摘 要：人類是從猿類進(jìn)化而來的，隨著人類文明的進(jìn)步，人類的食物結(jié)構(gòu)已經(jīng)和消化系統(tǒng)出現(xiàn)了嚴(yán)重的不匹配。人類的文明進(jìn)步極大地改善了食物營養(yǎng)成分，但人類還不能很好地適應(yīng)著這種改變；同時，由于高營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，循環(huán)系統(tǒng)中的營養(yǎng)物質(zhì)過多了，這嚴(yán)重改變了身體細(xì)胞的生存環(huán)境，使細(xì)胞生活在一個它本不應(yīng)該生活的環(huán)境里。

關(guān)鍵詞：進(jìn)化 營養(yǎng)過剩 免疫

中圖分類號：Q98 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2012）11（a）-0229-01

站在進(jìn)化的角度來看，人和其它生物都是來源于一個最古老的細(xì)胞，這個古老細(xì)胞繁殖的后代在各自的環(huán)境中，經(jīng)過優(yōu)勝劣汰，而進(jìn)化成不同的生物，有植物、動物、細(xì)菌、真菌等，這整個進(jìn)化過程迄今為止已有30多億年的時間。也就是說，人和其它任何生物都有著或遠(yuǎn)或近的親緣關(guān)系，和人較近的親屬是現(xiàn)代類人猿，有長臂猿、猩猩、黑猩猩和大猩猩。和人類最近的物種是黑猩猩，二者在300萬年前相揖別，開始了各自的進(jìn)化歷程。在這300萬年中，人類直立行走得更加穩(wěn)健，脫去了毛皮外套，容貌變得很姣好，尤其是意識得到了極大發(fā)展。除此之外，人類和現(xiàn)代類人猿尤其是黑猩猩還是極為相似的。從消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能來看，人類和現(xiàn)代類人猿的消化道是相同的。而黑猩猩食物中有94%是植物性成分，其中主要是成熟的果實，但這個果實的果肉相對較少，而纖維相對較多，種子所占比例也很大。而且，當(dāng)進(jìn)入秋冬季節(jié)時，纖維的比例還會增加，可吸收的營養(yǎng)成分減更少了，只有通過提高消化道的速率來彌補(bǔ)營養(yǎng)的不足。猿類的消化系統(tǒng)與它的食性是經(jīng)過數(shù)百萬年時間的適應(yīng)和磨合的結(jié)果，在這漫長的時間內(nèi)，猿類的消化系統(tǒng)已經(jīng)很好地適應(yīng)了所攝取的食物。雖然黑猩猩等猿類善于捕捉活的動物，但它們的食物結(jié)構(gòu)中的主要成分仍然是植物性的。而反觀人類，日常膳食中的纖維性成分很少，而高營養(yǎng)性的成分卻很多，和猿類的食物結(jié)構(gòu)成分比例發(fā)生了顛倒。纖維的減少降低了腸道蠕動的速度，致使攝入的高營養(yǎng)物質(zhì)在腸道內(nèi)儲存時間過長，延長了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收時間，而使過多的營養(yǎng)物質(zhì)吸收進(jìn)體內(nèi)儲存起來，形成脂肪，堆積在腸道、肝臟、心臟和血管等器官上。我們的膳食構(gòu)成和消化系統(tǒng)之間的關(guān)系，如同把汽油加注到柴油機(jī)里，二者之間出現(xiàn)了不協(xié)調(diào)。

循環(huán)系統(tǒng)內(nèi)的血液將營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送給每個細(xì)胞，由于吸收的營養(yǎng)物質(zhì)的增多，血液中的營養(yǎng)物質(zhì)含量在整個進(jìn)化史中是最高的。血液中營養(yǎng)物質(zhì)的增加對細(xì)胞來說是一個災(zāi)難，因為身體細(xì)胞在漫長的進(jìn)化史中早已適應(yīng)了營養(yǎng)物質(zhì)缺乏的血液，而對營養(yǎng)物質(zhì)豐富的血液卻感到陌生，這時會有一些突變了的細(xì)胞能夠更好地適應(yīng)這個環(huán)境，但這些細(xì)胞的生存、繁殖對身體來說卻是一個麻煩，因為在這些細(xì)胞中有的是發(fā)生癌變的。此外，日本自然醫(yī)學(xué)養(yǎng)生博士石原結(jié)實認(rèn)為，當(dāng)血液中的營養(yǎng)物質(zhì)過多時，起免疫作用的白細(xì)胞通過吞噬這些營養(yǎng)物質(zhì)就吃飽了，就不會再吞噬代謝廢物、病原菌等有害物質(zhì)了，這時人的免疫力就會下降，人就容易得病。

