摘要：冰島官員2012年1月17日確認，由于“誤讀”商品標識，冰島不少食品企業(yè)錯把工業(yè)鹽當做食用鹽，而且一用就是13年。5月，佛山某調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌用工業(yè)鹽釀造萬噸醬油，目前事件還在調(diào)查中。本文就食用鹽和工業(yè)鹽之間的區(qū)別展開討論。
　　關鍵詞：食用鹽 工業(yè)鹽
　　中圖分類號：TS312文獻標識碼：A文章編號：1672-3791（2012）09（c）-0193-01
　　厄格爾丁集團是冰島主要食品原材料進口商之一，不少冰島食品飲料制造品牌都是這家進口商的客戶。這家企業(yè)從國外進口鹽，分銷給數(shù)十家冰島的食品加工商，主要客戶為肉類企業(yè)、魚肉加工企業(yè)和面包店，但不直接上架銷售給消費者。法新社18日報道，厄格爾丁自13年前起從丹麥一家企業(yè)進口一種袋裝鹽用于食品加工和分銷，但近日獲知，這種鹽是工業(yè)鹽，主要用于道路融雪、化工產(chǎn)品制造等。厄格爾丁集團稱：“我們不知道這些鹽不能用于食品加工，我們只知道它是工業(yè)鹽，但我們以為這種‘工業(yè)鹽’是用于食品工業(yè)的食用鹽?！?br/>　　那么，食用鹽和工業(yè)鹽到底有什么區(qū)別呢？本文將就此問題展開討論。
　　1 標準對比
　　從表1可以看出，兩個鹽的標準在產(chǎn)品描述上并沒有卻別，化學式和分子量都一樣，感官指標和主要理化指標甚至數(shù)據(jù)要求都一樣，但是食鹽和工業(yè)鹽對雜質的要求是分不一樣的。工業(yè)鹽對雜質的要求有這么幾項：水分，水不溶物，鈣鎂離子，硫酸根離子。食鹽對雜質也有這幾項的要求，但是多了幾項：氟，鋇，砷，鉛。這幾個對人體健康有影響的指標，就是工業(yè)鹽與食鹽對雜質要求的最大區(qū)別。也就是說，根據(jù)產(chǎn)品標準，工業(yè)鹽在出廠的時候，這幾項衛(wèi)生標準是不需要檢測的，而食用鹽的出廠檢測則嚴格的多。
　　因為對雜質的要求有區(qū)別，工業(yè)鹽的生產(chǎn)與食鹽的生產(chǎn)并不一樣。食鹽的生產(chǎn)過程中可能有脫除重金屬的工藝，當然，是否應用可能要看具體的產(chǎn)地，但是氟，鋇，砷，鉛含量超標，就是不合格的食鹽，不能作為食鹽銷售。
　　一些不法商家為了降低成本，的確有在食用鹽中摻工業(yè)鹽的做法，甚至用工業(yè)鹽代替食用鹽應用到食品中。工業(yè)鹽本身成分復雜，不同來源雜質不同，品質管理本來存在難度。就其能否造成危害來說，由于一般食品衛(wèi)生標準都會留有很大比例的余量，超標幾倍發(fā)生危害的可能性并不高，直接說成有毒的有不小的夸張成分，但工業(yè)級原料不應用于食品，違規(guī)就是違規(guī)，違法就是違法，和“后果是否嚴重”無關，應該嚴格查處。
　　2 亞硝酸鹽中毒與工業(yè)鹽無關
　　在國家標準中提到的工業(yè)鹽，說的是工業(yè)級的氯化鈉，并不沒有提到硝酸鹽或者亞硝酸鹽，其中所含的鉛、砷、汞、鎘、亞硝酸鹽等有害物質極其微少，除非產(chǎn)品遭到外界污染，一般不會超過食品安全國家標準的規(guī)定（工業(yè)副產(chǎn)品鹽除外），只要是正規(guī)鹽業(yè)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的鹽，一般不會有令人中毒的可能出現(xiàn)[1]。
　　人們之所以會誤將亞硝酸鹽當食鹽使用，一是因為兩者外觀相似，都呈白色晶體狀，用人的肉眼來看，是差不多的；二是兩者都極易溶于水，嘗起來也都帶咸味；最后在使用方面，亞硝酸鹽常被多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑，因此許多飯店、食堂，以及肉制品加工中會使用，而餐飲、食品加工也必用食鹽，放置在一起極易出現(xiàn)誤用問題[1]。
　　新聞媒體中出現(xiàn)的工業(yè)鹽中毒事件，多數(shù)情況下屬于過量食用亞硝酸鹽引起的中毒[2]。加上亞硝酸鹽是致癌物質，誤食亞硝酸鹽對身體健康的危害很大，由于亞硝酸鹽中含有“鹽”字，正由于此，不少媒體將社會上出現(xiàn)的亞硝酸鹽中毒事件報道為食用工業(yè)鹽中毒事件，這種極不準確的報道，不僅造成不了解真相消費者的恐懼，人們更是“談鹽色變”，也對工業(yè)鹽的概念造成了混亂。將誤食亞硝酸鹽中毒說成是食用工業(yè)鹽中毒，這是完全錯誤的概念。
　　3 包裝要求
　　根據(jù)食用鹽國家標準GB 5461-2000，食用鹽的包裝有以下要求：（1）食用鹽的大包裝必須使用內(nèi)襯聚乙烯薄膜的紙箱、編織袋，每件重量為25kg或50kg。包裝應附合格證或合格標簽，并注明：生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批號、檢驗員姓名（代號）。（2）食用鹽小包裝，可使用聚乙烯塑料袋、紙盒、塑料盒（瓶）（無毒），每件重1000g，500g，250g或250g以下，小包裝上必須標注GB7715規(guī)定的要素，貼有加碘鹽防偽標志。為對于工業(yè)鹽的包裝則相對簡單，根據(jù)GB/T 5462-2003，工業(yè)鹽出廠（場）時可以帶包裝，也可以散裝；帶包裝的產(chǎn)品應在包裝上注明產(chǎn)品名稱（即標明“工業(yè)鹽”）、規(guī)格、商標、等級、生產(chǎn)單位以及本標準編號。
　　厄格爾丁集團承認，從丹麥進口袋裝鹽外包裝上標明是工業(yè)鹽，但員工理解錯誤，以為這種“工業(yè)鹽”是用于食品工業(yè)的食用鹽，所以導致了13年的錯誤。由此看出，不僅是包裝要明確，對員工進行基本的知識普及才是對重要的。
　　綜上，食用鹽和工業(yè)鹽的區(qū)別主要在于雜質及包裝的要求，工業(yè)級原料不應用于食品；亞硝酸鹽中毒與工業(yè)鹽無關，媒體在今后的報道中要分清工業(yè)鹽和亞硝酸鹽概念，不要再將亞硝酸鹽中毒報道為工業(yè)鹽中毒。
　　參考文獻
　　[1]業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司.亞硝酸鹽中毒與工業(yè)鹽無關.國家食品工業(yè)企業(yè)誠信信息公共服務平臺，2012.
　　[2]邊飛燕，鄭潔佳.漫談食鹽與工業(yè)鹽[J].化學教育，2005（2）：1-