(shù)量和質量是制約旅游管理專業(yè)實踐教學水平提高的主要原因之一。許多專業(yè)課教師畢業(yè)后即從事教學工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務背景，在短期內(nèi)難以承擔實踐教學環(huán)節(jié)的教學工作。因此，學校要采取措施大力加強實踐教學師資隊伍建設，努力建設一支高素質、“雙師型”、專兼結合的實踐教學師資隊伍。特別指出的是這里的“雙師”不僅僅是拿個一線員工上崗證，而是應該有更高的要求，鄭州旅游職業(yè)學院為了讓學生在學校能夠掌握管理能力，對“雙師”有了新的解釋，那就是要求專業(yè)課教師拿到經(jīng)理資格證書，這無疑是職業(yè)院校改革中一個質的飛躍。
　　當然為了彌補師資隊伍結構的不足，可以采用以下辦法解決：一是邀請旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔任實踐教學的指導老師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗指導學生提高實際操作能力。二是鼓勵教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書考試，選派教師去國內(nèi)外飯店、旅行社、旅游景區(qū)(點)學習先進的管理經(jīng)驗及操作規(guī)程和服務標準，為教師創(chuàng)造社會調查和科學研究的機會，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學內(nèi)容。
　　3.加強實踐教學管理。
　　結合旅游管理專業(yè)實踐教學體系，學校教學管理部門要鼓勵、支持實踐教學改革，完善實踐教學體系的管理文件。加強實踐教學過程管理和質量監(jiān)控。建立實踐教學網(wǎng)站，發(fā)布實踐教學工作動態(tài)，交流實踐教學的經(jīng)驗和成果，形成有效的實踐教學管理機制。
　　在模擬實訓教室可以編寫重要設備操作規(guī)程和注意事項，并將相關規(guī)章制度和安全警示制成告示牌，使實訓場所具有明顯的職業(yè)特征，使實踐教學管理系統(tǒng)化、職業(yè)化、社會化。加強實訓教師的業(yè)務培訓，提升職業(yè)理念，每年選派一定數(shù)量的實訓指導教師進行培訓或進行實際帶團工作。
　　專業(yè)教學計劃中可以建立旅游管理專業(yè)實訓教學模塊體系，注重增加生產(chǎn)性實訓項目，努力爭取生產(chǎn)性實訓活動，使實踐教學內(nèi)容與工作過程相吻合；按照“工學結合”、突出實踐能力培養(yǎng)的原則，優(yōu)化實驗實訓方案，編寫實訓指導手冊和實訓講義；適應行業(yè)技術發(fā)展，對實訓內(nèi)容進行動態(tài)調