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蔬菜是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，但有些蔬菜食后會引起中毒。那么，常見的有哪些蔬菜呢？

浙江讀者 徐 贏

鮮黃花菜：其中含有秋水仙堿，進入人體后經(jīng)氧化會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，使人中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的癥狀。但秋水仙堿易溶于水，因此，鮮黃花菜在加工時只要用清水充分浸泡、曬干，菜中的秋水仙堿就會消失，食用后一般不會中毒。

發(fā)芽的土豆：發(fā)芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵堿，食用后對胃腸膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經(jīng)有麻痹作用，往往危及生命。因此，食用時，要深削芽胚部分，用冷水浸泡，充分加熱煮燒，便可除其毒性。

無根豆芽：市場上有一種無根豆芽，是用化肥生發(fā)的。所有的化肥都含有氮類化合物，人食用后，在腸道細菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝胺。研究證實，這是一種強致癌物，可使人患胃癌、肝癌、食管癌等。因此，在采購時應認真識別，嚴禁食用。

四季豆和菜豆：豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物，如果食用沒有煮熟、外表呈現(xiàn)青色的菜豆、四季豆，便會產(chǎn)生毒性。因此、烹調(diào)時，應先將豆煮熟撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解除毒性。

新鮮木耳：含有一種啉類光感物質(zhì)，對光線極為敏感，食后經(jīng)太陽照射可引起日光性皮炎，個別嚴重的還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，新鮮木耳要曬干后方可食用。

紫菜：如水發(fā)后呈藍紫色，說明在海中生長時已被一種叫環(huán)狀多肽的有毒物質(zhì)污染，切不可食用。

蠶豆：有人吃蠶豆后，會得溶血性黃膽，稱之為蠶豆病或蠶豆黃。主要是這些人體內(nèi)的紅細胞缺乏6-磷酸葡萄糖氫酶所致。這種病有遺傳性，多見于1~3歲的兒童。因此，有家族史的應禁食蠶豆。

青番茄：含有同發(fā)芽土豆相同的有毒物質(zhì)——龍葵堿。食后會產(chǎn)生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀，生食危險性更大。