在史前時代，人類為了生存和繁衍后代，渴望獲得高營養(yǎng)的、穩(wěn)定的食物來源，把圍獵獲得的幼畜和懷孕的母獸圈養(yǎng)起來，以備食物缺乏時宰殺，這樣畜牧業(yè)就開始了；先民把采集的食物種子種植下去，將收獲的種子儲存?zhèn)溆镁椭鸩桨l(fā)展成了種植業(yè)。這樣，人類的食物來源得到了基本保證，但這段歷史只有短短的七、八千年，相對于整個進(jìn)化過程來說，太短暫了，人類還沒有足夠的時間來適應(yīng)飽食的時代。后來又發(fā)現(xiàn)了火，先民把勞動得來的食物經(jīng)過高溫的處理，將食物中的毒性降低或去除，人類的健康狀況獲得了極大改善。但又出現(xiàn)了一個問題，即維生素的缺乏，尤其是維生素C的缺乏。人類和其它類動物不同的是，人類喪失了制造維生素C的能力，而維生素C對人的免疫功能的發(fā)揮很重要，所以人類在缺乏維生素C的季節(jié)（如秋冬）易于感冒。維生素C和其它維生素不穩(wěn)定，在高溫下更容易降解，所以將食物經(jīng)蒸煮、烹調(diào)、燒烤等處理后，維生素C和其它維生素所剩無幾了。這是一個很明顯的矛盾，未經(jīng)高溫處理的食物含有毒性，用高溫處理后，食物的毒性大大降低，但同時維生素C又極大地?fù)p失掉了。所以，建議烹調(diào)時要低溫、短時，盡量避免油炸、燒烤；同時應(yīng)多食新鮮水果，新鮮的水果中含有豐富的維生素C。

在人類的飽食時代之前是漫長的饑餓的歷史，可以不夸張的說，人的進(jìn)化史就是一部饑餓史，為了解決饑餓的問題，人類的身體進(jìn)化出了微妙的適應(yīng)機(jī)制。其中有一個機(jī)制是“能量節(jié)約”，通俗來講就是“能躺著不坐著、能坐著不站著”，以節(jié)約能量的利用。還有感覺上的“超正常刺激”機(jī)制能夠使人過量攝入，在超正常刺激的指導(dǎo)下，生物傾向于選擇比正常感覺更大的物體。比如，在見到豐美食物時所產(chǎn)生的饑餓感使人攝入遠(yuǎn)超正常需要的量，以備不時之需。這兩個機(jī)制使人類很好地適應(yīng)了食不果腹的蠻荒時代，但在飽食時代暴露出了弊端：在攝入正常需求量的食物時仍有饑餓感，繼續(xù)攝入時其實已經(jīng)超過了所需求的食量，同時，又由于“能量節(jié)約”機(jī)制的作用，使人懶于活動將食物的熱量消耗掉，直接的后果就是肥胖及其所引起的多種疾病的產(chǎn)生。

還有一種造成肥胖的原因是人們本能地對脂肪的過分喜愛。人類在進(jìn)化過程中，男人負(fù)責(zé)狩獵，女人負(fù)責(zé)采集果實，但男人往往幾天也打不來一個獵物，而女人采集的果實卻能基本維持部落的存在，這就很容易理解，為什么在人類的發(fā)展中最先出現(xiàn)的是母系社會。脂肪是人體進(jìn)行生命活動所必需的，是多種激素的前體，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為多種激素，促進(jìn)人的正常發(fā)育，提高人的敏捷性和學(xué)習(xí)能力。所以，先民太需要脂肪了，很多時候只好去吃虎、豹或獅等大型動物吃剩下的動物遺體，這就是人類發(fā)展中過程中的腐食時代。因此，人類的嗅覺對脂肪變得很敏感，覺得它味道很美。試想如果將烤鴨中的脂肪全部去除，你還會有食欲嗎？在這個食物豐足的時代，人類這個本能的喜愛同樣暴露出了弊端，過多地攝入脂肪是肥胖及其所產(chǎn)生的高血脂、高血壓、冠心病等多種疾病的根源。所以，嚴(yán)格限制脂肪的過多攝入是保持健康、長壽的一個重要前提。

鹽和糖在人類的進(jìn)化中曾經(jīng)也是難得的物品，為了不放過每一個可以吃鹽和糖的機(jī)會，人類進(jìn)化出了對鹽和糖的偏愛。菜中少放鹽，總讓人覺得清淡寡味、沒有食欲；讓人覺得飯菜味道可口時，鹽的含量已超過了人體的需要。長期過量攝入鹽是高血壓的元兇之一。糖的過量攝入，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，間接造成了肥胖。很有意思的是，人們在吃水果時，總是以水果甜不甜作為水果是否可口的標(biāo)志。殊不知，已經(jīng)變甜的水果固然其中糖的含量已變得很高，而維生素C的含量已經(jīng)很少了，因為維生素C是酸味的。幼兒和兒童對糖的喜好，使殘留在口腔里的糖為細(xì)菌的滋生了提供了良好的環(huán)境，這些細(xì)菌侵蝕牙釉，最后在牙—— 尤其是磨牙上形成了齲洞，造成劇烈的疼痛。

看完上面的內(nèi)容，可能讓人很不愉快，要怨就怨人類文明發(fā)展得太快了，我們的身體還不能對人類的文明成果很好地適應(yīng)，也許數(shù)萬年之后，人類已經(jīng)能很好地適應(yīng)這些文明成果了；但現(xiàn)在，要想健康，必須得抑制我們的欲望。