摘要：在綠色食品檢驗實驗中，學(xué)生通過獨立完成從溶液配制，食品采集，樣品處理，檢驗檢測，數(shù)據(jù)處理，形成檢測報告等綠色食品檢驗的完整過程，實現(xiàn)學(xué)生的實踐檢驗操作能力的提高，完成落地性應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學(xué)目標(biāo)。
　　關(guān)鍵詞：綠色食品 檢驗 實驗教學(xué)改革
　　中圖分類號：TS20-4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1672-3791（2012）09（c）-0237-01
　　國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗職業(yè)工種賦予明確定義，即能使用檢測設(shè)備，采用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗的人員[1]。通過綠色食品檢測實驗課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品檢驗檢測的基本理論和實際動手操作技能，將食品檢驗高級職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)要求納入到綠色食品檢驗實驗教學(xué)目標(biāo)要求中。
　　綠色食品檢驗實驗是一門實踐性、應(yīng)用性很強的課程，課程內(nèi)容豐富、涉及面廣，包括綠色食品的一般成分檢驗、農(nóng)藥及重金屬檢驗、感官檢驗等，課程所涉及到的主要內(nèi)容是物質(zhì)分析原理及操作步驟[2]。在綠色食品檢驗實驗項目的選擇方面，根據(jù)專業(yè)教學(xué)實習(xí)基地的食品檢驗工作實際情況，選取本地區(qū)代表性的綠色食品檢測項目，如糧油制品、肉制品、乳粉、食用菌等，使本科生實驗教學(xué)與專業(yè)實習(xí)實踐充分對接。教師根據(jù)綠色食品檢驗工作任務(wù)和完成任務(wù)所需的職業(yè)能力，對實驗項目進(jìn)行排序，該順序應(yīng)符合認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)則，對各檢驗項目進(jìn)行分解，進(jìn)行實驗方案設(shè)計。
　　綠色食品檢驗實驗以被測試食品的基本性質(zhì)為出發(fā)點，根據(jù)具體檢驗要求，選擇設(shè)立不同的檢驗方法與實施途徑，并掌握相應(yīng)儀器的基本原理。例如，根據(jù)待測殘留農(nóng)藥的性質(zhì)，樣品的復(fù)雜程度，檢驗?zāi)康呐c實驗室條件，分析速度、靈敏度和準(zhǔn)確度要求，在理解各種檢驗方法原理的基礎(chǔ)上，針對待測樣品的上述不同的檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求選擇制訂最佳實驗儀器和檢驗方案。依托食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法開展實驗教學(xué)過程中要強調(diào)檢測原理、原料預(yù)處理和檢驗步驟的重要性[3]。學(xué)生獨立完成綠色食品檢驗的完整過程，實施從溶液配制、儀器準(zhǔn)備、樣品采集、樣品預(yù)處理、檢測過程、實驗數(shù)據(jù)的記錄處理報告分析結(jié)果等各個綠色食品檢驗環(huán)節(jié)。
　　以綠色食品實際檢測工作過程設(shè)計教學(xué)背景條件，將綠色食品檢測任務(wù)設(shè)定為具體的實驗項目，針對每項檢測任務(wù)的具體內(nèi)容，設(shè)計各實驗項目的教學(xué)情境。在實驗材料的選擇方面，選擇有本地區(qū)代表性的糧食原料、蔬菜、肉制品、乳制品和食用菌等，使學(xué)生在實驗中了解部分日常食品的品質(zhì)特點或安全隱患，掌握綠色食品安全質(zhì)量的檢驗方法。
　　在綠色食品檢驗實驗教學(xué)實施的過程中，每個檢驗項目均按咨詢，檢測，核查，評價四個步驟完成。實驗前教師下達(dá)綠色食品檢測任務(wù)，學(xué)生針對本次檢驗任務(wù)，以4人一小組，分組收集制定實施檢驗方案所需要的文獻(xiàn)資料，小組討論后制定檢驗方案和工作計劃，列舉所用檢測試劑和分析儀器清單。通過老師設(shè)定的實驗項目及檢測要求，以小組為單位，學(xué)生自學(xué)儀器的使用規(guī)范，制定實驗方案，撰寫檢驗方案，流程可行性由老師審閱指導(dǎo)，鍛煉學(xué)生邏輯思維能力，提高學(xué)習(xí)自主性和自信心。教師檢查各組檢測方案的可行性，并給出修改意見，制定全班的實驗進(jìn)程安排，各組確定最終檢測程序方案。
　　學(xué)生在實驗操作前，抽選學(xué)生進(jìn)行講解，講解實驗原理和試劑配制，實驗關(guān)鍵步驟，教師再講解并示范有關(guān)操作步驟、注意事項和設(shè)備使用方法，教師指導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行檢驗操作，規(guī)范學(xué)生檢驗操作動作。實驗開始，根據(jù)修訂后的檢驗方案，學(xué)生列出所需試劑和儀器，由實驗員按需發(fā)放，學(xué)生配制試劑，進(jìn)行檢測實驗。學(xué)生通過進(jìn)行平行實驗減少誤差，使用軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理，對數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行精密度檢驗，分析誤差產(chǎn)生的原因，促進(jìn)學(xué)生在處理數(shù)據(jù)方面進(jìn)步[4]。教師在實驗進(jìn)行中，通過觀察了解每名學(xué)生的實驗態(tài)度和動手能力，教師通過提問了解學(xué)生對理論及實驗的掌握程度。完成實驗項目任務(wù)后，各組分組討論進(jìn)行自查，使每名學(xué)生均參與檢查，填寫檢驗工作報告，進(jìn)行本組總結(jié)，各組間互查錯誤和不足。其他同學(xué)可針對各組上報問題提出自己的見解，針對有關(guān)實驗中未弄清楚的課題進(jìn)行討論。實驗結(jié)束前，每組抽選同學(xué)進(jìn)行總結(jié)答辯，分析實驗過程中出現(xiàn)的異常情況，教師了解學(xué)生對關(guān)鍵步驟的掌握情況，完成該組學(xué)生的考核評價。教師對答辯和討論過程中出現(xiàn)的問題給以更正性的總結(jié)，對學(xué)生未提出的關(guān)鍵問題進(jìn)行討論。在實驗項目評價方式上采取學(xué)生自評、小組評價和教師評價相結(jié)合的形式，把實驗過程的各個環(huán)節(jié)納入檢驗項目考核中。
　　綠色食品檢驗實驗教學(xué)的考核包括平時成績和期末成績兩部分，實驗課平時成績構(gòu)成為學(xué)生實驗出勤占10%、實驗預(yù)習(xí)占10%、實驗操作占45%、實驗環(huán)境清潔情況占5%、實驗報告撰寫占30%。在課程結(jié)束后一周讓學(xué)生抽考一項實驗，進(jìn)行實際操作得分為實驗教學(xué)期末成績。每學(xué)期結(jié)束前，學(xué)生寫出實驗總結(jié)報告，綜述自己的檢驗體會和學(xué)習(xí)收獲。在實驗教學(xué)中增加實習(xí)環(huán)節(jié)，結(jié)合食品質(zhì)量與安全專業(yè)其它課程教學(xué)的實踐活動，時間安排在夏季學(xué)期期末考核結(jié)束后1周，開展對綠色食品質(zhì)量與安全進(jìn)行綜合評價實驗，可提高學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的能力、獨立分析問題的能力、檢驗操作能力和團(tuán)隊配合能力。
　　參考文獻(xiàn)
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